Национальная кухня индии: Национальная кухня Индии

Национальная кухня Индии

Для индийской кухни характерно ограниченное употребление мяса, предпочтение отдаётся овощным блюдам, рыбе, рису и мучным изделиям. Широко используются приправы, пряности, соусы, особенно соус карри. Блюда с карри готовятся из овощей, курицы, баранины, рыбы, которые жарятся на топлёном масле с добавлением множества специй — куркумы, имбиря, чеснока, кориандра, аниса, корицы, кардамона, гвоздики. К карри обычно подают рис — коричневый или белый.

Пожалуй, ни в одной из национальных кухонь мира пряности не применяются с такой фантазией, как в индийской, но при этом, сколь пряным ни было бы блюдо, оно вовсе не обязательно острое. Перец чили, придающий блюдам остроту, был завезён в Индию португальцами только в XVI веке, когда основные кулинарные традиции уже успели сложиться. Красный чили, как правило, более жгучий, чем зелёный, а более крупные перцы менее жгучи, чем мелкие. Если вы не любите чрезмерно острые блюда, удаляйте из чили семена.

Есть и другие пряности, способные придать блюдам остроту: семена горчицы, чёрный и кайенский перцы достаточно жгучие; молотый имбирь, мускатный орех, кардамон — умеренно жгучие. Целые пряности перед подачей блюда на стол обычно вынимают из приготовленного блюда. Краеугольный камень индийской кухни — смеси пряностей, по-индийски — масала. Измельчённые пряности более ароматны, чем целые. Традиционно их толкут пестиком на камне.

В традиционной индийской кухне используется ги (осветлённое растительное масло) и плотный растительный жир. До недавнего времени ги был вообще единственным известным в Северной Индии жиром; сейчас, однако, индусы стали всё больше склоняться к здоровой пище, и многие предпочитают готовить на других жирах.

Настоящая индусская кухня строго вегетарианская, однако в дорогих ресторанах подают и мясные блюда. Популярны блюда тандури, приготовленные в глиняной печи — тандур. Кстати, любое заведение, в котором кормят, индусы называют рестораном, будь это даже забегаловка на пару столиков. Такие «рестораны» лучше обходить стороной. Не советуем также пробовать и продукцию уличных торговцев снедью.

Имейте в виду, что индийские порции очень большие — всё приносят на больших подносах, поэтому заказывайте половину всего или не заказывайте много блюд сразу. При этом вы можете попросить официанта либо повара принести вам не слишком острую еду.

Блюда зачастую готовятся перед подачей, нередко во время трапезы. В дополнение к блюдам, как правило, подаются различные пресные лепёшки. Кроме того, по всей Индии распространён чечевичный соус с овощами — дал, простокваша — дахи.

Еду индийцы, как правило, запивают простой холодной водой. Из напитков распространены ласси (взбитое кислое молоко, которое подаётся со льдом), кокосовое молоко, лимонный напиток нимбу-пани, кофе и знаменитый имбирный индийский чай с молоком, который варят по специальному рецепту около 10-15 минут.

Индийская кулинарная традиция включает в себя кухни разных регионов страны. На севере Индии, где климат умеренный, развито овцеводство; там распространены блюда из баранины, в основном тушённые на медленном огне. Чем дальше мы продвигаемся на юг, в направлении Дели и Пенджаба, тем разнообразнее становится меню — здесь едят мясо коз; кур готовят в основном на осветлённом растительном масле. В этих северных регионах хлеб предпочитают рису.

К востоку, в областях, омываемых Бенгальским заливом, широко используются различные виды рыбы, как речной, так и морской. В жарком, влажном климате произрастают кокосовые пальмы, так что во многих рецептах присутствует и кокос. На западном берегу, в Гуджарате, предпочитают овощную, вегетарианскую пищу, вегетарианцы составляют большинство населения юго-востоке Индии.

Влажные климатические условия юго-запада Индии благоприятствуют росту кокосовых и финиковых пальм, бананов, также там много рыбы и прочих морепродуктов. Здесь едят больше риса и любят тушёные блюда, обычно гораздо более острые, чем на севере. В Индии религия очень сильно влияет на меню индусов. Существует множество религиозных ограничений. Например, мусульманам и иудеям запрещается есть свинину, а индуистам и сикхам — говядину; многие индусы — строгие вегетарианцы, другие едят рыбу и моллюсков, называя их «морским урожаем».

