Как приготовить том ям в домашних: Суп Том ям классический в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Суп Том ям классический в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Суп Том ям классический в домашних условиях

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

3

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 40 мин
PT40M

1. Шаг 1:

   Как варить суп Том Ям в домашних условиях? Первым делом подготовьте все необходимые продукты. В оригинале для супа используют лемонграсс, листы каффир-лайма и галангал. Если вместо каффир-лайм допустимо взять цедру лайма, а вместо галангала имбирь, то лемонграсс лучше ничем не заменять, он придаёт неповторимый особый аромат. Из грибов используйте шиитаки, вешенки или шампиньоны.

2. Шаг 2:

   Креветки достаньте из морозильной камеры и оставьте до полного оттаивания при комнатной температуре. Очистите моллюсков от панциря, голов и хвостов, уберите полую вену на спинке каждой креветки. Панцири и головы не выбрасывайте, они нам ещё пригодятся.

3. Шаг 3:

   Шляпки вешенок нарвите руками произвольными кусочками, жёсткие ножки для супа лучше не использовать. Лемограсс разрежьте пополам, а имбирь(галангал) тонкими пластинами. Чеснок и лук очистите от кожуры, ополосните в чистой воде.

4. Шаг 4:

   В кастрюлю налейте холодную воду (я добавила чуть меньше полутора литров, так как люблю более густые супы), поставьте на сильный огонь. После закипания забросьте панцири, хвосты и головы креветок в кастрюлю. Убавьте пламя до среднего и варите бульон около 15 минут.

5. Шаг 5:

   В это время лук нарежьте небольшими кубиками, чеснок нарубите мелко, перец чили освободите от семян и нарежьте произвольно. В рецепте использовались сухие стручки острого перца.

6. Шаг 6:

   Если вы используете вместо листов каффир лайма цедру лайма, то натрите её на мелкой тёрке. Я взяла для супа цедру половины лайма.

7. Шаг 7:

   В сковороде разогрейте растительное масло, отправьте лук, чеснок и чили обжариваться. На сильном огне, непрерывно помешивая, готовьте около трёх- четырёх минут.

9. Шаг 8:

   Загрузите обжаренные лук с чесноком в блендер, добавьте немного воды и перемелите всё в однородную пасту.

10. Шаг 9:

    Бульон процедите или выньте панцири с помощью шумовки. Отправьте в кастрюлю луковую пасту, лемонграсс, цедру лайма и имбирь. После закипания пламя убавьте до среднего и варите около 7-10 минут.

11. Шаг 10:

    Кинзу ополосните и нарежьте не очень крупно.

12. Шаг 11:

    Спустя отведённое время, добавьте в кастрюлю вешенки и рыбный соус. Рыбный соус вливайте постепенно и пробуйте на соль. Возможно, вам потребуется чуть меньше соуса, чем указано в рецепте.

13. Шаг 12:

    Варите суп на среднем огне около трёх- пяти минут, затем добавьте креветки и сок выжатого лайма. Проварите суп около двух минут. Отправьте в кастрюлю кинзу.

14. Шаг 13:

    Попробуйте готовый Том Ям на соль, сахар, кислоту и остроту. Добавьте недостающий ингредиент по вкусу. Готово!

15. Шаг 14:

    Подавайте горячим. Лемонграсс, листы каффир лайма и имбирь оставьте в кастрюле, их с супом не употребляют.

Есть два способа приготовления Том Яма:

1) в шаге номер 11 перед тем, как добавить грибы, можно вынуть из бульона галангал, листы каффир лайма и лемонграсс.
2) готовить так, как указано в рецепте, оставляя ароматные ингредиенты в бульоне.

Я предпочитаю пряные коренья и листья оставлять до конца приготовления, так как пока суп стоит на плите, он насыщается ароматами, что делает Том Ям ярче и вкуснее.

Приятного Вам аппетита!

