Вяленое мясо в испании: Как называется вяленое мясо в испании — Oh Italia
Содержание
Вяленое свиное мясо из испании -хамон — побалуйте на пасху себя и своих близких
Anunț șters.
Предлагаем вяленое свиное мясо испанского производства ( hamon — по испански )Это очень вкусное именно вяленое мясо ,
Свежее мясо помещают в емкость с солью на 1 месяц , соль вытягивает влагу, затем мясо кладут под пресс , придают ему красивую форму , затем подвешивают и выдерживают 12 месяцев в специальных условиях,
Отлично подойдет для любого фуршетного стола на куматрию свадьбу день рожденье под холодное разливное пиво или просто в виде нарезки.
Очень оригинально — такое будет только у вас !!!!!
Можно купить и для семейного применения или в компанию друзей для дачного отдыха или сауны
или сделать очень оригинальный подарок на день рождения
В отличии от итальянского ПРОШУТО хранится без холодильника 2 месяца- гарантия !!!!!!!!!
цена 7,5-8 кг 80 евро ( 12 месяцев выдержки )
7,5-8 кг 120 евро ( 18 месяцев выдержки)
можно заказать и другие виды
на килограмм, пол ноги ,2 ломтика и т.
д НЕ ПРОДАЕМ !!!!
( ради интереса посмотрите сколько это стоит в наших столичных магазинах и не забывайте что истинное испанское качество и привкус подделать нельзя )
Товар сертифицирован — качество гарантируем !!!!
Внимание !!!! мы не продаем хамоны ,которые продаются вместе с сыром ,еще какой то колбасой либо консервами и это все в одной упаковке ,
Вы довольны якобы по цене хамона купили еще и сыр и колбасу , НОООООО- качество хамона — оставляет желать лучшего -обратите на это внимание !!!
Наши хамоны привозятся только из ИСПАНИИ- не Германия , не Италия — а только страна настоящего производителя — Испания!!!
Мы не берем хамоны лишь бы где на скидках а только в фирменном магазине ,лично выбираем каждый , учитывая пожелания клиента , кто то любит посуше , кто то помягче .
каждая нога имеет свой серийный номер , дату хранения ,как правило 6-8 месяцев -фирма Incarlopsa .
Так что обратите внимание ,что вы покупаете!!!
Доставка по городу бесплатная !!!!
Добавляйте объявление в закладки — в избранное если сейчас нет надобности заказать и у вас обязательно найдется повод к нам обратиться !!!
Готовы к сотрудничеству с барами и ресторанами ,загородными домами отдыха, саунами ,отелями на взаимовыгодных условиях
У нас вы можете также приобрести подставку для удобного нарезания и хранения + спец нож для нарезки за 20 евро комплект
Preț:
- 80 €
- ≈ 80 $
- ≈ 1 532 lei
org/Place»>Хамон, прошутто, бастурма, брезаола. Вяленое мясо на любой вкус Tykvo.ru
- Главная
- Статьи
- Пальчики оближешь
- Хамон, прошутто, бастурма, брезаола. Вяленое мясо на любой вкус!
«Одежда без подрубки, кладовая без ветчины, рынок без товаров, зеркало без рамы, человек без зубов – все это мало чего стоит» — итальянская поговорка.
Так слушай:
Пусть среди лета буду
Блаженствовать под старой грушей,
В прохладе потчуя себя
Вином, что булькает в бутыли,
Ильянским, что ли, да притом
Нежнейшей ветчины куском,
Да чтобы к ней приправы — были…
© Лопе де Вега «Уехавший остался дома»
Сыровяленое мясо или ветчина – это не просто кусок мяса, это деликатес.
Оно подходит в качестве закуски к вину, пиву, хересу и виски. Предварительно засоленное мясо, а затем высушенное долго хранится. По этой причине его часто брали с собой в дорогу воины и путники.
Разновидностей вяленого мяса много, они все вкусны и некоторые можно приготовить в домашних условиях.
Хамон
Хамон — это кулинарная гордость Испании. Существует этот известный деликатес уже более 2000 лет. Его обожали римские императоры, а прелесть вкуса описывал Мигель де Сервантес в своем романе «Дон Кихот». В своем романе «Гойя, или Тяжкий путь познания» Лион Фейхтвангер описывал Пепу, сравнивая с деликатесом – «Пухленькая хамона — славная свинка с приятной, гладкой, как атлас, кожей».
Сначала засаливаются задние ноги свиньи и выдерживаются в течение недели при 3 °C, а затем они высушиваются в течение 6-36 месяцев. Сушка начинается зимой или ранней весной, чтобы до самого конца лета температура медленно увеличивалась.
Осенью хамон подвешивают в погребе, где он находится 9-12 месяцев при температуре 8 °C.
В погребе под воздействием микрофлоры мясо приобретает аромат, структуру и характерный вкус. Чтобы проверить готовность окорока, эксперт прокалывает его тонкой иглой из кости коровы и по аромату делает выводы.
Существует два вида хамона: иберико и серрано. Хамон иберико (исп. jamón ibérico, часто называемый «pata negra» — «чёрная нога») стоит дороже. Для его приготовления используется свинья иберийской породы (черная свинья), откормленная желудями. Мясо очень нежное, просто тает во рту. Чаще всего его подают на праздники. Хамон серрано (исп. jamón serrano, «горный хамон») готовится из свиней, выросших на плоскогорьях (белая свинья). В Испании его едят как повседневное блюдо.
Хамон обязательно нужно нарезать тонкими полосками. Кортадор – это тот самый специально обученный человек, который нарежет вам хамон идеально.
Хамон хорошо сочетается с фруктами, например дыней, грушей, виноградом. Из напитков выбирайте белые сухие вина или херес.
Прошутто
Прошутто – это итальянская сыровяленая ветчина.
Готовится она из задних ног свиней, которых откармливают фруктами и кукурузой. На таком диетическом питании мясо приобретает потрясающий вкус и аромат. Самая известная разновидность прошутто – это пармская ветчина. В этом варианте свиней подкармливают сывороткой, оставшейся от производства сыра пармезан.
Сначала окорока засаливают, а затем высушивают не менее 9 месяцев. Мясо получается плотным и сухим из-за малого содержания в нем жира.
Прошутто нарезается тонкими ломтиками и подается с дыней, инжиром и красным сухим вином.
Бастурма
Бастурма — это вяленая говяжья вырезка в корочке из специй. Впервые это блюдо изобрели воины Чингисхана. Они клали куски мяса под седло, под весом всадника из него выходил лишний сок, а просаливалось оно соленым потом лошади. За время похода оно подсушивалось на ветру и получался вкуснейший деликатес. Позже такое мясо пользовалось спросом в странах, входивших в бывшую Османскую империю.
Бастурму готовят из телячьей вырезки, натирают солью и кладут под пресс на 12 часов.
Затем промывают, обильно смазывают кашицей из черного и красного перца, чеснока и голубого пажитника (чамана). Подвешивают бастурму в проветриваемом помещении на 12-14 дней. Вкус у бастурмы насыщенный, а само мясо достаточно жесткое. Подают ее, тонко нарезав в качестве закуски к пиву или виски.
Брезаола
Брезаола – это итальянская сыровяленая телячья вырезка. Вырезку покрывают корочкой из соли и черного молотого перца и оставляют на 15 дней, затем вывешивают для созревания на 5 недель при температуре 24-25 °С и влажности воздуха 40-50 %, а дозревает при температуре 12-15 °С и влажности воздуха 70 % около 3 недель. При таких условиях мясо медленно отдает влагу и ферментируется. Благодаря этому брезаола и приобретает свой неповторимый вкус. У каждого повара есть свои секреты по приготовлению брезаолы и иногда при засаливании добавляется сухое красное вино.
Брезаола не слишком соленая на вкус. Вяленое мясо нарезают тонкими ломтиками и подают с оливковым маслом, соком лимона и молотым черным перцем.
Из напитков подходит красное сухое вино.
Ешьте не много, но вкусно!
Тэги: мясо
Статьи на темуПальчики оближешь
Читать
Читать
Читать
Читать
Читать
Читать
Читать
Читать
Читать
Читать
Читать
Читать
Читать
Читать
Читать
Читать
Читать
Читать
Читать
Charcutería: Испанское вяленое мясо — звоните Carlos
Выставка лишь некоторых разновидностей charcutería (вяленое мясо), типичных для Испании
Испанские колбасные изделия, или
charcutería , занимают очень важное место среди многих кулинарных изысков этой страны, и это неудивительно, поскольку они развивались и развивались на протяжении многих веков, чтобы стать неотъемлемой частью испанской кухни.
Что римляне сделали для нас?
Что римляне сделали для нас? Что ж, когда-то, задолго до появления холодильников, римляне ввели свои методы консервирования мяса в дальние уголки своей империи, и, в частности, во Франции эти методы превратились в кулинарное искусство. И именно во Франции берет свое начало термин charcutería . Французское слово charcuterie происходит от « Chair cuite », что означает «приготовленное мясо» или «приготовленное мясо», и затем оно стало charcutería на испанском языке и 9.0013 xarcuteria на Каталонский . Конечно, когда мы говорим «по всей Римской империи», мы, вероятно, должны уточнить это, говоря по всему «римскому христианскому миру», поскольку мясо, в основном используемое для лечения, было мясом свиньи и, следовательно, не так уж популярно в иудейской и мусульманской частях. их территории. Однако в настоящее время искусство charcutería расширилось и теперь включает говядину, дичь, птицу и даже рыбу, но в Испании свинина остается королем!
Чудесное, волшебное животное!
Существует две основные категории charcutería : сырые и вяленые или вареные и вяленые.
Как мы уже говорили, свинина является основным используемым мясом, но по всей стране существует такой огромный выбор сортов, причем в каждом регионе есть свои фирменные блюда, что иногда трудно поверить, что все они происходят от одного и того же животного. Просто спросите Гомера Симпсона !
Строго говоря, они происходят не от одного и того же животного, а от разных видов свиней, и вид свиньи, ее рацион, способ ее выращивания и место имеют большое значение. Много видов charcutería носят название места их происхождения, как и Denominación de Origen для вин и других продуктов, поэтому давайте взглянем на некоторые из самых известных со всей страны.
Начнем, пожалуй, с самого распространенного из всех: Хамон (ветчина)
Хамон серрано
Хамон серрано нарезается тонкими ломтиками в типичном испанском 005 бар тапас
Старый способ сохранения ветчины заключался в том, чтобы покрыть ее солью на некоторое время, а затем оставить сушиться на прохладном и сухом горном воздухе, отсюда и название хамон серрано; « jamón» означает ветчину, а « serrano» означает «горный» или «горный» ( sierra = горный хребет, как в Сьерра-Неваде, или «Снежные горы»).
В настоящее время этот термин более конкретен, так как он относится к сыровяленой ветчине из определенных видов «белой» свиньи и соответствует требованиям этикетки ETG ( Especialidad Tradicional Garantizada ), гарантирующей ее качество. Ветчина должна вылечиваться не менее семи месяцев, но некоторые из более крупных ветчин вылечиваются гораздо дольше. Уровень качества ветчины также может различаться в зависимости от происхождения, вида свиньи и ее рациона, а также метода убоя. Некоторые регионы особенно известны своей ветчиной и имеют этикетки, демонстрирующие их превосходное качество, обычно включающие название региона, в отличие от общего ETG Этикетка для ветчины серрано. Несколько примеров включают: Denominación de Origen Protegida (DOP) Jamón de Teruel из Арагона и Indicación Geográfica Protegida (IGP) Jamón de Trévelez из Сьерра-де-ла-Гранада-ин-Анпухарру.
Хамон иберико
Кусочки хамона иберико на белом хлебе в традиционном баскском стиле пинчос
Вкусно и как угодно, Jamón Serrano определенно является бедным родственником по сравнению с Jamón Ibérico ; Вы уже догадались, иберийская ветчина! Основное различие между этой ветчиной и ветчиной серрано состоит в том, что она происходит от иберийских свиней пата негра (чернокопытных), обитающих в западной Испании и Португалии, которые, как принято считать, произошли от скрещивания скрещивание между домашними свиньями и дикими кабанами много веков назад.
Итак, пата негра 9Ветчина 0004 должна быть получена от чернокопытных иберийских свиней, которых кормили желудями, по крайней мере, в течение последних нескольких месяцев их жизни, что придает ветчине несколько ореховый вкус. Однако есть и другие виды неиберийских свиней, которые также являются чернокопытными, и некоторые производители скрещивают эти низшие виды с иберийскими свиньями. (На самом деле мы не называем этих свиней «неполноценными», поскольку это было бы не очень красиво; просто их мясо не считается такого же качества.)
Чтобы быть уверенным в creme de la creme Когда дело доходит до испанской ветчины, обратите внимание на верхнюю часть ассортимента Jamón Ibérico de Bellota , который производится из гарантированно 100% чистых иберийских черных свиней, которым было позволено практически свободно бродить в дубе. лесов, питаясь почти ничем, кроме желудей, придавая ветчине еще более ореховый вкус и еще более нежную текстуру.
( Bellota — это испанское слово, обозначающее желудь.) Эта ветчина дороже, но если вы цените лучшие вещи в жизни, она стоит каждого цента! Два самых известных бренда — 9.0013 Хоселито и Монтесьерра .
Так что же такое
Paletilla ?
Это просто! Хамон получают из задних ног свиньи, а палетилья получают из передних ног. Задние ноги больше и имеют меньше жира, чем передние, а что лучше, это чисто вопрос личного вкуса.
Чоризо
Крупный план слегка острой чоризо свиная колбаса и несколько ломтиков на разделочной доске
Одной из самых известных статей испанского экспорта, безусловно, является красная слегка острая колбаса, известная во всем мире как чоризо . В каталонском произношение похоже, но пишется как xoriço . Он сделан из рубленой свинины и приправлен чесноком, солью и pimentón (копченая паприка, молотая специя из сушеного красного стручкового перца, придающая чоризо характерный цвет).
Чоризо сильно различается в зависимости от региона, а также от производителя, поскольку 9Используемый 0003 pimentón может варьироваться от острого до сладкого, также могут быть добавлены другие травы и специи. Его можно есть как есть, как правило, вместе с сыром и хлебом, или приготовить и использовать в различных рецептах. Вы не найдете ничего более испанского, чем чоризо!
А Чисторра?
Типичные пинчос на один укус чисторра сосиски на ломтиках багета
Чисторрас — это, по сути, мини-колбаски чоризо, которые обычно едят вместе с яичницей и картофелем в блюде под номером 9.0003 huevos rotos , (буквально «разбитые яйца»)
Sobrassada
Sobrassada, особенно типичная для Майорки, предназначена для намазывания на хлеб
Обычно с Балеарских островов, особенно с Майорки, sobrassada похож на намазываемую версию чоризо. Он похож по вкусу, но вместо того, чтобы есть в виде колбасы, его обычно намазывают на ломтик хлеба, часто с медом.
Если вы думаете, что это звучит как странная комбинация, не отказывайтесь от нее, пока не попробуете!
Сальчичон и Фуэт
Пара колбасок Фуэт , частично нарезанных на ломтики на деревянной разделочной доске
Salchichón изначально пришли на эти земли с римлянами, но теперь Испания стала одним из крупнейших производителей в мире. Его производят почти так же, как чоризо, за исключением того, что вместо красной паприки используется молотый черный перец. Это придает salchichón розоватый цвет. Опять же, есть много разных сортов, наиболее распространенным здесь, в Каталонии, является длинная тонкая колбаса под названием 9.0003 fuet , что сопоставимо с итальянским salami или saucisson sec во Франции.
Morcilla
Кусочки кровяной колбасы под названием morcilla на ломтиках багета в классическом стиле пинчо стиль
Morcilla — традиционная испанская кровяная колбаса, которую можно найти по всей стране, хотя точные ингредиенты варьируются от региона к региону и даже от кухни к кухне.
Наиболее распространенные версии смешивают свиную кровь с рисом, жиром и луком с дополнительными ингредиентами, такими как кедровые орехи, миндаль, чеснок, pimentón , в зависимости от региона добавляют панировочные сухари или даже картофельное пюре. Его можно есть холодным, нарезать на хлеб в виде тапы , а можно приготовить, обычно жареным, или любым другим способом, который вам нравится!
Ботифарра
Каталонская Ботифарра колбаски, приготовленные на гриле на барбекю
Это каталонская версия morcilla , но здесь есть «белый» botifarra blanca , а также черный сорт, более распространенный в остальной части Испании. На самом деле, botifarra blanca является более типичным для Каталонии, и если вы спросите botifarra , обычно предполагается, что вы имеете в виду белую версию. При приготовлении белого сорта кровь не используется, что объясняет разницу в цвете.
Lomo Embuchado
Два куска вяленой свиной вырезки или lomo embuchado , готовые к нарезке
Lomo embuchado , или просто lomo , представляет собой вяленую свиную вырезку, которая вяленая почти так же, как и есть, за исключением небольшого количества соли и небольшого количества паприки, посыпанной снаружи, а затем завернутой для выдержки около двух месяцев. при этом сохраняется весь чистый вкус свинины.
Ломо Embuchado Iberico de Bellota
Как в случае с хамон , так и с ломо ! Если вы хотите самое лучшее из ломо , то попросите Lomo Embuchado Iberico de Bellota , лучший сорт в линейке, полученный от свиней, которых кормят почти исключительно желудями. У него более насыщенный цвет и более мраморный оттенок, чем у обычного ломо , а еще у него восхитительный ореховый вкус! Его едят очень тонко нарезанным, позволяя вкусу просто таять во рту.
Где купить Xarcuteria?
Как и почти все в наши дни, вы можете купить большую часть, если не все вышеперечисленное, в местном супермаркете, но если вы хотите быть уверены в наилучшем качестве, мы рекомендуем вам покупать у местного мясника.
Carnissers & Xarcuters Arnall имеет магазины по всему « callCarlos Territory », в Platja d’Aro, S’Agaró. Сан-Антонио-де-Калонже, Паламос, Торроэлья-де-Монгри и Палафружель, но любой приличный местный мясник сможет позаботиться обо всех ваших xarcuteria потребностях.
Приятного профита!
Виды испанской колбасы на стол
Когда вы посещаете новую страну важно узнать ее историю, культуру, архитектуру… но не менее важно открыть для себя типичные блюда, которые обычно едят местные жители. Одной из самых типичных вещей здесь являются испанские колбасные изделия. В бутерброде, в качестве закуски, на тосте или как вам больше нравится. Местные жители часто импровизируют быстрый неформальный ужин с небольшим количеством хлеба с помидорами (pa am tomaquet), сырами и некоторыми испанскими мясными закусками.
Но на самом деле мир испанского мяса шире, чем вы думаете. Сегодня мы делимся с вами нашими любимыми блюдами, которые вы можете найти в большинстве местных магазинов.
Обязательно попробуйте хотя бы некоторые из них!
ПОПРОБУЙТЕ ЛУЧШИЙ ХАМОН В НАШИХ ЧАСТНЫХ ТАПА-ТУРАХ
Вот наш выбор любимых испанских мясных закусок:
Испанская ветчина
Испанская ветчина – самое популярное вяленое мясо: деликатес, не попробовав который, нельзя уезжать из страны! Хамон делают из свиной ноги, вяляют в соли и сушат в течение нескольких месяцев. Самый дешевый называется Хамон Серрано, и его обычно выдерживают на больших высотах при низких и сухих температурах. Но не гонитесь за этим: вместо этого выберите Jamón de Bellota, более дорогой, но деликатес на вкус. Узнайте здесь секреты короля испанской колбасы.
Чоризо
Любители острых вкусов должны попробовать чоризо: красную колбасу, приготовленную из свиного фарша и таких специй, как перец и чеснок, которые придают ей пряный оттенок и насыщенный красно-бордовый цвет. Чоризо очень популярен в Испании, и каждый регион разрабатывает свой собственный сорт с разными видами.
Сальчичон и Фуэт
Хотя происхождение сальчичона греческое и римское, Испания стала крупным производителем этого мясного ассорти. Существует тысяча способов его приготовления: в Каталонии одна из наших любимых версий называется Fuet, представленная в виде тонкой и длинной колбаски. Оба сделаны со свиным фаршем, черным перцем, солью и некоторыми другими видами.
Несмотря на свое название, это не мясная нарезка из быка, но тем не менее, это только для любителей приключений: эта довольно толстая колбаса очень типична для Каталонии и Валенсии и готовится из рубленой свинины, смешанной с другими видами, а затем отваривается.
Существуют разные варианты: белый готовится из мяса и жира и иногда из яиц, а черный готовится из кровяного пудинга, который при приготовлении становится темнее. Бык, приготовленный с печенью или языком, также очень ценится.
Ломо – вяленая свиная корейка, мацерированная специями и солью в течение нескольких дней, затем вяленая еще несколько дней.
Она не так популярна, как другие колбаски, но очень вкусная. И если это от иберийских свиней… это потрясающе! Это часто делает любую испанскую колбасную доску лучшими тапас-барами.
И БОНУС! Знаете ли вы, что одно из самых популярных испанских колбасных изделий — это что-то среднее между колбасой и паштетом?
Sobrasada
Это вяленое мясо происходит с Балеарских островов (Майорка, Менорка…) и готовится из соленого фарша из свинины, паприки и некоторых других видов. Его необходимо оставить сохнуть не менее чем на один месяц, в зависимости от толщины колбасы. На Балеарских островах колбаса такая толстая, что ее можно есть нарезанной (и любят ее еще и жареную с медом, очень интересный кисло-сладкий контраст).
На островах также есть довольно острая версия. Вместо этого в остальной части Испании вы найдете более мягкий сорт (совсем не острый), который обычно намазывают на хлеб, тосты или даже на бутерброд. Вероятно, одно из самых интересных испанских мясных блюд, которые вы найдете!
Фото предоставлено нашим замечательным гидом Маргой Арнедо.
