Хамон беллота: Хамон Iberico Bellota 100%, 8 kg по цене 87 000 руб. в Москве

Как выбрать испанский хамон?. Испания по-русски

Хамон (jamón) – это не просто кушанье. Это, как ни громко бы звучало, символ страны, ее опознавательный знак. Побывать в Испании и не отведать хамона – это просто нонсенс. Это все равно, что прийти на трибуны стадиона «Камп Ноу» чтобы насладиться игрой El Classico (FC Barcelona vs. FC Real Madrid), но смотреть ее при этом не вживую, а по принесенному с собой маленькому телевизору.

Что такое хамон, как его создают, по каким признакам выбирают

Хамон – это окорок, то есть свиная нога, должным образом просоленная и провяленная в естественных условиях. Нога, кстати, не любая, а задняя. Передняя нога у испанских мясников имеет совершенно другое название – палета (paleta). Некоторые специалисты даже берутся утверждать, что на вкус передние и задние ноги одного и того же животного совершенно разные — см. картинку слева.

Принято считать, что главных сортов хамона существует два — Серрано (serranо) и иберико (ibérico), которые различаются в первую очередь по породе свиней.  

Но вообще марок хамона в Испании существует очень много. Марка в данном случае, скорее определяется породой свиньи или может обозначать фирму-производителя, которая этот вид мяса готовит. Как правило, у каждого фермера или компании есть свои нюансы, которые они добавляют в общие для всех технологии.

Хамон Иберико (Jamón ibérico)

Хамон от иберийских свиней считается самым дорогим и изысканным. Удивительная порода черных свиней очень давно выращивается в этих местах и в этих климатических условиях. Свиньи породы иберико – особи не крупные, и сильно уступают в размерах знаменитым канадским свиньям. При современном развитии химии, наверно, не составило бы труда выкормить из «иберийцев» и гигантов, но… есть такое мнение, что вес животного и его пропорции влияют на вкус. Потому испанские свиноводы предпочитают следовать многовековым традициям, а не гнаться за рекордными показателями массы и объема. Это в том числе заставляет гурманов ценить испанский хамон так высоко.

Породистость, родословная – здесь все похоже на то, как за этими же характеристиками следят собаководы, выращивающие своих «братьев меньших» для каких-нибудь суперпрестижных выставок. Не удивляйтесь, если вам скажут, что четвероногие «иберийцы» имеют родословную, уходящую, как у аристократов, на много веков в глубины истории. Оно так и есть.

Главные условия, которые обязательно соблюдаются при выращивании свиней иберико, кроме чистоты родовой линии, следующие:

• животные выращиваются на открытых пастбищах, а не в загонах и стойлах, то есть им необходимо движение, хотя особо резвыми и игривыми их вряд ли кто назовет.
• питаться иберийская свинья обязана главным образом желудями (bellota), стало быть, пастбища (dehesas) для них являются фактически дубовыми рощами.

За весь период жизни до забоя (от рождения и до достижения возраста 24 месяцев) иберийская свинья съедает годовой урожай желудей рощи площадью в три гектара. При этом свиноводы могут время от времени менять рацион, его состав, соотношение в свином пайке различных минеральных элементов, витаминов и т.п. Делают это для того, чтобы потом на срезе прорисовывались различные прожилки, чередовались мясо и жир, добавлялись или менялись вкусовые оттенки. Для многих гурманов срез хамона – визитная карточка или знак качества.

Смотреть подробный видеорепортаж с родины Иберийского Хамона

Хамон серрано (Jamon serrano)

Его готовят из другой разновидности свиньи – белой породы. В буквальном переводе с испанского «серрано» значит «горный». В данном случае наименование хамона указывает на то, что вяленье окорока происходит в горных условиях, то есть климатически и сезонно отличающихся от равнинных.

Как правильно выбрать хамон?

На вкус и цвет, конечно, товарищей подыскать трудно, но все же некоторые общие подсказки довести до сведения интересующихся вполне можно.

Качественно приготовленный хамон (соответствющим образом выкормленная свинья) непременно на срезе будет иметь мелкие белые точечки. Так выглядит тирозин, элемент, входящий в состав большого количества природных белков (ароматическая альфа-аминокислота). Тирозин помогает организму избавиться от лишних жиров (можно похудеть, кушая мясо), заставляет работать лучше надпочечники, щитовидную железу и гипофиз. 

По идее, неплохо бы знать две вещи:

• срок вяления продукта (оптимальный – 30-36 месяцев, элитный хамон выдерживают до 48 месяцев)
• возраст, в котором животное было забито (24 месяца – оптимум, но допускается и 18).

Также проверьте мясо на твердость. Чем больший срок выдержки имеет хамон, тем он плотнее. Это не значит, что в пищу следует употреблять только мясо, обладающее твердостью камня – молодой хамон тоже съедобен и имеет своих приверженцев. Говоря о плотности, мы даем вам возможность прикинуть самостоятельно возраст изделия: за те самые сорок восемь месяцев провяливания мясо теряет до 40% своего веса, за счет испарения влаги. Теперь вам понятно, каким «на зубок» должен быть хамон для гурмана.

И последняя  подсказка выбирающему, какой хамон купить. Помните, что между качеством (мяса) и количеством (денег за кг, написанных на ценнике) зависимость в этом случае строгая и прямо пропорциональная.

Цена на хамон серрано может начинаться от 8-9€/кг.
Цена хамона иберико может превосходить и 150-200€/кг.

К самым изысканным маркам хамона можно отнести, пожалуй «Пата негра» и «Бельота».  Первый из названных получил свое имя («черная нога» — исп.) за цвет свиного копыта. Не совсем обычный колор – не какой-то уникальный признак особой породы, а, скажем так, просто исключение из правил. Специальных исследований и попыток выведения свиней исключительно с черными копытами пока не производится. «Пата негра» — частный случай иберико, причем очень высокой квалификации. Элитного уровня, если хотите.

Достойную пару «черной ноге» составляет «Бельота» (Bellota). Но и это – не особый отдельный сорт, а разновидность иберийского. Название марки, переводящееся на русский как «желудь» лишний раз ненавязчиво указывает на тот продукт, которым преимущественно кормилось животное.

Купить хамон и другие мясные изделия из Испании онлайн

Хамон, а также другие мясные продукты от фабрик-производителей в Испании можно приобрести через дистрибьютора, компанию «Испания по-русски» в Барселоне. 

Это хамон «иберико де бейота», колбасы чорисо, сальчичон, маркон, свинная шейная вырезка ломо, к которым также можно докупить испанские сыры и вина.

Примерная разница цен на товары из Иберийской свиньи в розничной сети Испании указана в таблице ниже.

Теперь самые популярные статьи о жизни в Испании и полезные лайфхаки от инсайдеров вы сможете прочитать на нашей странице в «Яндекс. Дзен». Подписывайтесь!

Нужна помощь в Испании? Центр услуг «Испания по-русски» — это более 100 наименований услуг на русском языке в любом регионе Испании.

+7 495 236 98 99 или +34 93 272 64 90, [email protected]

Вся правда о хамоне | mundo.pro

Приезжая в Испанию многие хотят отведать лучший хамон. Иногда даже и с собой увезти. Но вот беда. Его так много, да такого разного! Какой же выбрать? — Не волнуйтесь, мы вам всё расскажем!

Для начала… Что такое хамон?

Если вы из тех, кто немного теряется в разных частях нарезки мяса — ничего страшного. Нас таких много. Хамон — это сыровяленый свиной окорок.

Какие виды хамона бывают?

Зайдя в любой магазин вы 100% увидите хамон. Это будут либо либо упаковки с нарезанным хамоном, либо большое изобилие ножек висящих рядами. И вот тут-то начинаются проблемы… Палета, хамон, ресерва, гран ресерва, 100% иберико, серрано. И все возможные комбинации. Как же в них выбрать?