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации — на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию — если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов — если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Рыбный суп из рыбы домашние рецепты

Том ям

Грибы с луком

Суп с креветками

Грибы с овощами вкусные рецепты

Суп Фо, вьетнамские супы

Суп для похудения

Азиатская кухня видео рецепты

Суп без картошки

Суп из морепродуктов рецепты в домашних условиях

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Тайская кухня

Национальные кухни

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Креветки консервированные — 81 ккал/100г
• Креветки отварные — 95 ккал/100г
• Креветки очищенные замороженные — 60 ккал/100г
• Креветки свежие — 97 ккал/100г
• Лук — 41 ккал/100г
• Вешенки маринованные — 23 ккал/100г
• Вешенки свежие — 38 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Имбирь — 80 ккал/100г
• Имбирь сухой — 347 ккал/100г
• Имбирь маринованный — 51 ккал/100г
• Соевый соус — 51 ккал/100г
• Лайм — 16 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Зелень кинзы — 25 ккал/100г
• Цедра — 97 ккал/100г
• Перец чили — 40 ккал/100г
• Лемонграсс — 104 ккал/100г

Калорийность продуктов: Креветки, Вешенки, Соевый соус, Лаймы, Имбирь, Цедра, Перец чили, Лук, Чеснок, Лемонграсс, Зелень кинзы, Растительное масло, Вода

рецепт острого супа «Том Ям»

Тайский суп «Том Ям» считается самым острым в мире! Говорят, что этот суп очень сложно приготовить в домашних условиях, но существуют разные вариации рецепта «Том Яма», поэтому можно найти что-то простое и доступное. Попробуем?

Как появился «Том Ям»

История супа «Том Ям» началась в XVI веке в Бирме. Трудно сказать, кто впервые приготовил это остро-кислое блюдо, но рецепт мгновенно стал распространяться по странам. В конце прошлого века суп стали варить в Лаосе, а чуть позже он прижился и в тайской кухне. В переводе «том» и «ям» означает «варить» и «острая смесь», собственно, этим все и сказано! Особую популярность суп приобрел во время Второй мировой войны, ведь он состоит из доступных в Азии продуктов и очень полезен, так как тонизирует организм, дает ему силу и энергию.

Получается, суп Таиланда «Том Ям» — достаточно молодой, и технология его приготовления находится в постоянном развитии: каждый повар считает своим долгом внести в него какие-то новшества, чтобы сделать еще вкуснее и насыщеннее. Дубайский «Том Ям» варят без грибов, в турецкий добавляют красную рыбу, а в средиземноморской кухне в этот суп кладут много овощей — моркови, лука и томатов.

Какие продукты нужны для супа

Из чего же делают «Том Ям» и можно ли его приготовить в российских условиях? Классический «Том Ям» — это сливочный суп с креветками и луком-шалот, где вместо сливок используется кокосовое молоко. В некоторых рецептах вы найдете кинзу, помидоры, чеснок, зеленый лук и курицу. Кроме того, в составе супа есть множество экзотических добавок, о которых многие никогда и не слышали, — это корень галангала (разновидность имбиря крачай), листья и сок каффир-лайма, лемонграсс, эрингиум (синеголовник пахучий), мякоть тамаринда, тайский перец чили, грибы шиитаки (или цаогу, еринги, еноки), рыбный соус. Тайские хозяйки используют для приготовления супа специальную пасту «Том Ям», которую невозможно ничем заменить, но находчивые российские кулинары все-таки научились это делать. Итак, если вы живете не в Таиланде, но хотите приготовить суп «Том Ям» по традиционному рецепту, для вас есть решение!

