Разное

Что едят индийцы: Повседневная пища в Индии — Реальное время

Содержание

Повседневная пища в Индии — Реальное время

Рис с рисом, красный чили и пир на банановых листьях

На Западе есть представление о том, что в Индии, нищей и перенаселенной стране, едят переваренную и обжигающе-острую пищу. Но это совсем не так. Индийская культура покорила меня своей кухней. Такого разнообразия вкусов, цветов, запахов не встретить, на мой взгляд, ни в какой другой кухне мира. И это при том, что традиционная индийская кухня — вегетарианская, то есть в ней не используют мясо, яйца и рыбу. За счет специй, различных овощей, зерна, молока и масел создаются тысячи проверенных веками блюд. Вот уже несколько лет я пытаюсь освоить основные блюда этой кухни, учась у местных женщин. В новой статье для «Реального времени» я расскажу о том, каким стало мое меню после длительного проживания в Индии.

Все пять вкусов

Первое, чем запоминается индийская кухня, особенно если вы познакомитесь с нею не в ресторанах, рассчитанных на западных туристов, а в уличных кафе или в гостях у индийцев, это острота блюд. Индийцы любят очень острую пищу, как и остальные жители жаркого пояса. По многим причинам. Острый стручковый перец, чили, кладут в пищу, потому что он усиливает потоотделение и помогает легче переносить жару. Кроме того, перец хорошо справляется с уничтожением инфекций в организме.

Спустя какое-то время я научилась есть в меру острую пищу, и после этого русская кухня кажется мне скучной и пресной. Правда, есть столько перца, как индийцы, я все же не привыкла. Они бросают охапку красного сушеного перца в любое соленое, а порой и сладкое блюдо, а потом закусывают его еще и зеленым чили. Чили — это не традиционный для Индии продукт, его завезли из других жарких стран, но изначально индийская кухня тоже имеет острый вкус за счет имбиря и черного перца.

Впрочем, речь не только об остром вкусе. Основы индийской кулинарии базируются на такой науке о здоровье человека, как аюрведа, которая говорит, что в пище во время обеда должны присутствовать все вкусы: и горький, и кислый, и острый, и сладкий, и вяжущий.

На круглый большой поднос накладывается горка риса, а вокруг нее ставятся небольшие чашки со всевозможными закусками, гарнирами, приправами и соусами

В какое бы кафе в стране вы не зашли, на обед вам предложат традиционный набор блюд — тхали, по фиксированной цене. С хинди это переводится «большая тарелка» или «поднос». На круглый большой поднос накладывается горка риса, а вокруг нее ставятся небольшие чашки со всевозможными закусками, гарнирами, приправами и соусами. Таким образом вы можете пробовать все по чуть-чуть и комбинировать разные блюда, в которых как раз и сочетаются все пять вкусов. Это довольно сытный обед, в Индии даже существует поговорка: «Мужчины едят тхали, чтобы быть сильными, а женщины, чтобы быть толстыми и красивыми». В некоторых кафе (и в домах жителей некоторых штатов) тхали подают традиционным способом, не на подносе, а на банановых листьях: такой способ полезен для здоровья, при соприкосновении с пищей банановые листья выделяют полезные вещества.

Такие же тхали готовят дома, причем в праздники количество блюд может достигать 20—25. Также на поднос кладут дольку лимона, ломтик имбиря и немного соли, их нужно съесть вначале, чтобы пробудить аппетит и запустить пищеварение.

Причем в большинстве индийских кафе добавку можно получить бесплатно: через какое-то время вам предложат еще риса и разных овощных блюд. Доплачивать не нужно, вы можете съесть столько, сколько хотите, ваша порция не ограничена по весу и объему.

Рис с рисом

Рис — главная пища в рационе индийцев. Рис едят круглый год, и утром, и днем, и вечером. Его легко растить, он дешевый, поэтому доступен для всех слоев населения. В основном индийцы едят белый шлифованный рис. Бурый рис, который последнее время стал так моден на Западе, употребляют в пищу только очень бедные люди. Многие рецепты блюд из риса сохранились в современной Индии с древних времен, о них упоминается в священных писаниях (шастрах). Существует множество вариантов варки риса, его поджаривания с овощами и специями (пулао, бириани), приготовления сладостей из риса.

За обед индиец может съесть гору риса. И это не образное выражение. Все остальные блюда являются только дополнением, будь это немного супа, соуса или овощей. Особенно любят рис в Южной Индии. Разнообразие во время обеда там достигается за счет того, что подают несколько видов по-разному приготовленного риса. Сначала, как правило, идет горстка желтого от куркумы риса с овощами, потом может быть подан плющеный рис, а затем основная порция белого.

Рис едят круглый год, и утром, и днем, и вечером. Его легко растить, он дешевый, поэтому доступен для всех слоев населения

Блюда из бобовых — дал

Едят индийцы обычно без использования столовых приборов, правой рукой. Левая считается нечистой. Есть руками полезно и вкусно. Полезно, потому что рукой трудно взять слишком много, пальцы чутко следят за консистенцией пищи и ее температурой в отличие от ложки. Рис сам по себе сухой, и чтобы его размочить, прямо в горку риса наливают средней густоты суп из гороха, дал. В Индии много разновидностей гороха доступно во всех лавочках и магазинах. Это и чана-дал, и нут, и урад-дал, и матар-дал (крупный горох), и мунг-дал (маш). От очень мелкого, который быстро разваривается и образует густой кремообразный суп, до крупного гороха, который известен в России.

Блюда из бобовых по содержанию белка превосходят все остальные продукты. Рецептов их приготовления так много, что можно готовить несколько месяцев разные виды дала и не повториться. Самый простой рецепт — это матар-дал: горох отваривается и блендируется в кастрюле до однородности, а потом в него добавляют обжаренные в масле специи, масалу, которая стимулирует пищеварение и придает блюду аромат и цвет. Обычно в масалу входят свежая паста из имбиря и куркума.

Почти все индийские хозяйки имеют дома скороварки: в них можно быстро отварить дал, сэкономив газ, который в стране недешев.

Овощные блюда — сабджи

В Индии, где свыше 80 процентов жителей — вегетарианцы, рис и дал — это основа питательного обеда. Бедняки, которые не могут купить овощи каждый день, едят только рис и дал. В трудные времена, когда дал вырастает в цене, питаются одним рисом, закусывая его зеленым чили. Но традиционно к рису и далу готовят также сабджи, обжаренные и тушеные овощи со специями. В Индии рай для вегетарианцев, здесь выращивается и продается большое разнообразие овощей и фруктов. Рынки, на которых продают овощи, называются «сабджи базары», там каждое утро уже на восходе солнца выгружают только что собранные на полях и грядках свежие овощи и фрукты.

Многие из них известны нам: тыква, баклажаны, картофель, редис, цветная капуста, помидоры. Другие малоизвестны на Западе: хлебное дерево, потол (индийский огурец), горькая дыня (карела), зеленая папайя и так далее. В Индии очень любят блюда из шака, эта трава очень дешевая и доступна круглый год. Ее просто ужаривают на сковороде, приправляют солью, специями и маслом.

Рынки, на которых продают овощи, называются «сабджи базары», там каждое утро уже на восходе солнца выгружают только что собранные на полях и грядках свежие овощи и фрукты

Жарят овощи в основном на горчичном масле, у него, кстати, очень высокая температура горения. Готовят также на кокосовом, арахисовом и кунжутном маслах. Но топленое масло, гхи, на протяжении многих веков считается в Индии признаком достатка. Его еще называют жидким золотом, потому что раньше о достатке человека судили по запасам гхи. Также гхи полезнее других масел, в шастрах оно называется «пищей для мозга». Когда готовишь пищу на гхи, то у блюда появляется особый карамельный аромат и сладкий вкус.

К овощам, как правило, добавляют имбирную пасту, чили, кумин, кориандр и горчицу. На праздник подают сразу несколько видов сабджи.

Индийский хлеб

В традиционной индийской кухне нет выпечки, хлеб жарится. Обычно печка сооружается во дворе из глиняных кирпичей, топливом служат лепешки из коровьего навоза. В деревнях и поселках, которые составляют и сейчас большую часть Индии, можно видеть, как женщины облепляют этими лепешками заборы и деревья, чтобы те подсохли. Это считается самым экологически чистым топливом.

Хотя электрические печки имеются во многих домах Индии, хлеб на закваске или с дрожжами большинство индийцев не едят до сих пор. Зато здесь, как и во всех восточных культурах, большое разнообразие лепешек, которые готовятся на открытом огне.

Самая популярная лепешка — это чапати. Приготовить ее не так-то просто, девочки с детства под присмотром матери учатся катать идеально ровные лепешки из муки, воды и соли. Потом их слегка прогревают на раскаленной плоской сковороде без бортов и бросают прямо в огонь или же на металлическую решетку над огнем. Если все сделано правильно, то лепешка должна вздуться до состояния шара и таким образом пропечься изнутри. Чапати смазывают топленым маслом.

Самая популярная лепешка — это чапати. Приготовить ее не так-то просто, девочки с детства под присмотром матери учатся катать идеально ровные лепешки из муки, воды и соли

Более изысканный и дорогой вариант лепешек — пури. Их бросают в горячее масло, и существует поверье, что если у женщины вздуваются пури, значит, свекровь любит ее. Индийцы едят пури на завтрак вместе с какими-нибудь тушеными овощами или вареньем.

Еще есть лепешки с начинкой — паратхи. В качестве начинки туда кладут сыр, картофель, зелень. Мой самый любимый вид лепешки — это лаччха-паратха, я впервые попробовала настоящие лаччха-паратхи в небольшом городке в Южной Индии. На улице рано утром пожилой старик готовил эти лепешки в лавке, которая, наверное, перешла ему по наследству от отца, и с тех пор он жарит здесь хлеб каждый день. Помогали ему дочь и внук. Лаччха-паратха — это горячая хрустящая слоеная промасленная воздушная лепешка.

Все лепешки подают горячими, сразу с огня. Впрочем, индийцы вообще редко едят пищу, которая полежала какое-то время, не любят они и полуфабрикаты. Согласно аюрведе, пищу вредно подогревать, особенно рис, дал и овощи.

Конечно, в больших семьях лепешки бывают далеко не каждый день, потому что их приготовление занимает больше времени. Подают их вместе с рисом, далом и сабджи. Отрывается кусочек лепешки и с его помощью собирается немного риса и овощей, это очень удобно, когда рис рассыпчатый, а овощи еще не остыли.

К рису, далу и сабджи подают остро-сладкий соус — чатни, с большим количеством перца и сахаром

Закуски и соусы

Индийская кухня богата на разные закуски. Индийцы очень гостеприимный народ, и даже если у них еще не готов обед, вас непременно угостят какими-нибудь обжаренными во фритюре домашними хрустящими крекерами из нутовой муки со специями и стаканом воды или охлажденного напитка. Такие соленые закуски удобно брать с собой в дорогу, они не портятся.

Другой вид популярной закуски — пакоры: обжаренные во фритюре кусочки овощей (а иногда также фруктов и панира или адыгейского сыра). Это простое и дешевое блюдо. Индийцы его просто обожают, поэтому в поездах, на улицах, в парках на общественных мероприятиях всегда есть продавцы пакоров. Дома и в кафе пакоры обычно подают с супом или напитком.

Также к рису, далу и сабджи подают остро-сладкий соус — чатни, с большим количеством перца и сахаром. Такие соусы подчеркивают вкус основного блюда, их много не съешь из-за остроты. Замечу, что многие современные индийцы очень любят лук и чеснок и кладут его с таким же фанатизмом, как и чили, во все блюда. Однако традиционная кухня не использует эти приправы. Более того, согласно шастрам, лук и чеснок считаются нечистыми продуктами и не рекомендованы в пищу человеку.

Сладости

Фабричные конфеты и шоколад в упаковках пока еще не убили любви индийцев к сладостям, приготовленным вручную. Готовят их и домохозяйки, и храмовые повара, и лавочники (халвайсы), рецепты практически не изменяются на протяжении столетий. Профессионализм повара выражается не в его новаторстве, а в способности достичь вкуса, максимально близкого к традиционному. Многие сладкие блюда делают из уваренного молока. Молоко с сахаром уваривается в течение часа и дольше, при постоянном помешивании. Это большой труд, но индийские женщины считают, что для них это возможность вложить всю свою любовь к близким в приготовление блюда. В зависимости от степени уваренности молока получаются бурфи, кхир, рабри, «сладкий рис». Украшают такие сладости орехами, кардамоном молотым, шафраном.

Из створоженного молока, растертого с сахарной пудрой, получаются нежнейшие сандеши. Если сандеши сварить в сахарном сиропе, то это уже расагулы. А если после этого положить в сливочный соус, то расамалаи.

Фабричные конфеты и шоколад в упаковках пока еще не убили любви индийцев к сладостям, приготовленным вручную

Одно из самых популярных блюд в Индии — это халава. Не халва, а именно халава, которая делается в основном из манной крупы и сахара с маслом и напоминает пудинг.

Домашний йогурт домохозяйки заквашивают каждый день. Женщины гордятся тем, что используют закваску, которая передавалась из поколения в поколение, от матери к дочери. Из сгущенного йогурта можно сделать нежный десерт шрикханд, а если йогурт разбавить водой и добавить фруктовое пюре и сахар, то получится ласси, освежающий и сытный напиток.

