Франжипан что такое: что это, как готовить — Шуба

что это, как готовить — Шуба

Юлия Зверькова

три месяца назад

Вот почему вы захотите готовить этот легкий французский кондитерский крем снова и снова.

Когда вы видите слово frangipane в названии выпечки, вы можете представить, что он очень элегантный или использует чрезвычайно изысканную технику приготовления. Франжипан звучит экзотически, как аромат для перчаток, изобретенный итальянским маркизом в 16 веке, или тропический цветок франгипани, которому часто приписывают его название. Фактически это может быть один из самых простых и полезных рецептов в репертуаре пекаря, и его легко освоить; сочтите это ускоренным курсом сельской французской выпечки.

По сути, франжипан — это миндальная начинка, которую иногда называют кремом из франжипана. Это не то же, что марципан — миндально-сахарная паста, которая настолько плотная, что ее можно сформировать в декоративные формы и покрасить в яркие цвета. Франжипан — это смесь сливочного масла, яиц, молотого миндаля, сахара и обычно небольшого количества муки. Приготовление франжипана больше похоже на приготовление простого теста для печенья. Традиционно масло сбивают с сахаром до пышности перед добавлением к другим ингредиентам, и если вы готовите из мягкого сливочного масла, это легко.

Для сочетания с косточковыми фруктами, такими как абрикосы, сливы и вишни, классическим выбором является миндальный или фисташковый франжипан. Рецепт можно адаптировать для использования с фундуком, пеканом или даже кунжутной пастой. Для аромата можно добавить ликер. Эти варианты особенно хороши, когда задействованы осенние фрукты, например груши. Франжипан также используют в качестве начинки для нежных пирожных, он является основным компонентом галет де руа или королевского торта и Питье, другого зрелищного традиционного французского десерта. Для него два диска слоеного теста, наполненные франжипаном, причудливо изрезаны сверху, чтобы пирог выглядел цветком.

Хорошим применением франжипана на домашней кухне является босток, в котором его накладывают на сиропообразный французский тост и посыпают миндалями ломтиками перед запеканием, образуя вкусную карамелизованную верхушку. Он может храниться при комнатной температуре и является отличным блюдом для завтрака на выходных.

Теперь, когда вы знаете все об этом удобном, простом рецепте, его хорошо держать где-то неподалеку. И, подразумевая, что после приготовления партии франжипана его можно хранить в холодильнике до недели, вы можете быть уверены, что готовы к любому неожиданному приходу гостей.

Подпишись на нас

в Google news

Переходите в «Сільпо» и выбирайте товары по суперценам

Лікер Frangelico 0,7л

474

00

грн.

Перейти

Тістечка БКК «Ой у лузі червона калина» 200г

69

99

грн.

Перейти

Вода мінеральна «Алекс» «Поляна Квасова» 8 сильногазована 1,5л

25

99

грн.

Перейти

Шоколад чорний Venchi 75%

Перейти

Шоколад молочний Roshen Lacmi Black-White & Caramel 100г

21

99

грн.

Перейти

Чай трав’яний English Tea Shop лемонграс-імбир-цитрус + ложка

Перейти

Вода мінеральна «Лужанська» 4 сильногазована 1,5л

25

99

грн.

Перейти

Ореховый крем франжипан. Тарталетки с франжипаном • Жизнь

Франжипан — это особый ореховый крем, который напоминает кексовое тесто. Выпечка с франжипаном получается очень нежной, и в то же время насыщенной. Его рецепт универсальный, и вы можете смело экспериментировать!

Если говорить о моем личном восприятии, то тарты и тарталетки с франжипаном – совершенно осенняя выпечка. Вот прям осень осенняя, и осенью обмазано: сладкое тесто, ореховый франжипан… Немного фруктов сделают картину завершенной.  Точь-в-точь как поздней осенью, когда фруктов уже вроде как и не хочется, потому что вдоволь насытился ими в сезон, но чувство того, что скоро все это изобилие исчезнет, уже дает о себе знать.