Определитесь иберико или серрано.

Это и есть на самом деле единственные сорта хамона.

Иберико — это порода чистокровной иберийской свиньи. Из-за климатических условий эта порода может жить только на Пиренейском полуострове (Испания и Португалия). Эти свинки тёмного цвета, и копытца у них тоже чёрного цвета. Питание этих прекрасных особей влияет на вкус мяса, а потому и различается Иберико де бейота (Ibérico de bellota) и Иберико де себо (Ibérico de cebo).

1. Ibérico de bellota — питаются исключительно желудями. Поэтому ножка хамона будет продолговатой, а на разрез можно увидеть красивые равномерные прожилки сала между мясом.
2. Ibérico de cebo — питаются натуральными кормами или не зерновым фуражом, двигаются меньше и потому ножка покороче.

А как же серрано? Серрано — это уже хамон обычной белой свинки, не принадлежащей к породе иберико.

Но и тут свои правила. Только те хамоны, которые соответствуют европейским нормативам, могут вешать этикетку серрано.

Проценты которые вы видите на этикетке (50% или 75%), это не что иное как смесь двух пород. Например, мама точно из породы иберико, а вот папа либо смесь (получается 75%), либо вообще к иберико отношения не имеет (50%).

Осторожно миф!

• «Все ножки с черным копытцем — 100% иберико». — На самом деле есть породы, как Дюрок, тоже с чёрным копытом.
• «Хамон курадо» — тоже выдержка, только 7 месяцев. — На самом деле «курадо» это хамон белой свиньи, но не дотягивает до нормативов знака качества «серрано».

Что значит Ресерва, гран ресерва или бодега?

Эти термины расскажут, сколько и где выдерживался хамон.

• Бодега или кава (bodega/cava) — 9 месяцев выдержки.
• Ресерва или аньехо (reserva/añejo) — 12 месяцев.
• Гран ресерва (gran reserva) — 15 месяцев.

Но! Все эти выдержки 100% указывают на то, что перед вами хамон НЕ ИБЕРИКО! Это хамон белой свиньи.

Класификация хамонов иберико немного другая и каждой своя этикетка. Две из них мы уже упомянули, но на всякий случай повторим:

• Иберико 100% де бейота (Ibérico 100% de bellota) — от мамы и папы 100% иберико, занесённых, между прочим, в книгу породы (Libro de raza). С этими очень строго. Это и есть та самая «пата негра». — Этикетка чёрного цвета.
• Иберико де бейота: может быть 50% или 75%. Почти всю свою жизнь живет на свободе, питаясь травкой на лужайке. Последние месяцы жизни его подкармливают желудями. Этикетка красная.
• Иберико де себо де кампо: тоже не зависит от чистоты породы, может быть 50% или 75%. Живёт на воле и питается кормами и незерновым фуражом. Этикетка зелёная.
• Иберико де себо: и снова не зависит от чистоты породы. Живёт в неволе и питается кормами и незерновым фуражом. — Этикетка белая.

Палета или хамон?

Ну тут всё просто!

Палета — передний окорок. Хамон — задний.

Разница во вкусе палеты и хамона одной и той же свиньи будет заметна только гурманам. Говорят, хамон мягче как по текстуре, так и по вкусу. Но на самом деле, эта разница больше используется для размеров. Вес хамона между 6.5 и 8.5 кг, а вот палета от 4 до 5.5 кг.

Ну и соотношение между костью и мясом тоже разное. В хамоне оно примерно 50/50, половина веса — это кость, другая половина — мясо. В палете кость весит больше, процентное соотношение 60/40. Кстати, выдержка иберико варьируется в зависимости от окорока: палета — 12-24 месяца, хамон — 15-36 месяцев.

Дееса или монтанера?

Если вы хотите сойти за настоящего гурмана, можете спросить при подаче иберико де бейота (чистокровного или нет — не важно) за деесу и монтанеру.

Дееса (dehesa) — это настоящий экологически чистый рай для свиней породы иберико. Гектары дубовых лесов, где эти особы гуляют на свободе. Географическое расположение для некоторых гурманов тоже очень важно.

А что же такое монтанера? Это последний этап выращивания свиней. Каждая монтанера разная. Случается такой момент с октября и практически до апреля.

И вот тут появляется ещё одна оценка. В зависимости от площади которые занимают дубы и сколько из них дали плод — монтанера будет лучше или хуже. Если пропорция 1,5 га плодовых дубов на свинью, то монтанера очень хорошая! Значит, что из всей посаженой площади почти каждый второй дуб дал плод, каждой свинке достанется больше желудей и качество мяса будет лучше. Чем меньше желудей достается каждой особи — тем выше число и ниже оценка монтанеры.

Надеемся вам понравился наш рассказ!

Хамон Иберико Белота выдержка 36 месяцев Jamon iberico de bellota

Хамо́н (Jamon iberico de bellota) — испанский национальный деликатес, сыровяленный свинной окорок. Есть два основных типа хамона: хамон серрано (исп. jamón serrano, «горный хамон) и более дорогой хамон иберико (исп. jamón ibérico, часто называемый «pata negra» — «чёрная нога» ). Они различаются способом и длительностью приготовления, а самое существенное различие между хамоном серрано и хамоном иберико — порода свиней и их диеты.

• серрано — отличительный признак: белая свинья, у хамона белое копыто;
  • курадо (хамон curado) – выдержка минимум 7 месяцев;
  • бодега (хамон bodega) – выдержка минимум 9 месяцев;
  • резерва (хамон reserva) – выдержка минимум 12 месяцев;
  • гранд резерва (хамон grand reserva) – выдержка около 15 месяцев;
• иберико — отличительный признак: чёрная свинья, у хамона чёрное копыто;
  • de cebo — делается из свиней, откормленных фуражом и желудями;
  • de reсebo — делается из свиней, откормленных фуражом и желудями в бо́льших пропорциях;
  • de bellota — делается из свиней, откормленных как правило на чистой желудёвой диете.

Хамоном общепринято называть продукт, приготовленный из задних ног свиньи, тогда как передние ноги именуются Палеты (в них меньше мяса).

В домашних условиях хамон держится в сухом прохладном месте (15—20 °C). После разрезания допускается употребление в течение пяти месяцев, при этом место разреза закрывают срезаным жиром, хлопчатобумажным полотенцем или смазывают оливковым маслом для предотвращения контакта с воздухом.

Данная ветчина (хамон иберико) изготовлена из мяса черных свиней (черное копыто).

Выдержка — от 36 месецев.

Вес одной ноги около 9 кг. 

Цена указана за 1 кг, продается целым.

ВНИМАНИЕ!!! 

Данный товар поставляется только под заказ. Срок поставки до 14 дней!!!

Испанский хамон – как готовят и едят национальный деликатес в Испании

Находясь в одном ряду с такими лакомствами, как черная икра и трюфели, испанский хамон считается настоящим гастрономическим символом своей страны.

Слово jamón в переводе означает просто «окорок». Но во всем мире он известен как уникальный сыровяленый деликатес с неповторимым вкусом и ароматом. Ниже расскажем, из какого мяса делают хамон в Испании и где его можно попробовать.

Каким бывает хамон

История популярного испанского блюда насчитывает около 2 тысячелетий. Предполагают, что оно было придумано римлянами, которые много времени проводили в военных походах – для них вопрос провианта стоял острее всего. В то время хамон делали иначе: просто засаливали и выдерживали в течение зимы.

По одной из версий, хамон был основой продовольствия на корабле первооткрывателя Америки – Колумба, когда тот отправился в путь.