Аналоги продуктов для «Том Яма»

Если вам не удалось найти в магазине необходимые ингредиенты для супа «Том Ям», который сейчас очень популярен, не отказывайтесь от идеи приготовить это блюдо — перечную пасту, лемонграсс и другие продукты легко можно заменить. Вместо корня галангала подойдет корень имбиря, листья каффир-лайма заменяются его цедрой или листом лимона, а сок этого плода вполне идентичен соку лимона или того же лайма. Отсутствие травы лемонграсс тоже не так заметно, если у вас есть лимонная или лаймовая цедра. Вместо лука-шалота возьмите обычный репчатый, а мякоть тамаринда заменит смесь мякоти лимона и сахара в пропорции 2:1. Если не найдете шиитаки, берите вешенки или шампиньоны, а рыбный соус некоторые повара заменяют соевым аналогом. Вместо тайского чили подойдет обычный чили — мало кто заметит разницу. А вот кокосовое молоко ничем не заменить — если только кокосовыми сливками.

А может, купить?

Острая чили-паста продается в восточных магазинах или через Интернет — либо в банках в готовом виде, либо в пакетиках в качестве полуфабриката, и ее придется приготовить в соответствии с указаниями на упаковке.

Лемонграсс — растение с зелеными стеблями и ароматом лимона, которое можно найти в овощных отделах супермаркетов. Разновидность имбиря галангал у нас не продается, но им можно основательно запастись на азиатских рынках, и лучше всего приобрести его в засушенном виде. Точно так же вы не найдете листья каффира, собранные с дерева лайма, и эрингиум, а вот рыбный соус с весьма специфическим запахом продается в отделах магазинов с различной экзотикой.

Секреты приготовления «Том Яма»

Некоторые начинающие кулинары думают, как заменить кокосовое молоко в «Том Яме», предлагая рецепты с обычным молоком, но это в корне противоречит тайской кухне, если учесть, что у многих жителей этой страны непереносимость лактозы. К тому же от обилия кислых продуктов коровье молоко мгновенно свернется, но жирные сливки, в принципе, добавить можно, ведь суп не придется разогревать — он готовится на один раз.

Если вы решили использовать кокосовое молоко, его надо совсем немного, и добавляется оно в самом конце, когда суп почти готов. Доводить до кипения кокосовое молоко не надо! Впрочем, есть рецепты, где вообще нет кокоса, а суп варится на воде, — это к вопросу о невозможности заменить кокосовое молоко.

Для приготовления тайского супа не рекомендуется использовать лесные грибы, поскольку их аромат перебьет тонкий вкус восточных специй. А морепродуктов можно добавить побольше и самых разных — креветок, кальмаров, осьминогов, мидий, рыбы и всего, что вам нравится. Для наваристости также можете бросить в бульон головы и панцири креветок, а вот солить не надо — соли и так хватает!

Виды супа и способ подачи

Посмотрите на фото «Том Яма» — сколько видов супа существует, не счесть! Суп с креветками называют «Том Ям кунг», суп с рыбой — «Том Ям паа», с курицей — «Том Ям Гай». Сборную из нескольких морепродуктов величают «Том Ям Тхале», суп со свиной рулькой — «Том Ям Каму», а суп с мякотью кокоса — «Том Ям Кунг Мапхрао Нам Кхон». Современная вариация супа с креветками на кокосовом молоке — «Том Ям Нам Кхон».

Суп обычно подают с травами и кореньями для душистого аромата — их пробовать не стоит, а кусочки рыбы или мяса, плавающие в супе, лучше есть палочками. Если суп слишком острый, то при подаче «Том Яма» в тарелку кладут рис. Вся еда подается в Таиланде маленькими порциями — наверно, поэтому жители этой страны такие стройные.

Варим суп!

Наконец, мы подошли к самому главному — приготовлению легендарного «Том Яма», который любят все тайцы от мала до велика. Давайте попробуем сделать классический вариант супа, на основе которого вы всегда сможете создавать собственные версии этого блюда. Что нужно подготовить на две порции?