На западе и востоке Индии распространены кисло-сладкие блюда — бомбейская утка, тушённая в карри, жареная рыба бомило, лакричная рыба или индийский лосось, дахи маач — рыба карри в йогурте, приправленная имбирём, майлаи — креветки карри с кокосом. В Гоа блюда изобилуют большим количеством перца чили, завезённого португальцами и обилием морепродуктов. Вообще чили используется в половине всех гоанских блюд. Его запекают в рыбе и используют наряду с тамариндом и манго для приготовления полужидких приправ, которыми поливают бенгальский рис — басмати. Португальцы завезли из Бразилии в Гоа ананасы, табак и кешью, из настоя которого делается крепкий гоанский бренди — фени.

Блюда на юге Индии овощные и очень острые. Основным ингредиентом здесь является кокос, на масле которого жарят рыбу и варят соусы. Очень распространены блюда: бхуджиа — овощи карри, доса — хрустящая тонкая лепёшка с разной начинкой внутри, райта — йогурт с тёртым огурцом и мятой.

Наиболее известные индийские блюда, популярные у европейцев:

• Сабджи — овощи, приготовленные в виде рагу, с перцем и множеством специй
• Панир — очень вкусный домашний сыр, приготовленный с гарниром или в соусе карри
• Тхайли — блюдо, включающее рис, соус из чечевицы, тушёные овощи с карри и две пресные лепёшки «чапати»
• Бейган мамтаз — фаршированные баклажаны
• Самбар — подлива из чечевицы
• Алу кхат — картофель с овощами
• Кхир — сгущённое молоко с изюмом и орехами
• Ласси — жидкий йогурт, подаваемый со льдом
• Паратха — лепёшка из разнообразного теста, с зеленью и различными овощами
• Самоса — пирожки с овощной или мясной начинкой
• Пакора — обжаренные пирожки с овощной начинкой
• Масала доса — хрустящий блинчик из рисовой или чечевичной муки, начинённый овощами

Сладости:

• Гулаб джамун — пористые шарики размером с грецкий орех в сиропе
• Барфи — бенгальские сладости, небольшие марципановые пирожные с орехами
• Джелаби — сахарные крендели, наполненные сиропом
• Гаджар халва — морковная халва

Экскурсии по Индии

Интересные, познавательные и увлекательные экскурсии по Индии на русском языке от местных гидов. Смотрите описания, цены, фотографии и заказывайте экскурсии онлайн!

Отели Дели

Карта расположения отелей, хостелов и апартаментов Дели с возможностью онлайн бронирования номеров в заинтересовавшем вас объекте размещения. Используйте фильтры для подбора нужных вам параметров проживания.

Поиск туров в Индию

Поиск и бронирование авиабилетов в Дели

Календарь низких цен на авиабилеты в Дели

Календарь низких цен для поиска и бронирования дешёвых авиабилетов в Дели. Введите город отправления и город назначения или используйте те, которые уже указаны в календаре для поиска самых низких цен на авиабилеты в Дели.

Национальная кухня Индии для гурманов

• Тургид по стране




• Города и регионы
  • Агра
  • Амритсар
  • Ахмедабад
  • Бангалор
  • Бомбей
  • Варанаси
  • Гоа
  • Дарджилинг
  • Джайпур
  • Калькутта
  • Лакхнау
  • Мадурая
  • Нью-Дели
  • Танджавур
  • Удайпур
  • Ченнаи




• Достопримечательности
  • Культура: что посмотреть
  • Фестивали Индии
  • Уникальные примечательности
  • Архитектура и монументы




• Активный отдых
  • Развлечения, ночная жизнь
  • Экстремальные точки страны
  • Парки и ландшафты




• Душа Индии
  • Кухня и рестораны
  • Традиции и колорит
  • Фестивали и праздники




• Где остановиться
  • Стильные дизайн-отели
  • Люксовые гостиницы
  • Отели с историей
  • Отели для влюбленных
  • Отели-оригиналы




• Отдых с детьми




• Шопинг и магазины




• Советы туристам




• Карты Индии
  • Печатные карты
  • Интерактивная карта
  • Карта городов
  • Карта регионов
  • Карта достопримечательностей





• Бронь отелей




• Аренда авто

Отели Индии

Ароматная кухня Индии известна щедрым использованием специй (имбиря, перца чили и других) и вегетарианскими блюдами. Большая часть индийской кухни включает овощи, фрукты, травы и молочные продукты. Еда различается по регионам: если возле берегов едят рыбу, то в горах — курицу, а в пологих местностях — баранину. Диета индийца зависит от его вероисповедания. Мусульмане не едят свинину, а индуисты отказываются от говядины, многие индийцы вообще не едят ни мяса, ни рыбы. Популярную смесь из специй под названием «гарам масала» готовят из черного перца, кардамона, мускатного ореха, гвоздики, тмина и корицы.