В Индии во всех магазинах и лавках можно найти разные виды сахара, это не редкость и он очень доступен по цене. Это и тростниковый (джаггери), и финиковый, и пальмовый (гур) сахара. Само слово «сахар» происходит от санскритского слова «саркар». Количество сахара, которое используют индийцы при приготовлении сладостей, просто невероятное. Понятно, что таким образом сладости дольше хранятся в жару. Также в в них традиционно добавляют сухофрукты, пряности и натуральные ароматизаторы — зеленый кардамон, мускатный орех, гвоздику, шафран, черный перец и камфару, розовую воду. Посыпают сладости обычно орехами или кокосовой стружкой.

Напитки

Чай в Индию завезли британцы. Сейчас этот напиток здесь очень популярен, но готовят его на свой лад: варят вместе с молоком, имбирем, кардамоном, корицей и другими специями. Это называется масала-чай. Он должен быть обжигающе-горячим, пьют его из крохотных стаканчиков.

Я видела, как рано утром, когда еще не рассвело, какой-нибудь старик выносит на обочину свою закоптелую железную печку, разжигает в ней огонь и варит чай в чайнике. Это его заработок, возможно, в течение всей жизни. Все, кто проходят мимо, идя на работу, а также рикшавалы и велосипедисты, покупают у него чай в маленьких стаканчиках и пьют, сидя рядом прямо на земле. Это утренний ритуал многих индийцев.

Однако чай и кофе, с точки зрения шастр и по мнению авторитетных брахманов, не является чистой пищей. И многие индийцы отказываются от этих напитков, которые имеют легкое наркотическое влияние и вызывают привыкание. Такое же отношение в традиционной культуре к алкоголю. В некоторых местах спиртное даже запрещено продавать, например там, где я живу (Маяпур, Бенгалия).

Сейчас этот напиток здесь очень популярен, но готовят его на свой лад: варят вместе с молоком, имбирем, кардамоном, корицей и другими специями. Это называется масала-чай

В индийской кухне очень много охлаждающих и согревающих напитков, свежевыжатых соков. Один из самых популярных — напиток из лимона и имбиря. По вечерам также пьют горячее молоко с шафраном, куркумой и черным перцем. Иногда в молоко добавляют мякоть банана или манго.

Мои кулинарные опыты

До приезда в Индию у меня был какой-то опыт в приготовлении блюд русской и европейской кухни. Но когда я познакомилась с индийской кухней, то поняла, что совсем не умею готовить. В Индии приготовление блюд — это сложное и тонкое искусство, и лучше, если девочка учится ему с самого детства. Сейчас я беру уроки у местных женщин, хорошим подспорьем служат ролики на YouTube, благо многие индийские домохозяйки или их внуки заражены современной болезнью вести кулинарные блоги. Конечно, далеко не все рецепты, которые там можно увидеть, являются проверенными. Поэтому на случай, что кто-то из читателей заинтересуется тем, как научиться готовить индийскую кухню, посоветую ряд источников. Из блогов, которые рассказывают об индийской кухне на русском языке, это «Кулинарное путешествие: индийская кухня». А из авторитетной литературы — книга Ямуны деви «Индийская вегетарианская кухня» и Адираджа даса «Ведическое кулинарное искусство». В частности Ямуна, повар из Америки, объездила всю Индию, собирая традиционные рецепты у жрецов храмов и домохозяев.

В некоторых статьях я уже писала о том, что в традиции Индии принято принимать освященную пищу («Что вы сегодня ели?» как главный индийский вопрос»). В известном философском и религиозном индийском трактате «Бхагавад-гита» говорится, что тот, кто принимает пищу, не предложенную Богу, «вкушает один лишь грех». Пищу предлагают как в храмах, так и на домашних алтарях, читая соответствующие мантры. Чтобы ее можно было предложить, в процессе приготовления повар не пробует блюдо: индийские хозяйки могут на глаз определять, достаточно ли в блюде соли и сахара.

Большинство индийцев знают, что есть пищу из магазина или приготовленную где и кем попало — это низкий стандарт жизни, потому что вместе с едой мы перенимаем сознание человека и забираем его грехи. Индийцы очень любят вкушать то, что готовит их мама или жена. А способность женщины к кулинарии является определяющей при выборе невесты. Несмотря на то, что эмансипация в крупных городах Индии набирает обороты и все больше женщин предпочитает карьеру семейной жизни, к женщинам-домохозяйкам в Индии и в наши дни относятся с уважением, ведь все члены семьи благодаря им могут каждый день получают свежую и здоровую пищу.

Наталия Федорова, фото из архива автора

ОбществоКультура

Чем нас кормили индийцы. Не все было вкусно и аппетитно: bepowerback — LiveJournal

Единой традиционной кухни в Индии не существует, в каждом штате она может быть совершенно разная. И это неудивительно, в Индии соседствует множество народов и религий, однако действительно значительное влияние на кулинарные традиции оказало две: индуизм и мусульманство. В Индии довольно многообразна кухня, но привыкнуть к ней европейскому жителю довольно не просто.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/bepowerback/chem-nas-kormili-indiicy-ne-vse-bylo-vkusno-i-appetitno-5e45ca72e9c3ad18fb319abd

В основе своей в Индии едят вегетарианскую пищу, это обусловлено как климатом (мясо очень быстро портится в такую жару, а овощи и фрукты нет), так и вероисповеданием. Индийцы не едят говядину, а мусульмане свинину. Самое доступное в Индии мясо считается курицей, но даже ее удается найти далеко не везде. В некоторых центрах городов мясо вообще не продавалось, поэтому уже через час после принятия вегетарианской пищи, снова ужасно хотелось поесть.

Помимо этого мясо мало где умеют хорошо готовить, а еще оно стоит тут приличных денег. Мсные блюда могут в несколько раз превышать в цене вегетарианские, поэтому стоит несколько раз подумать, стоит ли брать мясное блюдо сомнительного качества или несколько порций вегетарианского, чтобы хоть как-то насытиться. Вообще, страшно представить, сколько времени пролежало это мясо на жаре на пыльных улицах грязных городов. С высокой вероятностью можно словить отравление, поэтому не стоит рисковать.

Из самых вкусных мясных блюд я открыл для себя бриани — индийский плов. Где только не пробовал, было очень сытно и вкусно.

А из вегетарианских супчики, лепешки с карри

И вот такие наборчики под назвавнием — тхали

Тхали могут быть с разным составом, но в него обычно включается лепешка, рис и множество вариантов карри

Вообще, мы старались питаться в максимально цивилизованных с вида кафе и ресторанах, где сидели такие же туристы как и мы сами. И этот совет нас ни разу не подвел — за 3 недели не схватили ни одного отравления. Пробовали даже зайти для интереса в местный Макдональдс, но сильно разочаровались.

Что в Индии хорошо, так это возможность в любое время года найти дешевые и свежие овощи

А также фрукты. Только перед употреблением помойте их качественно с чистящим средством.

Также стоит опасаться свежевыжатых соков из тех же фруктов.

Продукты почти никогда не моются, руки, скорее всего, тоже. Поэтому все это выливается вам в стакан с возможностью что-то подхватить, испортив долгожданный отпуск.

Орехи — еще один способ насытиться, особенно в пути.

В Индии очень развита уличная торговля, которую никто не проверяет и никак не ограничивает. Кажется, что имея просто кастрюлю с продуктами или сковороду, можно начать готовить на любой улице и тут же предлагать пищу как местным, там и приезжающим туристам.

На улице можно встретить огромнейший ассортимент еды, это и европейская кухня

мороженое, в жару, кстати, самое оно

И местная кухня

Но есть уличную кухню я бы остерегся.

Готовится она прямо на улице, посреди грязищи и пылищи, в жару без соблюдения всяких норм.

Причем, я как-то хотел попробовать какую-то вкусняшку на улице, но после того, как увидел, что продавец спокойно заснул в нее свои руки, а потом их облизнул, вызвало отвращение.

Поэтому из уличной кухни я ограничился только джалеби. Про нее, кстати, рассказывал главный герой фильма «Миллионер из трущоб».

Подводя итог вышесказанному, хочу отметить, что необходимо быть осторожным при выборе пищи и мест, где они готовятся, в данном случае улицы я бы не рекомендовал вообще, хорошо мыть руки и столовые предметы перед едой, а также взять на всякий случай с собой средства от желудка и отравления.

Ставим лайк и подписываемся на мой канал: https://zen.yandex.ru/bepowerback

Источник: https://zen.yandex.ru/media/bepowerback/chem-nas-kormili-indiicy-ne-vse-bylo-vkusno-i-appetitno-5e45ca72e9c3ad18fb319abd

Какие блюда едят на завтрак в Индии: роти, рисовую кашу и масалу

В любой стране еда — часть культуры, каждый прием пищи имеет свое значение.

Много ли мы знаем о том, как проходит утро за пределами нашей страны? «Афиша Daily» начинает серию материалов о том, как, с кем и чем завтракают в разных уголках Земли. В первом выпуске — Индия.

Пратик Садху

Сооснователь и шеф-повар ресторана Masque в Мумбае

Культура завтраков

Как и во многих странах, завтрак, прежде всего, воспринимается как прием пищи, который должен зарядить энергией на предстоящий день. Традиционно в Индии готовили горячие завтраки, и до сих пор большинство предпочтет позавтракать чем‑то теплым. Европейцам индийский завтрак может напомнить скорее обед или ужин и по составу блюд, и по энергетической ценности. А вот разные хлопья и мюсли в Индии явно не в почете.

Региональные отличия

Отношение к завтраку, его объем и состав сильно варьируются в разных регионах. В сельскохозяйственных областях обычно завтракают очень сытно, для того чтобы зарядиться энергией перед рабочим днем, который предполагает тяжелый физический труд. В северных регионах Индии, где становится холодно зимой, завтрак тоже может быть довольно калорийным.

В некоторых регионах — скажем, на юге, где уже утром очень жарко, — завтрак вообще нетрадиционная практика. Там он может состоять только из чая и кусочка хлеба или роти, плоской постной лепешки из цельнозерновой пшеничной муки, и воды.

Время завтрака тоже может разниться в зависимости от места: где‑то его едят очень-очень рано, а где‑то ближе к полудню или вовсе совмещают с обедом.

Кроме этого, важно отметить, что, к сожалению, большая часть населения нашей страны до сих пор финансово не может себе позволить три приема пищи в день — часто жертвуют как раз завтраком.

Идияппам

© santhosh_varghese/Getty Images

Завтрак дома

В Индии люди часто живут большими семьями: с родителями, детьми. Поэтому любой прием пищи, как правило, происходит в кругу семьи. Еда в целом играет в семейной жизни индийцев огромную роль: это то, что объединяет поколения. Особенно это характерно для традиционных семей, живущих за пределами больших городов.

А вот собираются ли родственники все вместе именно за завтраком в какой‑то определенный день — зависит от традиций и устоев конкретной семьи. Я думаю, что если говорить о каких‑то традиционно семейных застольях, то эту роль чаще всего все же играет ужин.

Более молодые люди, живущие в больших городах, часто не придают такого значения приемам пищи, так как их ритм жизни, ввиду занятости на работе и стремлении все успеть, невероятно быстрый. Они как раз скорее предпочтут разную готовую еду, более «западные» завтраки или вовсе пропуск утреннего приема пищи.

Идли с соусами чатни и самбар

© Mahesh Shrigani/Getty Images

Что едят?

Ответ на вопрос, что едят в Индии на завтрак, очень зависит от того, с кем вы говорите. В каждом штате свои традиции и культура. Но почти все их объединяет отсутствие в рационе мяса, птицы и даже рыбы.

Если в очень общих чертах, то индийский завтрак — это чай или кофе, пшеничная, рисовая или чечевичная лепешка роти, рисовый блинчик доса или жаренный во фритюре хлеб пури, сладкая или несладкая каша и, возможно, овощное блюдо с картофелем и чечевицей.

Рынок готовых завтраков, безусловно, вырос за последние годы.

На юге Индии завтрак обычно состоит из блюд, приготовленных на основе бобовых и риса. Главные блюда на завтрак в штатах Карнатака, Керала, Телангана и других:

  • идли — паровая лепешка из ферментированного гороха маш и рисовой муки;
  • доса — тонкий и хрустящий блинчик из рисовой и чечевичной муки;
  • идияппам — лапша из рисовой муки и чечевицы, приготовленная на пару с разными чатни и самбарами.

Во многих штатах готовят кашу из рисовых хлопьев с разными, как правило несладкими наполнителями, она называется поху.

Ближе к северу Индии обязательно встретите лепешки паратха. Их, как и роти, готовят из цельнозерновой пшеничной муки, но тесто делают слоеным; они получаются более толстыми и пышными, часто их фаршируют овощами и подают с горячими маслом.

Майсур-масала-доса

© The Washington Post/Getty Images

Мое любимое блюдо на завтрак — майсур-масала-доса. Оно названо по имени города Майсур в штате Карнатака на юге Индии. Это доса — визитная карточка юга Индии, — сделанная из ферментированного риса и фаршированная картофелем и специями.

И это только малая часть всех блюд, с которыми можно застать индийца утром.

Завтрак не дома

В больших городах завтраки вне дома набирают все большую популярность — открываются даже специальные кафе и рестораны. Но они до сих пор составляют очень маленькую часть от общей массы. В Индии мало заведений, которые открываются рано и готовят еду в западном стиле. Поэтому если говорить о завтраке как выходе в свет для встречи с друзьями, например, то это явление в Индии не массовое — такие походы чаще всего может позволить себе прогрессивная и состоятельная городская молодежь. И уж точно это не столь популярно, как, скажем, во Франции или США.

