Разное

Зеленый карри по тайски: Тайское зеленое карри с курицей

Содержание

Тайское зеленое карри с курицей

Категории: Классика, Азиатская кухня, Птица


Тайское зеленое карри с курицей — это одно из многих блюд, которые я научилась готовить в Таиланде на кулинарных курсах. Это блюдо уже стало классикой и «гастрономической визитной карточкой» Таиланда, при том, что появилось оно в промежутке между 1908 и 1926 и относят его к Центральной тайской кухне, где широко используется кокосовое молоко для приготовления блюд. Дословно из тайского языка, название этого карри переводится как «сладко зеленый карри» и речь не о сладости блюда, хоть зеленый карри действительно немного слаще чем другие тайские карри, а о цвете блюда, зеленоватый, который тайцы называют «сладким зеленым». Чаще всего тайское зеленое карри готовят с курицей, хотя распространены также версии с рыбой, морепродуктами или рыбными шариками, а иногда встречаются там даже свинина или говядина. В качестве дополнения, как правило, подают отварной рис сбоку. И тайцы не кладут рис в карри, а на тарелку накладывают рис и на него выкладывают карри. Столько, сколько способен съесть. Потому, что традиционно, тайцы едят в компании и подают блюда в больших мисках и каждый себе набирает сколько ему чего нужно.




Тайскую зеленую пасту карри для приготовления блюда «зеленое карри» можно купить готовой. Даже в нашем Хмельницком в одном из супермаркетов продается она в порционных пакетиках. А кто отважный и имеет возможность и желание приобрести все необходимые ингредиенты, может приготовить зеленую пасту карри самостоятельно. С купленной пастой зеленый карри будет зеленее, а с домашней однозначно ароматнее. Выбор за Вами. В рецепте тайской зеленой пасты карри я описала все нюансы ее приготовления и ингредиенты, чем можно некоторые заменить или где их искать. Сами тайцы чаще всего покупают готовые пасты карри. Правда, не так в пакетиках, а на вес, на базарах. И тогда приготовление блюд занимает считанные минуты.




Когда у Вас уже есть паста карри, тайское зеленое карри готовить очень легко и быстро. Всего за минут 10 блюдо будет уже на столе. Готовить зеленый карри с курицей нужно на сильном огне и в идеале в воке.




По ингредиентам следует отдельно написать о листьях кафрского лайма. Оно обязательно должно быть в этом карри. Листья можно купить сушеными. В некоторых супермаркетах в отделе с азиатскими продуктами оно есть, как и почти в каждом интернет-магазине специй. А еще, традиционным ингредиентом тайского зеленого карри являются, сладковатые на вкус, тайские круглые баклажаны. Иногда добавляют и маленькие, размером с большой зеленый горох баклажаны. У нас их не найти. Я несколько привезла из Таиланда, вместе с семенами. То в этом году у нас будут свои круглые баклажаны. Но их можно заменить белыми баклажанами, которые продают и у нас, или обычными, хотя цвет их не слишком будет хорошо выглядеть в карри.







В Таиланде в блюдах используют особый вид базилика, который называют сладким. Такой сладкий базилик отличается от привычного нам итальянского. Лимонный базилик, который довольно часто можно на рынке у нас встретить, больше подходит к тайским блюдам, чем слишком интенсивный ароматом итальянский.


Ингредиенты

  • 1 ст.л.
    кокосового масла или другого растительного масла
  • 200 грамм
    куриной грудки, порезать крупными кубиками
  • 3
    тайские маленькие баклажаны (или 1 средний белый баклажан, или 1 обычный), крупно порезать
  • 1
    порция зеленого пасты карри (примерно 60 грамм готовой пасты карри)
  • 4
    листья кафрского лайма, свежие или сушеные
  • 1/2 ч.л.
    пальмового или тростникового сахара
  • 400 мл
    кокосового молока
  • 10 мл
    рыбного соуса
  • 1
    свежий красный перец чили, порезать кружочками, для подачи
  • 1-2
    пучка тайского базилика, только листья (можно заменить лимонным базиликом или упустить)


1) В воке или глубокой сковороде разогреть кокосовое масло. Добавить пасту карри и прогревать, обжаривая, пока услышите отчетливый аромат специй и пряностей.



2) Добавить кусочки курицы и обжаривать все вместе, пока поверхность мяса изменит цвет. Добавить сахар и рыбный соус и хорошо все перемешать.



3) Добавить кокосовое молоко, баклажаны и листья лайма. Хорошо вымешать все вместе, прошкрябывая дно, довести до кипения и варить 2-3 минуты, до мягкости баклажанов.



4) Снять зеленое карри с огня и добавить листья базилика. Попробовать карри по вкусу и если нужно подсолить, то добавить немного рыбного соуса, а если сбалансировать вкус, то еще немного сахара.



Подавать зеленый карри сразу, накладывая в каждую миску мясо с баклажанами и наливая ароматный суп. Украсить каждую порцию красным перцем чили.



Отдельно подать отварной рис.



Приятного аппетита!

Смотри также

10 Июня 2012

Том Ям Кунг — острый тайский суп, который знают все, кто побывал в Тайланде. Он настолько хорош, что его знают и те, кто там не был.

28 Августа 2017

Тайская зеленая паста карри, основа для зеленого карри, по аутентичному тайскому рецепту из кулинарной школы в Бангкоке, для всех, кто любит кулинарные вызовы.


25 Мая 2018

Малокалорийный, очень ароматный и вкусный, горячий тайский салат из куриного фарша и подрумяненного риса.

15 Января 2018

Классический тайский кокосовый суп с курицей, Том Ка Гай (Кай). Очень ароматный и сверхбыстрый в приготовлении суп с кокосовым молоком.


Зеленый карри, пошаговый рецепт с фотографиями – тайская кухня: основные блюда. «Еда»




Анис (бадьян)


12 штук




Говяжья грудинка


2 кг




Репчатый лук


3 головки




Морковь


2 штуки




Розмарин


5 г




Сельдерей


4 стебля




Паста массаман-карри


140 г




Рыбный соус


50 мл




Кокосовое молоко


4 банки




Тайские баклажаны


5 штук




Пальмовый сахар


50 г




Сок тамаринда


80 мл




Корица


10 штук




Молотая корица


1 чайная ложка




Молотая гвоздика


¼ чайной ложки




Молотый душистый перец


3 столовые ложки

Тайская кухня: Зеленый карри — рецепт на Российский Wok-Shop

Тайская кухня: Зеленый карри

  • куриное филе грудки (без шкурки и костей) – 225 г,
  • паста карри зеленая – 2 ст.л.,
  • кокосовое молоко – 250 мл,
  • куриный бульон (или вода) – 100 мл (по желанию),
  • ростки бамбука консервированные – 2 шт.,
  • грибы шампиньоны некрупные – 4-5 шт.,
  • листья каффирского лайма – 3-5 шт. свежих или 5-7 шт. сушеных,
  • красный перец чили — 2 шт.,
  • рыбный соус — 1 ст.л.,
  • пальмовый сахар (или коричневый тростниковый) — 1 ст.л.,
  • зеленый базилик (только листья) – щедрая горсть (50 г вместе со стеблями),
  • растительное масло – 1-2 ст.л.

О рецепте:

Тайские карри – одна из визитных карточек тайской кухни. Самые распространенные и любимые карри в Таиланде – это красный карри, желтый карри, зеленый карри, Массаман карри, Пананг карри и Кэнг Сом (кислый) карри. Зеленый карри – острейший вид тайских карри, так как в составе пасты карри присутствуют зеленые перцы чили – они на порядок выше по остроте, чем красные. Жгучесть супа карри слегка сглаживается мягким сливочным вкусом и бархатной текстурой кокосового молока.

Душа блюда – зеленая паста карри, которую традиционно тайские хозяйки всегда готовили вручную. В настоящее время предприятия пищевой промышленности в Таиланде выпускают готовые пасты карри, причем такого высокого качества, что многие хозяйки перешли на покупные пасты. Готовая паста карри прекрасно хранится и экономит довольно много времени при готовке (имея под рукой готовую пасту, можно приготовить тайский карри за 15-20 минут максимум). В последнее время тайская кухня в нашей стране настолько популярна, что пасту карри в продаже теперь найти не проблема, причем можно выбирать среди нескольких разных тайских брендов.

Зеленая паста карри состоит из свежих зеленых перцев чили, лука-шалот, чеснока, лемонграсса, корня галангала, листьев кафрского лайма и пряностей. Пасту карри обжаривают в воке на масле или сгустках кокосового молока, затем обжаривают в ней мясо (в этом рецепте это кусочки куриной грудки), после добавляют кокосовое молоко, бульон и овощи. Овощи варятся несколько минут, затем карри приправляется пальмовым сахаром и рыбным соусом. Жгучие тайские карри подаются с отварным пресным рисом (лучше всего применять тайский сорт риса Жасмин), он частично сглаживает остроту и хорошо впитывает в себя жидкую часть карри. Рис можно подать как в отдельной пиале, так и выложив карри поверх него и полив бульоном.

1

Нарезать вдоль крест-накрест шампиньоны.

2

Перцы чили промыть и нарезать диагональными срезами на короткие отрезки, примерно по 5 мм толщиной. Перец может быть красным или зеленым, или микс. Количество перца можно увеличить (для тех, кто любит «огненную» пищу) или уменьшить (можно совсем не применять — зеленая паста карри сама по себе достаточно острая).

3

Половинки побегов бамбука промыть и нарезать тонкими ломтиками, примерно 3-4 мм толщиной.

4

Куриное филе промыть и нарезать небольшими кусочками, «на один укус».

5

В воке на среднем огне разогреть растительное масло и обжарить в нем, помешивая, зеленую пасту карри до появления аромата. Вместо растительного масла можно (и даже лучше) применять сгустки кокосового молока. Они образуются в упаковке, если ее хранить в холодильнике. При комнатной температуре эти сгустки не образуются.

6

Добавить в вок куриные кусочки и обжарить их, помешивая, чтобы курица почти приготовилась и пропиталась ароматами пасты карри.

7

Добавить в вок кокосовое молоко.

8

Перемешать содержимое вока и довести жидкость до закипания.

9

Добавить в вок грибы, бамбук и листья лайма. Кстати, листики лайма не едят — они жесткие. Единственная от них польза – это чудесный лимонный аромат, который передается блюду.

10

Добавить в вок воду (или куриный бульон) с таким расчетом, чтобы жидкость покрыла содержимое вока и при этом не стала бы слишком жидкой, сохранив некоторую густоту.
Уменьшить огонь до минимума и варить около 5-7 минут. Крышкой накрывать не стоит. На поверхности могут образоваться масляные пятна. Это не признак неправильно приготовленного карри – но выглядит менее привлекательно, чем однородный суп.

11

Добавить в вок рыбный соус и пальмовый сахар. Попробовать суп на вкус и при необходимости отрегулировать его на соль и сахар, добавив еще рыбного соуса или пальмового сахара.

12

Промыть зелень базилика, стряхнуть с нее воду и общипать листики со стеблей.

13

Добавить в вок чили и листья базилика.

14

Перемешать содержимое вока и оставить минут на 5 настояться супчик.

15

Готовый суп зеленый карри разделить на 2 пиалы (или тарелки) и сразу подавать к столу. К этому супу подают пресный отварной тайский рис Жасмин (или индийский Басмати). Он играет роль хлеба и отлично сглаживает остроту супа.
Приятного аппетита!

Будьте здоровы!