Веселая и зажигательная ночная жизнь в больших городах Индии влечет туристов со всего мира закружиться в водовороте ночных огней вместе с местными …
Открыть

Из мяса индийцы больше всего любят курицу. Ее едят маринованной с томатным соусом или посыпают специями и маринуют в йогурте, подают с пастой из перцев чили и кокоса, жарят в печи, на сковороде или гриле. Едят также «шами кебаб» — пряный кебаб из баранины, ягненка или курицы с лимонным соком, яйцом, луком, иногда свежим огурцом и макаронами, едят баранину с имбирной подливкой, «бирьяни» — рис со специями и олениной, яйцами и изюмом. Для «талакайи куры» варят голову овцы или козла. Считается что такая пища лечит кости. «Тала хува гошт» — блюдо из ягненка с луком. Живущие в прибрежных зонах едят креветки, часто заменяя ими мясо в блюдах.

Картофель, бобовые, перец, томат — главные ингредиенты индийских вегетарианских блюд. Цветную капусту обжаривают в специях, французские бобы едят с рисом и чили. Рис с чечевицей очень распространен, часто в него добавляют нарезанные овощи. Хлеб «наан» пекут на медленном огне в печи, сделанной из земли. Особенно вкусен чесночный наан. «Паранта» — хлеб, который пекут с использованием большого количества сливочного масла, он может быть простой буханкой или быть иметь картофельную, бобовую, яичную и другие начинки. Из фруктов индийцы предпочитают бананы, манго, инжир, груши, мандарины, апельсины, персики, сахарные яблоки, абрикосы, папайю и другие — разновидностей фруктов в Индии растет огромное количество. Копирайт www. orangesmile.com

1. В Индии считается большой грубостью показывать на кого-то или что-то одним пальцем. Для этой цели можно использовать сразу все пальцы раскрытой ладони …
Открыть

Индия — родина многих интересных, вкусных и полезных напитков. Хорошо известен напиток «фалуда» — сладкий и прохладный, подходящий для утоления жажды во время перерыва в жару. Его особенно часто пьют в больших городах. В напиток добавляют молоко, мороженое, розовый сироп и другие ингредиенты, придающие необычный вкус. Кокосовая вода — не менее любимый напиток, он продается во многих магазинах страны и обожаема за освежающий вкус и большую пользу для здоровья. «Нимбу пани» — это лимонад, в который могут добавляться имбирь, лайм, соль или мята. Кремовый напиток из манго, молоко куркумы, чай с масалой, пахта, молоко с сухофруктами — выбор напитков в Индии огромен. Кокосовый алкоголь «фени» можно выпить только на Гоа, а белый «тодди», тоже с кокосом, легко найти в любом баре.

Все жители Индии — большие любители сладкого. Известный на весь мир десерт «гулаб джамун» — гордость Индии. Это сладкие и нежные обжаренные шарики, которые готовят из теста с добавлением индийского молочного продукта «хоа». Чудесный «сандеш» делается из творога с кардамоном — очень необычное сочетание. Замороженная сладость «кулфи» — это почти мороженое, всегда с фруктовым вкусом. Розовое и чайное мороженое, молочные вареники в сладком сиропе, кексы с кокосом, рисовый и ореховый пудинги, йогурт с шоколадом и цельными ягодами клубники — это лишь малая часть сладостей, которые можно и нужно попробовать в Индии.