При этом очень много кафе и ресторанов, где подают традиционные индийские завтраки из разных регионов. Например, в Мумбае многие готовят комплексные блюда, называемые удипи. Они, как правило, состоят из идли или дос с разными добавками — чатни, густыми соусами из сезонных фруктов, овощей и ягод, оттеняющих вкус основного блюда, и самбара, густого соуса из чечевицы с овощами. Их удобно есть, поэтому такая еда пользуется популярностью у офисных сотрудников, которым нужен быстрый горячий завтрак.

Что готовят на завтрак в ресторанах?

Более современные кафе и рестораны сейчас подают завтраки, привычные людям с Запада, в то время как традиционные заведения отдают предпочтение блюдам из разных регионов Индии. Это обусловлено еще и тем, что люди активно мигрируют из региона в регион, происходит смешение, особенно в больших городах, — люди стремятся найти понятную для себя еду «из дома», на нее есть спрос.

С «западными» блюдами бывают курьезы. Например, если в Индии вы попросите приготовить вам френч-тост, скорее всего, вам принесут несладкий поджаренный хлеб с кетчупом и зеленым чатни.

Что пьют?

В Индии любят молоко и кисломолочные продукты. Поэтому, помимо чая, фильтр кофе и сока, к завтраку часто подают чаас, кисломолочный напиток на основе йогурт с водой и специями, или ласси, густой и сладкий молочный напиток на основе густого йогурта).

Масала-чай

© Taka/Getty Images

Конечно, на завтрак пьют и, пожалуй, самый популярный напиток в Индии — масала-чай. Его варят на жирном молоке с добавлением специальной смеси специй и пьют повсеместно — дома, в кафе и ресторанах, просто на улице.

Подробности по теме

Идеальный чай масала: как приготовить знаменитый индийский напиток со специями

Идеальный чай масала: как приготовить знаменитый индийский напиток со специями

для тех, кто любит погорячее

 

Основу рациона среднестатистического индийца составляет рис с овощами и бобовыми, а блюда настолько острые, что иногда не помешает и огнетушитель. При приготовлении еды в Индии используют такое количество специй, смесь которых называется «масала», что после трапезы в непривычных к подобному наших европейских желудках расцветает настоящий «огненный цветок». Однако, индийская кухня настолько необычна и разнообразна, что не жалко и сложить желудок на ее изучение.

 

 

 

 

СВЯЩЕННАЯ КОРОВА

 

Примерно 80% населения Индии – вегетарианцы. В индуизме мясоедство не приветствуется. А вот оставшиеся 20%, большая часть из которых мусульмане, с удовольствием употребляют в пищу курятину, баранину и даже говядину.

Корова в Индии – животное священное, есть ее запрещено в большинстве штатов. При этом молочные продукты местного производства индийцы с удовольствием употребляют в пищу.

Когда читаешь индийское законодательство, складывается впечатление, что у коров в стране положение гораздо лучше, чем у женщин! Суди сам(-а): за ранение или убийство животного в Индии полагается тюремный срок. Так, в штате Кашмир можно получить до 10 лет лишения свободы, а в штате Гуджарат и того больше – пожизненное заключение! Кроме того, запрещены хранение и транспортировка говядины, что тоже карается тюремным сроком.

«Когда читаешь индийское законодательство, складывается впечатление, что у коров в стране положение гораздо лучше, чем у женщин»

Забивать и есть коров разрешено в северо-восточном штате Западная Бенгалия и на юге страны в Керале. К слову, Керала – крайне благополучный индийский штат с самым низким в стране показателем рождаемости, лучшим медицинским обслуживанием и высочайшим уровнем грамотности населения – 93%. Правят здесь уже давно коммунисты, и корова не считается таким уж священным животным. Поэтому сюда их везут на убой со всей страны.

 

 

 

MUST EAT

 

Перекус и завтрак

Самый распространенный перекус в стране – жареные треугольные пирожки с острой начинкой из картофеля, бобовых или овощей – самоса. Продавцов, выкрикивающих наперебой «Самоса, самоса, самоса!», можно встретить на улицах  и рынках, на вокзалах, в поездах, парках, скверах и у большинства достопримечательностей. А нам такие пирожки знакомы под названием самса.

Еще один замечательный перекус на скорую руку – пакора, или жареные в кляре, порезанные на небольшие кусочки овощи. Однако будь осторожен(-жна)! Среди картофеля, цветной капусты и баклажана может попасться и острый перец.

В Индии принято есть руками, и хлебные лепешки здесь часто выполняют роль не только перекуса или гарнира, но и ложек. Поэтому разновидностей хлеба в стране великое множество, и в каждом регионе обязательно найдется свой собственный рецепт. Повсеместно в Индии можно встретить пури – воздушные лепешки размером с ладонь, жаренные в масле. Как правило, подают пури к завтраку в сопровождении начинки из тушеных овощей или сладковато-пряного картофеля.

Еще одно популярное блюдо для завтрака – доса. Это огромный, тонкий и, в большинстве случаев, хрустящий блин из рисовой муки. Установленную на поднос наподобие горы или свернутую в трубочку досу подают с несколькими видами соусов чатни (chutney), острых до слез.

 

 

 

 

Обед и ужин

Наиболее часто встречающееся блюдо в рационе небогатых индийцев, а таких в стране большинство, – дал (dhal). Это острая похлебка из разваренных бобовых (нут, чечевица, маш) с добавлением специй, томатов и лука. Подается дал вместе с пшеничными лепешками, приготовленными на открытом огне, а в домашних условиях на газовой конфорке. В разных частях страны такие лепешки называют чапати (chapati) или роти (roti), хотя это одно и то же блюдо.

Если время подходит к обеду, смело зайди в любую едальню и закажи традиционный индийский «бизнес-ланч» – тали (thali). Тали сервируют на большом подносе в центр которого ставят тарелку с рисом и парой пшеничных лепешек, а вокруг добавляют 5-7 плошек с разными блюдами: дал, тушеные овощи, пряный картофель, местная молочка, – в общем, все, что найдут на кухне. Едят тали традиционно руками или с помощью лепешек.

«Роль основного блюда здесь успешно выполняют не только бобовые и овощи, но даже простой картофель»

Ну, и, пожалуй, самое известное в мире блюдо индийской кухни – карри (curry). На самом деле, карри – это не какое-то определенное блюдо, а целая группа индийских соусов. В разных частях страны карри готовят с использованием всевозможных ингредиентов (бобовые, овощи, мясо или рыба) и подают в дополнение к отварному рису.

Одна из особенностей индийской кухни заключается в том, что роль основного блюда здесь успешно выполняют не только бобовые и овощи, но даже простой картофель. Чтобы понять, как же это – есть гарнир с гарниром, закажи одну из разновидностей карри – огненно-острое алу гоби. Алу (aloo) на хинди – «картофель», а гоби (gobi) – «цветная капуста». Все блюдо представляет собой тушеные кусочки картофеля с капустными соцветиями, конечно, с добавлением острейших специй и подается вместе с тарелкой отварного риса.

Еще одна популярная в Индии группа блюд включает в название слово «панир» (paneer). Панир – это мягкий сыр наподобие знакомого нам адыгейского. В индийских блюдах панир жарят, парят и запекают. Часто им заменяют мясо в вегетарианских версиях местных кушаний. Одно из must eat блюд этой группы – палак панир (palak paneer). На вид это непрезентабельная зеленая жижа из пюрированного шпината с кусочками сыра и традиционными индийскими специями, а на вкус – нежно и остро.

 

 

 

Десерты и сладости

Индийские десерты сладкие и крайне калорийные. Готовят их, как правило, из бобовой муки, злаков, орехов, молочных продуктов, фруктов и всевозможных специй, а также обязательно добавляют в лакомства топленое сливочное масло гхи (ghee) или обжаривают их в жиру. Мед используют крайне редко, так как согласно Аюрведе, при нагревании он становится вредным для здоровья.

Наиболее популярное угощение в Индии – сладкие шарики ладду (laddu) из перетертых орехов, специй, кокосовой стружки и муки из нута или маша, обжаренной с маслом гхи. Ладду традиционно готовят в Индии на праздники, а в обычные дни их можно встретить в кондитерских лавках по всей стране.

Гулаб джамун (gulaab jamun) – еще одни сладкие шарики, украшающие индийские праздничные столы и религиозные фестивали. Готовят гулаб джамун из молока и манки, обжаривая в масле, что позволяет добиться твердой корочки и нежной начинки.

Популярны в Индии также разноцветные сливочные помадки бурфи (burfi) из молока и масла с добавлением различных ингредиентов, влияющих на цвет лакомства, а также халава (halawa). Правда, индийская халва – это не то же самое блюдо, которое продается у нас в магазинах. Халаву в Индии готовят из манки с большим количеством сливочного масла, и напоминает она рассыпчатый сладкий пудинг.

Пожалуй, самое красивое индийское лакомство – полупрозрачные «гнезда» жалеби. Жарят их прямо на улицах в огромных чанах и даже смотреть на процесс приготовления – одно удовольствие! Искусные индийские кулинары легким движением руки вливают в кипящее масло жидкое тесто из йогурта и муки, и на глазах появляются жалеби удивительной красоты.

Еще один десерт, встречающийся повсеместно в кафе и ресторанах – сладкая рисовая каша кхир (kheer). Кхир варится на жирном молоке с добавлением к рису цедры, миндаля и множества приправ. Вообще, молочная продукция в Индии восхитительна, разнообразна и определенно придется тебе по душе.

Для тех, кто не может прожить без кефира и дня, Индия – настоящий рай. Один из самых популярных местных кисломолочных продуктов – дахи (dahi) или курд (curd) напоминает что-то среднее между йогуртом и простоквашей. На севере страны из него готовят сгущенное молоко – рабри (rabri), а в центральных штатах – басанди (basandi). В оба блюда на основе дахи/курда добавляют сахар, специи и орехи. А уже из сгущенного молока делают местное мороженое – кулфи (culfi).

 

 

 

MUST DRINK

 

Индия славится своим «чаем со слоном» на весь мир! Вот только он сразу уходит на экспорт, а индийцы вынуждены пить оставшийся черный порошковый, как у нас в чайных пакетиках. При заваривании он получается очень крепким и совершенно невкусным. Возможно, поэтому чай (chai) в Индии всегда и везде пьют с молоком. Если хочешь обычный черный чай, то перед заказом не забудь попросить «black tea». К сожалению, у уличных торговцев, разносчиков еды в поездах и на вокзалах, а также в недорогих кафе часто такой возможности не будет и придется довольствоваться готовым чаем с молоком.

Масала-чай (masala chai) – национальный индийский напиток из все того же порошкового черного чая с молоком, в который индийцы не забыли добавить свои любимые специи: кардамон, гвоздику, имбирь, перец и многое другое. Заказать его можно наравне с обычным чаем в кафе, ресторанах и даже в уличных чайных.

Второй национальный напиток Индии – ласси (lassi). Этот кисломолочный продукт на севере страны густой, кисловатый и напоминает наш кефир, а в центральной и южной Индии больше похож на питьевой йогурт, который подают с солью, сахаром или фруктами. Ласси можно заказать в любой едальне и даже в специальных лассисочных (lassie cafe) по всей стране. Главное запомни, на уличных лотках и в небольших кафе в ласси добавляют молотый лед, чтобы сделать его холодным.

Среди уличных напитков в Индии распространен и свежевыжатый сок сахарного тростника. Похожие на бамбук стебли выжимают в специальных пресс-машинах, а зеленоватый тростниковый напиток получается сладким и густым, словно детское питание. В некоторых особо продвинутых кафе в сок могут добавить специи или фрукты. Но будь осторожен(-жна) сок сахарного тростника обладает слабительным эффектом!

«Для тех, кто не может прожить без кефира и дня, Индия – настоящий рай»

А вот с крепкими напитками в Индии напряженка. Индусам и мусульманам пить алкоголь запрещено, поэтому в местных барах и ресторанах крайне скудный выбор. Однако это не мешает производить собственные алкогольные напитки, среди которых особой популярностью пользуется недорогое пиво Kingfisher из Бангалора и гоанский ром Old Monk. Максимальное распространение алкоголь получил, конечно, в туристических зонах, а за их пределами найти крепкий напиток крайне сложно.

 

 

 

 

РЕГИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ

 

На территории Индии насчитывается 22 официальных языка штатов, а диалектов и языков местного значения еще больше! Часто жители разных частей страны, чтобы понять друг друга, вынуждены общаться по-английски. Конечно, такое культурное и языковое разнообразие привело и к гастрономическим различиям. Правда, сейчас блюда, характерные для тех или иных регионов, можно найти в любом уголке страны, а типичные для всей Индии лакомства в каждом штате часто имеют свой особый рецепт.

 

 

  Северо-западная Индия и Хайдерабад

На фоне всей остальной Индии заметно выделяется муглайская кухня (mughlai cuisine), распространенная на северо-западе страны в штатах Уттар-Прадеш, Дели и Мадхья-Прадеш. Свое начало она берет из мусульманской Империи Великих Моголов. В блюда муглайской кухни принято добавлять большое количество специй, включая дорогой шафран, орехи и сухофрукты. Кебаб и плов (pulao) здесь не менее популярны, чем карри, а употребление свинины не приветствуется.

Еду на территории северо-западных индийских штатов, как правило, готовят в глиняной печи тандыре, в которой у нас пекут лаваши. Кстати, хлеб здесь тоже готовят в печи, но получившиеся пышные лепешки называют «наан». Хотя на вкус и внешний вид лаваш лавашом! Самое известное блюдо региона – цыпленок тандури (tandoori chicken). Готовят его все в том же тандыре, предварительно замариновав смесью специй – tandoori-masala.