Итак, из чего же делают хамон в Испании? Из задних ножек свиней особых пород (продукт из передних ножек называется paleta). По качеству и видам хамон разделяют по двум основным параметрам: порода свиньи и ее питание в течение жизни.

Хамон серрано (jamón serrano) – делают из пород белых свиней, всю жизнь живущих в помещении и питающихся комбикормами. В зависимости от времени выдержки встречаются маркировки: bodega (9-12 мес.), reserva (12-14 мес.), gran reserva (от 15 мес.).

Хамон иберико (jamón ibérico) – делают из уникальной и редкой породы черных иберийских свиней, ведущих свою родословную с пещерных времен (Iberico также нередко называется Pata Negra – «черная нога»). Их мясо разительно отличается от привычной свинины: имеет насыщенный темно-красный цвет и заполнено мраморными прожилками, а на вкус напоминает говяжий стейк. Цена такого продукта может быть очень высокой.

У иберийского хамона 4 сорта, им присвоены цветовые пломбы качества:

• jamón ibérico de bellota (красная) — делают из мяса свиней с 75% иберийской крови. Они свободно паслись и питались желудями и травой с пастбищ;
• jamón ibérico de cebo (белая) – готовят из мяса свиней, которых держали в загоне и кормили натуральным кормом;
• jamón ibérico de cebo de campo (зеленая) – готовят из мяса свиней, которые свободно паслись, ели траву и получали докорм зерновыми;
• jamón 100% ibérico de bellota (черная) – самый дорогой вид испанского хамона из 100% чистокровной иберийской свиньи, питавшейся только желудями на свободном выпасе.

Испанский хамон – самый здоровый из всех животных жиров, он содержит витамины группы В, а также жирные кислоты Omega 9.

Как делают хамон

Путь от освежеванной свиной ножки до готового продукта долог и состоит из нескольких этапов.

Засолка. Окорок обрезают от лишнего жира, засыпают солью и выдерживают в течение двух недель в прохладном помещении при температуре от 0 до +5ºС.

Промывка. Мясо промывают водой, удаляя излишки соли и придают ему окончательную форму.

Выравнивание уровня просолки. В течение одного-двух месяцев вертикально подвешенные окорока выдерживают в камерах со стабильной влажностью и температурой – соль распределяется по мясу равномерно и окончательно уходит влага.

Сушка и созревание. В процессе того, как делается хамон, его некоторое время сушат, а затем спускают в специальные погреба для дозревания. В них окорок приобретает свой специфический вкус и аромат. Процесс выдержки длится от полугода до трех лет, в зависимости от веса и размера ноги.

Проба. Окорок прокалывают костяной иглой и по появившемуся запаху определяют готовность.

Как делают хамон – понятно, а как его выбрать? Клеймо на окороке должно содержать дату начала засолки, от нее до поступления в продажу по правилам проходит не менее 2-х лет.

Рядовой житель Испании съедает 5 килограммов хамона в год.

Испанский хамон не продают в вакуумной упаковке (если речь идет о целой ноге), такой вариант отвергайте сразу. На срезе у качественного мяса – мелкие белые точки. Это тирозин, аминокислота мясного белка. Она доказывает, что в мясе низкое содержание соли и готовили его правильно.

Как есть испанский хамон

Хамон нарезают тончайшими ломтиками не случайно: за время засолки и вяления он становится плотным и жестковатым. Для нарезки используют специальную деревянную подставку – хамонеру.

Ежегодно в разных странах мира проводятся чемпионаты среди кортадоров – мастеров по нарезке хамона. Это считается настоящим искусством. А в 2016 году в Испании был установлен удивительный мировой рекорд: кортадор Грегорио Перес нарезал 36 окороков – 222 килограмма хамона – за 40 часов непрерывной работы.

А теперь другой любопытный вопрос: с чем едят хамон испанцы? Чаще всего его подают вместе с оливками, в дополнение к бокалу красного вина или хереса. Второй вариант – на хлебе, натертом помидорами и оливковым маслом. А еще вкус испанского хамона помогают раскрыть фрукты – заверните в него кусочек дыни и наколите на шпажку.

Где попробовать и купить хамон в Испании

Недорогие сорта можно купить по доступной цене в любом испанском супермаркете. Но если вы хотите продегустировать и только потом сделать покупку, отправляйтесь в специальный ресторан – хамонерию.

В Барселоне зайдите в Enrique Tomas (Carrer de Pelai, 18) – здесь продают испанский хамон всех видов и любого формата: от небольших упаковок до целого окорока. В Мадриде посетите хамонерию со столетней историей Lopez Pascual (Corredera Baja de San Pablo, 13) или Jamonera Castellana (Alonso Cano, 10) – в них богатый выбор мясных деликатесов и отличное испанское вино.

Специализированные заведения в Барселоне, где можно купить испанский хамон:

• Jamonarium (Passeig Sant Joan, 181) с разными сортами мяса, аксессуарами для нарезки и хранения, оливками и маслом. Цена упаковки сорта серрано – 3,20-3,85 €.
• Casa Alfonso (Roger de Lluria, 6) – здесь можно пообедать и своими глазами увидеть, как готовят хамон в Испании.

Сколько стоит испанский деликатес

Продают вяленый окорок в супермаркетах, мясных лавках или на рынках. В Испании цена хамона напрямую зависит от сорта мяса и производителя. Например, нарезка jamón serrano (200 г) в сетевом супермаркете стоит от 2 €. На рынке килограмм jamón serrano можно купить за 8-9 €, jamón ibérico – за 25-30 €.

В мясных магазинах и хамонериях цена будет отличаться. Хамон там продается нарезкой и целыми окороками. Нарезка jamón serrano (100 г) – около 4 €, jamón ibérico (80 г) – от 12 до 25 €. Цена 7-килограммовых окороков – 90-100 € (serrano) и 225-850 € (ibérico, в зависимости от сорта).

Самый редкий и дорогой хамон – Manchado de Jabugo – выпускает компания Dehesa Maladúa. Примерная цена «драгоценного» деликатеса – 4100 € за окорок.

Приготовление хамона – сложный и трудоемкий процесс, этим объясняется его высокая стоимость. Но лучшего сувенира в стране вам не найти, ведь вы привезете в подарок друзьям и родным подлинный кусочек Испании.

Не пропустите:

17.09.2019

Больше по теме

Как правильно выбирать хамон и не дать себя обмануть

Хамон Иберико (Jamón Ibérico, иберийская ветчина) что же это такое и почему он так знаменит?

Этот гастрономический продукт больше всего ассоциируется с Испанией и по праву считается её национальной гордостью. Для испанцев хамон – это не просто еда, это необходимый атрибут и показатель качества любого застолья, будь то свадьба, крестины, корпоратив, либо обычная частная вечеринка дома или в ресторане.

Настоящему испанцу кажется невероятным не включить хамон в аперетив свадебного торжества, либо пригласить гостей домой и не подать хамон в качестве закуски.

Очень странно встретить иностранца, который, хотя бы раз попробовав настоящий ибериский хамон хорошего качества, не наслаждался бы его вкусом, либо испанца, который не включил бы эту ветчину в список продуктов, по которым скучает больше всего, живя вдали от Испании.

Поскольку хамон является одним из символов Испании, существует целая культура его приготовления, нарезки и подачи. Имеет значение всё: форма нарезки, каким образом располагаются на плоской тарелке тонко нарезанные ломтики ароматной ветчины, какими напитками она сопровождается (обычно это красное вино, сходное по качеству с типом хамона). Всё это,  разумеется, направлено на усиление вкуса подаваемого блюда. Существуют даже международные конкурсы нарезчиков хамона, которые становятся всё популярнее! 