Чудесно поэтичное название досталось известному ореховому крему, не правда ли? Франжипан.

Суть то совершенно простая, и напоминает франжипан обычное кексовое тесто, только приготовленное по больше части на ореховой муке. Классический вариант франжипана – миндальный, и такие вот запекаемые кремы на других видах ореховой муки будут уже больше «крем по типу».

Но пусть будет проще в этот раз. Более того, я люблю все локальности (песто из петрушки, например, вместо базиликового, или 50/50), поэтому очень трепетно отношусь именно к грецким орехам в силу того, что для нас они самые родные.

Сам по себе крем франжипан я бы назвала довольно нейтральным. И даже если с разными видами ореховой муки можно быстро исчерпать все варианты, всегда остается место для фантазии. Так как основа франжипана жирная (масло, орехи), то он превосходно поддается ароматизации цедрой, экстрактами и эссенциями, алкоголем. Кроме того, франжипан можно сделать шоколадным… Только представьте, как это вкусно в варианте фундук+шоколад!

Тарты и тарталетки с франжипаном – десерт довольно классический, и самый-самый из них – с грушей. Нередко эта груша еще и вымочена в сиропе с пряностями или алкоголе.

Также стандартные варианты – инжир, слива, абрикос, ягоды.

Тарт с франжипаном – десерт для тех, кто предпочитает «больше теста» в выпечке. Фрукты тут играют роль дополняющую и раскрывающую, это небольшой вкусовой акцент, поэтому и отдают предпочтение фруктам с мягким вкусом.

И, наконец, последний нюанс перед тем, как перейти к рецепту самих тарталеток с франжипаном. Выпечь их можно двумя способами. Если выпечь франжипан в сырой тарталетке, все слои становятся как бы единым целым, плавно переходя из одного в другой. Если же песочную корзинку вперва подпечь (так наз. pre-baking), то песочная основа будет выделяться текстурно. Кстати, советую изучить статью про песочное тесто.

Универсальное песочное тесто

Такое количество теста я использую для 1 тарта диаметром 20 см или 8 тарталеток диаметром 7 см (как на фото в статье).

• 100 г размягченного сливочного масла
• 50 г сахарной пудры
• 2 желтка
• щепотка соли
• 1 ч. л. водки факультативно; влияет на клейковину, делая тесто более нежным
• 200 г муки

Основной процесс

• Сливочное масло взбить до кремового состояния с сахарной пудрой.

• Ввести желтки (они должны быть тоже комнатной температуры, иначе масло расслоится).

• Добавить водку, взбить, чтобы она равномерно распределилась по массе.

• Добавить муку с солью и быстро вымешать до однородности. Долго тесто не вымешивать, иначе будет жестким.

  Если готовите тесто для отдсадного печенья, количество муки уменьшайте. Если готовите нарезное сабле, то готовое тесто заверните в пленку и придайте ему форму колбаски. Для вырезного работайте тек же, как и с тестом для тартов.

• Завернуть тесто в пищевую пленку и отправить в холодильник на 3-4 часа. Если нужно сэкономить время, распластайте тесто в пленке, отправьте на 20 минут в морозилку, а затем в холодильник еще минут на 40 – час.

• Охлажденное тесто раскатать до толщины 2 мм – это стандартная толщина раскатки для тартов. Уложите тесто в форму и отправьте ее в холодильник. Подравнивать борта лучше после того, как форма с тестом побудет в холодильнике.

Обрезки, остатки

• Остатки после вырезания теста собрать и отправить в холодильник. Лучше всего не перемешивать остатки 2 и более раз – с каждым разом тесто будет становиться все жестче. Кроме того, в процессе работы с тестом важно чувствовать, что оно холодное. Как только тесто начнет перегреваться, рискуете получить забитое, жесткое изделие. Перегретое тесто блестит и выглядит так, как на фото.