Еще одно популярное индийское блюдо с «мусульманским следом» – бириани. Несмотря на то, что найти его можно в кафе и ресторанах по всей стране, считается, что за лучшим бириани нужно ехать в Хайдерабад. Хайдерабад – настоящий мусульманский город, словно сошедший со страниц сказки про Алладина, и по совместительству столица штата Телангана в Центральной Индии. Сам легендарный бириани очень похож на наш плов: мясо, рис, овощи и огромное количество самых лучших специй! Главное его отличие от плова – мясо готовится отдельно от риса и предварительно маринуется в смеси biryani-masala. Как правило, вместе с основным блюдом, лежащим огромной горой на тарелке, подают плошку местной простокваши – курда или индийского аналога окрошки с овощами, зеленью и простоквашей – райта (raita), которые помогают не сгореть заживо от остроты восхитительного бириани.

 

 

 

  Гоа и прибрежные штаты

В штатах, раскинувшихся вдоль побережья Аравийского моря и Бенгальского залива и, соответственно, богатых морепродуктами, даже индусы без всяких зазрений совести перед богами, с удовольствием употребляют рыбу в пищу. По всему побережью страны существует, пожалуй, несколько десятков рецептов популярного блюда под названием илиш (ilish) – это может быть рыбное карри, а также любая разновидность жареной, вареной или печеной рыбы с рисом, овощами и различными приправами.

А вот на гастрономические традиции самого туристического штата Индии Гоа большое влияние оказали португальские колонизаторы. Во-первых, они привнесли в вегетарианскую кухню Гоа блюда из морепродуктов и свинины, а во-вторых завезли сюда рецепты своих традиционных сладостей. И хотя паштайши (pastel de nata) здесь придется еще поискать, а вот индо-европейские блюда prawn balchao и pork vindaloo, представляющие собой креветки или кусочки свинины тушеные в огненно-красном и таком же остром чили-соусе, можно встретить в большинстве гоанских едален.

 

  Северо-восточная Индия

На гастрономические традиции северо-восточных территорий значительное влияние оказали соседние Непал, Тибет и Китай. Главное блюдо штата Сикким и самого севера Западной Бенгалии – момо. По сути, это аналог известных нам азиатских мант, поз, бууз и, наконец, пельменей. В горных районах на севере Индии момо готовят с начинкой из курятины, свинины, козлятины и буйволятины. А в холодное время года мясными блюдами здесь не брезгуют даже индийские брахманы.  

Еще одно типичное восточно-индийское блюдо – калькутские роллы (kati roll). Родом они, как следует из названия, из Калькутты – столицы самого восточного индийского штата Западная Бенгалия. Эта разновидность местного стритфуда представляет собой знакомый нам кебаб из курицы или баранины с овощами, завернутый в индийскую лепешку – парату (paratha). Традиционная парата получается, когда внутрь чапати добавляют начинку из протертого картофеля (aloo paratha), сыра или овощей.

 

 

 

  Мумбаи и Махараштра

Другой популярный региональный стритфуд – бургеры с печеным картофелем vada pav – возник в Мумбаи. В приготовлении «мумбайского бургера» все стандартно: пышные квадратные булочки pav разрезают посередине на 2 части, а внутрь вместо котлеты кладут огромную печеную картофелину, щедро приправленную острыми специями.

Для кухни штата Махараштра, столицей которого и является Мумбаи, характерна еще и группа блюд баджи (bhaji), что в переводе с хинди – «жареные овощи». Pav Bhaji, Chapati/Roti Bhaji и Puri Bhaji – это указанные в названии блюд лепешки с начинкой из тушеных овощей. Сами овощи bhaji подают в отдельной тарелке и едятся с помощью хлеба.

 

 

  Южная Индия

Кроме того, что на самом юге Индии, в Керале, можно есть говядину и кафе с ресторанами пестрят призывными вывесками попробовать beef curry, в южно-индийской кухне принято сервировать блюда не на латунные подносы, а на банановые листья. Причем, чем дальше от туристических троп, тем чаще привычная посуда сменяется листьями пальм и реже можно встретить столовые приборы.

На юге страны при приготовлении пищи повсеместно используется кокос, а к отварному рису здесь, как правило, подают острый кокосовый соус coconut chutney. Но лучше всего этот соус подходит к местным лепешкам идли (idli), приготовленным на пару из риса с добавлением чечевицы и часто употребляющиеся на завтрак тамильцами и керальцами. Сами лепешки максимально безвкусные, спасает блюдо дал или тот самый кокосовый чатни.

«В индийском McDonald’s намного больше индийского, чем макдональдсовского»

На юге Индии преображается и всем известная доса. На завтрак здесь традиционно готовят сытную масала-досу (masala dosa), то есть все тот же тонкий блин из рисовой или чечевичной муки, но с начинкой из картофельного пюре с пряностями.

 

 

  Индийский McDonald’s

Когда индийская еда прожжет не одну дыру в твоем желудке, а запах карри начнет отбивать аппетит, когда надоест рыдать над каждым блюдом, захочется чего-то простого и родного и останется последняя надежда на знакомый McDonald’s – мужайся!

В индийском McDonald’s намного больше индийского, чем макдональдсовского! Здесь ты не встретишь родные гамбургеры или чизбургеры, а среди достаточно скудного меню предложат на выбор три вида бургера: с курицей, картофелем или яйцом. При этом, вне зависимости от твоего выбора, еда будет щедро приправлена все теми же острыми специями и знакомым карри. Опасайся вегетарианского бургера – котлету в нем делают из гороха.

 

 

Фото – foodfashionparty.com, danasindiancuisine.ca, crossculturenj.com, ganeshindiancuisine.com, banjaracuisine.com, exoticnorthindiancuisine.com.au, dexter.lib.mi.us, discoverdelicious.org

Индусы едят руками. Как и почему?

Все слышали, что индусы (и вообще многие индийцы, то есть жители Индии, как впрочем и Непала), едят руками, но наверное не все видели как они едят, и мало кто задумывался почему они это делают.
Совсем не потому, что в Индии и Непале нет вилок, ножей и ложек, все это есть…

Индусы едят только правой рукой

Для начала надо сказать, что индусы (я имею в виду принадлежность к индуизму, откуда пошла эта традиция) едят не руками, а рукой. Индийцы и непальцы едят только правой рукой, левую не используют, поскольку она считается нечистой (подмываются после туалета левой….) Левую руку во время еды кладут на стол так, что бы кисть свешивалась на уровне живота.

Как едят рукой?

Как выглядит процесс принятия пищи видно на фото, на примере блюда в соусе карри.

Отрывается кусочек роти (чапати, паратхи и любой другой лепешки), ей (как ложкой) зачерпывается еда и отправляется в рот.
Если, например, в северной Индии или Непале подается сложное блюдо типа тхали (тали), рис смешивается с приправами и соусами, собирается в горсти, сложенной из 4 пальцев и отправляется в рот большим, иногда этот процесс выглядит просто как фокус.

Почему индусы едят рукой?

Причин несколько…

1. Ритуальная чистота…

Именно поэтому я акцентировала внимание на том, что рукой едят индусы (они же хинду, индуисты, последователи индуизма), а не вообще все индийцы.
Как известно социальная структура Индии была традиционно разделена на варны и джати (касты), и кастовая система налагала запрет на использование представителями высших каст предметов, принадлежащих низшим, и даже тех, которых низшие касались.
Представляем ситуацию: высокородный и богатый брамин решил поесть, еду разумеется готовит жена или кто-то из родственников, а кто убирает со стола и моем посуду и тарелки? Уборка — это занятие для шудр, то есть прислуги. То есть если шудрянка трогала тарелку и приборы они уже ритуально осквернены, и брамин не может ими пользоваться.
Да, это традиция, но традиции в Индии очень живучи.

И эта традиция привела к тому, что в качестве тарелок использовались банановые листья, на которые клали еду, фактически это одноразовые тарелки, которые можно выбрасывать после употребления. В ашрамах и храмах южной Индии до сих пор еду прихожанам раздают именно на банановых листьях.
В северной Индии видимо потому, что банановые листья доступны не всегда, прасад раздают также в маленьких мисочках, сделанных из прессованных листьев других растений.

2. Особенности национальной кухни Индии и Непала.

Индийская традиционная кухня на севере Индии и в Непале основана на рисе и различных добавках к нему.
Рис, основа рациона, подается с смешивается с далом (соусом на основе гороха, чечевицы и др.), сабджи (овощи) и другими соусами и приправами в различных пропорциях, в зависимости от нужного вкуса. Рука, то есть пальцы, очень чувствительны и гораздо лучше справляются с этой задачей, нежели приборы.
В южной Индии самым распространенным блюдом является доса — огромный блин с начинкой, его иначе как рукой оторвать просто нельзя.

3. Еда вкуснее, полезнее и безопаснее

С точки зрения энергетики когда вы смешиваете что-то пальцами вы насыщаете это своими тонкими энергиями. Это известно не только аюрведе, но и русской народной медицине, есть у нас традиционный способ лечения внешних повреждений тела — присаливание, движение именно такое, но соль не используется.

Второе соображение — к вашей еде не примешивается чужеродный вкус и запах, который имеют приборы, ведь не только дерево, но и металлы пахнут и имеют свой собственный вкус.

Третье соображение — гигиеническое. Индостан регион жаркий, руки перед едой помыть не составляет проблемы, а вот мыть приборы перед едой не всегда удобно. А если приборы не были тщательно вымыты заранее, хранились в антисанитарных (что характерно!) условиях, то это прямой путь в ваш желудок для бактерий и вирусов.

Наверное есть и другие причины…. 🙂

Автор и источник публикации: 

achadidi специально для indonet.ru

Недели азиатской кухни — Телеканал Телекафе

Индийская кухня начала распространяться в Европе около 30 лет назад и сразу пришлась европейцам по вкусу, а туристический бум распространил индийские кулинарные традиции по всему миру. Индийская еда кажется особенно экзотичной из-за подбора специй, именно они помогают проявить разные стороны вкуса самого обычного продукта. 

Кулинарные традиции народов, населяющих многомиллионную Индию, настолько разнообразны, что говорить о единой национальной кухне не приходится. То, что едят на юге страны, северяне могут никогда в жизни не попробовать. Особый кулинарный регион составляет северо-запад Индии, чья кухня называется муглай и восходит к временам мусульманской Империи Великих Моголов, которые были узбекского происхождения. Объединяет всех одно – вегетарианство. Это объясняется отчасти климатическими условиями, но в значительной степени – религиозными предписаниями, и еще до эпохи колонизации мясо было разрешено употреблять в пищу только воинам. На большей части Индии жаркий климат, мясо здесь быстро портится (однако, индусы умеют его отлично хранить долгое время, маринуя в специях), зато в некоторых районах страны собирают по три-четыре урожая овощей за год. Однако мясо не употребляют в основном по религиозным причинам. Мусульмане, населяющие северные штаты, не едят свинину, а сторонники индуизма – говядину. Из мусульманских областей исключение только район Гоа, где свинина употребляется в пищу в большом количестве. Мясо коровы – священного индуистского животного – есть строжайше запрещено религиозными законами и древними обычаями. Предпочтение отдается блюдам из рыбы и морепродуктов, фруктам и овощам. Индия имеет старейшую, наиболее изощренную и сложную технику приготовления пищи, которая обеспечивает присутствие в одном блюде пяти вкусовых качеств: сладкого, соленого, кислого, острого и вяжущего. Индийцы объясняют это так: сладкий вкус насыщает и успокаивает, кислый – гарантирует витамины, соленый и острый – лечат и стимулируют пищеварение, а вяжущий вкус сжигает жиры в организме. Еще индийские блюда делятся на «охлаждающие» и «нагревающие», так как индийцы считают важным поддерживать правильный температурный баланс в теле человека. И, кстати, специалисты пришли к выводу, что индийская кухня очень полезна. Большую роль тут играет индийский способ употребления мяса, слегка пожаренного или потушенного с овощами или фруктами. С точки зрения специалистов это противодействует появлению раковых клеток в организме, а также помогает бороться с полнотой и сахарным диабетом. Но у пребывающих в Индии туристов процесс привыкания к местной пище довольно длительный и сопровождается всем известными последствиями. Кстати, чтобы смягчить их, существует народное средство – раз в два дня съедать по ложке семечек папайи.

Из мясных продуктов наиболее популярна баранина, причем больше всего ее едят на севере: роган-джош (баранина карри), гуштаба (острые тефтели в йогурте) и бирияни (курица или баранина с рисом в апельсиновом соусе). Знаменитые тандури – курица, мясо или рыба с травами, запеченные в глиняной печи и кебаб тоже родом с севера Индии. Особенностью этой кухни является непременное использование пшеницы и топленого масла. Масло здесь – священный продукт и считается, что он духовно очищает, как и все продукты из коровьего молока. Использование масла в больших количествах свидетельствует о благополучии и состоятельности хозяина. Молочные продукты, особенно йогурт дахи, в Индии очень любят. Настолько, что во многих индийских домах трапеза без дахи считается неполной. Считается, что молоко лучше всего утоляет жажду после острых индийских блюд. Обычай употреблять йогурт и для приготовления горячих блюд индийцы позаимствовали у арабов.

