Кофе как растет видео: Как растет кофе и как его собирают: фото, видео

Как растет кофе и как его собирают: фото, видео

Родиной кофе считается Эфиопия, где до сих пор деревья взращиваются естественным путём. Отсюда другие страны получили кофейные посадки для дальнейшей культивации. А что вам известно о том, как растет кофе, которым вы наслаждаетесь каждое утро?

Рассказываем: как растут кофейные деревья на фермах, и можно ли вырастить кофе в домашних условиях. Этакая кофейная плантация в миниатюрных размерах.

Кофейные ясли: первые этапы выращивания

В природе выживают «сильнейшие»: ростки деревьев не оберегают. На фермерских плантациях дела обстоят иначе. Зерна кофе проходят этап обработки, сажаются в специальные мешочки для проращивания. Полученные ростки высаживаются в тепличные конструкции для обеспечения должного ухода. Некоторые фермеры используют отдалённые открытые почвы – природные участки вместо теплиц.

Рассада достигает уровня молодого деревца за время 8-12 месяцев. Дальше дерево готово продолжать жизнь на плантации. Его высаживают на участке, куда в достатке попадают солнечные лучи. Иногда выбирают место под широкими кронами других насаждений, чтобы листья, завязи цветков не сбивались под обильными струями дождя.

Когда кофейное дерево начинает плодоносить?

Первые цветы на дереве появляются примерно спустя 3 года. Они располагаются в пазухах тёмно-зелёной листвы. Плоды могут завязаться в этот год или на следующий. К пятилетию на ферме, где растет много деревьев, создаётся невероятно красивая картина: на ветках появляются гроздья с крупными красными (фиолетовыми) плодами. Видео обзоры плантаций в сети интернет просто поражают. Пример на фото.

Внутри ягод содержатся два зерна. Реже встречаются ягоды, в которых растут зерна по одному. Их ценят эксперты за выразительные вкусовые качества. От того, какой посажен сорт и где выращивалось кофейное дерево, зависит объем урожая. Показатель варьируется: фермеры получают зёрна от 500 г до 4 кг.

Ягоды собирают вручную. Почему? Одни плоды быстро достигают зрелости, другим нужно больше времени на созревание. Для создания великолепных моносортов и купажей используются исключительно спелые бобы.

Если кофейное дерево растет в высоту более 3 метров, его обязательно подрезают. В противном случае растение достигнет девятиметровой высоты, соответственно, сбор урожая станет затруднительным.

Условия для выращивания кофе

В зависимости от того, как растет кофе и какие способы защиты применяют фермеры, достигается высокий урожай.

• Устойчивый климат без сезонных колебаний температуры. Как правило, плантации предпочитают располагать в экваториальном поясе.
• Рыхлая почва. Кофе на вулканических склонах чувствует себя хорошо, благодаря наличию органических останков.
• Температурный режим. 13-27 градусов по Цельсию выше ноля – допустимые рамки, в которых созревают плоды согласно графику.
• Естественное освещение. Деревья любят обильные, но рассеянные солнечные лучи.
• Достаточное количество влаги. Местность с ежегодными осадками 3500 мм считается наиболее комфортной.

Есть отличия между тем, как растет кофе арабика и робуста? Второй вид не слишком прихотливый, устойчивый к грибкам. Поэтому селекционеры начали скрещивать обе разновидности, создав гибрид, менее восприимчивый к заболеваниям. Данный подход снижает вкусовые и ароматные характеристики зёрен, соответственно, не пользуется спросом.

Собственный урожай кофе с комнатного растения

Хотите узнать, как создать мини-сад кофе и как ухаживать за экзотическими растениями? Делимся советами. Самостоятельное выращивание рассады – сложный процесс. Гораздо проще купить саженцы в садовом магазине. Обычно их продают по 5-6 штук.

Приехав домой, извлеките из грунта ростки, оставьте корневую систему в ёмкости с тёплой водой на ночь. Посадите саженцы в отдельные горшки с рыхлой почвой, сделав дренаж с помощью гальки, песка. При достижении деревца в высоту 20 см, следует пересадить его в горшок побольше, 50 см – требуется большая ёмкость. При 60 см взрослое растение нуждается в обрезке – обламывается растущий наконечник.