Формы для выпечки и выпечка

• Я пока что не обзавелась желаемыми формами для песочки, так что пеку в китайских тарталетках. Не самый лучший вариант. А вот самый лучший вариант выпечки – это форма-рамка с перфорированными боками, которая установлена на противень, застеленный перфорированным силиконовым ковриком. При такой выпечке горячий воздух будет равномерно воздействовать на тесто, нагрев будет ровным, без скачков, и тесто не вздуется при выпечке, а также зарумянится равномерно по всей поверхности.

  Мои формы не дают достичь такого результата, поэтому окрас готовой тарталетки получается неравномерным, а также при выпечки лучше использовать груз.

• Выпекать тарталетки согласно рецепту (см. таблицу выше, строка про три метода выпечки).

Финальная отделка

• Чтобы довести готовую тарталетку до совершенства, после выпечки ее зачищают, сглаживая все неровности.

Хрусткость теста

• Готовая песочная тарталетка, уже наполненная начинкой, должна сохранять хрусткость. Особенно в случае, когда тарталетка выпекается отдельно, а начинка закладывается в уже готовую корзинку. Для этого после выпечки зачищенные тарталетки дополнительно обрабатываются.

  Самый универсальный метод – это смазать готовую тарталетку желтком или смесью желтка и сливок в соотношении 1:1, и отправить в духовку еще на 2-3 минуты. Так на поверхности тесто образуется влагостойкая пленка, которая при контакте с начинкой не размокнет, и тесто останется рассыпчатым.

  Кроме желтка, можно покрыть готовую остуженную тарталетку тонким слоем растопленного шоколада или какао-маслом, и дать застыть, а затем наполнить начинкой. Эти варианты подойдут для наполнения уже холодными начинками, плюс придадут легкий дополнительный вкус и аромат.

Франжипан. Тарталетки с франжипаном.

Выход 8 шт. 7 см диам.

• 8-10 слив
• 80 г размягченного сливочного масла
• 80 г сахарной пудры
• 2 яйца
• 80 г ореховой муки
• 2 ст. л. муки без горки
• ванильный экстракт или, скажем, амаретто…

Формы с тестом

• Холодное песочное тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм, вырезать по диаметру форм и уложить в них. Отправить формы с тестом в холодильник.

Крем франжипан

• Взбить масло с сахарной пудрой, после чего ввести яйцо комнатной температуры, продолжая взбивать.

• Вмешать ореховую и обычную муку, а также экстракты/алкоголь для аромата.

• Распределить франжипан до подготовленным формам, а сверху разложить нарезанные сливы.

• Выпекать при 175° около 25 минут до румяного цвета.

• По желанию покрыть фрукты на готовых тарталетках нейтральной глазурью для блеска.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Как приготовить домашний франжипан

Домашние ингредиенты

Уже есть учетная запись?

Джемма Стаффорд | 4 ноября 2020 г. | 59

Последнее обновление: 23 ноября 2022 г.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности смотрите в моем полном раскрытии.

Привет, смелые пекари!

Отличный рецепт франжипана должен быть у каждого пекаря в заднем кармане. Для тех, кто не знаком, это сладкая паста со вкусом миндаля, используемая различными способами, в том числе в тортах и ​​пирожных, таких как Bakewell Tart, Pear & Minmond Tart, фруктовых пирогах и т. Д. Она используется во многих европейских и французских десертах.

Восхитительно сладкий и ореховый вкус, который придает невероятную насыщенность таким десертам, как пироги и выпечка. Я использую его в своей деревенской летней фруктовой галете, райском вишневом миндальном пироге без глютена и фантастическом галетте де руа.

Этот рецепт является частью моей серии Bold Baking Basics, в которой я покажу вам, как приготовить основные ингредиенты, такие как «Как приготовить корку для пирога» или «Как приготовить миндальную муку», чтобы помочь вам стать успешным пекарем. Как и эти рецепты, франжипан — отличный строительный материал для пекарей, и его очень просто приготовить. Вы можете сделать это с помощью миксера, кухонного комбайна или даже вручную.