На юге блюда, в основном, овощные и острые, например, бхуджиа (овощи карри), доса, идли и самба (рисовые лепешки, пельмени с начинкой из маринадов и чечевица с карри) и раита (йогурт с тертым огурцом и мятой). Многие религиозные индийцы, проживающие на юге, отказываются от помидоров и свеклы, потому что красный – цвет крови. Основным ингредиентом южно-индийской кухни является кокос и рис, в то время как на севере рис часто дополняют или заменяют разнообразные пресные лепешки – пури, чаппати, нан и другие. К рису, кстати, здесь отношение гораздо проще, чем в других азиатских странах, хотя представить себе индийскую кухню без риса невозможно. Самый ароматный и нежный на вкус – длиннозерный сорт басмати (в переводе с хинди обозначает «королева» или «жемчужина аромата»). Выращивают этот сорт риса в предгорьях Гималаев. Настоящий басмати довольно трудно найти, но усилия стоят того! Рис с добавлением специй и овощей может выступать самостоятельным блюдом или в качестве гарнира. В отличие от большинства азиатских стран в Индии много сортов хлеба, преимущественно в виде лепешек или булок, так как с урожаем пшеницы в Индии практически не бывает перебоев.

Кухню западного побережья отличает огромный выбор рыбы и морепродуктов. В водах Индии водится много различных рыб, любимых индийцами: от макрели и сардин до красного лютпануса, королевских креветок и лакриц. Одно из самых известных (и дорогих) блюд западной Индии, распростра6нившееся далеко за пределы этой области – бомбейская утка, которая на самом деле… рыба. Хищная рыба бомило (или харподон) водится у побережья Бомбея, поэтому в другие области она попадает только экспортом. Эту рыбу тушат в соусе карри. Второе популярное блюдо – лакричная рыба или индийский лосось. Рыба присутствует и в бенгальской кухне, например: в дахи-маач (рыба карри в йогурте, приправленном имбирем) и майлаи (креветки карри с кокосом). Считается, что самые вкусные сладости именно у бенгальских кулинаров, хотя по всей Индии кульфи (индийское мороженое), расгулла (твороженные шарики, приправленные розовой водой), гулаб-джамун (мука, йогурт и тертый миндаль) и джалеби (оладьи в сиропе). Индусы вообще очень любят сладости, но некоторые из них весьма своеобразны. Например, халва из моркови или биточки из панира в сгущенном молоке. Распространены также сладкие пловы из фруктов. Проблемой похудения индусы не озабочены, поэтому десерты тут в большом количестве и повсеместно. Десерты бывают крайне забавны, например, кулфи – мороженое с фисташками и шафраном, покрытое макаронами в сиропе. Очень любят в Индии ласси – шейк из простокваши с фруктами, кешью, цукатами и кокосовой стружкой. Десерты запивают чаем, который пьют с горячим молоком – это самый распространенный напиток. Индийский чай поставляется в огромных количествах, хоть и уступает первенство китайскому, даже само слово это индийского происхождения и если вы попросите «чай» – вам принесут именно то, что нужно. Не меньшей любовью у индусов пользуются кофе, нимбу панч, приготовленный из сока лимона и воды и даже очень странный напиток канджи – сок квашеной моркови с горчицей. Пиво, вино и другие напитки подавать за столом не принято, еду обычно запивают водой.

Общим для всей Индии является суп из бобовых «дал» и простокваша с соусом карри «дхай», который в жару освежает лучше, чем сладкие газированные напитки. Подают дал обычно с рисом или чапоти – пшеничными лепешками из муки грубого помола, испеченными в тандуре. Дал очень калорийный и острый, как, впрочем, практически все местные кушанья.

Индия – родина огромного числа специй, которые в далекие времена продавались на вес золота. Именно пряности придают индийской кухне присущий только ей особый колорит. Индийцы используют общеизвестные кориандр, тмин, гвоздику, кардамон, корицу и очень много экзотических пряностей: например, порошок манго или асафетиду, известную в России как «ферула вонючая». Но, пожалуй, самая знаменитая индийская пряность – карри. Сейчас это слово знают во всем мире, но то, что продается под названием «карри» в магазинах – смесь разных пряностей, причем в Европе или Америке компоненты карри могут быть самыми разными. Само же растение карри произрастает только в Индии и для гурманов отведать настоящий карри – праздник. Настоящее карри – это вовсе не известный нам порошок, а жидкий соус. На вкус он может быть как просто ароматным и сладко-острым, так и умопомрачительной остроты. Индусы редко используют пряности в чистом виде – чаще всего это смесь, которая называется масала, и по старинной традиции для каждого блюда предусмотрен особый ее состав. Чаще всего используется гарам масала – смесь острых специй. В состав входит порой до 30 специй, постоянно испльзуются при этом кардамон, кориандр, зира, гвоздика, корица, лавровый лист, корица и мускат. Специи сначала обжаривают на сковороде без масла или запекаются, а потом перемалываются.

У индусов строгий режим питания и в местных ресторанах для каждого времени суток свое определенное меню. Причем, после завтрака до следующего приема пищи должно пройти три часа, после обильного обеда до ужина – пять. Утренние блюда здесь можно попробовать только утром, но никак не днем или вечером. Начиная с девяти утра и до полудня повара готовят самосу – пирог с картошкой, капустой и жареным луком, который подают с кисло-сладким соусом. Еще одно утреннее блюдо – пури, шарики из теста с медом или ачаром (ананасовое или манговое варенье). Ачар, хоть и варенье, довольно острый на вкус. Можно отведать пакору – тесто с яйцами луком и перцем чили. В полдень начинается основное в Индии поглощение пищи – обед, и главное обеденное блюдо называется «тали». Это рис с тушеными овощами, фруктами, орехами и специями (эта смесь называется «сабджи»). Сочетание последних может быть очень неожиданным, например, жареные огурцы с бананами или картошка с папайей… К тали подают маленькую ложку самого острого ачара. Все это смешивают с рисом и едят руками. Можно, конечно, есть и ложкой, то чтобы окунуться в индийскую культуру полностью это надо начать с рук. Причем, с одной руки. Едят индусы только правой рукой, левая же считается «нечистой». Тали едят в огромных количествах.

Ужин начинается с семи вечера и заканчивается в десять. В это время индусы едят панир – пресный молодой сыр. Из панира готовится множество блюд – вареный панир в пасте из лука, чеснока, шафрана и овощей – панир корма называется, палак панир – сыр со шпинатным пюре, панир с орехами кешью. Вечером же готовят плов, но только вегетарианский – с тем же паниром, фруктами, медом, изюмом и почти без специй. После ужина индусы едят соп – семена аниса с сахаром, отбивающие запах и улучшающие пищеварение. Мясо, рыбу и морепродукты тоже готовят преимущественно вечером.

Готовят в Индии преимущественно мужчины. Они же первыми садятся за стол, а женщины выполняют роль официанток и едят только тогда, когда наедятся главы семейств. Гостю первым делом предлагают выпить чай со сладкими или солеными изделиями из теста. В присутствии гостя трапезничают только под аромат горящих благовоний, которые смешиваясь с запахами специй создают сногсшибательный обонятельный коктейль. Кушанья в Индии подают на большом, круглом подносе, медном или из нержавеющей стали. После ужина не возбраняется выпить. Пьют индусы преимущественно пиво, которое иногда разбавляют ромом. В южных штатах очень популярно пальмовое вино. Один из самых известных индийских спиртных напитков – «фени», приготовленный из очищенных орехов кешью и сока кокосовых пальм.

Истинная причина того, почему в Индии не едят мясо: приверженцы ЗОЖ будут разочарованы

Люди отказываются от употребления мяса по разным причинам. Некоторые по этическим соображениям, другие — в целях оздоровления, третьи — так как им не позволяет религия. Однако мало кто знает, почему на самом деле становятся вегетарианцами жители Индии — той страны, в которой эта культура питания считается самой распространенной.

Об этом честно рассказала пользовательница под ником ZuravLina1. Ознакомиться со словами девушки можно ниже.

Я жила в Индии, не как турист, а как местное население. Училась в вузе с тибетцами. По моим наблюдениям западные люди, приезжающие в эту культуру извне, слишком ее идеализируют. Они не видят истинных причин вегетарианства индусов.

Обеспеченные индусы, современные, образованные, те, с которыми я общалась — не веганы. Не все, не всегда. Они не едят мясо в жару, потому что в жару тело его не просит. Оно как раз просит соответствующую климату пищу — фрукты, зелень, овощи, траву. Но, уезжая в Англию, США, туда, где холодно, они едят мясо. Во всяком случае, те, с которыми я общалась — студенты, образованные слои индийского общества — далекие от эзотерики.

Они могли посмеиваться над европейцами в их зашоренности «восточной духовностью». Как-то говорила со знакомым велорикшей, который тяжело работает весь световой день. Сам тощий, руки тонкие. Я угостила его мясной самсой, и он был благодарен, сказал, что мясо лучшая еда при тяжелой физической работе. Выглядел он изможденным, я его давно знала так постоянно с ним ездила по улицам нашего пригорода. Он посмеялся над западными, сказал что-то вроде: 

Я вожу туристов и когда вижу, что они приехали посетить святыни и все такое, прикоснуться к «высокой духовности», я им подыгрываю. Для них я веган и дед у меня святой отшельник. Но мясо мы не едим не так от нужды, как от его дороговизны, недоступности и заразности.

В Индии у подавляющей части населения нет холодильников, только в городах у богатых. Чтобы купить там курицу на обед (квест, который проделала при мне одна бурятская дама, ученая исследователь), вы покупаете в лавке живую курицу в клетке, ее при вас убивают, потрошат. Никто такое видеть и делать не захочет, естественно. Да и свежее мясо там есть опасно, так как огромное количество зараженных больных животных. При мне человек заразился амебиазом, поев мясо в хорошем ресторане. Ветеринарная служба там не поставлена на государственном уровне, никто не следит за эпидемиологической ситуацией в деревнях.

Это было один раз, больше повторять дама не захотела. Питалась тушенкой – ей присылали в посылках из России – или покупала Дели в спец магазинах.

Веганство индусов, которое для западных людей связано больше с духовностью, есть не более чем адаптационный фактор по климату и социально-экономическим условиям. В жару мясо тело и не просит, это тяжелая пища в таком климате. И мне было так странно видеть изможденных веганов – мужчин в Новосибирске, в −20−30, когда животный жир – главный согревающий фактор в пище эндемичного населения. Русский, с другой генетикой, с другой историей рода и условиями, занятый тяжелым трудом (строил дом сам, убежденный родновер) , руки как прутики, истощенный, но с бородой и веган.

Причем самые фанатичные веганы, часто те, кто в Индии не был ни разу. Те, кто был не как турист, а пожил там, как правило, лояльны и адекватны в своих оценках условий, «когда я буду есть мясо, а когда нет».

Самое современное и, как по мне, лучшее направление в питании сейчас – интуитивное питание. Слушать тело, что оно хочет, что – нет. Что готово съесть сейчас и в каком количестве. Слушать себя.

А что вы думаете по этому поводу?

Смотрите также: 
20 распространенных мифов о правильном питании,
Все цвета грязи: как индийцы убивают священную реку Ганг,
Ох уж этот майонез: факты и мифы о самом популярном соусе,
История легендарной мази «Звездочка»

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Как правильно питаться на каждый прием пищи, как настоящий северный индеец

Всякий раз, когда я думаю об индийской кухне, я живо вспоминаю обеденное время во втором классе. Поскольку мой класс не очень терпеливо ожидал нашей очереди штурмовать солнечное поле, я вытащил свой ланч-бокс и мгновенно замер, узнав, что было внутри двух оберток фольги, плотно лежащих внутри коробки. Я внимательно осмотрел свое окружение, прежде чем украдкой развернуть фольгу, чтобы обнаружить два пури с халвой внутри. Несмотря на мои попытки остаться незамеченными, меня охватывает волна вопросов: «Что это? Это индийская еда? Разве все индийцы не едят карри?

Возможно, тогда я был смущен, но не сейчас.

Индийская кухня абсолютно феноменальна. Я говорю, что ел это последние шестнадцать лет своей жизни, но это все еще верно и сегодня. Я полюбил и принял причуды северо-индийской кухни, и вот руководство о том, как это можно сделать и вы.

Завтрак

Фото любезно предоставлено Кристиной Робинсон

Я с любовью помню, как проснулся в 5 утра во время моего недавнего отпуска в Индии, когда по улице моего дома на грузовике проезжал продавец овощей и кричал про редиску.Я никогда не забуду его вой, когда он назвал продаваемые овощи, о некоторых из которых я даже не слышал до того момента. Что я знаю, и , так это то, что все эти овощи были неотъемлемой частью моего предстоящего завтрака.

Типичный северо-индийский завтрак состоит из параты или цельнозерновых лепешек. Паратха обычно фаршируется алоо (картофель), дал (чечевица), палак (шпинат), панир (кубики творога), мети (листья пажитника) и, конечно же, мой любимый мули (редис).Сверху полейте сливочным маслом и чаю, и вы получите плотный завтрак.

Одна из основных традиций завтрака заключается в том, что все сидят за столом, пока все не закончат есть. Мне очень нравится эта традиция из-за чувства единства и уважения, которое она вызывает, а также из-за того, что она способствует столь необходимому личному общению.

В наши дни на работе и учебе всем трудно есть одновременно. Кроме того, завтрак переместился в сторону более легких блюд, таких как бхуджиа (жареная во фритюре хрустящая лапша со специями), тосты судзи (хрустящие тосты) и печенье (Парле G, кто-нибудь?) Несмотря на это, большинство семей по воскресеньям не работают. для обильного семейного завтрака, чтобы сохранить эту традицию.Пури (жареный во фритюре и надутый хлеб) и кульча чхоле (цельнозерновой хлеб, подаваемый с соусом из нута) являются товарными знаками этих ленивых воскресений.