Ингредиенты:

• куриный бульон — 500 мл
• лемонграсс — 1 палочка (цедра 1 лайма или 0,5 лимона)
• галангал или имбирь — кусок толщиной 1 см
• каффир — 2–4 листа
• острая чили-паста — 1 ч. л. или по вкусу
• королевские креветки — 100 г
• шиитаке — 100 г
• рыбный соус — 1 ч. л.
• перец чили — 1 шт.
• сок половины лайма
• кокосовое молоко — 100 мл
• маленькая луковица-шалот, небольшой томат и перья зеленого лука — по вкусу
• эрингиум или кинза — по вкусу

Сварите куриный бульон, бросив в него палочку лемонграсса или цедру цитрусовых, корень имбиря или галангала, а также листья каффира. Доведите воду со специями до кипения, а потом убавьте огонь до минимума.

Варите бульон 5 минут, чтобы травы отдали весь свой вкус и аромат. После этого растения можете удалить, но лемонграсс лучше оставить — он не испортит вкус бульона.

Добавьте в бульон пасту чили, очищенные цельные креветки и порезанные грибы. Варите его 5 минут, потом добавьте в суп рыбный соус и сок лайма, доведите до кипения и разбавьте «Том Ям» кокосовым молоком или сливками, которые смягчат кисло-острый вкус супа.

Можно разнообразить суп колечками лука-шалот, ломтиками томата и мелко порезанным зеленым луком.

Разлейте аппетитное первое блюдо по тарелкам и посыпьте измельченной зеленью эрингиума или кинзы, при желании добавьте еще 1 ч. л. сока лимона.

Готовим пасту чили

Если вы так и не нашли ее в магазинах, попробуйте приготовить пасту чили сами. Для этого вам понадобятся следующие продукты:

Ингредиенты:

• растительное масло — 3–4 ст. л.
• чеснок — 5 зубчиков
• лук-шалот — 1 шт.
• перец чили — 4 шт.
• имбирь — по вкусу

Обжарьте в масле до золотистого цвета тонко нарезанный чеснок, а потом выложите его в отдельную посуду и нарежьте лук. Очистите перчики чили от большей части семян (немного оставьте для пикантности), мелко нарежьте и обжаривайте минуту, после чего добавьте в сковороду сырой лук, слегка обжаренный чеснок и немного натертого свежего имбиря. Немного потушите смесь, остудите и измельчите в блендере до однородного состояния. Если паста получилось очень плотной, добавьте в нее еще масла, но не увлекайтесь — она не должна быть жидкой.

Даже если «Том Ям» получится не таким, как в оригинале, не расстраивайтесь — он будет все равно ярким и вкусным. Создавайте свои рецепты и обогащайте тайскую кулинарную классику.

Пад Тай — ЛУЧШИЙ рецепт Пад Тай

Аутентичный и лучший Пад Тай рецепт с рисовой лапшой, обжаренной с домашним соусом Пад Тай. Узнайте, как приготовить лапшу Пад Тай по этому простому рецепту!

Рецепт Пад Тай

Что такое Пад Тай?

Пад Тай – тайская жареная лапша с рисовой лапшой, креветками, курицей, жареным тофу, яйцами и соусом Пад Тай.

Лапша посыпана дробленым арахисом и подается со свежим зеленым луком, дольками лайма, с приправами, такими как сахар, рыбный соус и порошок чили.

Лапша Пад Тай готовится на сильном огне в воке со сладким, соленым, кислым и острым соусом Пад Тай.

Это популярная уличная еда в Таиланде, которую продают многие уличные торговцы. Он также доступен в тайских ресторанах.

Пад Тай Ингредиенты

Этот рецепт требует простых ингредиентов, указанных ниже:

• Пад Тай лапша или плоская рисовая лапша. Их также называют рисовыми палочками.
• Жареный тофу
• Ростки фасоли
• Курица и креветки
• Измельченный арахис
• Свежий лайм

Ингредиенты можно легко приобрести в обычных супермаркетах и ​​в отделах международных продуктов.

В противном случае вы можете купить их в Интернете или пойти в азиатский магазин.

Соус Пад Тай

Из чего сделан соус Пад Тай?

Существует два типа соуса Пад Тай: на основе тамаринда и на основе уксуса.