Что такое франжипан?

Франжипан звучит намного красивее  , чем есть на самом деле — его очень легко приготовить, и для него требуется всего несколько ингредиентов. Иногда его называют кремом из франжипана. По сути, это миндальная начинка (паста), состоящая из масла, яиц, молотого миндаля, сахара и муки.

Разница между миндальной мукой, миндальной мукой и молотым миндалем

Все эти три вещи одинаковы, с небольшой разницей. Молотый миндаль, который вы можете измельчить самостоятельно в кухонном комбайне или блендере и использовать в этом рецепте (обязательно используйте замороженный, поджаренный или необжаренный миндаль, если вы делаете это!), — это просто миндаль, который был измельчен до состояния муки. -подобная текстура.

Молотый миндаль также известен как миндальная мука и миндальная мука. На самом деле, нет никакой разницы, но миндальная мука, как правило, имеет более тонкий помол, чем миндальная мука. Кроме того, хотя большая часть миндальной муки бланшируется, что означает, что с нее удалена кожица, миндальную муку можно бланшировать или не бланшировать. С кожурой или без, это не влияет на вкус вашего конечного продукта, но использование небланшированной миндальной муки может добавить немного больше цвета вашему франжипану.

Вы когда-нибудь использовали слово так много раз, что начинали сомневаться, настоящее это слово или правильно написано? Миндаль… миндаль… миндаль…

Что нужно для приготовления франжипана в домашних условиях

• Мерные чашки и ложки
• Термостойкая чаша
• Венчик

Как приготовить домашний франжипан

Домашний франжипан очень прост в приготовлении и придает невероятный вкус десертам, которые требуют этого! Вот как это сделать (и не забудьте получить полный рецепт с размерами на странице ниже):

1. В микроволновой печи или на водяной бане растопите сливочное масло в жаропрочной миске.
2. Добавьте сахар, миндальную муку, муку, яйца и экстракт миндаля.
3. Охладите не менее 2 часов перед использованием!

Советы от Gemma’s Pro Chef по приготовлению домашнего франжипана

• Для этого рецепта можно использовать бланшированную или небланшированную миндальную муку или миндальную муку. Вкус будет тот же!
• Заморозь! Этот рецепт можно заморозить на срок до 8 недель.
• Вакуумируйте его, чтобы продлить срок хранения в холодильнике или морозильной камере.
• Не стесняйтесь с экстрактом миндаля! Я большой поклонник, и я думаю, что если немного либеральничать с этим, вкус этого франжипана станет еще лучше.
• Используйте соленое масло для дополнительного вкуса!

Как хранить самодельный франжипан?

Домашний франжипан можно хранить в холодильнике до 7 дней или в морозильной камере до 8 недель. Обязательно используйте его в моем рецепте безглютенового вишневого миндального пирога  . Это безумно хорошо, и не только для наших пекарей GF.

Рецепты с использованием домашнего франжипана

• Летняя деревенская фруктовая галетта
• Вишневый миндальный пирог без глютена
• Галетт де Руа.
• Элегантный пирог с грушей и франжипаном

Не пропустите мою новую кулинарную книгу «Больше смелой выпечки каждый день» , доступную уже сейчас!

Полный (и распечатанный) рецепт ниже!

Время подготовки 20 минут

Охлаждение 2 часа

Мой домашний рецепт франжипана, конечно, звучит заманчиво, но его очень легко приготовить — он является идеальным дополнением к фруктовым галетам и используется во многих европейских и французских десертах. .

Автор: Джемма Стаффорд

Порции: 2 чашки

Ингредиенты

• ¾ чашки (6 унций/170 г) сливочного масла
• ¾ чашки (6 унций/170 г) сахарного песка

1 г ½ чашки (1 унция/170 г) сахарного песка

1 г ½ чашки миндальной муки)

• 3 столовые ложки универсальной пшеничной муки — или — универсальной муки GF
• 2 больших яйца
• 1 ½ чайной ложки экстракта миндаля

Инструкции

• Растопить сливочное масло в жаропрочной миске микроволновке или над бан-мари.