Индия понравится детям с их первых шагов на этой земле: много дружелюбных людей в красочных нарядах, обилие фруктов и чудесных сладостей. А чтобы сделать …
Открыть

По праздникам индийцы едят от души. Начало весны отмечают йогуртовым напитком под названием «банг» с орехами, едят много халвы. Праздники редко обходятся без салатов с помидорами и мятой, рисового пудинга, блюда украшают сухофруктами. Застольный этикет в Индии отличается от европейского. Гостям указывают их места за столом, и покидать их нельзя. Еду кладут сначала старшему мужчине, затем остальным мужчинам, после — детям, а очередь женщин приходит последней. Пока самый старший не начал есть, никто не дотрагивается до еды. Перед едой руки тщательно моют, потому что многие блюда едят руками, после еды процедура повторяется. Благодарить за еду не стоит — это расценивается как оплата.

В Индии огромное количество ресторанов, кафе и прочих заведений, в которых повара и кулинары с удовольствием создают отличные блюда для посетителей. В Дели находится необычное кафе «Kunzum Travel». Оно было создано специально для путешественников, это своего рода клуб, где за чашкой чая или кофе можно пообщаться с единомышленниками, а также почитать или купить книги по теме путешествий. Здесь продают замечательное печенье, а оплата за удовольствия символическая. В Бомбее есть кафе «MoMo». Оно просторное и светлое, между столами стоят большие кадки с растениями, а индийская еда здесь великолепная. В Хайдарабаде любители необычного найдут ресторан «Taste of Darkness», где посетители едят в абсолютной темноте.

Этот материал o национальной кухне Индии защищен законом об авторских правах. Его использование приветствуется, но только при условии указания источника с прямой ссылкой на www.orangesmile.com.

Индия — разделы гида
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17

Карты страны

Авто на OrangeSmile

Карта городов

Карта регионов

Карта примечательностей



Первый отель Yotel откроется в Швейцарии

Деловым гостям тоже будет доступно множество актуальных услуг, в том числе оборудованные современной техникой конференц-залы. В настоящее время под брендом Yotel работает 19 отелей, шесть из которых расположены вблизи крупных аэропортов. Оставшиеся гостиницы находятся в центре крупных городов, все отели сети отличаются оптимальным расположением рядом со знаковыми туристическими объектами.
Читать

Достопримечательности Индии — фотогалерея

Кухня и рестораны регионов Индии

Ахмедабад

Как и много лет назад, сейчас большинство блюд готовят на пару, а еще здесь распространено приготовление блюд в тандыре – особом виде глиняной печи. Среди повседневных блюд местной кухни стоит отметить пасту Dhokla, готовить которую могут из гороха или нута. В пасту добавляют острый перец, имбирь и пряности, поэтому вкус у нее получается очень насыщенным. В зимний период непременно попробуйте блюдо Undhiyu – сытную запеканку из овощей. Для ее приготовления используют овощи, которые … Читать

Агра

Важной составляющей гастрономии является выпечка, ее здесь готовят десятки различных видов. Повседневным блюдом для местных жителей является «бафла» — мягкие и воздушные лепешки, которые обычно подают в дополнение к супу и другим основным блюдам. В региональных ресторанах можно попробовать интересные мясные блюда, здесь распространены разные виды карри. Наиболее популярным блюдом является Laal Maans – карри с острым перцем чили, которое могут готовить с самыми разными видами мяса. В … Читать

Амритсар

Местная гастрономия основана на сытных блюдах из картофеля и овощей, здесь готовят довольно много рыбных блюд, а еще десятки видов выпечки. Обязательно попробуйте традиционные лепешки «кулча», которые у местных жителей являются повседневным блюдом. Выпекать их могут на сковороде или в тандыре, последний вариант считается наиболее вкусным. Начинку для лепешек готовят из картофеля или овощей, а в дополнение к блюду обязательно подают острую пасту из нута. Стоят лепешки совсем недорого, … Читать

Нью-Дели

Одним из самых распространенных «уличных блюд» является закуска «чаат». Она представляет собой небольшие пирожки из слоеного теста, которые жарят во фритюре. В качестве начинки чаще всего используется чечевица или картошка, начинку щедро сдабривают различными приправами и пряностями. Если верить мнению опытных туристов, то лучший в городе чаат можно попробовать на рынке Bengali. На его территории располагается сразу несколько заведений, которые специализируются на приготовлении … Читать