Соус — это душа блюда, и вы должны приготовить его с нуля. Сладкий, соленый, острый и кислый соус добавляется к лапше для культового вкуса.

Для приготовления настоящего соуса Пад Тай требуются следующие ингредиенты:

• Сок тамаринда или концентрат тамаринда.
• Пальмовый сахар.
• Порошок чили.
• Рыбный соус.

Аутентичная тайская лапша Pad изготовлена ​​из тамаринда.

Тамаринд получают путем извлечения сока из мякоти тамаринда, который поставляется в виде блока в прозрачной пластиковой упаковке (см. рисунок выше).

Вы также можете купить концентрат тамаринда, который можно разбавлять водой.

Однако вы можете приготовить соус без тамаринда, заменив тамаринд уксусом, который я использую в своем рецепте.

На рынке есть много бутилированных соусов, но они не такие вкусные и ненастоящие, потому что содержат химикаты, консерванты и глутамат натрия.

Происхождение пад тай

Блюдо родилось с большой помпой во время конкурса, организованного премьер-министром Плэком Фибунсонгхрамом где-то в 1940-х годах, когда тайский национализм был на подъеме.

Цель конкурса состояла в том, чтобы определить блюдо из лапши, которое было тайским, и блюдо родилось. (Большинство блюд из лапши в Таиланде имеют китайское происхождение, например: Pad See Ew.)

Как приготовить Pad Thai?

На рынке представлено много видов рисовой лапши Пад Тай или плоской рисовой лапши.

Они различаются по ширине, поэтому для лучшего пад тай вы должны использовать рисовую лапшу шириной около 1/10″, как показано на рисунке выше.

Чтобы приготовить жареную рисовую лапшу, сначала отварите ее в горячей воде, следуя инструкциям на упаковке.

Рисовая лапша после варки должна быть мягкой (но все еще жевательной и не кашеобразной). Сваренную лапшу перед приготовлением промойте холодной проточной водой.

Часто задаваемые вопросы

Варианты рецептов

Существует множество способов приготовления Пад Тай. Можно приготовить с креветками или курицей.

Вы также можете приготовить его с тофу или даже с говядиной.

Вы также можете сделать его веганским, используя вегетарианский приправный соус.

Полезен ли Пад Тай?

Мой домашний Пад Тай очень полезен, так как в него много овощей.

Его очень легко приготовить, а вкус лучше, чем в тайских ресторанах или на вынос.

Сколько калорий в одной порции?

Этот рецепт содержит всего 357 калорий на порцию.

Какие блюда подавать по этому рецепту?

Подавайте это блюдо в качестве основного блюда или гарнира к другим блюдам тайской кухни. Для настоящей тайской еды дома я рекомендую следующие рецепты.

Придумай хитрости для быстрой и легкой еды!

Время подготовки
15 минут

Время приготовления
5 минут

Общее время
20 минут

Ингредиенты

• 4 унции. (115 г) плоская рисовая лапша в упаковке
• 2 столовые ложки масла
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
• 4 унции. (115 г) креветок среднего размера, очищенных от панциря и без жилок
• 2 унции (56 г) жареного твердого тофу, нарезанного ломтиками
• 1 большое яйцо
• 4-6 унций. (115 г-170 г) ростки фасоли
• 1 унция. (30 г) китайского шнитт-лука или зеленого лука, нарезанного на кусочки по 2 дюйма
• 2 столовые ложки измельченного арахиса
• дольки лайма

Соус Пад Тай:

• 1 1/2 столовой ложки рыбного соуса
• 1 1/2 столовой ложки сахара
• 2 столовые ложки воды
• 1 столовая ложка рисового уксуса
• 1/2 чайной ложки порошка чили или больше по вкусу