• Добавьте сахар, миндальную муку, муку, яйца и экстракт миндаля.

• Охладите в течение как минимум 2 часов, прежде чем использовать в любом из моих рецептов, например, в деревенской летней фруктовой галете. Храните его в холодильнике в течение 7 дней или заморозьте на срок до 8 недель.

Этот рецепт от Bold Bakers

1 Изображения

Beena Gosine

Привет, смелые пекари! Я Джемма Стаффорд, профессиональный шеф-повар родом из Ирландии, автор кулинарных книг и создатель Выпечка побольше и смелее . Я хочу помочь вам выпекать с уверенностью в любое время и в любом месте с помощью моих надежных и проверенных рецептов и советов по выпечке. Возможно, вы видели одно из более чем 500 моих видео на YouTube и TikTok или в качестве приглашенного судьи на Nailed It! на Netflix или Лучший пекарь в Америке на Food Network . Независимо от ваших навыков, моя команда Bold Baking Team и я хотим быть вашим авторитетом в области выпечки №1.

Подробнее

Что такое франжипан? (Рецепт одной миски)

Перейти к последним рецептам

Последние рецепты

Главная / Продукты питания / Типы блюд / Десерты

Домашний франжипан — это кремообразная миндальная паста, которая используется в качестве основы для пирогов и галет. Он сделан из молотого миндаля, масла, сахара, яиц и миндального экстракта. Он такой вкусный, что его хочется добавлять во все десерты!

ЭТА ПУБЛИКАЦИЯ МОЖЕТ СОДЕРЖАТЬ ССЫЛКИ НА ПАРТНЕРСКИЕ ПРОДАЖИ. ПОЖАЛУЙСТА, ОЗНАКОМЬТЕСЬ С МОЕЙ ПОЛНОЙ ПОЛИТИКОЙ ОТКАЗА ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ.

Перейти к рецепту RecipePin

21 августа 2022 г. , Ari Laing Оставить комментарий

Сливочный домашний франжипан

Франжипан — это кремообразная миндальная начинка или базовый слой, используемый в выпечке. Он сделан из масла, сахара, яиц и молотого миндаля. Мы используем миндальную муку (хотя миндальная мука тоже отлично работает!), но в некоторых рецептах вместо нее используется миндальная паста.

Существует множество рецептов пирогов, тартов и пирожных, а также множество различных способов приготовления франжипана в домашних условиях. Поверьте нам, когда мы говорим, что все любители миндаля будут в восторге от его крепкого, но нежного миндального вкуса.

Обязательно ознакомьтесь с нашим рецептом летних клубничных галет, чтобы приготовить домашний франжипан с пользой!

Примечания к ингредиентам

Франжипан готовится путем простого смешения несоленого сливочного масла, яиц, миндальной муки, сахара и миндального экстракта (в некоторых рецептах также требуется ванильный экстракт). Нам нравится добавлять щепотку кошерной соли, чтобы приправить все.

Убедитесь, что все ингредиенты имеют комнатную температуру — это сделает текстуру миндального крема гладкой и совершенно сочной.

Бонус? Вместо того, чтобы смешивать вручную, поместите все ингредиенты в чашу стационарного миксера с насадкой-лопасткой. Смешайте все вместе на средней скорости до однородности! Кроме того, вы можете сделать это в кухонном комбайне. Обе инструкции включены в карту рецептов ниже.

Могу ли я вместо этого использовать миндальную пасту?

Да, но текстура франжипана будет более рыхлой (и сливочной!), если вы используете миндальную муку или миндальную муку.