Для того чтобы оценить настоящий иберийский хамон  и по-настоящему им насладиться, давайте разберемся что это и как его готовят. Для приготовления хамона используется задний свиной окорок, который в сыром виде просаливается и вялится длительное время без какой-либо тепловой или термической обработки. Приготовленный по той же технологии передний свиной окорок называется палета  (paleta) или палетилья (paletilla, лопатка). Отличить хамон от палеты очень просто — палетилья  больше похожа на полумесяц и весит в среднем 2-3 кг, а хамон, при весе 6-8 кг., похож на большую каплю. Срок, в течение которого хамон вялится в погребе, зависит от желаемого качества продукта, породы свиньи, размера окорока и может достигать 36 месяцев!

Не удивляйтесь, что у продукта с таким, на первый взгляд, простым внешним видом и рецептом приготовления столько разновидностей. Стоит зайти в специализированный магазин – здесь вы сможете найти как обычный недорогой хамон  за 8-10 евро за килограмм, так и деликатесные марки, цены на которые могут достигать 150 евро за килограмм. Безусловно, цены в ресторанах хорошего качества на аналогичный продукт будут значительно выше.

Чем же вызвана такая разница в ценах и качестве предлагаемого хамона? Рассмотрим более детально, начиная с простых и недорогих его сортов, чтобы дать Вам полное представление об основных типах настоящего иберийского хамона, который вы можете найти, путешествуя по Испании.

Виды хамона иберико и зоны его происхождения

Хамон Серрано (Jamón serrano) —  это сорт ветчины, которому часто для придания особого гламура дают название хамон-де-бодега (jamón de bodega, окорок из винного погреба) либо, ссылаясь на породу свиньи, называют хамон бланко (jamón blanco, белый окорок). Эта ветчина, которая готовится из свиней «белой» расы, то есть из обычных свиней, не являющихся иберийскими. Этих животных  выращивают на обычных фермах без специальной диеты. Характерными внешними особенностями окорока Jamón serrano является его короткая и круглая форма, а так же отсутствие прожилок жирана срезе мяса, так как при таком типе выращивания свиней весь жир откладывается у них по бокам, а окорок остается максимально постным.

Этот тип хамона используется в кулинарии в основном в качестве закуски tapas, которую подают в испанских барах. Стандартная цена готового продукта (нарезанного и без кости) составляет порядка 20 евро за килограмм. Возможно, испанец и знает, где можно найти хамон этой категории хорошего качества, но обычно нет особой разницы между хамоном серрано из Испании и любой другой ветчиной, произведённой за ее пределами методами сыровяленения. Например, уже есть фермы в Китае, которые производят продукт аналогичного вкуса и качества.

Хамон иберико-де-себо (Jamón ibérico de cebo), — эта ветчина, которую производят из пород свиней, получаемых путем скрещивания свиней обычной породы с иберийскими. Эта смешанная порода также выращивается на ферме без специальной диеты, но за счет наличия иберийских корней   улучшается качество окорока, что, разумеется, поднимает цену на получаемый в итоге хамон.

Хамон иберико-де-себо-де-кампо (Jamón ibérico de cebo de campo), так же как и хамон де себо производится из скрещенных пород свиней, но в отличие от обычных условий выращивания на ферме, эти животные минимум последние 60 дней были на свободном выпасе.

Хамон иберико-де-бейота (Jamón ibérico de bellota, иберийский хамон из желудей), — это хамон, производящийся  из скрещенных пород свиней, которые питались только желудями и травами. Более того – последние 2-3 месяца жизни их откармливали только желудями на открытом пастбище.

Хамон иберико-пуро-де-бейота (Jamón ibérico puro de bellota, иберийский чистокровный хамон из желудей)– так же как и предыдущий вид, предполагает наличие специальной травяной и желудевой диеты у свиней. Для его приготовления используется только окорок свиней чистокровной иберийской породы. Это продукт самого наивысшего качества. Цена готового продукта (нарезанного и без кости) составит не менее 100 евро за килограмм.

Помимо сортов, Европейским Союзом признано 4 зоны происхождения для иберийского хамона, которые так же влияют на качество готового продукта. Это

— Jamón Ibérico D.O. «Jamón de Guijuelo» в провинции Саламанка, автономная область Кастилии и Леона
— Jamón Ibérico D.O. «Jamón de Huelva», в Андалусии
— Jamón Ibérico D.O.P. «Los Pedroches», в провинции Кордоба (Андалусия)
— Jamón Ibérico D.O. «Dehesa de Extremadura»,  в провинциях Касерес и Бахадос  (Экстремадура)

Вообще, покупая хамон в Испании, этикетка вряд ли вас обманет в части названия типа хамона (серрано, де себо или бейота). Следует обратить внимание, что так называемые «белые марки» и малоизвестные производители довольно часто пытаются ввести в заблуждение неопытных покупателей (причем не только из числа туристов!), добавляя фальшивые имена и фотографии рядом с настоящим названием сорта, для убеждения в высоком качестве своего товара. Можно встретить фото пастбищ, желудей, свиней иберийской породы на продукте, произведенном из мяса животных «белой» породы, выращенных на ферме без всякой специальной диеты. Кто же обратит внимание на то, что держит в руках обычный хамон серрано, если видит на фото черных свинок?

Следует помнить, что даже в одной и той же категории не весь хамон будет одинаков. Хотим поделиться с вами некоторыми секретами о том, как выбрать хамон хорошего качества.

1. При покупке целого окорока обратите внимание на цвет копыта – оно должно быть черным, щиколотка максимально тонкой, а весь окорок слегка вытянутым.

Черный цвет копыта не является исключительным  только для иберийских свиней, но короткий и крупный окорок характерен для свиней, выросших на ферме, в то время как вытянутая его форма говорит о том, что животное росло на свободе.

2. Жир распределяется по всей поверхности окорока тонкими прожилками.

Текстура жирка — мягкая, он плавится даже от контакта с рукой. Самый лучший способ проверить это – наклонить тарелку, на которой выложен нарезанный хамон.  У качественного хамона жирок очень тонкий, при комнатной температуре он начинает подтаивать, и нарезка слегка прилипает к тарелке. Вы можете наклонять тарелку почти перпендикулярно —  ломтики этой ветчины вряд ли упадут.

3. Довольно часто Вы можете увидеть маленькие белые точки на хамоне.

Они появляются от кристаллизации содержащегося в продукте белка, который является следствием процесса вяления. Это не недостаток — их наличие является образцом качества хамона и подтверждением соблюдения технологии его приготовления.

Хамон — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

241

Углеводы, г: 

1. 3

Хамон (jamon — окорок) — испанский национальный деликатес, сыровяленый свиной окорок.

Есть два основных типа хамона: хамон серрано (jamon serrano, «горный хамон») и, как правило, более дорогой — хамон иберико (jamon iberico, часто называемый «pata negra» — «чёрная нога»). Они различаются способом и длительностью приготовления, а самое существенное различие между хамоном серрано и хамоном иберико — порода свиней и их диеты. Внешне их можно различить по цвету копытца: у серрано — белое, у иберико — чёрное. Свиней, из которых изготавливают наиболее дорогие сорта иберико, например Bellota, кормят исключительно желудями, в связи, с чем цена может доходить до трёхсот евро за килограмм.

Употребляют хамон нарезанным на очень тонкие ломтики; нарезка хамона — особое искусство, которым занимается обученный специалист — хамонеро, использующий специальный инструмент. Подставка, на которой устанавливается хамон для резки, называется хамонера. Заведение, где подают хамон, называется хамонерия.

Калорийность хамона

Калорийность хамона составляет 241 ккал на 100 грамм продукта.

Полезные свойства и состав хамона

Министерство здравоохранения Испании включила в список диетических продуктов хамон, который показано употреблять людям всех возрастных категорий.