Бомбей

Гурманы по достоинству оценят роскошное меню ресторана Konkan. Привлекательный декор зала, высококлассное обслуживание и огромный выбор угощений – все, что нужно для комфортного отдыха. Для семейного отдыха как нельзя лучше подойдет ресторан азиатской кухни Trishna. Основу его меню составляют блюда из даров моря, которые повара готовят по особым авторским рецептам. Посетителям с детьми в Trishna предоставляется отдельное меню, среди фирменных угощений подходящее смогут выбрать и самые … Читать

Бангалор

Одним из самых престижных заведений города является бар Librar, зал которого оформлен в стиле прошлых веков. Посетители могут разместиться на удобных кожаных диванах, заказать бокал коллекционного виски и выкурить ароматную сигару. В баре установлены огромные стеллажи с книгами, всегда играет приятная музыка и царит уютная атмосфера. Привлекательным заведением, предлагающим посетителям блюда национальной кухни, является ресторан Sukh Sagar. Среди его фирменных блюд стоит выделить Bhel puri … Читать

Ченнаи

На приготовлении блюд международной кухни специализируется ресторан Fruitshop on Greams Road. Здесь посетителям предлагают большой выбор свежих салатов, фруктовых десертов и напитков по привлекательным ценам, в случае необходимости можно приобрести блюда на вынос. Есть в Ченнаи и привлекательные пиццерии, среди которых уверенным лидером остается Tuscana. Она принимает посетителей практически круглосуточно, выбор свежей пиццы, пасты, классических итальянских десертов и вин здесь просто огромен. … Читать

Гоа

На поиски настоящих национальных блюд путешественникам лучше всего отправиться в отдаленные города штата, где можно отыскать симпатичнее семейные ресторанчики. Основу ежедневного рациона питания на Гоа составляет рис, а также соус карри – это повседневная пища местных жителей. Стоит отметить, что для приготовления блюд используют десятки различных сортов риса, поэтому вкус у них может существенно отличаться. Среди местных жителей немало вегетарианцев, а некоторые позволяют себе … Читать

Карта городов Индии с популярными ресторанами

OrangeSmile.com — провайдер удобных и надежных решений онлайн-бронирования автомобилей и номеров отелей. Мы предлагаем более 15.000 направлений с 25.000 прокатными пунктами и 500.000 отелями по всему миру.

Защищенное соединение

Головной офис


Weegschaalstraat 3, Eindhoven


5632 CW, The Netherlands


+31 40 40 150 44

Пользовательское соглашение (Terms of Service) |
Положение о конфиденциальности (Privacy Policy) |
О компании

Copyright © 2002 —


OrangeSmile Tours B. V. | OrangeSmile.com | Под управлением холдинга IVRA Holding B.V. — Зарегистрирован в Торговой Палате Нидерландов: Kamer van Koophandel (KvK), The Netherlands No. 17237018

Национальное блюдо Индии во многом является мифом, и вот почему

Хотя кичди, бирьяни, дал и другие блюда могут быть популярны по всей стране, почти невозможно назвать одно из них национальным блюдом Индии. В стране, столь разнообразной, с разными диалектами на каждом шагу, было бы трудно сделать это, не отчуждая общины.

Хотя кичди, возможно, и не является национальным блюдом Индии, его универсальность привела к появлению таких итераций, как далия кичди, здоровой альтернативе. Изображение: Shutterstock

Что представляет собой национальное блюдо?

Проще говоря, это неотъемлемая часть национальной идентичности и самооценки. Блюдо заслуживает внимания, когда оно может глобально представлять страну, которой оно принадлежит, вкус, предпочитаемый всеми.

В Швейцарии есть фондю, в Канаде — путин, а в Австралии — традиционный мясной пирог в качестве национального блюда. Что делает национальное блюдо таким, так это не столько его голосование организаций или популярность блюда. Это не самое вирусное блюдо. Скорее, это блюдо, которое чаще всего едят люди, разбросанные по стране.

Например, такая страна, как Япония, снова и снова производила фурор на глобальном уровне благодаря суши и рамену. Даже в Индии многочисленные закусочные предлагают два восхитительно модных блюда, чтобы удовлетворить меняющиеся вкусы потребителей. Однако на самом деле это кацудон, рисовая миска с мясом и овощами на ваш выбор, которая считается национальным блюдом, учитывая частоту и масштабы ее потребления.