Автор: Рецепты от wok-shop.ru

Рецепт тайского зеленого карри с курицей

Июн

23

2012

Зеленый карри с курицей (Кенг Кьяо Ван, แกงเขียวหวาน)

Рецепты / Супы и карри

Зеленый карри — классическое блюдо северных районов Таиланда. Органичное сочетание пряных специй, мягкости кокосового молока и легкой сладости пальмового сахара делает зеленый карри одним из самых любимых и «тиражируемых» тайских блюд во всем мире.

Готовить карри одновременно и просто, и сложно. Просто — когда ты держишь в голове вкус оригинала и четко представляешь последовательность действий, и сложно — если перед тобой только рецепт на обороте пакетика с пастой карри. Так что мой совет — перед первым самостоятельным опытом приготовления карри хорошо бы попробовать его в оригинале в проверенном месте.

Основа зеленого карри — это одноименная паста зеленого карри. Ее обычно делают заранее, либо покупают на рынке или в магазине. Предпочтительнее, конечно, свежий домашний или рыночный вариант — такие пасты намного ароматнее и «зеленее», а сделать их дома гораздо проще, чем кажется на первый взгляд.

Упакованные в герметичные пакеты фабричные пасты мне не нравятся: одна кислота и острота, но за неимением ничего другого можно использовать и их. В этом случае нужно быть внимательнее с дозировкой — блюдо может получиться очень острым. Начните с одной столовой ложки пасты и добавляйте еще, только если вы в себе точно уверены =))

Если ваша магазинная паста недостаточно зелена (а они обычно вообще желтого цвета и карри из них получается совсем не зеленый), добавьте в нее прокрученную в блендере зелень кинзы.

Зеленый карри в Таиланде готовят обычно из курицы. Используют либо грудку, либо «куриные ручки» — части куриных крыльев от плеча до локтя. Они продаются отдельно во всех тайских магазинах и супермаркетах и похожи на маленькие куриные ножки. Также можно использовать для зеленого карри белое свиное мясо и креветки.

В качестве «овощного» наполнителя в зеленый карри традиционно идут круглые тайские баклажаны и, для «пикантности» — миниатюрные гороховые баклажанчики. Наша хозяйка в Краби, с которой мы вместе готовили карри, еще клала туда зимнюю дыню — мне очень понравилось. Вместо зимней дыни спокойно можно использовать наш исконно-посконный кабачок, а вот гороховые баклажаны заменять замороженным горохом можно только для красоты. По вкусу они не имеют ничего общего.

Для красоты в зеленый карри также часто добавляют сладкий чили (да, только в Таиланде чили может быть сладким) — это похожий на жгучий чили перец, только побольше размером и не такой острый. Его красные колечки приятно оживляют пейзаж карри.

Зеленый карри должен быть немного сладковат. Для этого в него кладут пальмовую патоку или пальмовый сахар, которые помимо сладости передают блюду характерный привкус конфеты «Коровка» =)). За неимением оных можно обойтись коричневым тростниковым сахаром.

Еще один ингредиент зеленого карри — свежий базилик. В принципе его можно вообще опустить, но использовать сушеный базилик не стоит.

  •  1 куриная грудка или десяток «куриных ручек»

 

  • Подготавливаем овощи: режем круглые баклажаны на четвертинки, гороховые обираем с ветки, зимнюю дыню нарезаем на кусочки сантиметра по 2, а сладкий чили — колечками.
  • Нарезаем куриную грудку ломтиками.
  • Растираем чили и чеснок в ступке (или мелко крошим) и обжариваем на ложке растительного масла в сковороде. Если в вашей банке кокосового молока сверху скопилось кокосовое масло, используем его вместо растительного.
  • Добавляем пасту карри и тоже обжариваем пару минут, перемешивая. Заливаем ее половиной кокосового молока и хорошо размешиваем, чтобы не осталось комочков.
  • Высыпаем курицу, круглые баклажаны и дыню в соус, готовим на медленном огне, все время помешивая. Кокосовое молоко не должно кипеть, иначе оно может расслоиться.
  • Выливаем остатки кокосового молока, продолжаем мешать до полной готовности курицы (минут 7-10).
  • Добавляем гороховые баклажаны, сахар, рыбный соус, листья лайма и сладкий чили. Прогреваем еще раз.
  • В самом конце добавляем в наш карри целые листья базилика. Замешиваем их в соус, снимаем с огня и немедленно подаем.
  • Едят зеленый карри обычно с рисом или со свежей круглой рисовой лапшой.

Читайте дальше:

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Pinterest

Тайские рецепты — зеленое карри, пошаговый рецепт, ингредиенты, фото

Ещё одно очень известное блюдо в Таиланде -— это зелёное карри. Давайте разберёмся, что это? Он, она или оно? Если вы говорите о карри как о специи, то уместнее сказать «зелёный карри» от слова «порошок», так как «зелёная карри» говорят только о пасте. В случае же описания блюда лучше употребить «зелёное карри». Как бы вы не называли его, вкус от этого не меняется. Зелёное карри обычно подают с варёным рисом, но можно использовать мой рецепт и сделать липкий рис.

Зелёное карри — одно из самых популярных блюд в Таиланде. Не бойтесь, в отличие от других видов карри, оно не острое, даже наоборот сладковатое. По-тайски «зелёное карри» звучит как «кэнг киеу ван», что дословно переводится «сладкое зелёное карри». Недавно подруга пригласила меня в школу тайской кулинарии. Признаюсь, раньше я никогда не готовила зелёное карри, так оно не является моим фаворитом в тайской кухне, скорее всего, из-за цвета (зелёный — это не моё), а тут научилась.

Весь секрет вкусного зелёного карри заключается в пасте. Вы можете её купить уже готовую в одном из торговых центров или приготовить самостоятельно.

Для приготовления зелёной карри-пасты вам понадобится

  • 15-20 свежих зелёных стручковых перчиков
  • 2 больших зелёных перчика чили
  • 2-3 чайные ложки соли
  • 1 столовая ложка измельчённого галанга (можно заменить имбирём)
  • 3 столовые ложки измельчённого лимонного сорго
  • ½ чайной ложки цедры кафра
  • 6-8 зубчиков чеснока
  • ½ чайной ложки семян кориандра
  • ½ чайной ложки семян кумина
  • 1 столовая ложка измельчённого корня кориандра
  • 10-15 шариков чёрного перца
  • 2 чайные ложки креветочной пасты

Все ингредиенты, кроме креветочной пасты, нужно хорошенько смешать в блендере с S-образным ножом, а затем добавить креветочную пасту. Хранить готовую зелёную карри-пасту можно в плотно закрытой посуде в холодильнике в течение недели.

Не проблема, если у вас нет всех ингредиентов для карри-пасты, можно купить готовую. В тайских больших торговых центрах продаются различные бренды зелёной карри-пасты, начиная от Lobo и заканчивая Blue Elephant. На ваше усмотрение остаётся, какой бренд приобрести. Обычно с обратной стороны записываются дополнительные ингредиенты и способ приготовления. Ниже я привожу рецепт, по которому готовила сама.

Для приготовления зелёного карри на 4 порции вам понадобится

  • 500 грамм куриного филе
  • 2 столовые ложки зелёной пасты карри
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 2 столовые ложки рыбного соуса
  • 2 столовые ложки тростникового сахара
  • 400 мл кокосового молока
  • 300 мл воды
  • 200 грамм круглых тайских баклажанов
  • 100 грамм стручковой фасоли
  • 4-5 жёлтых или красных больших тайских перчиков стручковых перчиков
  • 6-8 листьев кафра
  • 4 веточки сладкого базилика
  • 4 веточки кинзы

Процесс приготовления

  1. Куриное филе и стручковую фасоль порежьте на кусочки по 2-3 сантиметра, маленькие тайские баклажаны — на 4 части. Стручковый перец режется по диагонали кольцами.
  2. В воке разогрейте масло, добавьте карри-пасту и жарьте её около минуты, постоянно перемешивая, до образования запаха.
  3. Теперь следует влить в полученную смесь немного кокосового молока, чтобы паста немного размешалась. Вылейте в вок оставшееся кокосового молоко, перемешайте и доведите до кипения.
  4. Наступает черёд курицы, кусочки которой нужно добавить в вок и, помешивая, обжарить в течение 3-4 минут.
  5. Влейте воду, доведите до кипения, добавьте баклажаны, стручковую фасоль, жарьте, помешивая в течение 2-3 минут.
  6. Добавьте рыбный соус, сахар, перемешивайте в течение 2 минут. В последнюю очередь добавьте стручковый перец, кафр и листья базилика. Потушите 2-3 минуты, выложите в глубокие тарелки, украсьте кинзой.

Маленькие хитрости

  1. Тростниковый сахар можно заменить обычным, но нужно увеличить его количество в 2 раза.
  2. По желанию курицу можно заменить овощами: морковью, сладким болгарским перцем, луком и другими.
  3. Вок – это конусообразная тайская сковородка. Если у вас её нет, не расстраивайтесь и используйте обычную сковородку с высокими бортиками или даже кастрюлю.

А если вы совершенно не хотите возиться с приготовлением и вникать в тонкости, купите готовую смесь от компании Roi Thai. Три простых шага готовки: открыть пакет, добавить мясо и овощи, всё сварить — и зелёное карри у вас на столе.

Приятного аппетита!

Вам будет интересно почитать другие рецепты:

Тайский карри массаман с картофелем и курицей
Оладьи с кукурузой по-тайски
Ленивый Пад Тай — приготовит даже ребёнок
Сом Там — тайский салат из зеленой папайи
Шашлычки сатэ из курицы с арахисовым соусом
Тайские спринг роллы — лёгкий рецепт

Рецепт тайского зеленый карри

Разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте семена зиры и кориандра, слегка обжарьте в течение 1 — 2 минут.
Отложите в сторону, чтобы они охладились, а затем расточите в ступке пестиком или перемелите в пряночной мельнице.
Сделайте зеленую пасту карри (или используйте готовую): перемешайте в кухонном комбайне или блендере размолотые семена, перцы чили (или чуть-чуть пасты чили), лимонграсс, имбирь, листья карифского лайма и чеснок до однородного состояния.
Полученную смесь лучше всего использовать сразу, но она может храниться в холодильнике в течение 3 дней. Если Вы делаете большую порцию пасты про запас, то она может быть заморожена в морозилке.
Если Вы не найдете в продаже листья карифского лайма, просто уберите этот ингредиент. Лемонграсс можно использовать как в свежем виде, так и в сушенном или в виде пасты.
Посолите курицу (или свинину) с обеих сторон, затем нарежьте в полоски толщиной около 1 см. Разогрейте сковороду на сильном огне. Добавьте кокосовое масло, а затем мясо. Обжарьте с 2-х сторон до золотистого цвета в течение минут 5. На данном этапе не надо обжаривать его до готовности. Переложите на тарелку.
Если Вы готовите вегетарианское блюдо, исключите этот этап.
Освободившуюся сковороду переведите на средний огонь. Обжарьте в течение 2-х минут заранее подготовленную пасту карри. Добавьте 1/4 стакана кокосового молока, хорошо перемешайте до однородного состояния. Затем добавьте оставшееся кокосовое молоко и доведите смесь до легкого кипения.
Добавьте кусочки мяса, нарезанный перец и зеленую стручковую фасоль. Уменьшите огонь до средне-низкого, накройте крышкой и варите при легком кипении в течение 20 минут. В другой кастрюле сварите рис.
За 5 минут до готовности добавьте порезанные листья базилика и кинзы.
Перед подачей украсьте карри целыми листьями базилика и лаймом, порезанным на дольки. На отдельном блюде предложите рис.