Обед

Фотография любезно предоставлена ​​Юнис Чой

Обед — это, пожалуй, самая социальная часть обычного дня, так как самые сочные истории связаны с сочным вкусом еды. Роти, лепешка, которая тоньше параты, или рис (обычно рис басмати, хотя существует и много других разновидностей) часто сочетается с множеством овощных или мясных субзи или гарниров.Мое личное любимое субзи — это что-нибудь с паниром, но есть субзи только для вас. Помимо роти и субзи, в качестве гарнира добавляют дахи (сладкий йогурт), чтобы нейтрализовать остроту блюда. Вы также можете попробовать ласси (напиток со вкусом йогурта) с любым вкусом для жарких летних дней.

Обычной практикой в ​​обеденное время является услуга дабба / тиффин, при которой горячие обеды в ланч-боксах доставляются рабочим посредством даббавала. Тиффины отмечены специальными символами, указывающими точное место доставки, и доставляются на велосипеде или по железной дороге к месту назначения.В настоящее время вы даже можете отправлять текстовые сообщения для службы dabba.

Закуски

Фото любезно предоставлено Паавани Джайном

Если вы ищете что-нибудь, чтобы перекусить между приемами пищи или подать легкие закуски, есть множество вариантов на выбор. На фотографии изображена самса — жареное треугольное блюдо, которое можно наполнить чем угодно, от картофеля до сыра и мяса. Его хрустящий кузен, пакора, требует меньше ингредиентов, но все же дает ароматный пунш.

Другие закуски включают алоо-тикки (крокеты из вареного картофеля), папри-чаат (хрустящие вафли с нутом и соусами) и пав бхаджи (овощное карри с хлебом).Забавной закуской является пани-пури, которая состоит из хрустящих полых мини-пури, в которые вы протыкаете дырку и заливаете специальной ароматизированной водой (пани) по вашему выбору.

Однако, когда дело доходит до индийских закусок, это еще не хлеб с маслом. В Индии можно найти множество экзотических фруктов, поэтому их нередко можно перекусить. Гранаты, манго и лимоны — одни из многих натуральных фруктов, произрастающих в Северной Индии.

Когда мать-природа решает включить водопровод, существует традиция закусывать пакора или пуре с кхир, или сладкими блинами с рисовым пудингом.Всегда весело сидеть рядом с дождливым окном, наполняя свои вкусовые рецепторы горячими и сладкими ароматами.

Ужин

Фотография любезно предоставлена ​​Юнис Чой

Если есть что-то, что я могу с уверенностью сказать о северной индийской кухне, то это не просто карри — это хлеб и лотов, его. Наан, роти, паратха, чапати… список можно продолжить. Хлеб — это не только ваши руки, но и основная утварь. Ужины не являются исключением из этого правила — у вас есть основной хлеб (или рис) и гарнир, овощной или мясной.Скорее всего, вечером вы найдете салат из нарезанных огурцов (которые более полезны, чем вы можете себе представить) и моркови. Иногда добавляют ачар (соленые огурцы со специями) или чатни. В последнее время, как и в случае с завтраком, обеды стали все более легкими, включая хрустящий лунный дал и простые чапати.

Поскольку время обеда обычно наступает поздно, и большинство из них готовы вздремнуть после обеда (кто не захочет вздремнуть после плотной еды?), Выпивается горсть сауны.Эти красочные семена фенхеля помогают пищеварению, которое нарушается во время сна. В большинстве ресторанов на прилавке рядом с зубочистками есть контейнеры с сауной, поэтому не забудьте взять ложку, прежде чем называть это вечером.

Десерт

Фото любезно предоставлено Angie Oo

Как я уже говорил, время появления индийской кухни часто позже, чем это принято во всем мире. Я называю это индийским стандартным временем. Например, приглашение гостя на обед или ужин означает, что вы просите его прийти за два часа до того, как вы действительно хотите, чтобы он пришел.Индийское стандартное время было причиной того, что я пропустил общественный транспорт, сладкие шестнадцать входов и, самое главное, десерт. Несмотря на то, что о нем часто забывают, десерт по-прежнему является неотъемлемой частью индийской кухни и часто подается сразу после обеда.

Джамуны гулаб (на фото), гаджрела (пудинг с морковной настойкой), кхир (рисовый пудинг) и расмалай (пропитанные молоком творожные котлеты) сладкие и сочные, есть больше вкусов бурфи (молочная выпечка) и кулфи (индийская). мороженое), чем я могу сосчитать.Если вы хотите сделать это традиционным, вы всегда можете придерживаться классических ломтиков манго. Пока вы заканчиваете прием пищи, что означает уважение к еде, есть множество вариантов, чтобы удовлетворить ваше пристрастие к сладкому.

Приговор

Уважение — главная тема индийской кухни и индийской культуры в целом. Будь то уважение к тем, с кем вы обедаете, оставаясь с ними во время еды, заканчивая трапезу, чтобы выразить признательность за то, что вам дали, или следуя простым жестам, таким как предоставление небольшой порции еды для местных животных, индийская кухня — это то, что вам нужно. все о вежливости.Так что да, индийская кухня — это не только карри. Это жизненный урок, который не перестает приносить.

Индия Обеденный этикет: что можно и нельзя

Люди обедают в индийском ресторане | © Public Domain / pxhere

Как и в различных кулинарных культурах по всему миру, этикет обеда очень важен в Индии. Принятие пищи в Индии отражает разнообразные традиции и культуры страны. Хотя в большинстве частей страны соблюдается один и тот же этикет при приеме пищи, в северных и южных регионах можно обнаружить некоторые различия.Вот руководство по основам индийского обеденного этикета, которому вы можете следовать, посещая индийского друга или обедая в индийском ресторане.

«Атити Дэво Бхава», что означает «Гость — это Бог», — это то, во что искренне верят индийцы. Так что не удивляйтесь, если вы просто случайно посетите индийского друга, а затем вас попросят остаться на стол, потому что это жест уважения и чести. Напротив, если вас пригласили на ужин, вполне нормально прийти к хозяину на 15–20 минут позже запланированного времени.Прибытие рано или точно вовремя может показаться грубым, так как хозяин еще не готов. Вы также заметите, что вам не подадут еду сразу после вашего прибытия. Есть предварительная сессия закусок, где вам предложат несколько напитков и закуски в сопровождении легкой болтовни.

Индийские закуски с чаем | © littgary / Pixabay

После объявления еды вы должны вымыть и высушить руки. Мытье рук — это первый шаг к обеду согласно индийскому этикету.В ресторанах, гостиницах и городских домах для обедов расставлены столы и стулья, однако в сельской местности некоторые семьи сидят вместе в удобной одежде на ковриках, сделанных для приема пищи. В большинстве индийских домов, как правило, домохозяйка раскладывает еду для семьи на столе и следит за тем, кому что нужно, предлагая и принося больше еды.

Обеденный стол для трапезы | © eak_kkk / Pixabay

В отличие от западной культуры, в Индии не существует «курсов» по ​​подаче еды.Вся еда подается за один раз. Однако вы можете увидеть разные стили сервировки в зависимости от региональных культур и кухонь страны. Кроме того, блюда будут подавать, а не на отдельные порции, поэтому хозяйка дома либо подаст еду на вашу тарелку, либо вы можете помочь себе.

Индийская кухня подается за один прием, без курсов | © PublicDomainPictures / Pixabay

Обычно вам подают стандартную индийскую еду, которая включает лепешки, такие как naan , chapati , r oti или paratha , daal , карри, raita , рис, соленые огурцы и немного сладостей.Еда может отличаться, если вы поедете в разные регионы страны, такие как Пенджаб, Гуджарат, Бенгалия, северо-восток Индии или юг Индии.

Стандартный индийский Тали | © Vivek3dartist / WikiCommons

Индейцы обычно не используют столовые приборы для еды, они предпочитают есть пальцами. Есть также шутка о том, что, когда ее едят пальцами, еда становится намного вкуснее. Прием пищи пальцами осуществляется аккуратно, используются только кончики пальцев. Однако в городских районах и ресторанах ложки используются для употребления жидких блюд, таких как карри и даалов .Индейцы не поощряют использование ножа в качестве столовых приборов, потому что приготовленная здесь еда, как правило, имеет размер на укус. Лепешки, опять же, едят только руками. Небольшой кусок отрывается пальцами и получается лодочка; Карри затем черпают и кладут в рот. Помимо хлеба и десертов, остальная еда подается на одной тарелке, либо в маленьких чашечках, либо без них.

Индейцы едят руками | © Марко Куджерски / Flickr

Во время ужина в Индии всегда используйте правую руку.Даже если вы левша, вы должны использовать правую руку для еды. Индейцы считают использование левой руки нечистым и оскорбительным. Таким образом, левая рука остается сухой и используется только для питья или разноса посуды.

Индийскую еду всегда едят правой рукой | © rawpixel.com/Pexels

Индийская культура поощряет делиться едой с другими. Если вы обедаете в индийском ресторане с другом и оба заказываете разные блюда, то принято делиться своим блюдом с другим.Но не забывайте делиться только из сервировочного блюда или миски, а не из вашей тарелки. Точно так же прием пищи из чужой тарелки также считается дурным тоном. Кроме того, не макайте использованные ложку и вилку в еду другого человека или основное блюдо, так как это считается крайне негигиеничным.

Согласно индийскому этикету, вы должны предлагать еду и делиться ею с другими | © Бисваруп Гангули / WikiCommons

Запрещается оставлять на тарелке какие-либо остатки еды. В индийской культуре не принято оставлять еду на тарелке.Необязательно пробовать каждое блюдо, которое подают, но все, что вы кладете на тарелку, нужно готовить. Также не играйте с едой и не искажайте ее. Вы должны иметь в виду, чтобы есть пищу в среднем темпе. Если вы едите слишком быстро, это может показаться грубым, а если вы едите слишком медленно, это может означать, что вам не нравится еда.

Индийский этикет в столовой гласит, что все, что вы кладете на тарелку, должно быть готово | © GracinhaMarco Abundo / WikiCommons

После того, как вы закончили трапезу, вы должны положительно похвалить хозяина за еду.Поскольку еда готовится с большим трудом и заботой, выражение своего восхищения порадует хозяина.

Если вы закончили свою еду раньше, вы должны оставаться на своих местах, пока хозяин или старший за столом не закончат свою еду. Вставать из-за стола, когда все еще едят, считается невоспитанным.

Всегда уходите из-за стола после хозяина и старейшин | © Sistak / Flickr

Итак, вот основные правила индийского обеденного этикета.Не стесняйтесь спрашивать о чем угодно у хозяина. Кроме того, если хозяин предлагает больше еды, не отказывайтесь, если вы действительно не насытились. Сказать «возьми еще еды» — это индийский способ показать любовь и уважение. Количество съеденного говорит хозяину, насколько вам понравилась еда.

Почему индейцы едят руками?

Автор: Рашми Кишор | @shesdeliciousvegan

5 пальцев — 5 элементов

Практика еды руками, в частности пальцами, возникла в аюрведических учениях, где считается, что наши тела синхронизированы с пятью элементами природы, и каждый палец является продолжением одного из этих пяти элементов.

  • Большой палец является продолжением пространства
  • Указательный палец является продолжением воздуха
  • Средний палец — продолжение огня
  • Безымянный палец — продолжение воды
  • Мизинец — продолжение земли

Предполагается, что при работе руками вы должны использовать все пальцы вместе. Он объединяет все природные элементы и дает представление о текстуре, вкусе, аромате и температуре пищи.

Когда вы касаетесь своей еды руками, вы создаете с ней физическую и духовную связь, больше присутствуя в данный момент.

Да, гигиенично!

Еда руками — это тоже очень гигиенично, вопреки распространенному мнению. Мы практикуем мытье рук до / после каждого приема пищи и мыть их чаще, чем мыть столовое серебро, особенно сейчас с COVID-19! Кроме того, известно, что бактерии, обитающие на ваших ладонях и пальцах, улучшают пищеварение.

Индийские рецепты, такие как чапати, доса и паратха, разрываются и оборачиваются вокруг гарнира, такого как чатни или раита. Индийские блюда из риса обычно вручную смешивают с гарниром карри и едят вкусными крупными кусочками.

Празднование единства

Кроме того, еда руками возвращает меня домой и в некоторой степени поддерживает культуру. Когда мы разделяем трапезу с близкими, мы создаем прекрасную атмосферу любви, мира, единения и внимательности.Мы чувствуем себя едиными с природой и друг с другом.

Прием пищи на этаже

До того, как обеденные столы стали неотъемлемой частью каждого дома, индейцы традиционно сидели на полу, чтобы поесть, с тканью или циновкой в ​​качестве сиденья [1]. Когда ступни находятся под сердцем (как в положении сидя на сиденье), кровоток направляется к ступням, тогда как когда человек сидит со скрещенными ногами на полу, сердце получает преимущество в виде лучшего рассеяния.

Кроме того, когда человек принимает сукхасану (сидение со скрещенными ногами в индийском стиле), это укрепляет поясничный отдел тела, уменьшая стресс и беспокойство.Эта поза также вызывает душевное спокойствие.

Когда человек сидит для еды в подходящем положении, связанные с пищеварением соки выделяются в желудке, который готовится к переработке пищи. Тарелку или банановый лист (практикуется в южноиндийских культурах, устойчивость для победы!) Ставят перед человеком, который наклоняется вперед, чтобы поесть, а затем возвращается в исходное положение, чтобы проглотить кусочек пищи. Постоянные движения вперед и назад активизируют мышцы живота и помогают пищеварению.

СОХРАНИТЬ / ПРИКЛЮЧИТЬ / ПОДЕЛИТЬСЯ ЭТОЙ СТАТЬЕЙ

Ссылки

[1] Света Хегде, Лина П.Наир, Харита Чандран, Харун Иршад. Традиционный индийский способ питания — обзор.

Почему индийцы употребляют так много карри?