Основные рекомендации по уходу: поддержание влажности, хорошего освещения, отсутствие сквозняков, удобрение грунта (прикормка смесями для цитрусовых). Статистика показывает: 1 выращенное деревце при кропотливом уходе дает по 200 грамм кофе ежегодно.

Как выращивают кофейные деревья

Кофе — это, в первую очередь, растение, которое имеет свои особенности выращивания. Как размножаются кофейные деревья, почему в Бразилии деревья растут под открытым солнцем, а в Эфиопии в тени, какие элементы берут из почвы, сколько растут и с какой периодичностью плодоносят — рассказываем в этой статье.

Распространение кофейных деревьев

Кофейные деревья размножают несколькими способами. Самые популярные из них — с помощью семян и черенкованием.

С помощью семян

Спелые ягоды собирают, снимают с них кожуру и мякоть. Зерно отмывают от клейковины, сушат до 16–18% и высаживают в обеззараженную, почти стерильную почву с микроэлементами. Примерно через 40 дней зерно прорастает.

Ростки кофейного дерева выглядят необычно © pxhere.com

После этого пророщенное зерно перемещают в кофейные ясли. В тканевые мешки насыпают землю, в которую добавили навоз или кофейную кожуру для ее обогащения. Затем в эти мешки высаживают зерна.

Мешки с пророщенными зернами рядами выставляют на участке. Для них делают навес, чтобы закрыть молодые ростки от дождя и прямых солнечных лучей. Здесь саженцы проведут 8–10 месяцев, пока не превратятся в кофейные деревца высотой 50–60 см и их не перенесут на постоянное место.

Так выглядят кофейные ясли в Бразилии

Однако такой способ размножения не всегда со стопроцентной точностью воспроизводит материнское дерево. Проблема может возникнуть из-за перекрестного опыления. Хоть в 93–95% случаев опыление происходит в закрытом цветке, все-таки есть вероятность, что цветок откроется. В итоге одни кофейные деревья скрещиваются с другими и из них вырастают новые гибриды.

Черенками

Черенок нужно выбрать из средней части кроны. Причем срезать побег с ветки, на которой растут листья и ягоды. Если выбрать ветку, на которой растут только листья, — из такого побега не вырастет дерево.

Срезают побег так, чтобы на нем было не меньше двух пар листьев. Срез делают наискось, на расстоянии 3 см от нижних листьев.

Зеленые черенки выдерживают в растворе стимулятора корнеобразования. Затем их сажают в ящик с питательным грунтом — примерно на 1,5-2 см в глубину. Ящик накрывают пленкой, держат в светлом, но укрытом от прямых солнечных лучей месте.

Раз в неделю черенки нужно проверять и следить за влажностью грунта. Поливать посадки лучше из пульверизатора. Загнившие листья убирать как можно быстрее. Примерно через месяц у черенков появятся первые корни. А примерно через год их высаживают в открытую землю.

Этот способ на 100% воспроизводит генотип материнского дерева.

Схема черенкования кофейного дерева

Графтингом

Графтинг придумал русский биолог и селекционер Иван Владимирович Мичурин.

Это один из способов вегетативного размножения, который еще называют «прививкой». Например, прививают стволы деревьев арабики к корешкам робусты. Это защищает корни деревьев от круглых червей (нематод) или позволяет высаживать арабику на почве с недостаточным количеством влаги.

Привой — арабика — не образует собственных корней, получает воду и неорганические соли из корней робусты. А подвой — робуста — получает из привоя органические вещества.

Затем привитое дерево высаживают в землю. Примерно через 10–15 дней проверяют, прижился ли привой.

При помощи соматического эмбриогенеза (репликации)

Таким способом размножают деревья только в 5 лабораториях в мире.

Берется срез листа, который очищают от бактерий и кладут в чашку Петри в питательную среду — агар-агар.
Срезы листьев на питательной среде. © Д.Бородай

В ней вырастают кристаллы, которые потом счищают, кладут в питательный раствор и в стерильных условиях выращивают эмбрионы.