Тайское зеленое карри с морепродуктами (рецепт с видео)

Зеленое карри с морепродуктами (с видео)



  Зеленое карри (Kaeng Kiow Wahn) – это одна из визитных карточек национальной тайской кухни королевства Таиланд. 


Тайские карри отличаются от индийских и японских карри и стоят особняком. Почти всегда тайские карри готовятся с кокосовым молоком и почти все тайские карри острые. В тайской национальной кухне множество видов карри, но основных шесть – красное карри, зеленое карри, желтое карри, массаман карри, пананг карри и кислое карри. Все остальные тайские карри — это или региональные разновидности шести основных видов, или местные виды карри, присущие определенным районам, неизвестные даже за пределами этих агломераций в Таиланде, не говоря уже о соседних странах. 


Зеленое карри самый острое из всех – его делают из зеленого перца чили, собственно, именно благодаря цвету чили этот вид карри и получил свое название. Этот вид карри не просто острый, он огненно острый, поэтому не рекомендуется употреблять это блюдо людям с непереносимостью острой пищи и людям с ограничениями в питании. 


Следующий вид карри – это красное карри, оно тоже острое, но все же менее, чем зеленое. Свое название красное карри получило, как и зеленое, по цвету перца чили, из которого его готовят. Желтое карри скорее чуть пряное. Массаман карри тоже можно отнести к острым видам, оно острее, чем желтое, но менее острое, чем красное карри. Пананг карри менее острое, чем Массаман карри. А кислое карри, как следует из названия, кислое и немного пряное.


  Зеленое карри — ароматное и вкусное блюдо, а степень остроты можно установить ту, какую вам позволит ваше восприятие острого. Она регулируется количеством зеленой пасты карри. Зеленое карри готовят не только с морепродуктами, еще один популярный вариант зеленого карри – с баклажанами. 


Правда, имеются в виду маленькие круглые тайские баклажаны, которые размером с мандарин. Вместо морепродуктов можно использовать мясо (говядину, свинину, мясо птицы) или рыбу. Вместо мяса можно использовать тофу. Если Вы любитель «остренького» и еще не пробовали это блюдо – то стоит попробовать. 


Ингредиенты (на 2-3 порции):

  • мидии на створке – 8-10 шт.,
  • креветки крупные (арктические или тигровые) – 6-8 шт.,
  • морской коктейль (каракатица, кальмар, осьминог) – 100 г,
  • консервированные ростки бамбука (весенние) – 2-3 побега (или 2 половинки зимних ростков),
  • свежие листья зеленого базилика – 3-5 веточки (по желанию),
  • свежий красный или зеленый перец чили — 1 шт. (по желанию),
  • зеленая паста карри — 3 ст.л.,
  • кокосовое молоко — 400 мл (или разведенные водой кокосовые сливки),
  • рыбный соус — 1 ст.л.,
  • пальмовый сахар — 1 ст.л.,
  • растительное рафинированное масло — 1 ст.л.


  Разморозить морепродукты, ополоснуть и почистить их при необходимости (в частности, креветки).


  Ростки бамбука ополоснуть от рассола, затем нарезать нетолстыми полосками.


  Стручок перца чили (красный или зеленый – без разницы) ополоснуть и нарезать колечками.


  Зелень базилика ополоснуть, стряхнуть лишнюю воду и общипать со стеблей листики.


  Разогреть в воке на среднем огне растительное масло и обжарить в нем зеленую пасту карри.


  Стоит помнить о том, что тайская зеленая паста карри самая острая, даже острее, чем красная. 3 ст.л. зеленой пасты карри на 0,4 л кокосового молока – это получится очень острое блюдо, к тому же в конце приготовления будет добавлен еще и свежий перец чили. Если вы не являетесь любителем острой пищи – то рекомендуем уменьшить количество пасты до минимума.


  Добавить в вок кокосовое молоко и, помешивая, стараться раздавить в нем кусочки пасты карри. Довести молоко до закипания. Накрывать вок (или кастрюлю), в которой готовится карри, не нужно – иначе на поверхности могут образоваться некрасивые масляные пятна. Это отделится из кокосового молока кокосовое масло. Это не признак испорченного блюда – просто это неэстетично.


  Добавить в вок мидии, морской коктейль, бамбук, рыбный соус, довести жидкость до закипания, затем уменьшить огонь до ниже среднего и варить примерно 3 минуты.


  Добавить в вок креветки и варить еще 3 минуты. Креветки варятся очень быстро. Готовые креветки порозовеют снаружи, а внутри креветочное мясо побелеет.


  Долго варить креветки нет необходимости, они могут стать жесткими.


  Добавить в вок пальмовый сахар, зелень базилика и колечки перца чили. Колечки свежего чили — не обязательный ингредиент, карри и так получится очень острым.


  Перемешать содержимое вока , попробовать карри на соль и сахар и при необходимости добавить еще пальмового сахара и рыбного соуса. Снять вок с огня и дать постоять минут 5, чтобы немного остыл.


  Готовое карри подают с отварным длиннозерным рисом жасмин, басмати или тамаша. Вместо риса можно подать отварную рисовую лапшу.


  Зеленое тайское карри можно подавать в виде супа (карри отдельно, рис тоже отдельно). А можно подать его как второе блюдо — поверх риса (или лапши) положить морепродукты и ростки бамбука и полить кокосовым молоком, в котором все варилось. 


С наилучшими пожеланиями,

Ваш Коршоп.


Green Curry — Тайский рецепт зеленого карри

Вкусный и легкий зеленый карри с курицей в насыщенном кокосовом соусе карри. Этот домашний и аутентичный тайский рецепт зеленого карри занимает 20 минут и лучше, чем в ресторанах!

Рецепт зеленого карри

Что такое зеленый карри?

Он называется Gang Kiew Wan на тайском языке, это один из лучших тайских рецептов.

Карри зеленого цвета, пряного, ароматного, сладкого и соленого одновременно.

Тайское зеленое карри так восхитительно, особенно когда подается с дымящимся белым жасминовым рисом.

Другие тайские рецепты, которые могут вам понравиться:

Тайское зеленое карри

Если вы любите тайскую кухню, я уверен, что вы знаете тайское карри, названное в честь цвета пасты карри, используемой для его приготовления, например: красное карри и желтое карри.

Есть также карри Пананг, Карри Джангл, Карри Массамам и т. Д.

Зеленый цвет этого карри обусловлен основным ингредиентом пасты зеленого карри — свежим зеленым перцем чили, отсюда и название «зеленое карри».

Вот ингредиенты пасты карри:

  • Свежий зеленый перец чили
  • Корни или стебли кинзы (не листья)
  • Чеснок
  • Лук-шалот
  • Лемонграсс
  • Галангал
  • Кориандр
  • Тмин
  • Креветочная паста
  • Кожура и листья каффирского лайма

Паста карри традиционно изготавливается путем измельчения ингредиентов в каменной ступке и пестиком до тех пор, пока все ингредиенты не станут мелкой консистенции.

Обычно я использую пасту карри быстрого приготовления из азиатских магазинов, например: Green Curry Paste марки Maesri.

Как приготовить курицу с зеленым карри по-тайски?

Домашний рецепт зеленого карри настолько прост в приготовлении, что от приготовления до обеда у него уходит около 15-20 минут.

Состав рецепта:

  • Курица — используйте куриные грудки без кожи и костей или куриные бедра
  • Изображение с Etsy.

  • Тайский баклажан. В Таиланде из этих баклажанов делают карри, которые бывают зеленого и пурпурного цветов.Они маленькие, как шарики для пинг-понга; их разрезают пополам или на четвертинки и готовят в карри. Однако в США их нет в продаже, если только вы не выращиваете дерево. В качестве заменителя в большинстве тайских ресторанов здесь используются побеги бамбука, а вкус моего рецепта такой же, как в тайских ресторанах.
  • Кокосовое молоко
  • Рыбный соус
  • Красный перец чили свежий
  • Листья каффирского лайма
  • Тайский лист базилика

Чтобы приготовить карри в домашних условиях, сначала обжарьте пасту карри и добавьте курицу.

Добавьте кокосовое молоко, воду, побеги бамбука и все приправы.

Готовьте, пока курица не станет мягкой, а соус карри не загустеет.

Советы повара

Для получения наилучшего результата в домашних условиях следуйте приведенным ниже советам по приготовлению пищи:

  • Вы можете приготовить очень хорошие, настоящие и вкусные карри, используя купленную в магазине пасту карри.
  • Секрет в том, чтобы сбалансировать вкусы; карри должен быть острым (из пасты карри), жирным и сливочным (из кокосового молока), пикантным (из рыбного соуса) и сладким (из пальмового сахара или сахара).
  • Сладкий, кислый, соленый и острый — четыре столпа тайской кухни. Как только вы овладеете идеальным балансом, вы сможете приготовить практически любую тайскую еду дома!

Часто задаваемые вопросы

Зеленый карри против красного карри

В чем разница между ними?

Помимо цвета, разница заключается в основном ингредиенте пасты карри.

В красном карри используется сушеный красный перец чили, отсюда и красный цвет.

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте всего 317 калорий на порцию.

Какие блюда подавать по этому рецепту?

Это блюдо лучше всего подавать с рисом на пару, предпочтительно с тайским рисом. Для сытной тайской еды и легкого ужина в будние дни я рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Доходность: 3 человека

Easy зеленое карри с курицей в насыщенном кокосовом соусе карри. Этот домашний и аутентичный тайский рецепт зеленого карри занимает 20 минут и лучше, чем в ресторанах!

Время подготовки
5 минут

Время приготовления
15 минут

Общее время
20 минут

Состав

  • 1 1/2 столовой ложки масла
  • 2 столовые ложки зеленой пасты карри, предпочтительный бренд Maesri
  • 8 унций.(226 г) куриная грудка, нарезанная небольшими кусочками
  • 1/2 стакана кокосового молока
  • 1/2 стакана воды
  • 4 унции. (115 г) побеги бамбука
  • 5 листьев кафрского лайма, слегка помятых
  • 2 красных чили, нарезанных толстой соломкой
  • 1 столовая ложка рыбного соуса
  • 1 столовая ложка сахара или пальмового сахара (предпочтительно)
  • 1/4 стакана тайских листьев базилика

Инструкции

  1. Нагрейте кастрюлю на среднем огне и добавьте масло.Обжарьте зеленую пасту карри до тех пор, пока она не станет ароматной, добавьте курицу и перемешайте, чтобы она хорошо смешалась с пастой карри. Добавьте кокосовое молоко и воду и доведите до кипения.
  2. Добавьте побеги бамбука, листья кафрского лайма и красный перец чили. Уменьшите огонь до кипения, накройте кастрюлю крышкой и дайте покипеть в течение 10 минут или пока карри не загустеет.
  3. Добавьте рыбный соус, сахар и листья базилика. Перемешайте, чтобы хорошо перемешать. Выключите огонь и сразу подавайте с рисом, приготовленным на пару.

Банкноты

Посмотрите видео о приготовлении пищи на этой странице, чтобы получить пошаговое руководство.