Если вы ели индийскую еду, то, вероятно, думали, что в ней много специй. Прежде чем я приехал в Индию и попробовал многие из этих восхитительных блюд, я также задавался вопросом, почему индийцы используют в своей еде так много карри?

В индийском карри так много специй по ряду причин.В жарком климате, таком как Индия, бактерии быстрее портят пищу, однако специи обладают антибактериальными свойствами и могут убить 75% бактерий в пище. Специи также полезны для здоровья, поскольку содержат антиоксиданты и придают восхитительный вкус.

Однако в Индии вы не найдете порошка карри в продуктовых магазинах, и вы не найдете блюд карри в местных ресторанах. Индийцы не используют слово «карри», потому что это слово придумали британцы для обозначения всех индийских блюд.

Карри — это дерево, листья которого обычно используются в южно-индийской кухне.Это слово также похоже на тамильское слово, обозначающее общий соус. Тем не менее, с годами это слово стало обозначать многие индийские блюда.

Если вы хотите лучше понять, что такое карри и почему индийцы его так много используют, то читайте в этой статье, пока мы разбираемся с ним.

Что означает карри в Индии?

Индийцы действительно не используют слово «карри», за исключением туристических ресторанов. Карри — это английское слово, которое произошло от тамильского слова «соус» или «кари».

Листья карри (Murraya koenigii) также являются одним из ингредиентов южно-индийских блюд, однако есть много других ингредиентов. Эти ингредиенты меняются от блюда к блюду, от региона к региону и даже от дома к дому.

В отличие от многих западных поваров, индийские повара будут тщательно варьировать количество каждой специи, готовить или жарить каждую специю, чтобы выявить наибольший аромат, и варьировать блюдо в соответствии с рецептом, который они, возможно, использовали в своей семье в течение нескольких поколений.

Впрочем, все индийские блюда британцы стали называть карри. Итак, сегодня многие иностранцы называют все индийские блюда еще и карри. На самом деле существует бесчисленное множество блюд с самыми разными ингредиентами.

Почему англичане упростили название для индийских блюд? Что ж, вы можете представить, как несколько веков назад некоторые поселенцы шли на берегах Индии и встречались с местными индейцами. Возможно, местные жители ели, и если бы их спросили, они могли бы назвать свою еду «кари», потому что это означает соус.

Затем, когда эти поселенцы стали колонистами и колонистами, которые ели много индийской еды и позже вернулись в Индию … возможно, было проще назвать еду карри.

Вместо дхансак, сааг, корма, джалфрези или одно из сотен других названий.

Перенесемся в сегодняшний день, и в Индии есть бесчисленное множество разновидностей карри, а также во многих странах от Таиланда до Японии и Индонезии.

Когда впервые было использовано слово «карри»?

Слово «карри» впервые встречается в португальской кулинарной книге середины 17 века, написанной сотрудниками Британской Ост-Индской компании.

Компания вела торговлю с местными тамилами вдоль юго-восточного побережья Индии и называла специи… «кари поди» или порошок карри.

В 1747 году слово «карри» появляется в кулинарной книге, написанной Ханной Гласс. Затем в 1758 году в книге «Искусство кулинарии» (которую вы все еще можете купить на Amazon, щелкните ссылку, чтобы узнать текущую цену) она пишет: «Сделать карри по-индийски».

Вы можете представить себе британских колонистов, которые любят индийскую еду (а кто бы и не любил!), Затем настраивали блюда по своему вкусу и возвращали их в Англию… где в конечном итоге началось повальное увлечение карри-хаусами.

Теперь карри — блюдо, которое можно найти во всем мире. Есть:

  • Японское карри: Простое удобное блюдо коричневого цвета, очень популярное по всей стране. Они даже пытаются распространить это на Китай.
  • Тайское карри: Существует множество соусов от зеленого до красного, приготовленные с использованием красного или зеленого перца чили и лемонграсса.
  • Индонезийское карри: Основными ингредиентами являются мускатный орех, гвоздика, корица или даже анис, и они становятся сливочными с кокосами или молотыми кешью.
  • Бангладешское карри: Часто используют сумах, ближневосточное красное семя с лимонным вкусом. Соусы бывают либо на томатной, либо на кокосовой основе.

В то время как блюда из карри распространились по всему миру, вы можете найти такое разнообразие блюд только в Индии. Благодаря разнообразию окружающей среды, местным овощам и культурному разнообразию количеству индийских карри нет конца.

Однако у большинства индийских блюд есть одна общая черта… они часто бывают пряными.

Почему индийская еда острая?

Некоторые люди утверждают, что индийская еда острая, потому что климат жаркий, а острая пища заставляет вас потеть и охлаждает. Другие утверждают, что острая пища обладает антибактериальными свойствами, а поскольку жаркий климат имеет тенденцию портить пищу быстрее, специи сохраняют ее дольше. Но перец чили тоже очень хорошо растет и вкусный.

Причины, указанные выше, НЕ были доказаны наукой. Исследование «Предпочитают ли люди, живущие в жарком климате, еду, острую или нет?» обратил внимание на жаркий климат, например, в Испании, где не едят острую пищу.

Ощущение тепла в перце чили вызывается капсаициноидами: 22 близкородственными алкалоидами, обнаруженными только в перце чили.

Zewdie Y, Bosland PW. Biochem Systematics Ecol 2001.

Капсаициноиды заставляют ваш мозг думать, что он горячий, поэтому вы начинаете потеть. Однако, если вы ели перец в жаркий день, вы будете знать, что потоотделение обычно доставляет неудобства и не приводит к значительному снижению температуры вашего тела.

Утверждение о том, что острая пища дольше сохраняет пищу, вполне правдоподобно, особенно если вы живете в Индии.

Где я живу, электричество отключается несколько раз в неделю и один раз в месяц на 8 часов. Если добавить в пищу специи, она не испортится.

Группа исследователей из Корнельского университета обнаружила, что капсаициноиды убивают или подавляют до 75% бактерий в пищевых продуктах. Кажется, это отличный повод добавить в еду больше специй.

Другая простая причина заключается в том, что в Индии есть от 40 до 50 разновидностей чили, и они очень хорошо растут в жарком климате.

Люди всегда ели продукты, которые выращивают здесь, поэтому кажется здравым смыслом, что люди будут есть больше овощей, выращенных здесь.

Какие самые популярные блюда карри в Индии?

Цыпленок тикка масала — одно из самых популярных индийских блюд во всем мире. Далее следуют виды бирьяни, виндалу и корма.

Цыпленок в сливочном масле популярен в Северной Индии. Масала доши распространены в Южной Индии. Керала, Гоа и другие прибрежные районы используют много кокоса в своих соусах.

Карри часто подразделяют на влажные или сухие.

Сухое карри используется в жареном на масле. Влажный карри поливают рисом и часто используют кокосовое молоко или сливки.

Соусы карри представляют собой смесь множества различных специй, но наиболее распространенными являются:

  • Куркума — В британо-индийских блюдах много этой специи, поэтому она часто бывает желтой.Индийцы часто просто используют щепотку этого, и это очень полезно. Доказано, что он предотвращает рак, болезнь Альцгеймера, слабоумие и болезни сердца.
  • Тмин — Сладкий, землистый, ореховый, горький. Целые семена тмина добавляют в тадку, а молотый тмин добавляют в даалы, соусы и супы.
  • Кориандр — Семена имеют цитрусовый вкус, немного пряные и ореховые
  • Имбирь — Острая и пикантная, это сильная специя с острым ароматом
  • Чили — так часто встречается в индийских блюдах.Есть много разновидностей.

Однако есть так много других специй, которые индийские повара будут использовать для придания своей еде сложных вкусов:

  • Палочки корицы
  • Кардамон
  • Семена пажитника
  • Семена горчицы
  • Кайенский перец
  • Гвоздика
  • Шафран

В индийских домах часто бывает масала дабба, которая представляет собой от 6 до 7 круглых контейнеров для специй. специи. Однако от штата к штату типы используемых специй могут сильно различаться.

Какие типы карри по штатам в Индии?

Корма — популярное индийское блюдо.

В Индии так много различных блюд, что вы можете совершать поездку по стране и пробовать новое блюдо каждую ночь, и никогда не кончатся новые продукты.

Вот некоторые блюда и общие ингредиенты, с которыми я столкнулся, чтобы дать вам представление о ассортименте восхитительных индийских блюд карри.

Карри из Северной Индии

Блюда Северной Индии часто представляют собой влажные соусы с использованием молочных продуктов и кокосового молока.Куриное масло в сливочном масле является основным продуктом в туристических ресторанах.

Еда Северной Индии не такая острая, как еда Южной Индии, хотя большинству вестернов она покажется достаточно острой

Северо-индийские блюда часто используют:

  • Семена пажитника для придания сладко-орехового, но горького вкуса.
  • Amchoor — это порошок из зеленого манго, придающий вкус цитрусовых.
  • Гарам масала — смесь специй: черный перец, кориандр, фенхель, мускатный орех, зеленый кардамон, гвоздика, мускатный орех, корица, черный кардамон.

Раджастан

Раджастан — пустынный регион в Северной Индии. Он получил прозвище «Земля королей» и был домом для людей, которые много воевали.

Из-за пустынного климата используемые соусы часто бывают сухими, так как воды мало, и им, возможно, придется забрать остатки с собой, когда они отправятся в следующую битву.

Лаал маанс — обычное мясное блюдо карри, часто готовят из баранины и большого количества красного перца чили.

Гуджарат

Кокосовый чатни — популярный соус для окунания.

Гуджарат — это северо-западный штат Индии, расположенный к северу от Мумбаи и к востоку от Пакистана.

В основных блюдах много соусов из пахты и кокосового молока. Ундхию — одно из фирменных блюд, напоминающих запеканку с влажным молочным соусом. Готовится в горшочке из земли.

Джамму и Кашмир

Роган Джош — популярное в Британии блюдо из этого региона. Это блюдо из баранины имеет красный соус с кашмирским перцем чили и ароматизаторы петушиных гребешков, местного красного цветка.

Махараштра

Махараштра — это штат, где расположен Мумбаи, здесь можно найти большое разнообразие карри.Одним из популярных является Matnacha rassa, красное карри из баранины.

Пенджаб

Тадка используется в большинстве блюд пенджаби. Тадка — это техника использования смеси измельченных или целых специй и их запекания или жарки в масле.

Гоа

Здесь родился Виндалу, и это слово происходит от португальских слов vinho (вино) и alho (чеснок).

Сначала в Индии не было уксуса, поэтому они сделали его.

Португальцы также привезли с собой свиней, а виндалу традиционно готовили из свинины.

Карнатака

Вегетарианские карри популярны в центральной части Карнатаки, а морепродукты или мясные карри часто едят на побережье.

Кори Гасси — это блюдо мангалорской кухни с курицей, красным чили и кокосами.

Керала

Керала — прибрежный южный штат, и многие блюда готовятся из тертой кокосовой пасты или кокосового молока и листьев карри.

Морепродукты популярны и свежие в прибрежных городах, таких как Кочин.

Здесь также больше христиан, и есть говядину — обычное блюдо, которое можно найти во многих ресторанах и семьях.

Тамил Наду

Тамил Наду — южный штат происхождения карри. Здесь вы можете найти много листьев карри на придорожных овощных прилавках и на обедах.

Масала доса — восхитительное карри из картофеля и лука с пикантным блинчиком.

Тамаринд, стручок, похожий на кислый горошек, добавляют во многие карри, придавая губам привкус морщинки.

Заключительные слова

Индийцы употребляют столько карри, потому что британцы называют каждое индийское блюдо карри.На самом деле существует бесчисленное множество разновидностей блюд, в которых обычно используется горстка специй, таких как тмин, кориандр, имбирь, куркума и перец чили. От штата к штату вы обнаружите, что соусы меняются в зависимости от доступных продуктов и кулинарной истории.

Если вы планируете поездку в Индию или просто интересуетесь индийской кухней, посмотрите мой пост: «12 кулинарных сувениров из Индии»

Статьи по теме:

Насколько полезна индийская еда?

Благодаря восхитительному вкусу и ароматным специям индийская кухня, безусловно, популярна во всем мире.В дополнение к большому разнообразию богатых вкусов, традиционная индийская диета также может похвастаться большим разнообразием питательных веществ в сбалансированном количестве.

Мы любим наш дал-чавал, роти-субзи, идли-самбхар, макч-бхаат. Индийская кухня не только разнообразна, но и меняется каждые 10 километров. Индийская кухня, обогащенная различными сортами далса, субзи, роти, риса и бесконечным количеством фруктов, красочна во всех аспектах.

Согласно нашей древней индийской науке, Аюрведе, индийская еда полноценна и достаточна для нашего организма.Зависимость от иностранных продуктов не требуется, поскольку наши бобовые, бобы, злаки, фрукты и овощи обеспечивают нас достаточным количеством клетчатки, жиров, углеводов, белков, витаминов и минералов.

Несмотря на то, что мы преимущественно вегетарианская нация, нашей еды достаточно, чтобы сделать нас питательными. Несмотря на то, что мы можем быть одержимы рисом и роти, наша традиционная индийская диета состоит из полезных ингредиентов. Однако, с другой стороны, ожирение и диабет по-прежнему остаются серьезной проблемой для общественного здравоохранения Индии.Страна считается мировой столицей диабета, и мы видим, как люди с годами сообщают о таких проблемах, как сердечные заболевания, увеличение веса, высокий уровень холестерина. На подъеме также наблюдается СПКЯ, СПКЯ, бесплодие. Подробное исследование, проведенное медицинским журналом The Lancet, отметило, что индейцы, как правило, потребляют больше углеводов, сахара, меньше белка и растительного белка, чем рекомендуется для выборки взрослого населения, несмотря на доступ к разнообразным источникам питания.