Кристаллы, выросшие из срезов листьев. © Д.Бородай

Этот процесс занимает порядка 2 лет. И получается, что с одного листа можно реплицировать до 10 000 деревьев, одинаковых по генотипу. Они будут на 100% повторять геном материнского дерева.

Эмбрионы, растущие в стерильном питательном растворе. © Д.Бородай

Методы посадки кофейных деревьев

На всех кофейных фермах используют один из двух методов посадки деревьев.

1. Под прямым солнечным светом

В Бразилии, Коста-Рике, Колумбии вырубают леса для создания кофейных плантаций. Кофейные деревья, выращенные на залитых солнцем полях, быстрее созревают и дают больший урожай. Но срок их плодоношения сокращается, деревья потребляют много питательных веществ, и почва не успевает восстанавливаться.

Кофейные деревья в Бразилии растут под прямым солнечным светом

2. В тени деревьев

В Эфиопии, Индонезии, Гватемале кофейные деревья высаживают в естественных для них условиях — тропических лесах или в тени других деревьев.

Для создания тени используют цитрусовые, банановые деревья, кедр, эритрину. Листья этих деревьев опадают и образуют перегной, который служит барьером от сорняков. А если они все же образуются, из-за тени не успевают развиваться.

Плотность кофейных посадок зависит от типа и плодородия почвы. Но главную роль играют типы деревьев. Небольшие разновидности, как катурра, высаживают по 3–10 тысяч деревьев на 1 га земли. Высокие, как типика или бурбон, высаживают по 1,3–2,5 тысяч деревьев на 1 га. Робусту высаживают по 1,5 тысячи деревьев на 1 га.

В Эфиопии кофе растет в тропических лесах, в тени других деревьев

Состав почвы и ее влияние на вкус кофе

Корни кофейных деревьев берут из почвы воду и важные питательные элементы: азот, фосфор, калий, кальций, магний. При этом состав почвы напрямую влияет на вкус кофе.

Почва не должна быть слишком сухой или чрезмерно влажной. Если почва пересыхает — ягоды не получают питания. Если почва слишком влажная — в корнях появляется плесень, а в ягодах — дефекты. Чтобы необходимая часть воды в земле задерживалась, а лишняя после дождя уходила — почве необходим дренаж.

Вулканическая почва Латинской Америки придает кофе характерную яркую сладость

Состав почвы напрямую влияет на вкус кофе. Например, благодаря вулканической почве в Латинской Америке кофе имеет яркую сладость, во вкусе — шоколад, орехи, карамель. А в кенийской почве содержится много ортофосфорной кислоты. Эта кислота неорганическая, поэтому ее присутствие в почве сильно влияет на вкус кофе — во рту появляются пощипывающие, а на зубах поскрипывающие ощущения, как от кока-колы.

Если в почве недостаточно веществ для питания деревьев, ее нужно удобрять: азотом, фосфором, кальцием, магнием. Удобрения рассыпают по кругу возле дерева, чтобы корни впитывали их равномерно.

Жизненный цикл кофейных деревьев

Кофейные деревья имеют свой жизненный цикл. Примерно через два года после того, как дерево высадили на плантацию, оно цветет, опыляется перекрестным способом или клейстогамией, а затем дает первый урожай.

На 3–4 года дерево хорошо плодоносит и дает максимальный урожай. Но после 4-го года урожайность падает.

Урожайность выходит на пиковые показатели на 3–4 год жизни дерева

По завершении жизненного цикла — примерно через 7 лет — дерево подрезают. Это называется «прунинг». Дерево подрезают под углом, чтобы на срезе не скапливалась вода и не началось гниение. Оставляют пенек высотой 50 см. Затем из него вырастает новый ствол, и начинается новый цикл. С каждым подрезанием урожайность дерева снижается, потому прунинг не повторяют больше 5–6 раз.

Жизненный цикл дерева в Бразилии короче, и прунинг производят чаще — примерно раз в 5 лет. Это связано с тем, что деревья растут под открытым солнцем, а урожай собирают механическим способом, что подвергает деревья дополнительному стрессу.

В Кении, например, прунинг производят так, чтобы у дерева образовалось 2 ствола, которые потом срезают по очереди раз в 5–7 лет и таким образом поддерживают постоянное плодоношение дерева.