Информация о питании

Урожайность

3

Размер порции

1

Количество на порцию

Калорий 317 Всего жиров 18 г Насыщенных жиров 8 г Транс жиров 0 г Ненасыщенных жиров 8 г Холестерина 64 мг Натрия 875 мг Углеводы 14 г Волокна 1 г Сахар 8 г Белки 26 г

Gaeng Khiao Waan Gai (Тайское зеленое карри с курицей) Рецепт

Почему это работает

  • Сочетание небольшого количества кокосового масла с кокосовым молоком гарантирует, что смесь «разорвется» во время приготовления, так что паста карри обжаривается в кокосовом масле, усиливая ее интенсивный аромат.
  • Кокосовое молоко и пальмовый сахар создают легкую фоновую сладость, которая не мешает пряному и пикантному профилю карри.

Gaeng khiao waan gai, или зеленое карри с курицей, является одним из самых известных и популярных тайских карри в мире. Насыщенное карри на основе кокосового молока, приятное для публики, — это баланс: он пряный, но не слишком острый; это сладко, но не слишком сладко; а богатство кокосового молока хорошо сочетается с относительной нежирностью куриного мяса.Карри получил свое название от зеленого чили, используемого для приготовления прик гаенг кьяо ваан, пасты карри, составляющей его основу, которая также содержит свежие ароматические вещества, такие как лемонграсс, галангал, чеснок и лук-шалот, а также сушеные специи и пасту из креветок. (Паста карри принципиально идентична красной пасте карри, prik gaeng phet, используемой для приготовления красного карри, или gaeng phet, за исключением того факта, что в ней используется зеленый чили вместо сушеного красного чили.)


Как и многие тайские блюда, о его происхождении много говорят.Хануман Асплер, знаток тайской кухни и один из моих наставников, заметил, что зеленое карри — относительно новое дополнение к тайской кухне, которое, вероятно, возникло на кухнях тайской аристократии где-то в 1920-х годах. Изучая исторические тайские кулинарные книги, Асплер обнаружил мало упоминаний о зеленом карри, а только красное карри. И хотя нет однозначного ответа на вопрос, почему зеленый перец чили стал использоваться вместо красного для приготовления зеленой пасты карри, есть предположение, что замена произошла из-за влияния карри в индийском стиле.


Однако как в исторических, так и в современных кулинарных книгах, а также во многих статьях ведется много споров о том, как приправлять зеленое карри. Многие люди смотрят на название карри и считают, что карри должен быть довольно сладким, для чего они добавляют много сахара и довольно зеленого цвета, чего они добиваются, смешивая такие вещи, как листья кинзы и листья шпината, с пастой карри, как «khiao »Означает зеленый, а« ваан »- сладкий. Но, как объясняет Хануман, «khiao waan» основано на словах «aawn waan», что означает пастельно-зеленый цвет — он не имеет ничего общего со сладостью — и поскольку это карри по сути является гаенг пхет (красное карри), его вкусовой профиль должен соответствовать этому: он должен быть настойчиво пикантным и пряным благодаря пасте карри и щедрым брызгам рыбного соуса, с легким намеком на фоновую сладость, исходящую от пальмового сахара и кокосового молока.


Само по себе блюдо готовится очень быстро — при условии, что вы приготовили прик гаенг кьяо ваан заранее или используете купленную в магазине пасту карри — и следует стандартной процедуре приготовления большинства карри на основе кокосового молока. Паста карри и кокосовое молоко варятся до тех пор, пока вода, содержащаяся в них обоих, не испарится, в результате чего эмульсия кокосового молока ломается или «трескается» с отделением жира от твердых частиц. На этом этапе паста начинает обжариваться в кокосовом масле, усиливая жирорастворимые летучие ароматы чили, сушеных специй и свежих ароматических веществ.Этот процесс усиливает аромат пасты карри и переносит его в готовое блюдо.


После заправки рыбным соусом и пальмовым сахаром добавляются кусочки куриных бедер и листья лайма макрут с цветочным рисунком, а также кокосовое молоко, разбавленное водой, и карри доводится до кипения. Эта смесь разбавленного кокосового молока имитирует консистенцию ханг гати, «хвоста» или второго или третьего отжима кокосового молока, которое намного легче и тонко ароматизировано по сравнению с густой и густой хуа гати, или «головкой» кокосового молока ( также иногда называемый кокосовым кремом), который «потрескался» или сломался на первом этапе жарки при приготовлении карри.После того, как курица будет готова, в смесь добавляются маленькие тайские яблочные баклажаны. Баклажаны хрустящие и слегка горькие, и вместе с нежной курицей они обеспечивают текстурный контраст и небольшую передышку от жары и резкости дерзкого карри. В последнюю минуту добавляют горсть сладких (так называемых тайских) листьев базилика, а блюдо украшают мелко нарезанными листьями макрута.


Это густое, насыщенное, зеленое карри, которое можно подавать как часть большого обеда, и оно особенно хорошо сочетается с вареным жасминовым рисом, жареной рыбой или омлетом, кислым и острым супом, таким как том ям, или простым перемешиванием. -жарить как галам плее пад нам пла (жареная капуста с рыбным соусом и чесноком).

Тайский рецепт зеленого карри | Вок и сковорода

Для вашего удобства этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы совершите покупку, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Подробности см. В моей политике раскрытия информации. Спасибо за Вашу поддержку!

Бархатный тайский зеленый карри с нежной курицей и множеством свежих овощей обладает потрясающим вкусом и намного вкуснее, чем еда на вынос!

Я должен признать, что из всех тайских карри у меня есть личный фаворит… зеленое карри! Мне нравится свежий и яркий вкус, который он дает.

Тайское зеленое карри приобретает цвет благодаря свежему зеленому перцу чили, а его классический тайский аромат — благодаря таким ингредиентам, как лемонграсс и листья кафр-лайма.

Одной из замечательных особенностей зеленого карри является то, что вы можете добавлять в него практически любые овощи — независимо от сезона или того, что есть в вашем холодильнике, что вы хотите использовать. Некоторые отличные варианты включают красный перец, зеленый перец, кабачки, брокколи, морковь и цветную капусту.

Этот рецепт зеленого карри включает курицу и овощи.Просто исключите курицу для вегетарианской версии.

Как приготовить тайский зеленый карри

Недоваренный картофель быстро испортит любое блюдо, поэтому первое, что я рекомендую сделать, — это частично приготовить картофель, чтобы он полностью прожарился.

Очистить 2 маленьких картофелины и нарезать большими кубиками. Я рекомендую использовать в этом рецепте картофель Юкон Голд, поскольку он более плотный и не станет слишком мягким и рассыпчатым в карри.

Поместите картофель в небольшую кастрюлю и наполните кастрюлю водой, достаточной для покрытия картофеля.Доведите воду до кипения и дайте картофелю закипеть 5 минут. Слейте воду и отложите картофель.

Нагрейте 2 столовые ложки растительного масла в большой кастрюле или воке на среднем или сильном огне. Кокосовое масло — хороший вариант в этом рецепте.

Добавьте 2 куриных бедра или 1 большую куриную грудку (без кожи, нарезанную небольшими кусочками) в вок одним слоем.

Когда курица частично приготовится (внешняя сторона станет белой), добавьте в вок 1 небольшую луковицу (нарезанную) и 2 столовые ложки пасты Thai Green Curry.

Щелкните ЗДЕСЬ, чтобы перейти к моему домашнему рецепту пасты из зеленого карри.

Если вы пользуетесь магазинной пастой, я настоятельно рекомендую использовать пасту Thai Green Curry Paste марки Mae Ploy или Maesri.

Совет: вы можете заморозить любую оставшуюся пасту из зеленого карри!

Хорошо перемешайте, чтобы паста из тайского зеленого карри распределилась равномерно.

Добавьте 1 небольшой баклажан (нарезанный небольшими кусочками), 1 стакан стручковой фасоли (нарезанный на кусочки размером 2,5 см), 1 стакан молодой кукурузы (нарезанный на кусочки размером 1 дюйм), 1/4 стакана нарезанных побегов бамбука, и картофель в вок.

Перемешайте, чтобы паста из тайского зеленого карри равномерно распределилась по всем овощам.

Налейте 1 банку (14 унций) кокосового молока и 1 стакан воды.

Перемешайте, чтобы объединить все ингредиенты. Будет похоже, что жидкости довольно много, но карри загустеет одновременно с готовкой овощей.

Уменьшите огонь до среднего и дайте карри закипеть, пока оно не загустеет. Это займет около 10 минут.

Если вы предпочитаете жидкий соус, добавьте больше воды и / или кокосового молока.

Добавьте 2 столовые ложки коричневого сахара (или пальмового сахара, если он у вас есть) и щепотку тонко нарезанных листьев кафр-лайма.

Добавьте 2 столовые ложки рыбного соуса.

Добавьте полстакана свежих листьев базилика и хорошо перемешайте все ингредиенты.

Переложите тайское зеленое карри в сервировочное блюдо, затем добавьте еще свежих листьев базилика и тонко нарезанных листьев кафр-лайма.

Подавать с вареным жасминовым рисом.

Наслаждайтесь!

Как хранить остатки тайского зеленого карри

Храните остатки тайского зеленого карри в герметичном контейнере в холодильнике до 3–4 дней.

Вы можете повторно нагреть зеленый карри в микроволновой печи или на небольшой сковороде на плите на среднем или слабом огне.

Я бы не рекомендовал хранить зеленый карри в морозильной камере, так как замораживание кокосового молока приведет к изменению текстуры.

Время подготовки
15 минут

Время приготовления
15 минут

Общее время
30 минут

Инструкции

  1. Картофель очистить и нарезать крупными кубиками.
  2. Поместите картофель в небольшую кастрюлю и наполните кастрюлю водой, достаточной для покрытия картофеля. Доведите воду до кипения и дайте картофелю закипеть 5 минут. Слейте воду и отложите картофель.
  3. Нагрейте растительное масло в воке на среднем или сильном огне.
  4. Добавьте курицу в вок в один слой. Подождите 30 секунд, затем перемешайте.
  5. Когда курица частично приготовится, добавьте пасту из лука и зеленого карри. Перемешивать 1 минуту.
  6. Добавьте в вок баклажаны, стручковую фасоль, кукурузу, побеги бамбука и картофель.
  7. Хорошо перемешайте, чтобы паста из зеленого карри равномерно распределилась по всем овощам.
  8. Добавьте кокосовое молоко и воду.
  9. Доведите соус карри до кипения, затем уменьшите огонь до среднего. Дайте карри покипеть 10 минут.
  10. Добавьте коричневый сахар, щепотку листьев кафр-лайма, рыбный соус и половину свежих листьев базилика в карри. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
  11. Переложите карри в сервировочное блюдо, затем положите сверху оставшиеся листья базилика и листья кафр-лайма.
  12. Подавайте тайский зеленый карри с вареным жасминовым рисом. Наслаждаться!

Банкноты

Если вы предпочитаете более жидкий соус, добавьте больше воды и / или кокосового молока.

Рекомендуемые продукты

Этот пост содержит партнерские ссылки для вашего удобства. Это означает, что если вы совершите покупку, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Спасибо за Вашу поддержку!

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

6

Размер порции:

1

Количество на приём:
Калорийность: 275 Всего жиров: 12 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 59 мг Натрий: 746 мг Углеводы: 30 г Волокно: 5 г Сахар: 9 г Белки: 15 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фото в Instagram. Не забудьте отметить меня @wokandskillet

Попробуйте другие рецепты тайского карри!

Тайский зеленый карри с курицей и сладким картофелем (морозильная камера и направление вперед)

Тайское зеленое карри на вашем столе всего за 30 минут с ингредиентами, подходящими для кладовой!