Различные варианты использования франжипана

Франжипан чаще всего используется в качестве кремовой основы для других пирогов и галет. Ниже мы намазали тонким слоем франжипан, прежде чем положить ложку сладкой летней клубники для нашей клубничной галеты.

Вот несколько классических рецептов, в которых традиционно используется миндальный крем:

• Пирог «Бейкуэлл» (основное блюдо Великобритании!) слоеное тесто. Попробуйте дополнить его любыми свежими фруктами по сезону!

  Часто задаваемые вопросы

  Является ли франжипан таким же, как марципан?

  Хотя оба крема сделаны из молотого миндаля, они совершенно разные. Франжипан используется в качестве начинки, в то время как марципан имеет более карамельную текстуру, и его можно формовать для покрытия или придания формы тортам и печенью.

  Можно ли заморозить гранжипан?

  Является ли франжипан безглютеновым?

  Этот рецепт НЕ содержит глютена!

  Можно ли есть сырым?

  Нет. В этом рецепте есть сырое яйцо, и его нужно запечь, чтобы его можно было безопасно есть.

  Можно ли приготовить франжипан из других орехов?

  Да! Не стесняйтесь экспериментировать с молотым фундуком, грецкими орехами или фисташками! Это не будет классический вкус миндаля, но все равно будет очень вкусно.

  Сколько получается по этому рецепту?

  Этого достаточно для приготовления одного большого или нескольких мини-тарталеток.

  Не забудьте прикрепить это на потом!

  Приготовление занимает всего 5 минут, и вы обнаружите, что придумываете всевозможные оправдания, чтобы снова и снова делать этот сладкий орехово-миндальный крем.

  Если вы сделаете этот рецепт Frangipane, , сообщите нам об этом, оставив отзыв и оценку ниже!

  И не забудьте подписаться на нашу рассылку новостей и следить за новостями в Instagram, TikTok, YouTube, Pinterest и Facebook, чтобы узнать больше Well Seasoned рецептов! НЕ ЗАБУДЬТЕ отметить нас в социальных сетях, когда будете готовить рецепт в #wellseasonedstudio !! МЫ ОБОЖАЕМ видеть, чем вы занимаетесь на кухне!

  Еще больше рецептов с миндалем!

  • Миндальный торт с рикоттой
  • Французский тост с ванилью и миндалем
  • Овсянка с черникой и кокосом и миндалем
  • Лимонно-миндальный пирог

  Распечатать рецепт

  5 от 1 голосов

  Что такое франжипан? (Рецепт One Bowl)

  Домашний франжипан — это кремообразная миндальная паста, которая используется в качестве основы для пирогов и галет. Он сделан из молотого миндаля, масла, сахара, яиц и миндального экстракта. Он такой вкусный, что его хочется добавлять во все десерты!

  Подготовка 5 минут

  Cook0 мин

  Total5 Mins

  Курс: десерт

  Кухня: французский

  Ключевое слово: миндальный крем, миндальное начин миксер с насадкой-венчиком или ручной миксер

  • 2 ст. л. несоленого сливочного масла комнатной температуры
  • 1 большое яйцо комнатной температуры
  • ½ стакана миндальной муки или миндальная мука мелкого помола
  • 3 ст.л. сахарного песка
  • 1 ч.л. миндального экстракта или можно использовать бурбон
  • щепотка кошерной соли

  4 Поместите 2 столовые ложки размягченного сливочного масла, 1 большое яйцо, ½ стакана миндальной муки (или миндальной муки), 3 столовые ложки сахара, ½ чайной ложки миндального экстракта и щепотку кошерной соли в большую миску. Используйте ручной миксер, чтобы хорошо перемешать. В качестве альтернативы можно смешать в стационарном миксере с насадкой-венчиком. Охладите до необходимости.

  • По этому рецепту начинки хватит на 1 пирог. Смотрите рецепт клубничной галет для получения дополнительной информации.
  • Франжипан можно приготовить и хранить в холодильнике 5 дней заранее или заморозить на срок до 1 месяца.