Инструкции

1. Чтобы отварить сухую рисовую лапшу, следуйте инструкциям на упаковке. Рисовая лапша должна быть мягкой (но все еще жевательной и не кашеобразной) после варки. Промойте отваренную лапшу холодной проточной водой.
2. Смешайте все ингредиенты соуса Пад Тай в небольшой миске, пока они хорошо не перемешаются и сахар полностью не растворится, отложите в сторону.
3. Разогрейте сковороду на сильном огне и добавьте масло. Как только масло нагреется, добавьте чеснок в сковороду и начните помешивать, пока не почувствуете запах чеснока. Добавьте креветки и кусочки тофу в сковороду и продолжайте помешивать. Как только креветки изменят цвет, добавьте лапшу в сковороду и постоянно помешивайте, около 30 секунд. Используйте лопаточку, чтобы отодвинуть лапшу на одну сторону сковороды, и разбейте яйцо на пустой стороне сковороды. Используйте лопаточку, чтобы разбить яичный желток и смешать с яичным белком, варить около 30 секунд. Смешайте яйцо и лапшу и добавьте приправный соус. Перемешайте, чтобы хорошо смешать с лапшой.
4. Затем добавьте ростки фасоли и зеленый лук и продолжайте перемешивать. Как только ростки фасоли приготовятся, добавьте измельченный арахис. Выключите огонь и сразу же подавайте Пад Тай с дольками лайма.

Информация о пищевой ценности

Размер порции

На 2 персоны

Количество на порцию
Калории 357 Всего жиров 24 г Насыщенных жиров 13 г Холестерина 225 мг Натрия 1651 мг Углеводов 64 г Волокна 4 г Сахара 12 г Белков 24 г

Рецепт супа Том Ям (ต้มยำกุ้ง)

Одним из самых известных блюд тайской кухни и, как мне кажется, одним из лучших супов в мире является тайский том ям гунг (ต้มยำกุ้ง).

Что мне больше всего нравится в том ям гунг (ต้มยำกุ้ง), так это аромат лемонграсса, калгана, листьев кафрского лайма, свежего тайского чили и свежего сока лайма, которые вместе создают полезный и успокаивающий бульон, который освежит ваш вкусовые рецепторы.

Если вы хотите приготовить вкусный и настоящий суп, попробуйте этот рецепт супа том-ям.

Этот рецепт предназначен для местного супа том ям в стиле тайской уличной еды – он не самый изысканный – но следуйте этому рецепту, чтобы получить аутентичный вкус, который вы найдете в Таиланде.

Эксклюзивный бонус: Загрузите бесплатную PDF-версию этого рецепта. Удобно читать и печатать. Наслаждаться!

[add_popup title=»Куда я могу это отправить?» description=»Введите свой адрес электронной почты, чтобы скачать PDF-копию этого рецепта тайского супа том ям прямо сейчас.» id=»unique-id» button=»Отправьте мне!»]

Сгущенное молоко – секрет кремообразности

Две версии супа Том Ям

Если вы любите есть суп Том Ям (ต้มยำ), вы, возможно, уже знаете о двух основных различных вариантах этого блюда.

Tom Yum Goong Nam Sai (ต้มยำ กุ้ง น้ำ ใส ใส) — это Том Юм с креветками в чистом бульоне, в то время как Том Юм Гунг Нам Хон (ต้มยำ กุ้ง น้ำ ข้น) — это сливочная молочная версия.

Вопреки тому, что многие думают, что том ям делается сливочным с кокосовым молоком, на самом деле это nom kream tiam (นมครีมเทียม), который представляет собой консервированное сгущенное молоко (в отличие от сгущенного молока с сахаром).

Примечание : Если вы ищете тайский суп на основе кокосового молока, ознакомьтесь с моим рецептом том кха гай .

В этом рецепте том ям я покажу вам, как приготовить обе версии, в зависимости от того, какой стиль вы предпочитаете (они оба распространены в Таиланде).

Я использовал кунг мэ нам (กุ้งแม่น้ำ) или пресноводные креветки морепродукты, такие как кальмары, или с курицей, или с рыбой (один из моих любимых вариантов).