Этот рецепт тайского зеленого карри отличается огромным вкусом, требует минимальных усилий и входит в ваш арсенал легкого ужина в будние дни.Он восхитительно сливочный, чудесно ароматный и полон сочности курицы и овощей, плавающих в успокаивающем ароматном кокосовом молоке, наполненном зеленым карри, имбирем, чесноком, базиликом и соком лайма. Этот рецепт зеленого карри также приносит много очков, потому что он сделан из 100% ингредиентов, подходящих для кладовой, и НАСТОЛЬКО ЛЕГКО сделать все в одной сковороде! Просто держите в запасе банку с зеленой пастой карри и кокосовым молоком, и готово! Я приготовил этот рецепт тайского зеленого карри из моего любимого сладкого картофеля, цветной капусты, болгарского перца и гороха, но вы можете использовать любые овощи, которые вам нравятся или есть под рукой, чтобы вы могли сделать это легкое чудо в горшочке в любой вечер недели.Приготовьтесь навсегда отказаться от еды на вынос!

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ПОЗЖЕ

РЕЦЕПТ ЗЕЛЕНОГО КАРРИ

Тайских рецептов каждую неделю появляются на нашем обеденном столе, потому что это моя самая любимая еда в мире. Слои сложных вкусов создают идеальный баланс пикантных, соленых, сладких и кислых нот в каждом укусе. Я — фанат. Большой фанат. Фактически, мы отмечали каждое крупное событие в тайском ресторане, начиная с моего окончания колледжа и заканчивая нашей свадьбой и годовщинами трансплантации легких.

Как фанат, я люблю готовить дома тайскую кухню из куриного красного карри, тайского цыпленка по-тайски, кокосового куриного карри, пананг-карри, желтого карри, тайского куриного супа с лапшой, супа с карри из мускатной тыквы и тома Кха Гая, и это лишь некоторые из них , но мне не хватало главного игрока — тайского зеленого карри!

Мне нравится зеленое карри, но я думал Я предпочитаю
другие карри больше, пока я не приготовил этот рецепт тайского зеленого карри — OH MY YUM
он снес мои носки до лидера карри! Это потрясающе!

Он может похвастаться всем вкусом вашего любимого ресторана — и даже немного.Я использовал ту же формулу восторженных отзывов моих рецептов красного карри и желтого карри, добавив покупную зеленую пасту карри имбирем, чесноком, луком, соевым соусом, рыбным соусом, соком лайма и коричневым сахаром. кипение часами, но занимает всего несколько минут!

Этот рецепт тайского зеленого карри слаще красного карри, более травянистый, чем желтый карри, настолько острый, насколько вы хотите, с пастой чили и теплый, сливочный и успокаивающий во всем. Я добавил свою любимую вегетарианскую комбинацию из сладкого картофеля, цветной капусты, болгарского перца и гороха, но вы можете использовать все, что у вас есть под рукой, чтобы сделать его лучшим 35-минутным обедом в вашей жизни «очистите холодильник».Подавайте это зеленое карри с рисом, зудлс, лапшой или киноа — и вы можете навсегда забыть о еде на вынос.

ИЗ ЧЕГО ПРИГОТОВЛЕН КАРРИ?

Главный ингредиент этого тайского зеленого карри
рецепт — паста из зеленого карри. Вы можете сделать свой собственный, но я предпочитаю
сокращенный маршрут магазинной пасты. Это
по-прежнему может похвастаться дразнящей комбинацией ингредиентов, благодаря которым
восхитительно сложные вкусы — но вся работа сделана за вас!

Зеленая паста карри состоит из:

  • зеленый перец чили, например перец серрано
  • зеленый болгарский перец
  • зеленый лук
  • тайский базилик
  • лист каффирского лайма
  • кинза
  • лемонграсс
  • галангал
  • чеснок
  • семена кориандра
  • семена тмина
  • черный перец горошком
  • куркума

Зеленая паста карри традиционно готовится путем поджаривания семян кориандра и семян тмина, а затем измельчения всех ингредиентов в однородную пасту с помощью ступки и пестика, хотя в современных рецептах используется блендер.

Зеленую пасту карри можно использовать в таких рецептах, как это тайское зеленое карри, в котором паста сначала цветет в масле, а затем кипятится с курицей, овощами и кокосовым молоком, или ее очень вкусно добавлять в жареные овощи (перед запеканием), обжаривать с перемешиванием. овощи, заправки для салатов, супы, соусы или другие белки, такие как рыба или стейк.

ЧТО ДЕЛАЕТ ЗЕЛЕНЫЙ КАРРИ ЗЕЛЕНЫМ?

Зеленое карри (тайский: แกง เขียวหวาน, произносится [kɛ̄ːŋ kʰǐaw wǎːn], буквально означает сладкое зеленое карри, , хотя сладкое относится к оттенку зеленого, а не к вкусу.

«Зеленый» в Green Curry, очевидно, назван в честь цвета блюда, хотя такие карри, как этот рецепт, в которых используется паста, приобретенная в магазине, не выглядят как green. Зеленый цвет более мягкий кремовый желто-зеленый из-за добавления кокосового молока. Сама зелень происходит в основном из зеленого чили, часто серрано, а также из кинзы, тайского базилика, листьев кафрского лайма и зеленого лука.

КАК ПОНЯТЬ ВКУС ЗЕЛЕНОГО КАРРИ?

Самое интересное в карри — это то, что все они
разные! Хотя добавляю похожие ингредиенты
Каждый из моих рецептов карри имеет уникальный вкус.Зеленый карри:

  • Сладкое. Зеленое карри намного слаще красного карри, которое прекрасно уравновешивает все землистые травы.
  • Мягкий, но ароматный. И желтый карри, и красный карри более острые, чем зеленый карри, поэтому в этом рецепте я использую гораздо больше пасты карри. При этом вкус настолько ароматный и сбалансированный, что я не вижу необходимости добавлять соус чили. Даже мой муж, который любит тепло, предпочитает свое зеленое карри без дополнительного соуса чили, чтобы аромат действительно сиял.
  • Свежий. Green Curry может похвастаться отчетливо свежим травяным вкусом с ярко выраженными ароматами кинзы, лайма и листьев кафр-лайма.
  • Кремовый. В сочетании с полножирным кокосовым молоком, он вызывает восхитительную сливочную консистенцию.

В этом рецепте тайского зеленого карри паста зеленого карри сочетается с кокосовым молоком, соевым соусом, рыбным соусом, соком лайма, чесноком и имбирем для создания бархатистого тайского зеленого карри, соленого из рыбного соуса, размолотого пикантный соевый соус, острый от сока лайма, умеренно сладкий от пасты карри и кокосового молока, кокосованный на нежном огне.Короче говоря, этот зеленый карри слегка сладкий, острый, соленый, пикантный, землистый, свежий, ароматный и восхитительный!

Что горячее: красное или зеленое карри?

В США тайское красное карри является самым острым карри, а тайское зеленое карри гораздо мягче и считается нежным и нежным с очень небольшим нагревом, НО в Южном Таиланде в тайское зеленое карри добавляют перцы чили с высоты птичьего полета, что делает его более острым и острым. чем красное карри. Итак, если вы путешествуете за пределами США и заказываете зеленый карри, не удивляйтесь, если вам придется выпить немного воды.Даже в США каждое карри может отличаться в зависимости от количества добавленных поваром перцев чили, поэтому в случае сомнений всегда полезно спросить, насколько остро карри, перед заказом.

В чем разница между красным и зеленым карри?

Красный карри считается острым карри. Он может похвастаться ярким, пряным вкусом с глубиной красного чили, измельченного чеснока, лемонграсса, лука-шалота и имбиря. Помимо того факта, что красное карри более острое, чем зеленое, красное карри имеет более острый землистый вкус с соевым или рыбным соусом.Зеленое карри также может включать в себя рыбный соус, но он менее выражен. Вместо этого зеленый карри свежий и ароматный. Травы и ароматические вещества, такие как базилик, кориандр и лист лайма, являются доминирующими вкусами с легким поцелуем чили.

В чем разница между желтым и зеленым карри?

И зеленый, и красный карри имеют одинаковые ингредиенты, но имеют зеленый цвет.
имеет тенденцию быть слаще желтого карри.
Основное различие между ними — уникальный вкус желтого карри.
за счет добавления порошка карри, тмина и куркумы.Куркума — это еще и то, что
придает ему характерный красивый желтый цвет.

СОСТАВ ЗЕЛЕНОГО КУРИЦЫ КАРРИ:

Рецепт ингредиента для этого Зеленого цыпленка.
Рецепт карри может показаться длинным, но я обещаю, что рецепт очень простой — вы
в основном обжаривают курицу, овощи, а затем сбрасывают
ингредиенты.

  • Тайская паста из зеленого карри: должно быть легко найти в азиатском разделе вашего продуктового магазина. Вам понадобится одна 4 унция. банка.
  • Ароматические компоненты : лук, имбирь и чеснок усиливают вкусовые качества карри и являются неотъемлемой частью любого карри. Если вам лень, вы можете заменить свежие ингредиенты порошком. Типичное эмпирическое правило — 3: 1, поэтому одна часть сушеного продукта — три части свежего.
  • Кокосовое молоко: необходимо для тайского зеленого карри! Мой любимый бренд, без сомнения, — Chaokoh. Мне он так нравится, что когда в моем продуктовом магазине его перестали продавать, я начал покупать его на Amazon! Chaokoh более сливочный, чем любой другой бренд, который я пробовал в FAR, и поэтому дает самый сочный сливочный, успокаивающий соус карри из когда-либо существовавших.
  • Курица: нарежьте курицу на кусочки толщиной ¼ дюйма и длиной 2 дюйма. Это гарантирует, что курица будет достаточно тонкой, чтобы карри наполнила ее ароматом, и достаточно густой, чтобы она не пережарилась. Вы также можете нарезать его на небольшие кусочки, если хотите.
  • Овощи: используйте ваши любимые! Просто убедитесь, что вы добавляете вместе овощи с одинаковым временем приготовления. Если вы не добавляете картофель, вам не нужно будет варить карри так долго.
  • Рыбный соус: это не сделает ваш Green Chicken Curry рыбным вкусом! Рыбный соус используется во всех блюдах тайской кухни для придания невероятного вкуса умами.Мой муж думает, что ненавидит рыбный соус, но любит все мои тайские рецепты;).
  • Соевый соус: используйте соевый соус с низким содержанием натрия, чтобы вы могли контролировать соленость карри.
  • Сок лайма: добавляет свежести и пробуждает остальные ароматы. Вы можете использовать свежий или бутилированный сок лайма.
  • Тайский базилик : по вкусу напоминает итальянский базилик с легкими пикантными, пряными, анисовыми нотками. Он крепче итальянского базилика, поэтому его можно добавлять в начале стихов в конце.

Нужно ли использовать жирное кокосовое молоко?

Я не настаиваю на жирном кокосовом молоке, но я ОЧЕНЬ
предложите его, если вы хотите сливочный ароматный тайский зеленый карри в ресторанном стиле
Курица. Легкое кокосовое молоко не такое густое и ароматное, как вы
упускают вкус и текстуру.
Если вы используете легкое кокосовое молоко, я предлагаю добавить еще 1/2
столовая ложка кукурузного крахмала, чтобы загустить его.

Где я могу найти пасту Green Curry Paste?