Состав жирных кислот в хамоне на 50-70 % состоит из мононенасыщенной олеиновой кислоты, которая незаменима для человеческого организма. Проще говоря, это жир, который участвует в обменных процессах и расщепляется в процессе пищеварения (calorizator). Именно олеиновая кислота очищает кровь, от «плохого» холестерина.

Противопоказания хамона

Хамон противопоказан к употреблению при индивидуальной непереносимости свинины. А также стоит ограничить его употребление людям, соблюдающим жесткое диетическое меню. Не рекомендовано людям с гипертонией, атеросклерозом и с болезнями пищеварительной системы.

Хамон в национальной кухне

Классическим блюдом из хамона является – хамон с дыней. Контрасное сочетание солонины и сладкой дыни (калоризатор). Великолепно оттеняют вкус хамона оливки и маслины, зелень, сыры, также он очень хорошо с овощами, такими как баклажаны, помидоры, цуккини, стручковой фасолью или с жареным картофелем и пастой.

Из напитков к окороку подают сухое красное вино, пиво, херес.

ᐈ Иберийский хамон беллота ᐈ Киев 598.24 ГРН

Основная информация

#2744247

Описание

Иберийский хамон беллота или jamon iberico bellota — это мясо высочайшего качества. Его ценность заключается в том что он производится только из Иберийских свиней (черных свиней) что питаются исключительно желудями без никаких примесей. А выдержка хомонов составляет не менее 12 месяцев. Это по истине великолепный продукт для ценителей этой высококачественной ветчины.ВНИМАНИЕ! Подставка не входит в стоимость хамона !Вес 8+ кг

Оцените полноту описания

4.13
1 голос
Спасибо, ваш голос принят

Похожие объявления

Также часто ищут: 

Shop Reserva Jamon Iberico de Bellota Ham Online

• Из свинины, выращенной на желудях, на свободном выгуле
• Вяленая на горном воздухе
• Насыщенный ореховый вкус
• Утверждено USDA
• В возрасте 4 лет
• Размер — 15-16,5 фунтов

Эта ветчина Reserva от Fermín обладает сильным ароматом, и каждый ломтик покрыт золотистым жиром, который буквально тает во рту. Свободный выгул, свинина, откормленная желудями, и четырехлетняя выдержка в чистом горном воздухе Ла-Альберки — все вместе, чтобы создать этот шедевр вкуса.Лучший способ познакомиться с Хамоном Иберико де Беллота — это смаковать кусочки, нарезанные прямо из ветчины, когда все ароматы и текстуры являются наилучшими.

История этой невероятной ветчины начинается в пастбищах дехеса в западной Испании, где черные копытные (пата негра) иберико-свиньи бегают семейными группами, питаясь сладкими желудями энсина, а также дикими травами и травами. Каждая свинья съедает около одиннадцати фунтов желудей в день осенью, набирая более двух фунтов в день.Желуди придают восхитительный ореховый вкус и полны антиоксидантов, которые позволяют вялить свинину в течение длительного времени с очень небольшим количеством соли.

Ветчина сушат зимой в красивой горной деревне Ла Альберка. По мере того, как времена года меняются и температура повышается, ветчина заливается жирным и ароматным жиром, поскольку он тает. Между тем, сложные химические изменения превращают свинину в ветчину, создавая тысячи ароматических соединений, которые делают эту ветчину такой чудесно ароматной.Все это время хозяин ферминской ветчины открывает и закрывает ставни в варочной камере, чтобы впустить свежий горный воздух. Его миссия — обеспечить идеальную температуру и влажность идеальной ветчины.

Хамон Иберико де Беллота можно вылечить дольше, чем любой другой окорок, благодаря антиоксидантам, присутствующим в желудевой диете. И поскольку ветчина многократно циклически проходит от весны до лета, осени и зимы, она становится все более сложной и ароматной. Фермин выбирает небольшую партию ветчины подходящего размера, чтобы ее можно было лечить в течение четырех лет.В результате они теряют 60% своего веса.

Когда вы получите свой Jamón Ibérico de Bellota, мы рекомендуем вам развернуть ветчину и дать ей подышать в прохладном сухом месте в течение нескольких дней. Так ветчину можно хранить месяцами. Со временем безвредная плесень может покрыть ветчину, ее можно просто стереть, когда вы будете готовы нарезать ломтиками тряпкой и подсолнечным маслом. Когда вы будете готовы нарезать ветчину, обязательно используйте прочный держатель для ветчины и очень острый нож для хамона.

Состав

100% свиная ветчина иберико, откормленная желудями, соль.

Информация о пищевой ценности

Размер порции 1 унция (28 г). Количество порций в упаковке разнообразное. 120 калорий. 90 калорий из жиров. Всего жиров 10 г (15%), насыщенных жиров 2 г (10%), трансжиров 0 г (0%). Холестерин 23 мг (8%), натрий 480 мг (20%), общие углеводы 0 г (0%), пищевые волокна 0 г (0%), сахар 0 г, белок 7 г. Витамин A <2%, витамин C <4%, кальций <2%, железо 3%. * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Вся информация, представленная на нашем веб-сайте, включая информацию о составе питательных веществ, списки ингредиентов и информацию, касающуюся заявлений о пользе для здоровья, предназначена только для информационных целей и не предоставляется в качестве медицинских рекомендаций.Перед использованием или употреблением продукта вам следует внимательно прочитать всю информацию на упаковке и этикетках продукта, в том числе информацию о пищевых аллергенах, содержании питательных веществ и обоснованные заявления о вреде для здоровья. La Tienda не несет ответственности за неточности или искажения информации о продукции.

Разница между Хамоном Иберико де Беллота и Хамоном Иберико де Себо

Идиомы Отроса:
Español Français Deutsch Italiano

Jamón Ibérico (иберийская ветчина) — это ветчина, которую получают из задних лап настоящих иберийских свиней нашего полуострова, но знаете ли вы, в чем разница между Jamón Ibérico de Bellota и Jamón Ibérico de CeboCebo означает корм на испанском языке.В словаре находим два меня … ? Предлагаем вам мастер-класс Jamón !

В чем разница между Jamón Ibérico de Bellota и Jamón Ibérico de cebo ?

Ветчина — один из главных продуктов испанской гастрономии, который … может быть классифицирован по трем аспектам: порода свиньи Свинья — замечательное животное, которое является частью знаменитого Средиземноморья … от которого ноги корма, которым следуют эти свиньи, и их происхождение.

1. Порода: мы можем различать Jamón Gran Reserva , более известный как Jamón Serrano (полученный из белых свиней) и иберийскую ветчину (полученную из мяса настоящих иберийских свиней. порода свиней, название …).
2. Корм: Только иберийские свиньи могут быть классифицированы в соответствии с их рационом, так как мясо белых свиней имеет одинаковый вкус независимо от того, как их кормят.При этом иберийская ветчина может быть двух типов: Ibérico de Cebo или Ibérico de Bellota . Но в чем основное различие между Хамоном Иберико де Беллота и Хамоном Иберико де Себо? Диета, которой придерживались свиньи. Иберийская свинья и белая свинья.

Jamón Ibérico de Cebo — это те, которые получены от свиней, которых кормят на фермах. С другой стороны, иберийский окорок, откормленный желудями (jamón ibérico de bellota, согласно словарю Королевской испанской академии, th…) получены от свиней, которые были свободны на пастбищах. Иберийские пастбища — это тип экосистемы, состоящей из … и соблюдающих диету, основанную на желудях и других натуральных продуктах, таких как трава.

Таким образом, Jamón Ibérico de Bellota, в свою очередь, можно разделить на три типа в зависимости от чистоты породы свиней, 50%, 75% или 100%, также известный как Jamón Pata Negra Знаете ли вы о ветчине или нет, независимо от того, хочешь нет … .