Когда я пошел на рынок перед приготовлением этого рецепта, там был хороший запас кунг мэнам (กุ้งแม่น้ำ) или пресноводных креветок, так что мне пришлось пойти за ними. Но вы действительно можете использовать любые виды креветок или другое мясо по вашему выбору.

Основные овощи, используемые в этом рецепте

Основные ингредиенты для супа Том Ям:

Наиболее важными ингредиентами для этого рецепта том Ям являются трио тайских трав:

• Лемонграсс (ตะไคร้)
• Галангал (ข่า)
• Листья кафрского лайма (ใบมะกรูด)

Это трио тайских ингредиентов придает Том Яму его вкус, и без них у вас не было бы полноценного блюда.

Другие ингредиенты по -прежнему важны, особенно тайские чили (พริก ขี้ หนู), грибы (เห็ด), кинза (ผัก ชี), помидоры (มะเขือ เทศ เทศ), сладкий белый лук (หอม ใหญ่), листовый сок (มะนาว), сахар (น้ำตาล) и рыбный соус (น้ำปลา).

Полный список ингредиентов указан в официальном разделе рецептов ниже.

Популярная марка нам прик пао (น้ำพริกเผา) в Таиланде

Мне нравится использовать что-то под названием нам прик пао (น้ำพริกเผา) в моем рецепте том ям, и это особенно необходимо, если вы делаете сливочный.

Нам прик пао (น้ำพริกเผา) — это, по сути, тайский жареный соус чили, который наполнен ароматом и в наши дни обычно продается в банках.

Хорошо, теперь давайте перейдем к полному рецепту.

Рецепт тайского том яма

Но сначала посмотрите видео с точными подробными инструкциями:

(Если вы не видите видео, посмотрите его здесь: http://youtu.be/lCmAvdvRC3U)

Время : Около 30 минут
Размер рецепта : 1 кастрюля супа, примерно 5–6 мисок
Посуда : Большая кастрюля
Ароматизаторы : Кисло-соленый, изумительный суп
Ешьте с : Рис и другие блюда тайской кухни

4.9 из 80 отзывов

5 (ต้มยำกุ้ง) с креветками

Prep time

10 mins

Cook time

20 mins

Total time

30 mins

• 2 liters of water
• 4 stalks of lemongrass
• 1 inch кусок калгана
• 10 листьев кафрского лайма
• 10 тайских чили
• 5 зубчиков чеснока
• ½ кг креветок
• 300 г вешенок
• 9 2 томатов рома0024
• 2 белые луковицы (среднего размера)
• 2 чайные ложки сахара
• 8-12 столовых ложек рыбного соуса (в зависимости от вашего вкуса)
• 8-12 столовых ложек сока лайма (10-15 лаймов)
• Горсть кинзы

• 3 столовые ложки консервированного тайского жареного соуса чили (нам прик пао น้ำพริกเผา)
• 10 столовых ложек сгущенного молока и соленость.