Зеленую пасту карри найти намного проще, чем желтую пасту карри.Его должно быть легко найти в азиатском разделе вашего продуктового магазина. Я считаю, что паста Thai Kitchens Green Curry является самой распространенной, и именно ее я использовал в этом рецепте. Хотя я бы не сказал, что это лучшая паста карри , она выполняет свою работу, особенно потому, что мы собираемся улучшить ее с помощью дополнительных ароматических веществ.

Я бы просто знал, что некоторые бренды
паст карри острее других.
Я использовал полную банку, в ней все 6 столовых ложек пасты зеленого карри.
рецепт блюда.Если вы используете другой бренд
чем вы, возможно, захотите начать с меньшего количества пасты карри, потому что это может быть
острее.

Могу ли я использовать итальянский базилик вместо тайского базилика?

Помните, я сказал, что этот рецепт тайского зеленого карри подходит для кладовой? Это потому, что вы можете заменить тайский базилик итальянским базиликом, потому что тайский базилик уже находится в пасте карри, и есть другие сильные ароматы. Конечно, тайский базилик предпочтительнее, но не обязательно. Я считаю, что тайский базилик стоит поискать , когда используется меньше ингредиентов, таких как вьетнамские блинчики с начинкой, в которых аромат является ключевым элементом.

С КАКОЙ КУРИЦЕЙ НАИЛУЧШЕЕ КАРРИ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ КУРИЦЫ?

Можно использовать как куриные грудки, так и
куриные бедра по рецепту карри с зеленым цыпленком. я, как правило
использовать куриные грудки, потому что они более постные и выходят чудесно сочными в
это кокосовая ванна, но куриные бедра были бы еще сочнее — полностью ваш
вызов.

Вы даже можете использовать оставшуюся курицу на гриле и добавить ее в
сковороду вместе с чесноком и имбирем. Это не будет моим первым
выбор, однако, потому что аромат только снаружи курицы
вместо зеленой пасты карри, пропитывающей курицу во время приготовления.

МОГУ ЛИ Я СДЕЛАТЬ ВЕГЕТАРИАНСКОЕ ЗЕЛЕНОЕ КАРРИ?

Совершенно верно! Вы можете заменить курицу особо твердым тофу или заменить курицу дополнительными овощами или шикарным горошком.

Это зеленый карри без глютена?

Чтобы приготовить зеленый карри без глютена, замените соевый соус.
с тамари. Остальные ингредиенты
должен быть без глютена, но дважды проверьте этикетку вашего рыбного соуса и зеленого
паста карри.

КАКИЕ ДРУГИЕ ОВОЩИ ПОДХОДЯТ К ЗЕЛЕНОЙ КУРИЦЕ КАРРИ?

Зеленый карри часто сочетается с зелеными овощами, но для этого рецепта тайского зеленого карри я использовал то, что, как мне кажется, создает самый соблазнительный вкус и текстуру.При этом вы можете добавить в это зеленое карри свои любимые овощи, такие как:

.

  • цукини
  • эдамаме
  • бок-чой
  • баклажаны
  • горошек
  • брокколи
  • грибы
  • Юкон
    картофель
  • кабачок
  • шпинат

КАК ПРИГОТОВИТЬ РЕЦЕПТ ТАЙСКОГО ЗЕЛЕНОГО КАРРИ

Блум карри. Ключ для разблокировки
полный аромат зеленой пасты карри — это цветение карри.Это
по сути, поджаривание карри в масле, которое помогает раскрыть или «расцвести» аромат.
— и это имеет огромное значение. Мы тоже
приготовить карри с курицей, луком и сладким картофелем.
с flaVOR. Вы когда-нибудь ели курицу
в мягком карри? Что ж, они точно пропустили этот шаг
и просто сварили курицу в соусе, как запоздалую мысль.

Тушеные овощи. Далее добавляем болгарский перец, цветную капусту, имбирь.
и чеснок, и обжарить в течение 1 минуты.Это развивает аромат имбиря и чеснока.
но, что более важно, позволяет карри пропитать все ингредиенты до того, как
добавляем кокосовое молоко.

Добавьте кокосовое молоко. Затем добавьте половину кокосового молока.
Взбейте оставшуюся половину кокосового молока с небольшим количеством кукурузного крахмала и добавьте в
сковороду. Хотя кукурузный крахмал определенно не настоящий в Green Chicken
Карри, это потрясающий трюк, который я обнаружил и использую во всех своих карри.
рецепты для создания более сливочного кокосового соуса — он УДАР ВАШЕГО УМА, насколько сливочный
он получает! Добавьте все остальные ингредиенты, кроме
горох и тушить 12-15 минут или пока картофель не станет мягким.

Добавьте горох. Добавить горох. Если вы используете итальянский базилик вместо
Тайский базилик, вы тоже добавите его в это время.
Готовьте примерно одну минуту, пока горох не прогреется. Если бы ты
как более жидкий соус, разбавленный водой / куриным бульоном. Откажитесь от лаврового листа.

Гарнир! Украсить по желанию соком лайма (любовь),
свежий базилик, кинза и соус чили по вкусу. Подавать с рисом, зудле и т. Д.

Варианты рецептов зеленого карри

Как обсуждалось ранее, вы можете настроить
зеленый карри, заменив овощи любимыми или тем, что у вас есть
под рукой.Вы также можете приготовить зеленый карри с креветками, свининой или тофу вместо курицы.
Только не забудьте добавить креветки в последние 3-5 минут кипения.

Помимо овощей и белка, вы можете
Настройте вкус этого тайского рецепта зеленого карри, чтобы сделать его ВАШИМ любимым блюдом.
карри. Его можно сделать пряным, не острым, более сладким, пикантным, более или менее
острый и т. д. Вот как:

  • Для более сладкого карри: Добавьте больше коричневого сахара
  • Для более соленого карри? Добавьте еще рыбного или соевого соуса
  • Для более острого карри? Добавьте больше сока лайма
  • Для более острого карри? Добавить соус чили
  • Для более жидкого карри? Добавить куриный бульон
  • Для более густого карри ? Добавить суспензию кукурузного крахмала
  • Для больше хруст? Добавить кешью, арахис или нут

МОГУ ЛИ Я СДЕЛАТЬ ЦЫПЛЕНОК ЗЕЛЕНОГО КАРРИ ОПЕРЕДИ ВРЕМЕНИ?

Совершенно верно! Этот рецепт курицы с зеленым карри на вкус даже
лучше на следующий день, так как ароматы успевают сформироваться и слиться, что делает его потрясающим
для приготовления еды или обедов на ходу.

Для приготовления обедов просто разделите карри между герметичными контейнерами вместе с рисом, накройте крышкой и поставьте в холодильник до использования. Я люблю класть рис поверх карри, чтобы он не стал мокрым.

КАК РАЗОГРЕВАТЬ КУРИЦУ В КАРРИ

  • Микроволновая печь: переложите небольшие порции в блюдо, подходящее для использования в микроволновой печи, нагрейте в течение одной минуты, перемешайте, затем продолжайте нагревание с 30-секундными интервалами.
  • Плита: Для больших порций осторожно подогрейте в большой сковороде, часто помешивая.Вы можете приготовить рис в микроволновой печи, пока греете зеленое карри на плите.

СКОЛЬКО ЗЕЛЕНОЕ КУРИНОЕ КАРРИ?

Курица с зеленым карри следует хранить в герметичном контейнере.
емкость в холодильнике. При правильном хранении его можно использовать до
пять дней.

МОГУ ЛИ Я ПРИГОТОВИТЬ КАРРИ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ КУРИЦЫ?

Совершенно верно! Вы можете подготовить все ингредиенты заранее, чтобы этот рецепт зеленого карри был составлен за считанные минуты. Вы захотите хранить все ингредиенты, которые вы добавляете на разных этапах, отдельно друг от друга, но ингредиенты, добавленные одновременно, можно хранить вместе:

  • Нарежьте курицу и храните в герметичном контейнере в холодильнике.
  • Нарежьте лук и храните в отдельном герметичном контейнере в холодильнике.
  • Очистите и нарежьте сладкий картофель и поместите в миску с холодной водой в холодильнике, чтобы предотвратить потемнение из-за окисления.
  • Нарезанную цветную капусту, красный перец, имбирь и чеснок можно хранить в одном герметичном контейнере в холодильнике.
  • Базилик измельчить и хранить в герметичном контейнере.
  • В течение следующих 48 часов продолжайте рецепт без каких-либо приготовлений!

МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ КУРИЦУ В КАРРИ?

Да! Этот рецепт тайского зеленого карри замораживает
хорошо, потому что основой соуса является кокосовое молоко, а не молочные продукты.В
Единственные проблемы, которые могут возникнуть при замораживании карри, — это текстура
овощи. Некоторые овощи замораживаются лучше, чем другие, так что просто держите это
Имейте в виду, если вы делаете это кокосовое карри специально для заморозки.

ЧТО СЛЕДУЕТ ПОДАВАТЬ С КУРРИ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ КУРИЦЫ?

  • Рис : Курица с зеленым карри традиционно подается с рисом, чтобы смягчить и впитать ароматный соус, и предлагает нейтральный текстурный компонент. Я предпочитаю жасминовый или коричневый рис, но подойдет любой рис.Просто положите рис в рисоварку, и вам будет легче. Просто не забудьте тщательно промыть белый рис, пока вода не станет прозрачной, чтобы рис получился пушистым. Вы также можете использовать пакетики с рисом в микроволновой печи, если готовите порцию на одну порцию или готовите еду.
  • Варианты с низким содержанием углеводов: Рис с цветной капустой , киноа, рис с брокколи или смесь коричневого риса и любой из вышеупомянутых вариантов. Вы также можете использовать лапшу с низким содержанием углеводов, такую ​​как зудл или спагетти из тыквы.
  • Закуски: Превратите этот рецепт тайского зеленого карри в праздник с традиционным тайским куриным сатей o r Тайский куриный сатай с арахисовым ананасом, тайские обертки с курицей и салатом или тайскую пиццу с курицей. Он также восхитителен с другими азиатскими, не тайскими закусками, такими как крабовые рангуны, домашние яичные рулетики, ананасовые вонтоны с крем-сыром или потстикеры.
  • Хлеб : хлеб наан или роти, чтобы впитать восхитительный соус.
  • Салат : простой зеленый салат или азиатский ананасовый салат.
  • Фрукты : Я люблю очень сладкие фрукты с тайскими блюдами, такими как ананасы и манго.

ИЩЕТЕ БОЛЬШЕ ТАЙСКИХ РЕЦЕПТОВ?

Хотите попробовать этот РЕЦЕПТ зеленого карри?

Прикрепите его к своей доске АЗИАТСКИЙ, УЖИН или 30 МИНУТ БЛЮДА, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!

Найди меня на Pinterest и найду еще больше отличных рецептов! Всегда прикалываюсь :)!

© Carlsbad Cravings by CarlsbadCravings.com

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 фунт куриных грудок или бедер, нарезанных ломтиками 1/4 дюйма, затем кусочками 2 дюйма
  • 1/2 большого желтого лука нарезанного
  • 2 стакана очищенного сладкого картофеля по 0,5 дюйма
  • 1 красный колокольчик перец, нарезанный кусочками размером 1 дюйм
  • 6 столовых ложек зеленой пасты карри (1 4 унции.jajr)
  • 2 чашки соцветий цветной капусты
  • 2 чайные ложки тертого имбиря
  • 4 зубчика чеснока измельченного
  • 2 13,5 банки качественного кокосового молока Мне нравится Chaokoh *** (да, две банки)
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  • 2 столовые ложки соевый соус с меньшим содержанием натрия
  • 2 столовые ложки рыбного соуса
  • 2 столовые ложки сока лайма
  • 1 столовая ложка коричневого сахара
  • 1 лавровый лист
  • 1/4 стакана тайского базилика, нарезанного майского нижнего итальянского базилика
Добавить позже:
  • 1 чашка замороженного мелкого горошка размороженного
Гарнир
  • сок лайма
  • свежий базилик
  • свежая кинза
  • Нагрейте масло на среднем огне в большой сковороде с боковинами.Добавьте курицу, лук, картофель и пасту карри и готовьте, пока курица не перестанет быть розовой. Добавьте цветную капусту, красный перец, имбирь и чеснок и обжарьте 1 минуту.