Иберийская свинья и белая свинья Белая свинья — это порода свиней, отличная от иберийской…

3. Происхождение: для того, чтобы хамон был иберийским, его мясо должно происходить от свиней, по крайней мере, от одного иберийского родителя, выращенного на нашем полуострове. В Испании есть четыре региона, где производятся аутентичные иберийские продукты: Касерес / Бадахос, Кордова, Саламанка и Уэльва, и в зависимости от того, где лечить ноги Когда мы говорим о лечении в гастрономии, мы говорим о …, ароматы будут одним или другой. Например, в Саламанке мясо мягче, чем в Уэльве, а в Касересе / Бадахосе и Кордове ветчина более ароматна.

Сказав это, нюансы Jamón Ibérico de Cebo не уступают нюансам Jamón Ibérico de Bellota ? Конечно нет. Мясо иберийских свиней является уникальным в мире благодаря генетической способности этого вида проникать в жир в мышцы, и, хотя этот дар присущ всем иберийским свиньям, благодаря диете, основанной на желудях, и упражнениям, которые они делают в на пастбищах процесс ускоряется, и в результате получается более сочное мясо и более ароматный.

Достаточно попробовать кусочек в помещении Энрике Томаса, когда кто-то произносит слово… из Jamón Ibérico de Cebo и ломтик Jamón Ibérico de Bellota , чтобы заметить нюансы, потому что, хотя оба они очень маслянистые, второй будет практически медленно таять во рту при соприкосновении с небом, Вы испытаете потрясающие ощущения! И если вы никогда не ели хамон и не доверяете себе только вкусом, не забывайте, что Jamón защищен законом, и мы объясняем все об этом в статье о правилах, уздечках и маркировке Хамон .

Итак, правда ли, что Хамон Иберико де Беллота лучше, чем Хамон Иберико де Себо ? Нет, это просто разные продукты. Jamón Ibérico de Bellota дороже, потому что его производство дороже, но это не значит, что он вам понравится больше. Если вам нравится менее сочная ветчина, вам больше подойдет иберико де себо. Итак, теперь, когда вы знаете, покупайте именно то, что вы ищете, и позвольте экспертам наших магазинов проконсультировать вас!

Для дегустации дома у Энрике Томаса есть все, что вам нужно!

Результат

Тип обслуживания

Нарезанный хамон

Номер «Проведор»

ENRIQUE TOMÁS S.Л.,

C / Occitania 45, Badalona, ​​Barcelona-08911,
Телефон: + 34 93 383 84 85

Площадь

Отдел продаж.

Описание

Хамон иберико (иберийская ветчина) — это ветчина, которую получают из задних лап настоящих иберийских свиней нашего полуострова. Однако есть качества и различия.

Идиомы Отроса:
Español Français Deutsch Italiano

Внутри тайного мира суперпремиального испанского хамона Иберико

Сегодня туманный день среды, и свиньи усердно работают.Как и их porquero Juan Carlo, который ведет их через эту ферму площадью 1700 акров к лучшим желудям земли. На рассвете Хуан Карло поднимает с фермы около 340 свиней и отправляет их работать. На закате он загоняет их обратно на ранчо. В этом году ему исполняется 25 лет.

Через несколько недель работа свиней будет завершена: они будут достаточно откормлены после выпаса, чтобы их зарезать, разделать и превратить в одну из самых дорогих ветчин в мире — по моим местным источникам, 220 долларов за руку -нарезанный фунт.зачем так много? Потому что это будет хамон Iberico puro de bellota , чистопородная ветчина иберико, выращенная на желудях и продаваемая под брендом Cinco Jotas (5J), одним из старейших и наиболее уважаемых в Испании.

Хамон Иберико, откормленный желудями, очень сладкий. Он цветочный, землистый и ореховый, как хороший пармезан, с таким мягким жиром, что он тает прямо во рту. Для многих любителей ветчины это самое лучшее, но никогда не бывает дешевым.

Этот зеленый участок земли, усеянный бугорчатыми деревьями и охлаждаемый свежим иберийским климатом, является одним из многих в Испании и Португалии, где разводят свиней для компании Sanchez Romero Carvajal, производящей ветчину 5J.Но все эти свиньи в конце концов попадают в небольшой городок под названием Хабуго, где ветчина лечится в 130-летнем подвале, предназначенном для этой работы. От начала до конца процесс изготовления ветчины прост: предоставьте хорошим свиньям свободу быть хорошими свиньями, позвольте им полакомиться на земле, а затем вылечите их мясо с помощью немного больше, чем соль и воздух.

Поркеро Хуан Карло и его свиньи.

Для большинства едоков на этом история начинается и заканчивается. Но это еще не все — процесс, который сочетает в себе непоколебимые традиции и современные технологии для производства этой востребованной ветчины.Чтобы рассказать, что это за работа, Карвахал пригласил меня совершить поездку по их фермам и цеху по производству ветчины. Хотя посещение не было полным — например, не было времени, чтобы осмотреть свинофермы или фактические помещения для убоя свиней — никаких вопросов не было закрытым. Вот как это все происходит.

За этикеткой

В мире испанской ветчины существует две категории премиум-класса: свиньи Иберико и свиньи, откормленные желудями. В отличие от белых пород свиней, таких как Серрано, чернокожие иберико-свиньи являются потомками средиземноморского дикого кабана и в просторечии называются pata negra («черная лапа») из-за копыта, которое сопровождает каждую ветчину.Это спортивные животные, бегуны и петухи, а благодаря структуре внутримышечного жира их мясо более ароматное, сочное и самобытное.

Свиньи Иберико дорогие. У них меньший помет, меньше мяса на голову и требуется время, чтобы созреть, поэтому многие производители ветчины в Испании скрещивают их с другими сортами. До недавнего времени ветчина, приготовленная из свиней, составлявших всего половину иберико, могла продаваться как хамон иберико, но теперь новое законодательство требует, чтобы ветчина иберико маркировалась в соответствии с процентом иберийского происхождения свиней.5J — один из немногих брендов, использующий исключительно чистых свиней породы Иберико.

Затем есть желуди, bellota , которые падают с дубов и пробковых деревьев с начала октября до начала марта на фермах, где разводят свиней. Они богаты жирами, большой процент которых составляет ненасыщенная олеиновая жирная кислота, и употребление их в пищу делает жир свиней таким мягким и кремообразным, на грани таяния при комнатной температуре. Желуди также придают ветчине ореховый вкус и аромат, столь же важные для продукта, как и само мясо.Из всех коммерческих свиней породы Иберико только 5% являются чистопородными и питаются желудями.

От поросят до свиней

В испанской культуре ветчины есть свой словарный запас. Есть porqueros , а не пастухи; свиней «приносят в жертву», а не забивают; а фермы, на которых они выращиваются, называются дехеша .

Дехеса — национальное достояние: от одной до двух тысяч акров леса, частично превращенного в пастбища, часто столетнего возраста, с холмистыми травянистыми холмами среди посевов дубовых и пробковых деревьев, производящих желуди.Как желуди являются важным ингредиентом ветчины, так и дехеши. Этим свиньям нужно бегать весь день по холмам и лесам, чтобы их мышцы развивались, а ветчина ощущала свой вкус.

В течение 18–24 месяцев свиньи будут укореняться вокруг дехеши, пастись на траве, грибах, жуках, травах — во всем, что они найдут. С октября по март начинается сезон montanara , или сезон сбора урожая желудь, и свиньи вступают в бой. Жирные желуди — любимая еда свиней, и с установленными пятью акрами дехеши на свинью есть много места для их поиска.Ко второй монтанаре свиней они уже достаточно пируют, чтобы достичь своего убитого веса, около 360 фунтов.