Вопреки распространенному мнению, именно кацудон считается национальным блюдом Японии. Изображение: Shutterstock

Индия представляет собой сложное слияние многочисленных сообществ и языков. Даже если бы блюдо было идентифицировано, его вариаций по всей стране было бы слишком много. Кроме того, в каждом штате и даже городе есть кулинарная культура, уходящая корнями глубоко в историю. Поэтому выбрать одно блюдо означало бы оскорбить наследие всех остальных.

Несколько лет назад кичди рекламировалось как национальное блюдо Индии . Это было ошибочное предположение, основанное на его доступности и на том факте, что во всех частях Индии есть ту или иную форму кичди. В любом случае, это был слух, который вскоре был опровергнут правительством.

Как и кхичди, есть несколько других популярных блюд, которые время от времени называют национальным блюдом Индии . От бирьяни до дала или даже яичного карри, эти вкусные продукты для комфорта произвели фурор по всей стране. Однако отсутствие одного определенного стиля приготовления — это то, что делает блюдо и одновременно исключает возможность коронации национального блюда.

При этом различия по всей стране определенно заслуживают изучения. Что делает такие блюда, как бирьяни и кичди, такими популярными среди индийцев?

50 оттенков кичди

Неотъемлемая часть нашего рациона, большинство из нас выросли бы на регулярной еде кичди. Быстрое в приготовлении и очень вкусное в сочетании с папайей и маринованными огурцами, это настолько полезно, насколько это возможно. Что делает блюдо запоминающимся, так это то, что, хотя оно обеспечивает столь необходимую передышку после долгих дней, оно также в равной степени насыщает во время болезни.

Сочетание чечевицы с рисом — идеальный рецепт мгновенного заряда энергии и множество других преимуществ для здоровья.

Что делает блюдо универсальным и претендентом на звание национального блюда Индии , так это способ приготовления. Каждая часть Индии адаптировала основное блюдо по-своему, добавив местные специи и приправы. Это в значительной степени влияет на цвет, текстуру и даже вкус, делая каждый раз совершенно новым опытом.

Например, в то время как кичди традиционно является вегетарианским блюдом, кима кичди из Хайдарабада включает мясной фарш. Это блюдо, приписываемое Низамам из Хайдарабада и их кулинарному гению, по вкусу похоже на бирьяни, но готовится по-другому. Он состоит из риса, чечевицы и мясного фарша и подается с хаттой, острым гарниром, похожим на салан.

Другим отклонением от традиционного маршрута является Биси Беле Бхат, расположенный в штате Карнатака. Сделанный из тоор-дала (в отличие от обычного мунг-дала) и уникальной смеси масала с 30 различными специями, он представляет собой роскошную вариацию скромного кичди.

Понгал — это взгляд Тамил Наду на претендента на национальное блюдо Индии.
Изображение: Shutterstock

В таких штатах, как Тамил Наду, отношение к кхичди имеет несколько подмножеств. Понгал, приготовленный в сезон сбора урожая, представляет собой восхитительное сочетание чечевицы, риса и топленого масла. Блюдо имеет как острые, так и сладкие ноты, а именно сладкое, или чаккара понгал, или мелангу понгал. В то время как первый загружен жареными сухофруктами, последний украшен молотым перцем.

Что касается Запада, то все дело в создании стабильных, комфортных вкусов. Поскольку риса в штате мало, в Раджастхани кичди в качестве основного ингредиента используется сорго (джовар) или баджра (просо). С гуджаратским кичди неважно, какой вариант блюда вы выберете, оно всегда будет сопровождаться сладким гуджаратским кадхи.

На севере огромную популярность приобрел традиционный бихарский кичди. Кичди предлагается в качестве прасада во время религиозных церемоний, особенно во время празднования Макара Санкранти.

В Бенгалии вы найдете кичури , представляющую собой просто кашу, приготовленную из риса, жареного мунг-дала, топленого масла дези и имбиря. Поскольку оно также используется в качестве прасада, блюдо обычно не содержит чеснока или лука.

Бенгальский кичури используется в качестве прасада во время пуджи и по этой причине не содержит лука и чеснока. Изображение: Shutterstock

Менее известная и гораздо более уникальная версия кхичди на сегодняшний день — это Галхо из частей Северо-Восточной Индии. Хотя он содержит рис и чечевицу, в приготовлении также используется мясо. Обычно используется копченая свинина или говядина, а вкус блюда подчеркивается добавлением аксона (ферментированных соевых бобов), ключевого ингредиента этих частей.