  • Взбейте немного кокосового молока (около 1 стакана) с кукурузным крахмалом и добавьте в сковороду. Добавьте оставшееся кокосовое молоко вместе со всеми остальными ингредиентами, вплоть до гороха (не добавляйте горох). Если вы используете тайский базилик, добавьте в это время, если вы используете итальянский базилик, подержите и добавьте вместе с горошком.

  • Доведите до кипения, затем уменьшите кипение в течение 12-15 минут без крышки или до тех пор, пока картофель не станет мягким, периодически помешивая.Добавьте горох (и итальянский базилик, если используете) и готовьте, пока горох полностью не прогреется, примерно одну минуту. Если вы хотите более жидкий соус, разбавьте его водой / куриным бульоном. Откажитесь от лаврового листа.

  • Украсить по желанию соком лайма (любовь), свежим базиликом, кинзой и соусом чили по вкусу. Подавать с рисом, зудле и т. Д.

Варианты рецептов

  • Вы можете настроить Green Curry, заменив овощи своими любимыми или тем, что у вас есть под рукой.
  • Вы также можете приготовить зеленый карри с креветками, свининой или тофу вместо курицы. Только не забудьте добавить креветки в последние 3-5 минут кипения.
  • Вы можете настроить вкус этого тайского рецепта зеленого карри, чтобы сделать его ВАШИМ любимым карри. Его можно сделать пряным, но не острым, более сладким, пикантным, более или менее острым и т. Д. Вот как это сделать:
  • Для более сладкого карри: Добавьте больше коричневого сахара
  • Для более соленого карри? Добавьте еще рыбного или соевого соуса
  • Для танджер-карри? Добавьте сок лайма
  • Хотите более острое карри? Добавить соус чили
  • Для более жидкого карри? Добавить куриный бульон
  • Для более густого карри ? Добавить суспензию кукурузного крахмала
  • Для еще хруст? Добавить кешью, арахис или нут

СДЕЛАТЬ ВПЕРЕД

Этот рецепт с курицей с зеленым карри на следующий день станет еще лучше, так как ароматы успевают сформироваться и слиться, что делает его потрясающим для приготовления еды или обедов в пути.Для приготовления обедов просто разделите карри вместе с рисом между герметичными контейнерами, накройте крышкой и поставьте в холодильник до использования. Я люблю класть рис поверх карри, чтобы он не стал мокрым.

ХРАНЕНИЕ

Курицу с зеленым карри следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике. При правильном хранении он годен до пяти дней.

ПОДГОТОВКА

Вы можете подготовить все ингредиенты заранее, чтобы этот рецепт зеленого карри был составлен за считанные минуты.Вы захотите хранить все ингредиенты, которые вы добавляете на разных этапах, отдельно друг от друга, но ингредиенты, добавленные одновременно, можно хранить вместе:

  • Нарежьте курицу и храните в герметичном контейнере в холодильнике.
  • Нарежьте лук и храните в отдельном герметичном контейнере в холодильнике.
  • Очистите и нарежьте сладкий картофель и поместите в миску, наполненную холодной водой, в холодильнике, чтобы предотвратить потемнение из-за окисления.
  • Нарезанные цветная капуста, красный перец, имбирь и чеснок можно хранить в одном герметичном контейнере в холодильнике.
  • Базилик измельчить и хранить в герметичном контейнере.
  • В течение следующих 48 часов продолжайте рецепт без каких-либо приготовлений!

МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ КУРИЦУ В КАРРИ?

Да! Этот рецепт тайского зеленого карри хорошо замораживается, потому что основой соуса является кокосовое молоко, а не молочные продукты. Единственные проблемы, которые могут возникнуть при замораживании карри, — это текстура овощей. Некоторые овощи замораживаются лучше, чем другие, поэтому помните об этом, если вы делаете кокосовое карри специально для заморозки.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

Оставьте отзыв, мне всегда приятно слышать от вас!

Carlsbad Cravings © Оригинал

Thai Green Chicken Curry

(Последнее обновление: 14 июня 2019 г.)

Тайская кухня известна своим балансом вкусов и текстур. В этом тайском рецепте карри с зеленым цыпленком этот баланс достигается за счет сладости пальмового сахара, терпкости тамаринда и листьев лайма и остроты зеленого и красного перца чили.

Добавьте рецепт в свою коллекцию на Pinterest или добавьте его в закладки на будущее!

Добавьте сливочность кокосового молока, и вы начнете понимать, почему тайская кухня так популярна. В этом рецепте используются тайские баклажаны, которые можно заменить фиолетовыми баклажанами или другими овощами, такими как стручковая фасоль, кукуруза и грибы.

Вот еще несколько азиатских рецептов, которые могут вам понравиться!

Ингредиенты

  • 1 нарезанная куриная грудка
  • 3 столовые ложки зеленой пасты карри *
  • 2 чашки кокосового молока
  • 3 тайских баклажана, разделенных на четвертинки (или 1/2 небольших баклажана, нарезанных кубиками по 1 дюйм)
  • 5 листьев каффирского лайма
  • 2 столовые ложки нарезанного галангала (или свежего имбиря)
  • 20 листьев тайского сладкого базилика
  • 1 чайная ложка пальмового (или белого) сахара
  • 1 столовая ложка рыбного соуса (nam pla)
  • 2 столовые ложки пасты тамаринда (или белый уксус)
  • 1-2 тайских красных чили (по желанию)
  • 2 чашки пропаренного риса

Инструкции

  1. Поместите растительное масло в вок или сковороду на средний или сильный огонь.
  2. Добавьте пасту карри и перемешайте. Когда он станет ароматным (примерно 1-2 минуты), добавьте курицу, листья лайма, кокосовое молоко и баклажаны.
  3. Время от времени помешивайте, пока курица не приготовится полностью.
  4. Добавьте рыбный соус, сахар, листья сладкого базилика и красный перец чили. Дать смешаться еще 1-2 минуты.
  5. Подавать с рисом на пару.

Ингредиенты

  • 15 нарезанных зеленых шпор чили (можно заменить серрано-чили)
  • 4 нарезанных зеленых чили с птичьим глазом
  • 2 столовые ложки лимонного сорго, нижняя треть стебля с удаленными внешними листьями
  • 1 1/2 Чайные ложки мелко нарезанного галангала (или свежего имбиря)
  • 1/2 чайной ложки цедры каффирского лайма
  • 2 столовые ложки мелко нарезанного шалота
  • 2 столовые ложки мелко нарезанного имбиря
  • 2 столовые ложки нарезанного корня кориандра
  • 1 чайная ложка куркумы
  • / 2 чайная ложка жареных семян кориандра

  • 1/2 чайной ложки жареного черного перца
  • 1 чайная ложка креветочной пасты

Инструкции

  1. Паста будет наиболее ароматной, если карри приготовить, смешав их с помощью ступки и пестика.В противном случае вы можете использовать кухонный комбайн или блендер. Перемешивайте, пока не превратитесь в мелкую пасту. Его можно хранить в герметичной стеклянной посуде, покрытой сверху слоем растительного масла в холодильнике в течение нескольких месяцев.

Примечания

  • Если вы используете в этом рецепте зеленую пасту карри, купленную в магазине, она, вероятно, будет содержать меньше воды, чем свежеприготовленная паста карри. Используйте 1/2 количества, рекомендованного в этом рецепте, и добавляйте еще, пока блюдо не станет вам по вкусу.
  • Быстрый тайский зеленый карри с курицей и овощами

    Замечательно сливочный тайский зеленый карри с курицей и овощами, обладающий яркостью, жаром и фанк.Лучше всего то, что все складывается в мгновение ока!

    Хорошо, очевидно, всем нужны идеи быстрой еды. Позвольте мне перефразировать это: они хотят быстрее, чем быстро, быстрее, чем быстро, едва пошевелить пальцем, едва испачкать горшок, идеи еды. Поверьте, я поспрашивал, и это была очень страстная мольба. Уфф. Я пытаюсь. Я не могу обещать, что все рецепты, опубликованные здесь, будут очень простыми, но это пряное и согревающее тайское зеленое карри с курицей и овощами определенно станет хорошим началом.

    Здесь было холодно. Не очень холодно, но достаточно холодно, чтобы мне захотелось согреться в еде. Я немного воздерживаюсь от тяжелого тушеного мяса и вместо этого наслаждаюсь карри, которое я считаю идеальным для этого времени года. Мне нравятся все варианты тайского карри, где кокосовое молоко смешано с острыми и ароматными ингредиентами, такими как лемонграсс, имбирь, рыбный соус и, конечно же, зеленый перец чили. Это быстрое приготовление тайского зеленого карри в одной кастрюле с идеальным балансом специй, соли и сладкого кокосового вкуса.Легкий и освежающий, вы не почувствуете себя вялым, но будете довольны.

    ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЫСТРОГО СОУСА КАРРИ ТАЙСКОГО ЗЕЛЕНОГО

    Галангал, лемонграсс, свежие листья кафр-лайма, тайский базилик, чеснок, лук-шалот и, конечно же, зеленый тайский перец чили — основные ингредиенты, которые придают пикантность и глубину зеленой пасте тайского карри. Ингредиенты, которые, как я знаю, не хранятся на регулярной основе в большинстве кладовых. Так почему я называю это легким и быстрым рецептом? Ну, потому что все эти прекрасные ингредиенты удобно упакованы в небольшие банки, которые помогут вам приготовить это восхитительное карри за считанные минуты.Отличные новости, правда?

    А теперь немного плохие новости. Чтобы приготовить это карри, вам придется быстро заглянуть в азиатский магазин. Большинство паст карри, продаваемых в обычных супермаркетах, не похожи на домашнюю пасту из зеленого карри. Но у бренда Maesri он есть, и его продают почти во всех азиатских магазинах. Если вы не можете его найти, поищите Mae Ploy — это довольно хорошая альтернатива. Мне очень не нравится бренд Thai Kitchen, и я бы не стал использовать его для приготовления карри, даже если это все, что вы можете найти.

    Карри можно приготовить, используя только купленную в магазине пасту. Однако, поскольку вы уже находитесь в азиатском магазине, позвольте мне сделать еще один крошечный шаг и взять еще несколько ингредиентов. Добавление нескольких свежих листьев лайма, свежего имбиря и свежего тайского базилика усилит аромат соуса карри, сделав его более сложным и бесконечно лучшим. Листья лайма обычно продаются в больших упаковках, но они прекрасно замораживаются, поэтому вы всегда можете иметь несколько готовых к употреблению. Наряду с тайским базиликом они добавляют чудесный аромат лайма в соус карри, который я считаю неотразимым.

    В кулинарии Юго-Восточной Азии в соус карри на основе кокоса всегда добавляется рыбный соус. Это то, что придает карри роскошную, столь необходимую соленость и фанк, или умами. В азиатских магазинах есть довольно хорошие продукты, но если вы можете заказать его в Интернете, я очень рекомендую его.

    ОВОЩИ И БЕЛКИ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ТАЙСКОМ ЗЕЛЕНОМ КАРРИ

    В большинстве традиционных тайских зеленых карри есть курица. Мне нравится использовать куриные бедра, потому что они обладают более ароматным вкусом и не высыхают к моменту приготовления овощей.Если вы предпочитаете куриные грудки, обратитесь к моим заметкам для корректировок. Креветки — еще один фантастический протеин для тайского карри. Чтобы сделать карри вегетарианским, добавьте тофу и используйте хороший вегетарианский бульон с низким содержанием натрия. Также откажитесь от рыбного соуса и замените его несколькими брызгами соевого соуса с низким содержанием натрия или тамари.

    Мне нравится карри с большим количеством овощей, и я обычно использую все, что осталось в моем холодильнике. Этот рецепт требует японских баклажанов, цветной капусты, брокколи и сладкого картофеля, но сливочный соус карри хорошо сочетается практически со всем, поэтому добавляйте овощи и белок по своему усмотрению.Другие варианты овощей — кабачки, побеги бамбука, снежный горошек, горох, спаржа, тофу и красный или зеленый перец.

    Важно отметить, что чем больше овощей вы добавите в соус карри, тем меньше будет соуса. Картофель и баклажаны особенно любят быстро допить весь соус. Если вы предпочитаете очень бульонное карри (я люблю), не переусердствуйте с количеством овощей (4 чашки должно быть достаточно) и держите их слегка недоваренными. Как вариант, придерживайтесь менее губчатых овощей, таких как горох, спаржа, стручковая фасоль и т. Д.

    КАК ПРИГОТОВИТЬ БЫСТРЫЙ ТАЙСКИЙ ЗЕЛЕНЫЙ КАРРИ С КУРИЦЕЙ И ОВОЩАМИ

    Я понимаю, что вся приведенная выше информация делает звучание этого карри намного сложнее, чем оно есть на самом деле. Обещаю, это не так. Когда у вас есть все ингредиенты, карри готовится в мгновение ока.

    Тайское зеленое карри с курицей и овощами начинается с приготовления пасты карри в небольшом количестве растительного масла для усиления вкуса. Если у вас свежий имбирь, измельчите его и используйте — он придаст соусу яркости и свежести.Не в рецепте, и не то, что я всегда делаю, но если у меня есть несколько луков-шалот, я их измельчаю и добавляю. К этому я добавляю кокосовое молоко, и как только эти ароматы смешиваются в течение нескольких минут, я добавляю курицу, а затем все остальные ингредиенты.

    Быстро перемешайте, и через 15-20 минут вы без особых усилий приготовите быструю и простую, но удивительно вкусную еду. Полейте карри соком лайма, украсьте свежим тайским базиликом или кинзой и подавайте с жасминовым рисом.Привет, тайское карри, рай. Наслаждаться!

    ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ В ТАЙСКОМ СТИЛЕ, МОЖНО НАСЛАДИТЬСЯ:

    Распечатать рецепт

    ]]>

    Быстрый тайский зеленый карри с курицей и овощами

    Зеленое карри должно быть довольно острым. Этот рецепт требует 3 столовых ложки зеленой пасты карри, которая, на мой взгляд, идеально подходит на наш вкус — пряная, но не пряная. Если вы предпочитаете более мягкое карри, добавьте немного меньше пасты карри и / или добавьте на ½ стакана больше кокосового молока. Тем не менее, имейте в виду, что паста карри — это то, что придает аромат соусу, поэтому, если вы слишком уменьшите ее, соус будет мягким.

    Время приготовления 15 минут

    Время приготовления 20 минут

    Общее время35 минут

    Курс: ужин

    Кухня: азиатская

    Порций: 4

    Автор: Сандра Валвассори

    Ингредиенты

    • 2 столовые ложки растительного масла Я использую кокос или авокадо
    • 3 столовые ложки Тайской пасты с зеленым карри Я рекомендую Maesri
    • 2 чайные ложки свежего имбиря, мелко натертого или измельченного (по желанию)
    • 1 банка емкостью 14 унций жирная, без сахара , кокосовое молоко
    • 2 столовые ложки рыбного соуса
    • 1 чашка куриного бульона с низким содержанием натрия
    • 2-4 листа кафрского лайма с синяками и порванными (необязательно, но настоятельно рекомендуется)
    • 1 ½ фунта куриных бедер или грудок без кожи, нарезанных 1-дюймовая полоска
    • 4 чашки нарезанных овощей: цветная капуста, японские баклажаны, брокколи, сладкий картофель, цуккини *
    • 1 столовая ложка сахара Я использую кокосовый или тростниковый сахар
    • Дольки лайма для подачи
    • Дополнительный гарнир:
    • Свежий тайский листья базилика и / или кинзы крупно нарезанные

    Инструкции

    • Растопите кокосовое масло в большой кастрюле на среднем огне.Добавьте пасту карри и имбирь и готовьте, помешивая, в течение минуты, пока не станет ароматным. Добавьте ¼ стакана кокосового молока, увеличьте огонь и постоянно взбивайте до однородной массы примерно 30 секунд.

    • Добавьте остатки банки кокосового молока, рыбного соуса, куриного бульона и листьев лайма, если используете. Добавьте курицу и тушите на среднем огне около 5 минут. Добавьте овощи и готовьте еще 5-10 минут, пока курица не прожарится, а овощи не станут мягкими.

    • Добавьте сахар.Попробуйте и при необходимости добавьте щепотку соли и перца. (Вы также можете добавить дополнительную пасту карри, если хотите).

    • Подавать с белым жасмином или рисом басмати, украшенным листьями базилика и / или кинзы и дольками лайма для сбрызгивания.

    Примечания

    * Если вы используете овощи, которые готовятся быстрее (например, спаржа, сахарный горошек и т. Д.), Добавляйте их после того, как курица готовится в течение примерно 10 минут.

    Связанные

    Тайский рецепт курицы с зеленым карри

    Вкуснятина! Это очень аутентичный тайский цыпленок с карри.Предупреждение: паста из зеленого карри сильно различается в зависимости от марки. Я использовал марку Maesri: ОЧЕНЬ горячо (а мы любим горячую еду). Я использовал только 1,5 ст. Л., И этого было достаточно. Кроме того, кокосовое молоко должно быть полножирным (не с низким содержанием жира), а также довольно сильно варьироваться в зависимости от марки. Я предпочитаю бренд Chaokoh, красивый и толстый. Оба этих бренда должны быть доступны на любом приличном азиатском рынке. Я сделал пару изменений: 1. использовал куриные бедра без костей (не такие сухие, как грудка), 2. уменьшил сахар до 1 чайной ложки. Я также добавил морковь, лук и горох (нужно украсть эти овощи;) Это хранитель.

    Получается хорошо, за исключением того, что вам нужно полностью исключить соевый соус, если вы ожидаете зеленоватого карри по сравнению с коричневым карри. Соя очень негативно влияет как на вкус, так и на цвет. Оставьте сою, и она очень хороша и ее оооочень легко приготовить.

    Внимание! Я сделал вегетарианскую версию с множеством дополнений: Прямо как в моем любимом тайском ресторане! Я приготовил вегетарианский вариант этого рецепта, следуя ему после нагревания зеленой пасты карри. Я использовал 5 унций тофу, натертых с небольшим количеством кунжутного масла, и чайную ложку имбиря, как того требовал рецепт.Я также добавил свежий базилик, душистый горошек, мини-кукурузу и полоски бамбука. Я подавал его с коричневым рисом басмати, покрытым нарезанным арахисом, зеленым луком и кинзой. Я обязательно сделаю это снова!

    Сэкономьте свое время, чтобы измерить пасту карри и кокосовое молоко, используйте 1 банку (4 унции) зеленой пасты карри Maesri и 1 банку (14 жидких унций) кокосового молока для приготовления пищи, что даст хороший результат. Если кокосовое молоко для вас слишком крепкое, уменьшите количество или добавьте немного куриного бульона. Все, что вам нужно, — это последовательно жарить любимые овощи в зависимости от времени приготовления.В моем случае сначала лук и морковь, а затем жареный творог тофу. Затем я добавляю пасту карри и кокосовое молоко перед добавлением помидоров, стручковой фасоли и стеблей брокколи. Добавьте оставшуюся пасту карри и кокосовое молоко и дайте соусу покипеть, пока стручковая фасоль не приготовится по вашему вкусу. В конце добавьте соцветия кабачков и брокколи за несколько минут до того, как закроете крышку и выключите огонь. Мясо в этом блюде практически не нужно. Если вам нравится курица, нарежьте ее тонкими ломтиками и замаринуйте в растительном масле и пасте из зеленого карри.Чтобы курица была нежной и тщательно приготовленной, обжарьте курицу, как только овощи будут готовы. В отдельной кастрюле, достаточно большой для всех ингредиентов, добавьте немного масла перед добавлением курицы. Постоянно помешивайте курицу, пока не станет только немного розоватости. Добавьте горячие приготовленные на пару овощи и хорошо перемешайте все ингредиенты. Овощи, рекомендуемые для зеленого карри: спаржа, побеги бамбука, ростки фасоли, брокколи, кабачок, морковь, зеленая фасоль, баклажаны, грибы, лук, снежный горошек, сладкий перец, тофу, помидоры, кабачки и т. Д.

    Благодарность шеф-повару — отличный рецепт. Вес, размеры и время приготовления просто потрясающие, так что нет необходимости импровизировать! Я готовил это несколько раз и предлагаю для большей отдачи добавить 1 свежий стебель лимонной травы (обнажить центр белого стебля и раздавить его плоской стороной ножа) вместо сахара и урезать кокосовое молоко до 400 мл. Также 75 мл куриного бульона. Вместо грудки используйте куриные бедра без костей. Все это действительно усиливает вкус !!

    Это было легко для новичка вроде меня, и получилось вкусно.Тем не менее, в нем не было достаточной отдачи, поэтому в следующий раз я бы добавил еще пасты карри. Кроме того, я согласен с другим рецензентом, что это было слишком сладко, поэтому в следующий раз я добавлю меньше сахара (я использовал белый сахар). Я подал это с белым рисом.

    Очень вкусно! Я подал его на вечеринке в книжном клубе, и он получил отличные отзывы. Я удвоил зеленую пасту карри, как предлагали другие (это может зависеть от марки, которую вы используете, так что будьте осторожны), а также я использовал тростниковый сахар для более «естественного» вкуса. Во второй раз я использовала меньше сахара, так как предпочитаю такие блюда чуть менее сладкими, чтобы подчеркнуть другие вкусы.Спасибо за отличный рецепт!

    Это была моя первая попытка приготовить тайское зеленое карри, и этот рецепт стал хорошей основой. Я думаю, это сильно зависит от пасты карри, которая у вас есть, т.к. они сильно различаются по вкусу и температуре. Моя зеленая паста карри была не очень острой, но была ароматной, поэтому, несмотря на то, что я увеличил количество пасты карри, мне не хватало тепла для блюда. В следующий раз я добавлю тайский перец чили в эту пасту карри. Я добавил лемонграсс (нарезанный крупными кусочками, чтобы их можно было легко удалить перед едой), тайский базилик (совершенно необходимо !!), морковь и красный перец.

    Leave a Reply

    Ваш адрес email не будет опубликован.