Управлять свиньями не только природа. Инспекторы Карвахаль наносят анонимные визиты каждые две-три недели, чтобы проверить их лечение и диету. Они также отбирают жир свиней для анализа содержания в нем олеиновой кислоты — слишком мало, и свиньи не будут соответствовать стандартам качества, слишком много, и их невозможно будет превратить в ветчину.

Возможно, вы слышали, что свиньи умнее или даже умнее собак.На дехесе они больше похожи на овчарок, чем на овец. Заинтересовавшись новичками, они подходили ко мне все ближе и ближе, а некоторые даже красиво позировали перед камерой, прежде чем убежать. В отличие от домашнего скота, прирученного до соучастия, эти потомки кабана остаются умными.

Долгое лечение

Лечебному предприятию в Хабуго более 100 лет: отчасти это современные офисные помещения, отчасти — старинный фермерский дом. В одном дворе до сих пор можно увидеть сотни крючков на потолке, оставшиеся после того, как ветчину вяляли под открытым небом.Сейчас они отдыхают в просторном подвале с кирпичными стенами.

Прежде чем они попадут туда, свиней нужно зарезать. Их выбивают с помощью CO2, и как только ветеринар считает свинью без сознания, рабочий разрезает артерию вдоль ее горла до тех пор, пока она не истечет кровью. Ноги, поясница и плечи идут на изготовление продуктов Carvajal, а оставшееся свежее мясо продается в испанские рестораны. Затем с окороченных ног снимается шкура, солится, промывается, сушится и отправляется в цех для выдержки, где они хранятся около полутора лет.

Видите эти висячие части наверху? Все ветчины.

130-летний подвал Карвахала — это подземный город ветчины; спустившись по лестнице, вы почувствуете аромат, похожий на аромат восходящего хлеба, выдержанного сыра и вяленого мяса в вашем гастрономе, помноженный на 40 000 с лишним окороков внутри. С небольшими вывесками это чудо, которое знает каждый. «Не волнуйся, — говорит мне сотрудник, — я все время теряюсь здесь».

Толстые кирпичные стены, свежий холмистый климат и стабильная популяция благоприятных для ветчины микроорганизмов — это все, что нужно мясу для превращения его в ветчину.Опытные специалисты постоянно следят за подвалами, отмечая колебания температуры и влажности, но их корректировка до смешного нетехнологична. Нужно изменить температуру? Открыть или закрыть окно. Воздух слишком сухой? Вылейте немного воды на пол.

Это, конечно, более сложно — окорока, расположенные слишком близко к окну, могут сдвинуть, если они высохнут слишком быстро, а ноги регулярно протирают маслом, чтобы насекомые не поселились, — но самое важное и последнее измерение Карвахаль берет очень по-человечески.

Прежде чем ветчина покинет погреб, ее проверяют на запах. Тренированный нюх якобы может уловить 100 ароматов ветчины высшего сорта: сладкие, мясные и ореховые. В разных регионах Испании есть свой теплый терруар, и даже разные отрезки одной и той же ножки обладают уникальными ароматами.

На осмотр всех окороков возложено всего восемь носов. Работа настолько специализирована, что один нюхач ветчины, сотрудник Carvajal в третьем поколении, не имеет квалификации, чтобы нюхать вяленую корейку (еще один продукт 5J), потому что ароматы слишком разные.(Это работа его отца.)

С помощью короткой короткой иглы, называемой cala , нюхатель ветчины протыкает кость, быстро нюхает и покрывает брешь жирным мазком. Есть всего секунда или две, чтобы обнаружить баланс сладких, землистых, ферментированных и цветочных ароматов, которые сигнализируют о хорошо вяленой ветчине, и только ветчина, прошедшая тест на запах в четырех местах проверки, выходит за дверь. Если что-то пойдет не так, нос знает.

Даже для испанцев, любящих ветчину, ветчина 5J является предметом роскоши, поэтому Carvajal также продает более доступную ветчину под испанским брендом, одноименным названием Sanchez Romero Carvajal.Он сделан из одних и тех же свиней и вялен в том же погребе, но не в таких строгих условиях. Только в погребе специалисты по контролю качества решают, какие окорока получают этикетку 5J, а какие нет.

На рынок, на рынок

Оттуда ветчина переходит в мир благодарности, хотя на самом деле многие целые ветчины уже высказывались барами, ресторанами и крупными клиентами, которые резервируют их, пока они еще стареют. Хамон Иберико не следует нарезать машиной — мягкий жир будет выступать наружу, а худые костлявые ноги затруднят горизонтальное нарезание — поэтому, когда Карвахаль продает целую ветчину новому клиенту ресторана или магазина, они также обучают тому, как нарезать ломтики. ветчина своими руками.(Здесь вы можете посмотреть хорошее вступительное видео.)

В компании также работают более 60 опытных резчиков, которые производят всю ее предварительно нарезанную упакованную ветчину. Как и разделка рыбы для суши в Японии, разделка испанской ветчины — это самостоятельная работа. Идеальный ломтик почти прозрачен, достаточно мал, чтобы его можно было съесть за один укус, и нарезан под ровным углом, чтобы получить максимально стабильные и эффективные ломтики ветчины.

Помните, как опытные нюхатели ветчины могут уловить четыре разных аромата одной и той же ветчины? Возможно, вы не сможете уловить все нюансы, но легко увидеть, что разные куски ветчины выглядят и ощущаются по-разному, от чистых полосок жира на maza до рибай-подобной мраморности punta — или труднодоступная «мясная нарезка» ветчины, жевательная, насыщенная ароматом cana рядом с копытом.Опытный резчик знает, как максимально использовать их все, смешав тарелку ветчины с несколькими разрезами для контраста.

Это возвращает нас к тому, с чего мы начали: почему хороший хамон Иберико стоит так дорого? Это больше, чем дорогие свиньи, просторные сельскохозяйственные угодья или богатая желудями диета. Это больше, чем время и инвестиции, необходимые для правильной подготовки и лечения ветчины, или лабораторные исследования и контроль качества за кулисами.

Carvajal также продает продукты для вылеченной поясницы и плечевого пояса.

В конце концов, вопрос сводится к масштабу — сколько вы можете произвести, если каждый шаг на этом пути настолько трудоемок? Чем можно заменить высококвалифицированных специалистов, которые в некоторых случаях рождаются на работе?

Хорошим свиньям, живым и мертвым, нужно время.И, как и в случае с множеством других предметов роскоши, есть выбор: сделать что-то быстро или сделать правильно. К счастью для нас (и свиней), все еще есть люди, более заинтересованные в последнем.

Раскрытие информации: Санчес Ромеро Карвахаль организовал этот тур.

Желудь, откормленный 100% ветчиной иберико 48 месяцев / Хамон де Беллота 100% иберико.

Полностью натуральный, 100% иберико-окорок из желудей, также известный как «Пата Негра».

Гордость Испании, лучшая ветчина в мире.Эта 100% иберико-ветчина из желудей (Jámon de Bellota 100% Ibérico) приготовлена ​​из 100% свиней иберико, которых кормят желудями в сезон выращивания желудей. Лечил 4 года.

Без сомнения, это король ветчины Иберико благодаря своему вкусу, качеству и процессу производства. Его выбирают из 100% чистопородных иберийских животных, которых кормят желудями в период, когда свиньи свободно бродят (они также увеличиваются вдвое). 4 года лечения. Известный как «Оскар» пищевой промышленности, Iberico Ham Fermin получил в 2011 году золотую премию SOFI как лучший мясной продукт.

Приблизительный вес от 13 до 14 фунтов.