Бремя болезней и риски для здоровья, которые оно несет, заставляют задаться вопросом: действительно ли наша индийская диета настолько здорова по сравнению с западными?

Итак, что на самом деле вредит нашему соотношению питательных веществ, рецептам нашей бабушки или новым современным методам жизни? Найдем:

Основной продукт индийской диеты состоит из роти, риса, дал, чатни, маринада, фасоли и бобовых, а также мяса, курицы или рыбы. Они могут варьироваться от региона к региону с добавлением нескольких других компонентов, но перечислить их здесь будет невыполнимой задачей.

Давайте посмотрим на соотношение питательных веществ в некоторых из этих повседневных продуктов питания, которые мы потребляем:

— Роти: 85 калорий на роти диаметром 6 дюймов. Жирность — 0,5 г.

— Даль (урад) с тадкой: 154 калории на 150 г. Жирность — 6 г

— Раджма / чана / лобхия: 153 калории на 150 г. Жирность — 5 г

— Средняя овощная смесь: 142 калории на 150 г Жирность — 15 г (в зависимости от использования масла)

— Среднее куриное карри: 300 калорий на 100 грамм. Содержание жира — от 15 до 35 г (в зависимости от масла и типа пореза — без кожи, постное и т. Д.)

— Обычная доса: 125 калорий на среднюю дозу.Жирность — 3 г

— Идлис: 132 калории на двоих. Жирность: 3 г

— Рис с творогом: 190 калорий на 100 г. Жирность: 7 г

— Кокосовый рис: 368 калорий на 100 г. Жирность: 15 г

К настоящему времени достаточно ясно, что обычный дневной рацион в основном сбалансирован с надлежащим количеством углеводов, жиров, клетчатки и белков. Творог, фасоль, чечевица, курица, рыба или мясо не только содержат незаменимые аминокислоты, но также являются хорошими источниками полезных жиров и содержат мало калорий. Таким образом, можно с уверенностью сказать, что типичная индийская еда состоит из хороших углеводов, здорового натурального белка и резистентного крахмала, который полезен для похудания.

Несмотря на то, что мы знаем, насколько здорова индийская еда, мы часто ошибаемся в том, что мы чрезмерно балуемся жареными индийскими закусками. Обычно их употребляют после 18:00, что приводит к вздутию живота и высокому процентному содержанию жира. Это первый шаг к решению всех проблем, связанных с образом жизни, таких как диабет, щитовидная железа, ожирение, половые железы и т. Д.

Некоторые базовые изменения в вашем повседневном рационе могут помочь вам избежать проблем.

1. Контроль размера порции: каждый лишний роти на вашей тарелке добавляет дополнительные 80-90 калорий.Точно так же дополнительная порция риса добавляет 100 калорий.

2. Воздержитесь от жареной пищи: поскольку мы часто едим жареные закуски, выбирая вареные, приготовленные на пару, приготовленные под давлением, обжаренные или жареные блюда. Метод приготовления действительно помогает сохранить питательную ценность пищи.

3. Снижение потребления соли: индейцы обычно обедают после 20:00. Натрий удерживает воду в организме, поэтому по утрам вы чувствуете себя разбитым. Поскольку в течение дня мы потребляем большое количество соли, начните сокращать потребление на половину чайной ложки.

4. Отказ от искусственного сахара. Если вы хотите контролировать показатели своего тела, лучше придерживаться натуральных сахаров, таких как мед, корица, фруктовый сахар.

5. Специи: Индийская кухня богата цельными специями. Пусть ваша еда будет приготовлена ​​с использованием целых специй, таких как кади патта, кардамон и корица. Вместо того, чтобы добавлять больше жира для придания вкуса еде, используйте специи.

6. Положитесь на зерновые: не ограничивайтесь только атта ротисом, вы можете попробовать различные сорта, такие как байра, джовар, макки или сушеный далс, чтобы приготовить восхитительные роти.

7. Используйте desi superfoods: не позволяйте основным продуктам вводить вас в заблуждение. Некоторые из лучших традиционных специй, такие как куркума и черный перец, в настоящее время набирают популярность на Западе из-за их многочисленных преимуществ для здоровья, и это справедливо. Убедитесь, что вы включаете эти суперпродукты в изобилии. Считается, что куркума и черный перец, употребляемые вместе, повышают иммунитет, усиливают абсорбцию, сохраняют здоровье духа и тела.

Древняя индийская еда для детей

Древняя индийская еда

Нравится ли вам аромат корицы? Как вы думаете, большая часть еды становится вкуснее, если добавить немного соли и перца? Вы любите сладкие сладости и конфеты? Знаете ли вы, что сахар, корица и перец родом из Индии?

Ранняя индийская диета

Древние индейцы питались в основном пшеницей, ячменем, овощами, фруктами (индийские финики, манго и ягоды), мясом (коровы, овцы и козы) и молочными продуктами.Археологи нашли рыболовные сети и крючки на руинах ранних индийских цивилизаций, что свидетельствует о том, что они также любили ловить и есть рыбу.

Мы знаем, что они выращивали рис, горох, кунжут и дыни. И они приручили коров, свиней, буйволов и овец. Готовили в глиняных печах, казанах и на открытом огне. И они знали, как сушить и мариновать пищу, чтобы ее сохранить.

Если бы вы посетили кого-то в ранней Индии, вам, скорее всего, подали бы рис, овощи, мясо и пшеничный хлеб.Будет разница в зависимости от того, в каком регионе вы находитесь.

На севере они, как правило, ели более мягкую (не острую) пищу с большим количеством молочных продуктов (йогурт и масло) и чечевицы. На юге вы можете найти пищу более острой, и ее подают с рисом и, возможно, с кокосом. Те, кто жил недалеко от океанов, рек или озер, подавали рыбу и морепродукты.

Позже религия начала влиять на то, какую пищу едят. Индусы пришли к выводу, что корова — священное животное, и не желали ее есть.Мусульманам также было запрещено есть свинину. И хотя Индия узнала о цыплятах из Таиланда и овцах с Ближнего Востока, многие индейцы предпочли стать вегетарианцами, чем быть виновными в убийстве животных.

Еда считалась важным элементом святости человека. В отношении еды существовало множество правил и ритуалов. Например, людям было запрещено есть плотоядных животных (животных, которые едят мясо) и есть чеснок. Считалось, что питание человека влияет на разум человека, поэтому к этому относились очень серьезно.

Некоторые индийские блюда

Корица

Индийцы уже давно употребляют корицу.Китайские писатели упоминали об этом в 2700 году до нашей эры. Корица не только имеет прекрасный вкус, но и помогает сохранить пищу. Когда люди из других регионов пробовали корицу, они тоже хотели ее и были готовы заплатить за нее хорошую цену. Греки, римляне и египтяне покупали корицу в Индии.

В средние века некоторые страны разбогатели, взимая налог на корицу, которую привозили из Индии в Европу и Северную Африку. Когда начались крестовые походы, корицу вернули гораздо большему количеству людей.Им тоже понравилось, и они хотели получить больше!

Любовь к корице и другим специям — одна из главных причин, по которым европейские исследователи начали искать другой способ попасть в Индию, будь то вокруг Африки или через Атлантический океан, что, конечно же, привело к открытию Нового Света.

Сахарный тростник, одно из первых выращенных в Индии растений, был ценным как источником энергии, так и прекрасным вкусом. Сначала он рос только на юге Индии, и его нужно было есть быстро, пока сладкий сок не высох.Но, в конце концов, ученые выяснили, что можно измельчить сахарный тростник и дать соку высохнуть комками. Эти комки сушеного сахара можно было перевезти в другие места и использовать в торговле.

Когда буддийские монахи привезли сахар в Китай, китайский император был настолько впечатлен, что отправил некоторых из своих людей обратно в Индию, чтобы научиться выращивать сахарный тростник и производить сахар.

Когда мусульмане завоевали северную Индию, они вернули сахар в исламский мир, включая Северную Африку и Испанию.Сахар был там тоже очень популярен, и фермеры начали выращивать его в других местах.

Европейцы узнали о сахаре, как и о корице, во время крестовых походов. Английское слово «сахар» происходит от индийского слова «шаркара», что означает молотый или засахаренный сахар; а слово «леденец» происходит от индийского слова «кханда», что означает кусок сахара.

Черный перец

Подобно корице и сахару, индийцы использовали черный перец очень давно, и фермеры начали его выращивать примерно в 3000 году до нашей эры.К 2000 году до нашей эры Индия продавала его Северной Индии и Западной Азии.
Со временем он распространился на Грецию, Рим, Европу и Китай, а также стал популярным в Исламской империи.

Чечевица

Чечевица — это семена небольших кустов. Люди едят чечевицу примерно с 10 000 лет до нашей эры. Это одна из самых ранних известных культур. Чечевицу ели в Египте, Греции и Центральной Азии, а около 2500 г. до н.э. продали в Индию. С тех пор чечевица является важной частью индийской диеты.В них много белка, их легко приготовить, и люди используют их для приготовления супов и рагу.

Рецепты

Хотите попробовать индийскую кухню? Вы можете легко найти рецепты в Интернете. Вы можете приготовить чапати, лепешку из муки и воды, обжаренную на масле; тушеная чечевица со специями; и курица, маринованная в йогурте и специях. Вы также можете приготовить вкусный десерт с корицей и сахаром!

Как есть традиционную индийскую еду (подсказка: руками)

Если она мягкая, бегите.

Это мое правило номер один в том, чтобы есть индийскую еду в ресторанах. Это говорит само за себя.

Правило № 2 немного плотнее: будь смелым и не бойся запачкать руки.

Буквально.

Ложки и вилки — все в порядке. Но когда речь идет об индийской кухне, (традиционный) способ использовать руки.

Опра попала в горячую воду несколько лет назад, когда во время съемок в Мумбаи она пренебрежительно сказала индийской семье: «Я слышала, что некоторые индийцы все еще едят руками.»Ответ был незамедлительным: да, Опра, многие люди все еще едят руками. Просто так все и делается.

В последний раз я был в Нью-Дели, в северной части Индии, встречал своего парня из Бихара семьи, столовое серебро почти не существовало. Вместо того, чтобы поставить посуду, хозяева спрашивают на хинди: « Tumko kitni roti chahiye ?» («Сколько кусков хлеба вы хотите?») дези милашка, рестораны — ваш главный источник индийской закуски.Индийская кухня дружелюбна к вегетарианцам (примерно 40 процентов населения Индии — вегетарианцы), веганам (большинство индийских вегетарианцев не едят яйца) и к употреблению глютена (особенно популярны несколько видов непшеничной муки, например, молотый нут бесан ).

Северо-индийская кухня — это, наверное, то, что вам больше всего знакомо по ресторанам. Большинство местных индийских ресторанов сосредоточены на кухне севера с примесью некоторых южных блюд, таких как пряный рисовый бирьяни. Южно-индийская кухня, которая в большей степени основана на рисе, находится в центре внимания в нескольких местных заведениях, таких как Udipi Cafe на шоссе N Dale Mabry Highway и Dosa Hut в Town ‘N Country.

Принятие традиционного способа питания всех блюд индийской кухни означает отказ от столового серебра.

Вместо вилок и ножей рвите длинные куски хлеба (в ресторанах это обычно наан) правой рукой, тяните большим и указательным пальцами, удерживая остальные на месте другими пальцами. Оберните им еду и подливку в основном блюде и съешьте весь кусочек одной мерной ложкой. Рис тоже может быть добавлен в смесь, особенно с более тонкими блюдами, такими как даал, хотя основная функция риса — утилизировать оставшиеся подливы.» Чавал ?» Хозяин предложит, когда роти уйдет, но еда останется.

Интересные факты: в Индии остатки еды, как правило, нежелательны, и во многих местах еда не полна, пока вы не съедите свой рис. Фактически, в большей части Южной Индии и в некоторых частях востока вы сразу перешли бы к этому шагу, не возясь с хлебом (если не считать южную дошу, которая представляет собой креп, сделанный из рисового теста).

Рис тоже традиционно едят правой рукой в ​​качестве посуды, обрабатывая зерна и подливки — на этом этапе нельзя разделять посуду — в липкий шарик на пальцах и с помощью большого пальца скользить его в рот. .Техника немного сложнее и грязнее, чем хлебная, поэтому в более официальных случаях, в том числе в ресторане, обычно бывает достаточно ложки.

Теперь, когда вы знаете, как правильно есть, что вам следует заказывать?

Для любопытного новичка (или просто прожорливого) обед в виде шведского стола — это лучший вариант, в котором можно попробовать то, что лучше понять по внешнему виду и запаху, чем определение меню вроде «с ароматными индийскими специями», которое описывает, ну, все.

Но когда вы заказываете a la carte, блюда предназначены для общего семейного стиля — немного из того, что вы заказали, немного из того, что заказали ваши собеседники, немного общего риса.Это означает, что лучше всего поделиться стратегией с вашими коллегами. Мой подход таков: кто-то заказывает вегетарианское блюдо, а кто-то мясо, и не должно быть двух одинаковых соусов.

Я готовлю больше индийской еды, чем средний американец, поэтому в ресторанах я обычно также хожу за вещами, которые не готовлю дома. (Я давно признал свое поражение в категории виндалу.) Даже если вы не готовите его, отважитесь пройти мимо основного цыпленка тандури или алоо гоби (буквально «картофель-цветная капуста»), чтобы попробовать такие вещи, как сложные соусы, козий и ягненок, которые показать настоящую широту индийской кухни.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован.