В испании вяленое мясо: Мясные продукты Испания — Отдых в Испании (Аликанте). Жилье, экскурсии, трансфер, информация.

Основные различия между хамоном и прошутто

Главная
→ Статьи
→ Основные различия между хамоном и прошутто

30.07.2018

Страна происхождения

Тот факт, что хамон изготавливают в Испании, а прошутто в Италии ни для кого не секрет. Ошибочно думать что это одинаковые продукты, которые просто изготавливаются в разных странах. Разница между испанским и итальянским климатом небольшая, но все же она есть. Климат Италии более мягкий и влажный, что в свою очередь влияет на свиней. Мясо местных свинок жирнее и нежнее, чем у их испанских коллег.

Питание

Вкус свиного мяса напрямую зависит от питания, которое у итальянских и испанских свиней принципиально отличается друг от друга. Итальянских свинок кормят фруктами, кукурузой и молочной сывороткой, которая остается после приготовления пармезана. Свиней для хамота кормят желудями пробкового дерева и фуражем.

Эти кардинальные отличия в питании очень сильно влияют на вкус свиного мяса.

Способ приготовления

Это самое главное различие, которое обуславливает разницу между вкусом хамона и прошутто. Хамон обильно засыпают солью, и высушивают в сухом месте на протяжении 48 месяцев в закрытом сухом помещении. Иногда процесс сушки занимает меньше времени, примерно два года. Прошутто также высушивают и посыпают большим количеством соли. Но, в отличие от хамона, для этого деликатеса поддерживают определенный уровень влажности воздуха. В результате хамот получается сухим и немножко жестковатым, а прошутто — нежным и сочным.

Как правильно есть хамон

Чтобы сполна насладиться богатым насыщенным вкусом хамона, его нужно нарезать тонкими ломтиками. Чем тоньше — тем ярче Вы ощутите вкус. Для нарезки лучше всего использовать специальный нож хамонеро. Если у Вас такого нет, постарайтесь взять просто хороший острый кухонный нож. Перед процедурой нарезки можно даже немножко подточить нож.

Употреблять хамон лучше всего с красным сухим вином или темным пивом. В качестве дополнительной закуски можно использовать различные сорта сыра и фруктов.

Разновидности хамона

Хамон Серрано: изготавливается из окорока домашней белой свиньи. Этот вид хамона считается самым недорогим. Большинство испанцев могут позволить себе есть его каждый день.

В зависимости от длительности валяния выделяют такие виды серрато:

Curado – вялят на протяжении 7 месяцев;

Reserva – вялят на протяжении 9 месяцев;

Bodega – вялят на протяжении 12 месяцев.

Хамон Иберико: этот вид хамона изготавливают из окорока черной полудикой свиньи, и он является самым дорогим из всех видов. Попробовать его в Украине практически невозможно, так как испанцы предпочитают не отправлять этот хамон на экспорт. Этот сорт также подразделяется на два вида:

Recebro — свиней для такого хамона практически всю жизнь кормят обычным кормом для скота, а остальные 2-3 месяца перед забоем на диких пастбищах среди дубов.

Bellota — этот сорт изготавливается исключительно из диких свиней, которые всю жизнь паслись на пастбищах и питались желудями пробкового дерева.

Как правильно есть прошутто

Прошутто, так же как и хамон, принято есть тонкими ломтиками. Итальянцы добавляют этот вид ветчины везде, куда его можно добавить: в пиццу, салаты, закуски, бутерброды и т.д. Традиционным считается сочетание прошутто с дыней и красным вином. Дыню перед употреблением обычно немного солят и перчат, хотя она и без того прекрасно сочетается с прошутто. Что касается напитка, то можно поэкспериментировать еще с белым вином или мягкими сортами пива.

Разновидности прошутто

Все виды прошутто изготавливаются из обычных белых свиней. В зависимости от способа приготовления выделяют такие виды прошутто:

Крудо: чтобы приготовить такой прошутто, свиной окорок сначала посыпают обильным количеством соли, а затем высушивают на солнце. Именно эту разновидность свинины итальянцы именуют как «прошутто».

Котто: чтобы получить котто, свиной окорок сначала отваривают, а потом валят. По сути получается обычная ветчина, которая, в принципе, не считается дорогим деликатесом.

Что лучше прошутто или хамон?

Это как выбирать между салом и солеными огурчиками. В идеале, на столе должны фигурировать оба деликатеса, так как они прекрасно дополняют друг друга. В остальном все зависит от настроения и вкусовых предпочтений. Предугадать какой вид понравиться именно Вам никто не может. Но, одно можно сказать точно: каждый человек в своей жизни должен обязательно попробовать и хамон, и прошутто.

← Всё, что нужно знать о лососе
Все об устрицах made in France →

Вяленое свиное мясо из Испании -Хамон — побалуйте НА ПАСХУ себя и своих близких

Anunț șters.

Предлагаем вяленое свиное мясо испанского производства ( hamon — по испански )Это очень вкусное именно вяленое мясо ,
Свежее мясо помещают в емкость с солью на 1 месяц , соль вытягивает влагу, затем мясо кладут под пресс , придают ему красивую форму , затем подвешивают и выдерживают 12 месяцев в специальных условиях,

Отлично подойдет для любого фуршетного стола на куматрию свадьбу день рожденье под холодное разливное пиво или просто в виде нарезки.

Очень оригинально — такое будет только у вас !!!!!
Можно купить и для семейного применения или в компанию друзей для дачного отдыха или сауны
или сделать очень оригинальный подарок на день рождения
В отличии от итальянского ПРОШУТО хранится без холодильника 2 месяца- гарантия !!!!!!!!!


цена 7,5-8 кг 80 евро ( 12 месяцев выдержки )
7,5-8 кг 120 евро ( 18 месяцев выдержки)

можно заказать и другие виды

на килограмм, пол ноги ,2 ломтика и т. д НЕ ПРОДАЕМ !!!!

( ради интереса посмотрите сколько это стоит в наших столичных магазинах и не забывайте что истинное испанское качество и привкус подделать нельзя )

Товар сертифицирован — качество гарантируем !!!!

Внимание !!!! мы не продаем хамоны ,которые продаются вместе с сыром ,еще какой то колбасой либо консервами и это все в одной упаковке ,
Вы довольны якобы по цене хамона купили еще и сыр и колбасу , НОООООО- качество хамона — оставляет желать лучшего -обратите на это внимание !!!
Наши хамоны привозятся только из ИСПАНИИ- не Германия , не Италия — а только страна настоящего производителя — Испания!!!
Мы не берем хамоны лишь бы где на скидках а только в фирменном магазине ,лично выбираем каждый , учитывая пожелания клиента , кто то любит посуше , кто то помягче .
каждая нога имеет свой серийный номер , дату хранения ,как правило 6-8 месяцев -фирма Incarlopsa .
Так что обратите внимание ,что вы покупаете!!!

Доставка по городу бесплатная !!!!

Добавляйте объявление в закладки — в избранное если сейчас нет надобности заказать и у вас обязательно найдется повод к нам обратиться !!!

Готовы к сотрудничеству с барами и ресторанами ,загородными домами отдыха, саунами ,отелями на взаимовыгодных условиях

У нас вы можете также приобрести подставку для удобного нарезания и хранения + спец нож для нарезки за 20 евро комплект

Preț:

• 80 €
• ≈ 82 $
• ≈ 1 571 lei

org/Place»>

Regiunea:

Moldova

, Chișinău mun.

испанских копченостей, которые мы не можем перестать есть

Скорее всего, вы слышали об испанской ветчине, хамоне иберико и всей их восхитительной красоте. Однако знаете ли вы, что существует множество других испанских колбасных изделий, которые заслуживают вашего внимания? Вот 9 видов мяса, в которые вам нужно вонзить зубы и понять, почему мы так влюблены!

Хамон иберико

Jamón ibérico — король испанских колбасных изделий, деликатес, которым так дорожат испанцы. Испанская ветчина полна вкуса, не слишком соленого и пропитанного вкусным жиром, который помогает обогатить ее вкус. Лучшим продуктом является хамон иберико де беллота, который получают от иберийских свиней на свободном выгуле, которые пасутся на желудях не менее двух лет. Это может быть довольно дорого, но после всего одного укуса вы поймете, почему.

Подробнее:  Секреты и история традиционного хамона иберико, часть 3

Сальчичон

Сальчичон — это свиная колбаса, которую просто приправляют солью и перцем, а затем оставляют сушиться на некоторое время. Поскольку в колбасу смешивается очень мало специй, вы действительно почувствуете хороший вкус высококачественной свинины. Как и все другие испанские вяленые сорта мяса, секрет подачи сальчишона заключается в том, чтобы нарезать его очень тонко, чтобы продемонстрировать естественный аромат.

Фуэт

Fuet — это свиная колбаса родом из Каталонии, очень похожая на сальчичон. Основное отличие состоит в том, что эта колбаса довольно тонкая в диаметре, обычно около 35 мм в ширину. Фуэт представляет собой смесь нежирной свинины и сала с добавлением специй. Затем его набивают в оболочку и оставляют сохнуть примерно на две недели. В результате получается насыщенный, сладкий вкус с нотками соли и перца. Поскольку фуэт — это тонкая колбаска, одна маленькая полоска — идеальный укус!

Ломо

Ломо — это целая свиная вырезка, намазанная чесноком и pimentón de la Vera (испанский перец) и оставленная для просушки. Процесс выдержки занимает около 3 месяцев, в течение которых пряный аромат становится сильнее и смелее. Ломо — постное мясо, поэтому в нем нет маслянистой жирности, присущей многим сосискам. Оберните тонкий ломтик испанского сыра, чтобы укусить вас с ума!

Чоризо

Chorizo ​​похож на salchichón, но pimentón de la Vera снова появляется, чтобы придать пикантный вкус этому самому вкусному испанскому вяленому мясу. Пиментон может быть мягким или острым, поэтому вы можете найти чоризо с разной степенью остроты. Специи также придают ему прекрасный темно-красный цвет. Чоризо восхитителен сам по себе, но добавляет новую глубину вкуса, когда становится компонентом таких блюд, как испанский омлет или рагу из чечевицы.

Чисторра

Чисторра — еще одна жирная свиная колбаса, содержащая чеснок, испанскую паприку, соль и перец, родом из Наварры. Когда вы сравниваете его с чоризо, он обычно немного острее и намного тоньше в диаметре. Обычно чисторру готовят на гриле или жарят, кладут в буханку хрустящего испанского хлеба и едят в виде бутерброда. Однако эту колбасу можно приготовить несколькими способами, так что не ограничивайте себя, попробовав только один!

Морсилья

Morcilla приобретает свой темный черный цвет благодаря ключевому ингредиенту: свиной крови. Свиной фарш, кровь, лук, рис и специи объединяются, чтобы приготовить эту уникальную испанскую колбасу. Говорят, что лучшие из них происходят из Бургоса, на северо-центре Испании. Обычно морсилью нарезают небольшими порциями и обжаривают на сковороде, а затем подают с хлебом. Морсилью также можно использовать в тушеных блюдах, таких как косидо мадриленьо, для дополнительного вкуса. Эта колбаса действительно демонстрирует, как испанская кухня делает акцент на том, чтобы не тратить пищу впустую, поскольку даже кровь свиньи служит цели.

Ботифарра

Ботифарра — еще одна свиная колбаса из Каталонии, однако эта колбаса немного сложнее, так как существует множество вариаций и способов ее употребления. Сырую ботифарру можно жарить на гриле и есть с калькотом и белой фасолью, особенно во время весеннего барбекю. Также существует множество вылеченных ботифаррас, которые содержат разные ингредиенты в зависимости от типа. В некоторых может быть свиная кровь, несколько специй, яйцо или рис, смешанные со свининой. Как и любое другое испанское вяленое мясо, его лучше всего нарезать тонко и подавать с вкусным хлебом или вкусным каталонским вином.

Собрассада

Чтобы завершить наш список, у нас есть собрасада, колбаса, которую можно намазывать на хлеб, как паштет. Это фирменное блюдо Балеарских островов, где местные жители любят намазывать его на тосты по утрам для плотного завтрака. Мясо местных свиней смешивают с паприкой, солью и специями и оставляют сушиться. Однако он не твердеет, как другие колбасы. Он остается приятным и мягким, что позволяет легко намазывать и есть. Чувствуете себя смелым? сбрызните его медом, чтобы насладиться им, как это делают местные жители!

Узнайте больше об испанских вяленых мясных изделиях

Вы заядлый поклонник иберийского хамона: вам нравится нежный ломтик ветчины с орехами и желудями с его уникальными иберийскими характеристиками, которые великолепно тают во рту. Ничего подобного действительно нет. Но, возможно, вы ищете новое дополнение к вашему ассортименту вяленого мяса или что-то, чтобы сопровождать вяленый хамон (ветчина) или палету (плечо), которые вы с гордостью демонстрируете на своей кухне. К счастью, есть так много открытий, когда речь заходит об испанской культуре вяленого мяса.

Отправляйтесь в Испанию, и вы увидите, что местные жители наслаждаются тарелками, наполненными разнообразными местными мясными закусками: кусочками сочной канья-де-ломо, блестящими ломтиками копченого чоризо, кусочками сальчичона с перцем и темной колбасой морсилья. Они, наряду с великолепным хамоном, играют решающую роль в создании настоящей иберийской мясной доски. А почему бы и нет? Имея одно из лучших в мире сырьевых материалов — иберийские свиньи, свободно пасущиеся на желудях и натуральных травах, — имеет смысл разрабатывать творческие способы использования каждой части животного.

Здесь мы обсудим некоторые из лучших сортов испанского вяленого мяса, каждое из которых имеет свои восхитительные и незабываемые нюансы. Это традиция «нос к хвосту» во всей красе.

Caña de Lomo

Caña de Lomo, или вяленая свиная вырезка, является одним из самых роскошных видов испанского вяленого мяса, сразу после хамона и палеты. За пределами Испании он не так известен, но это один из скрытых кулинарных секретов страны, который нельзя упускать из виду.

Канья-де-ломо изготавливается из отборного куска нежирной свинины высшего качества и выдерживается целиком в традиционной форме в течение как минимум 70 дней. Что особенно уникально в канья-де-ломо, так это то, что его вяляют не только в соли: каждый кусок филейной части натирают интенсивным испанским перцем и чесноком, которые пропитывают мясо на протяжении всего процесса вяления. Это дает дымный аромат и невероятный вкус в каждом кусочке.

Нарежьте кусок канья де ломо, и вы заметите сбалансированные волны жира, проходящие через нежное мясо. Эта идеальная мраморность придает ему мягкую и податливую текстуру, которая практически растворяется во рту.

Salchichón

Salchichón На первый взгляд можно назвать салями в испанском стиле, но это нечто большее. Это роскошное вяленое испанское лакомство может быть приготовлено с использованием различных сортов мяса и красивых жиров, от свинины до говядины и дикого кабана. В смесь часто добавляют всевозможные специи, чтобы дополнить вкус каждого вида мяса.

В COVAP мы начинаем с правильных ингредиентов и делаем наш сальчичон из той же высококачественной 100% иберийской свинины, которую выращивают на травах и желудях. Именно это придает ему тот уникальный испанский колорит, который вы не найдете больше нигде в мире.

Наш сальчичон высушен естественным образом в соли традиционным испанским методом. Мы также используем черный перец, чтобы приправить мясо, придав ему приятную пряную нотку, которая дополняет ореховый вкус и шелковистый жир иберийской свинины. Тонкий ломтик сальчичона дает массу испанского вкуса.

Чоризо

Возможно, вы пробовали разные варианты чоризо в США, но вяленый испанский чоризо — это нечто совершенно другое. Чоризо — одно из самых знаменитых мясных блюд в испанском стиле, и существует так много разных стилей и вариантов использования чоризо в стране. Некоторые чоризо пряные, другие более дымные или даже сладкие. Некоторые из них традиционно используются в рагу зимой, а другие вялятся и нарезаются тонкими ломтиками. Это простой способ придать вкус самым простым блюдам, от картофеля и яиц до простого куска хлеба.

Как и остальные наши продукты, наши чоризо в COVAP изготавливаются из 100% иберийской свинины, откормленной желудями. Это исключительное мясо смешивается и маринуется с большим количеством высококачественной копченой испанской паприки, щепоткой чеснока и выдерживается в соли более 70 дней.

Традиционный метод консервирования путем вяления в соли позволяет получить мягкую и нежную текстуру, при которой жиры идеально сливаются с мясом. И, конечно же, эта паприка придает чоризо ярко-красный оттенок и типичный дымный вкус, который отличает испанский чоризо от остальных.

Morcilla

Morcilla Ibérica демонстрирует многие характеристики иберийской свиньи и придает уникальный и восхитительный вкус любой испанской колбасной доске. Вы найдете все виды морсильи, или кровяной колбасы, по всей Испании. Это традиционный способ приготовления колбасы, который использовался на протяжении веков, с использованием каждой части животного.

Ремесленники смешивают мясо иберийской свинины и кровь с другими ингредиентами, такими как специи и лук, а другие могут добавлять панировочные сухари или даже рис. Некоторые колбасы морсилья необходимо приготовить перед употреблением, в то время как другие выдерживаются традиционным способом с использованием соли.

В COVAP наша морсилья готовится из чистой иберийской свинины, выращенной на желудях. Он не содержит ничего, кроме специй и натуральных ингредиентов, и вяленый, что означает, что вам не нужно готовить его перед едой. Вы просто нарезаете и едите.

Как подавать канья де ломо, сальчичон и чоризо

При подаче канья де ломо, сальчичона и чоризо рекомендуется нарезать их тонкими ломтиками и выложить на поднос, доску или тарелку.