Есть ли кто-нибудь, кто не любит ветчину? Конечно, вяленая ветчина из иберийского желудя.

Это одно из крупнейших гастрономических сокровищ Испании и один из лучших натуральных продуктов в мире — поистине исключительный.

Иберийская ветчина происходит от особой породы свиней: Иберийская ; из уникальной экосистемы с высокой экологической ценностью, The Grasslands ; а также прохладный и сухой климат, который позволяет отверждать в оптимальных условиях температуры и влажности. Jamón (Ветчина), символ уникальной культуры и гастрономии, представляет собой настоящую кулинарную жемчужину, чей ремесленный процесс обработки сохраняется с момента его создания.

Большинство кулинаров согласны с тем, что Иберико Хэм является самым изысканным деликатесом Испании, который она может предложить миру. От этой же ветчины можно выделить до семи различных вкусов в зависимости от зоны, в которой она нарезана. Множество оттенков, ароматов и запахов описывают эту гастрономическую жемчужину.

В «La Jamoteca» мы выбрали один из лучших брендов, доступных в США, из Fermin Embutidos , расположенный в Ла-Альберка (Саламанка) Кумбре-дель-Иберико, который известен тем, что собирает лучшие традиции свиноводства, восходящие к 1956 году.

Хамон де Беллота (Желудь) 100% Иберико

Meat N ‘Bone теперь содержит самый свежий хамон 100% Iberico, прямо из Испании … вырезанный вручную мастерами-резчиками, а затем запечатанный в вакууме для сохранения свежести.Вес этого продукта 2,5 унции

Хамон Иберико считается лучшей ветчиной в мире. Фактически, Хамон Иберико возглавил список 4 лучших продуктов питания в мире. Почетный список определяет фуа, икру, трюфель и иберико-хамон как четыре гастрономических жемчужины.

Черт возьми, до 13 века Хамон служил исключительно королевской семье. Хорошо, что мы живем в 21 веке, не так ли !?

Чтобы называться «Хамон Иберико», он должен быть от черных иберийских свиней и выращен в Португалии или Испании.

Качество Jamon Iberico определяется двумя факторами: кормом и продолжительностью его выдержки.

Это высшая категория Хамон Иберико — лучшая из имеющихся — и указывает на чистокровную иберийскую свинью, которую кормили только желудями в период монтанеро (с октября по февраль). Свиньи выращиваются на открытом воздухе и в течение всего дня свободно едят свои желуди. Лечил 4 года.

Примечание: откройте по крайней мере за 45 минут до употребления, дайте ему проветриться и прогреться до комнатной температуры для максимального аромата.

ЭТО ТАКОЕ ХОРОШО?

Большинство кулинаров согласны с тем, что Иберико Хэм является самым изысканным деликатесом Испании, который она может предложить миру. От этой же ветчины можно выделить до семи различных вкусов в зависимости от зоны, в которой она нарезана. Множество оттенков, ароматов и запахов описывают эту гастрономическую жемчужину.

СЧАСТЛИВЫЕ СВИНЬИ

Знаете ли вы, что одна Свинья может съесть 16 фунтов желудя за один день? Теперь ты.

Дуб может дать в среднем около 44 фунтов ежегодных желудей, поэтому для обеспечения достаточного количества пищи применяются строгие правила, и требуется минимум 1 гектар на свинью. Производители, с которыми мы работаем, предлагают два гектара бесплатного пастбища на одно животное, чтобы гарантировать, что они счастливы.

Узнайте больше о том, что делает Jamon Iberico лучшим джемом в мире.

Об испанской ветчине: Bellota, Iberico, pata negra & Serrano

Процесс производства ветчины медленный и трудоемкий.Это может длиться от 15 месяцев до 3 лет. Процесс состоит из 5 этапов :

• Прием сырого продукта.

На этом этапе проводится строгий контроль качества, чтобы гарантировать, что мясо поступает в надлежащих санитарных условиях, отклоняя любой несоответствующий продукт. Анализ проводится для определения типа иберийской ветчины, которой она станет после всего процесса.

Соление — одна из древнейших форм консервирования мяса в естественных условиях без искусственных консервантов.Сегодня эта натуральная консервированная форма по-прежнему используется для приготовления лучшей испанской ветчины.

Окорока закапывают в соли между слоями соли.

На этом этапе окорока оставляют в холодильнике примерно на 90 дней. Необходимы определенные условия температуры и влажности, чтобы соль равномерно распределялась по всем частям, чтобы способствовать обезвоживанию и консервации.

Температура и влажность постепенно повышаются, а затем медленно понижаются.

Когда температура и влажность в камерах отдыха соответствуют условиям в камерах естественной сушки, окорока переходят в стадию созревания.

На этом этапе ветчину помещают в натуральные погреба (винные погреба), где сушат традиционным способом.

Ветчина висит в течение нескольких месяцев (в зависимости от вида) для приобретения текстуры, созревания, вкуса и аромата, соответствующих процессу выдержки. Этот процесс распределяет жир между мышечными волокнами, что позволяет ему сохранять лучший аромат.

Ветчина вешают в естественных подвалах на время, которое зависит от того, какую вещь вы хотите получить.За этот период они потеряют от 30% до 40% своего первоначального веса.

Мастер ветчины (маэстро Хамонеро) чрезвычайно важен в этом процессе, потому что он контролирует время различных этапов в зависимости от характеристик каждой группы ветчин.

Интернет-магазин испанской иберийской ветчины

Jamón Puro Bellota — специализированная компания с более чем 50-летним опытом в области производства таких деликатесов, как иберийская ветчина.В нашем магазине ветчины вы найдете лучшие бренды, так как мы являемся компанией, авторизованной по обозначениям происхождения, таким как Sánchez Romero Carvajal, 5J, Arturo Sánchez или Jamones Benito среди многих других, но у нас также есть дешевые и хорошие иберийские ветчины отличного качества. .

Наш традиционный способ работы гарантирует качество наших ветчин: за два года до отбора кусков, которые мы намереваемся распространить, мы сохраняем их до тех пор, пока они не будут готовы к оптимальной точке созревания.Качество продукции и услуг. Они являются частью нашей идентичности. Если у вас есть вопросы, мы рекомендуем вам связаться с нами, чтобы мы могли посоветовать вам продукт Gourmet из нашего магазина, который наилучшим образом соответствует вашему вкусу и цене.

Наш ветчинный магазин предлагает вам лучшие продукты по цене и безупречному обслуживанию клиентов, это наша философия работы. Мы работаем каждый день, чтобы продолжать совершенствоваться, и наш уровень спроса побудил нас продавать не только во всей Испании, но и во всех европейских странах.

Купить ветчину онлайн

В нашем магазине вы можете купить иберийскую ветчину по лучшей цене, а также множество других деликатесов, таких как иберийские колбасы или сыры. У нас есть постоянный склад на нашем складе, чтобы предложить быструю доставку с доставкой на дом в течение 24 или 48 часов.

Если вы хотите сделать подарок или поделиться с семьей чем-то особенным во время назначенных дат, иберийская ветчина, откормленная желудями, несомненно, станет отличным выбором. Вы найдете в продаже иберийскую ветчину целиком в палетиллах, а также нарезанную или упакованную вместе с другими продуктами. чтобы сделать подарок более полным.

Мы предлагаем вам все гарантии безопасности для совершения ваших платежей через Интернет и чтобы ваши данные всегда были в безопасности. У всех наших продуктов есть соответствующая сертификация и обозначение происхождения ветчины, и только потому, что мы покупаем напрямую у производителей, мы можем предложить вам лучшие цены предложения.

Мы рекомендуем вам купить иберийскую ветчину онлайн, качество, которое Мы предлагаем, мы уверены, что вы будете удивлены.