1. Первое, что нужно сделать, это вскипятить в кастрюле около 2 литров воды.
2. Тогда мне нравится начинать с выжимания лаймов. Это не первый шаг рецепта, но лучше всего, чтобы ваши лаймы были выжаты, чтобы, когда они понадобятся позже, вам не нужно было спешить, чтобы выжать их все. Нарежьте около 10 лаймов и выжмите из них сок в небольшую миску и отложите на потом.
3. Возьмите стебли лемонграсса, сначала оторвите крайний лист и выбросьте его. Затем я люблю использовать молоток, чтобы слегка растолочь лемонграсс, чтобы выпустить ароматы. Затем просто нарежьте его по диагонали на полоски шириной 1 дюйм или около того.
4. Возьмите примерно 1 кусок корня калгана размером с большой палец и нарежьте его ломтиками.
5. Грубо сломайте около 10 листьев кафрского лайма — не нужно их резать, просто порвите — это поможет высвободить их аромат.
6. Очистите примерно 5 зубчиков чеснока.
7. Для этого рецепта я использовал около 10 тайских перцев чили (прик-ки-ноо), но вы можете использовать столько, сколько хотите. Во-первых, снимите стебель, а затем вы можете либо просто разрезать их на две части, либо положить их на разделочную доску, как это сделал я (только будьте осторожны с летящими семенами). Вы также можете удалить семена, если вам все еще нравится вкус чили, но не такой острый.
8. Бросьте в воду лемонграсс, калган, листья каффир-лайма, чеснок и перец чили. Вы можете накрыть крышкой, чтобы он начал кипеть и быстрее выпустить все травяные ароматы.
9. Теперь приготовьте креветки (или любое другое мясо, из которого вы готовите том-ям). Так как я использовал гунг мэ нам (กุ้งแม่น้ำ), пресноводных креветок, я сначала отрубил все щупальца.
10. Варите суп со всеми травами около 10 минут, затем можете добавить креветки и убавить огонь.
11. Затем добавьте грибы, которые нужно предварительно промыть.
12. Возьмите два помидора рома и две маленькие белые луковицы и нарежьте их дольками – они должны быть большими и толстыми. Затем добавьте их в том-ям.
13. Если вы используете креветки для этого рецепта том ям, у вас может образоваться пена на поверхности супа, и в этом случае вы можете просто снять ее сверху и выбросить.
14. Том-ям варить около 2-3 минут.
15. Затем добавьте примерно 6 столовых ложек рыбного соуса и 2 чайные ложки сахара. Вам может понадобиться больше каждого, но начните с этого.
16. Варите том-ям еще около минуты, а затем выключите огонь. Вы же не хотите, чтобы ваш том-ям был переварен. Грибы и лук должны стать мягкими, и все готово.
17. Когда огонь выключится, вернитесь к соку лайма и добавьте около 8 столовых ложек сока лайма (в зависимости от того, насколько кислый вы любите, я люблю очень кислый).
18. Обязательно пробуйте на вкус, пока ваш том ям не станет идеально кислым и соленым. Возможно, вам придется добавить больше рыбного соуса, сахара или сока лайма.
19. Наконец, нарежьте горсть свежей кинзы, бросьте ее в суп и в последний раз перемешайте том-ям. Сок лайма и кинза имеют более свежий и яркий вкус, если их не кипятить, поэтому я выключаю огонь перед их добавлением.
20. Теперь у вас есть том ям гунг нам сай (ต้มยำกุ้งน้ำใส), прозрачная версия том ям.

1. Для этого рецепта я взял около ½ том-яма и отложил в сторону в виде прозрачной версии, а затем приготовил другую ½ в виде сливочной версии.
2. Включите низкую температуру.
3. Добавьте около 3 столовых ложек тайского жареного соуса чили (нам прик пао น้ำพริกเผา) в суп и размешайте его.
4. Также около 10 столовых ложек сгущенного молока.
5. Все смешать и дать супу нагреться около 1 минуты.
6. На этом этапе вам нужно попробовать и оценить вкус. Жареный соус чили и сливочный вкус сгущенного молока изменят вкус прозрачной версии, поэтому вам может понадобиться больше сока лайма и больше рыбного соуса. Просто продолжайте пробовать на вкус, пока не получите именно то, что вам нравится.
7. А вот и кремовая версия том ям.

Том Ям Гунг (ต้มยำกุ้ง) — это тайский суп, который можно есть с множеством других тайских блюд. Обычно его не едят как отдельную тарелку супа, как это было бы в западных культурах, а вместо этого это общее блюдо, которое сочетается с другими блюдами и едят с рисом. Смотрите больше наших аутентичных тайских рецептов здесь.

Том ям гунг нам кхон (ต้มยำกุ้งน้ำข้น)

Том ям гунг нам сай (ต้มยำกุ้งน้ำใส) – версия, которую я предпочитаю

Лично мне нравятся обе версии том ям, и это зависит от того, в каком я настроении.