Многогранность бирьяни 

Что делает бирьяни сильным претендентом на звание национального блюда Индии , так это неоспоримое увлечение им. По статистике за последние несколько лет, особенно в условиях пандемии, бирьяни занимает первое место в рейтинге самых заказываемых блюд. На самом деле такое увлечение бирьяни, что люди начали заказывать его ведрами!

Если это не свидетельствует о любви Индии к бирьяни, то ничего не говорит.

Традиционный бирьяни представляет собой сочную смесь медленно приготовленного риса, молотых ароматных специй, овощей или мяса (но в основном мяса!), шафрана, жареного лука, мяты и листьев кориандра. С таким рецептом неудивительно, что всплеск вкуса заставляет всю нацию жаждать большего.

Популярные вариации включают хайдарабадский бирьяни, снова переданный нам Низамами Хайдарабада. Менее известный факт об этом бирьяни заключается в том, что он бывает двух видов: пакки (приготовленный) и каччи (сырой). В первом мясо и рис сначала готовятся отдельно, а затем выкладываются слоями, а во втором можно готовить все это медленно.

Цыпленок Авадхи Бирьяни может быть достаточно вкусным, чтобы стать национальным блюдом Индии! Изображение: Shutterstock

Помимо знаменитого Хайдарабадского Дум Бирьяни, есть также Лакхнауи Бирьяни. Также известный как «авадхи бирьяни», это стиль приготовления Дум Пухт, который отличает его от остальных. Маринованное мясо частично готовят отдельно от риса, который приправляют специями. Затем и мясо, и рис кладут слоями в хэнди (сосуд с глубоким дном) и готовят в течение нескольких часов, пока ароматы не проникнут глубоко.

Еще одно бирьяни, удивительное происхождение которого связано со стилем Авадхи, — это калькуттское бирьяни. Характеризуется тонким вкусом с оттенком сладости и редко используемыми специями, готовится из светло-желтого риса. Финальное блюдо состоит из маринованного в йогурте мяса, вареных всмятку яиц и картофеля, что делает его таким же утешительным, как и вкусным в каждом кусочке.

Если вы пойдете дальше на восток, вы найдете менее известный Кампури Бирьяни. Блюдо берет свое начало в мусульманском городе Кампур в Ассаме. Этот восхитительный вариант бирьяни включает в себя множество свежих овощей, таких как горох, картофель, сладкий перец и морковь, приготовленные с мускатным орехом и кардамоном. В дополнение к обычно красиво обработанному рису и мясу, это идеальное и полезное блюдо.

Для тех, кто ищет другой вариант хайдарабадского бирьяни, есть бирьяни Кальяни из Карнатаки. Говорят, что это блюдо, которое часто называют «хайдарабадским бирьяни для бедняков», родом из Бидара. Этот бирьяни, состоящий из мяса буйвола и множества специй, кориандра и помидоров, представляет собой ароматное путешествие в город Тан и как!

Амбур бирьяни популярен в штате Тамил Наду и представляет собой более тонкую и острую версию популярного блюда. Изображение: Shutterstock

В том же пикантном духе вы будете упущены, если не изучите Диндигул Бирьяни. Популярное блюдо, доступное в Ченнаи, идет рука об руку с Амбур Бирьяни. Последний также известен своим сильным, острым вкусом, приготовлением мяса на основе йогурта, и его нельзя пропустить в поездке в Тамил Наду.

Список бирьяни не будет полным без упоминания великого старого Thalassery Biryani. Среди прочих жемчужина Кералы, сладкий и острый бирьяни использует местный сорт риса — khyma или jeerakasala — вместо обычного басмати. Другие ингредиенты, которые входят в это игривое блюдо, включают малабарские специи, мясо или курицу, жареный лук, семена фенхеля, обжаренные кешью и изюм.

В разных регионах Кералы есть невероятно разные варианты популярного блюда, это, пожалуй, 9 место.0003 meen (или рыба) бирьяни, которая выделяется. Блюдо впитывает ароматы прибрежных регионов своего происхождения, и, конечно же, в соответствии со своим названием вместо другого мяса используется рыба.

Thalassery Biryani — это сладкое и острое исполнение неофициального национального блюда Индии, если верить статистике! Изображение: Shutterstock

Довольно популярный миф среди ценителей бирьяни гласит: «Чем острее, тем лучше». Тем не менее, медвежий бирьяни — это слегка пряный мангалорский вариант популярного блюда, происходящего из мусульманской общины прибрежных районов Дакшина Каннада. Название происходит от торговцев (медведей), проживающих там. Это медленно приготовленное бирьяни, которое лучше всего подавать на следующий день.

При этом как никогда очевидно, почему выбрать национальное блюдо Индии по одному заданному рецепту практически невозможно!

Подробнее.

Первый ресторан шеф-повара Саби в Мумбаи Recca — это глубокое погружение в его кулинарную философию

Беседа с шеф-поваром Рэйчел Гоенкой процветающая сила в нашей жизни, которая может изменить наше настроение одним щелчком мыши. Всякий раз, когда мы путешествуем по разным местам… одна из главных вещей в нашем списке — попробовать традиционную еду этого места. Вот почему еда и путешествия тесно связаны друг с другом, поскольку и то, и другое помогает открывать для себя модные вещи новомодных мест. Когда дело доходит до объявления НАЦИОНАЛЬНОГО БЛЮДА страны, такой стране, как ИНДИЯ, становится довольно сложно выбрать, ибо она слишком разнообразна и пестра в культуре питания. Тема «НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДА» появилась в Интернете еще в 2017 году из-за появившихся в сети сообщений СМИ, в которых утверждалось, что Khichdi был объявлен национальным блюдом Индии. Хотя все подобные утверждения оказались ложными. Основная причина, по которой правительство не может объявить какое-либо блюдо национальным блюдом всей нации, заключается в том, что в каждом месте присутствуют разные блюда.

Индия вдоль и поперек очень разнообразна. Каждый регион отличается от остальных и имеет свою уникальность, которая делает его знаменательным. Как такового блюда, объявленного национальным блюдом Индии, не существует. Но есть несколько основных конкурентов за титул, давайте рассмотрим их по порядку.

1. Бхаджии

Изображение – Wikimedia

Бхаджии – это знаменитые индийские вечерние закуски. Они добавляют вкус сезону, особенно сезону дождей, с его хрустящим пряным ароматом, от которого текут слюнки. Они очень известны на улицах нашей страны. Одна из лучших особенностей бхаджий заключается в том, что они приготовлены из самых разных овощей, от лука до шпината. Бхаджии очень хорошо определяют культуру каждого штата, демонстрируя особенность региона благодаря его уникальному вкусу и аромату чатни. Нужно попробовать эту уникальную индийскую еду на уличных прилавках, чтобы насладиться ее лучшей версией.

2. Кичди

Изображение – Devika / Flickr

Кичди – это блюдо, которое любят многие люди. Это один из самых доступных продуктов, и его едят в основном в период голодания. Он считается одним из самых здоровых продуктов, насыщенных питательными веществами, и в то же время это легкая пища, полезная для людей, страдающих проблемами пищеварения. Он обычно используется в качестве «прасада», подносимого богине Дурге в сезон Наваратри. Каждый регион имеет свой особый оттенок и вкус, поэтому многие считают его наиболее подходящей едой для объявления национальным блюдом Индии, поскольку это блюдо через еду свидетельствует о национальном единстве всей страны.

3. Джалеби

Изображение – Pixabay

Джалеби – это спиралевидный хрустящий индийский десерт, очень известный среди жителей Северной Индии. Это сладкое блюдо приготовлено из рафинированной пшеничной муки, сахара, топленого масла и молока. Наряду с этим, в сахарный сироп также можно добавить шафран, чтобы придать ему немного красноватого оттенка, и этот рецепт известен как «KEASRI JALEBIS». Вместо сахара также используется пальмовый сахар, чтобы подчеркнуть естественную сладость рецепта. Горячая jalebis в основном едят с рабри или молоком. Это одно из самых популярных сладких блюд на различных мероприятиях и вечеринках.

Golgappa / Panipuri

Image — Hari Prasad Nadig / Flickr

Golgappa — известная уличная еда в Индии. Его имени достаточно, чтобы вызвать улыбку на лице любого. Эта поистине удивительная закуска является сердцем и душой всех гурманов благодаря своему выдающемуся вкусу и пряному танго со вкусом тамаринда. Он известен под разными именами в разных местах.