Также существует практика, когда ствол дерева подрезают под корень, оставляя только корневую систему. Затем дерево может вырасти еще 5–8 раз. Корням может быть 35–65 лет, а дереву — только 5–7 лет.

Подведем итоги

1. Кофейные деревья чаще всего размножают с помощью семян в кофейных яслях и черенками, реже — графтингом или при помощи соматического эмбриогенеза. Также многие фермеры покупают уже готовые саженцы из кофейных яслей, чтобы высадить у себя на ферме.
2. Деревья высаживают в тени других деревьев или под прямым солнечным светом.
3. Плотность кофейных посадок зависит от типа почвы, а также от вида деревьев.
4. Состав почвы напрямую влияет на вкус кофе.
5. Чтобы деревья были плодородными, в почве должно быть достаточно влаги и важных питательных элементов.
6. Жизненный цикл дерева занимает примерно 7–10 лет. Затем его подрезают и начинается новый цикл.
7. Кофейное дерево может жить 35–65 лет.

Благодарим Дмитрия Бородая за помощь в подготовке статьи и фото.

10 шагов от зерна до чашки

Кофе, которым вы наслаждаетесь каждый день, прошел долгий путь, прежде чем оказаться в вашей чашке.

С момента посадки, сбора и покупки кофейные зерна проходят типичную серию шагов, чтобы раскрыть свои лучшие качества.

 1.

Посадка 

Кофейное зерно на самом деле является семенем. Высушенный, обжаренный и измельченный, он используется для приготовления кофе. Если семя не обработано, его можно посадить и вырастить кофейное дерево.

Семена кофе обычно сажают на большие грядки в затененных питомниках. Саженцы будут часто поливать и притенять от яркого солнечного света, пока они не станут достаточно крепкими, чтобы их можно было посадить на постоянное место жительства. Посадка часто происходит в сезон дождей, так что почва остается влажной, а корни прочно укореняются.

2. Сбор урожая вишни

В зависимости от сорта, только что посаженные кофейные деревья начнут плодоносить через 3-4 года. Плод, называемый кофейной вишней, становится ярко-красным, когда он созрел и готов к сбору.

Обычно бывает один крупный урожай в год. В таких странах, как Колумбия, где ежегодно цветут два раза, есть основная и второстепенная культуры.

В большинстве стран урожай собирают вручную, что является трудоемким и сложным процессом, хотя в таких местах, как Бразилия, где ландшафт относительно плоский, а кофейные поля огромные, этот процесс механизирован. Будь то вручную или с помощью машины, весь кофе собирается одним из двух способов:

Оборванная : Все вишни снимаются с ветки за один раз либо машиной, либо вручную.

Выборочный сбор: Собираются только спелые ягоды, и они собираются индивидуально вручную. Сборщики меняются между деревьями каждые 8-10 дней, выбирая только те вишни, которые находятся на пике зрелости. Поскольку этот вид сбора урожая является трудоемким и более дорогостоящим, он используется в основном для сбора более качественных зерен арабики.

Хороший сборщик в среднем собирает от 100 до 200 фунтов кофейных ягод в день, что дает от 20 до 40 фунтов кофейных зерен. Ежедневный улов каждого рабочего тщательно взвешивается, и каждому сборщику платят в зависимости от его или ее работы. Затем дневной урожай транспортируется на перерабатывающий завод.

3. Переработка вишни 

После того, как кофе собран, обработка должна начаться как можно быстрее, чтобы предотвратить порчу плодов. В зависимости от местоположения и местных ресурсов кофе обрабатывается одним из двух способов:

Сухой метод — это старинный метод обработки кофе, который до сих пор используется во многих странах с ограниченными водными ресурсами. Свежесобранные ягоды просто раскладывают на огромных поверхностях для сушки на солнце. Чтобы ягоды не испортились, их сгребают и переворачивают в течение дня, а затем накрывают на ночь или во время дождя, чтобы они не промокли. В зависимости от погоды этот процесс может продолжаться несколько недель для каждой партии кофе, пока влажность ягод не упадет до 11%.

Влажный метод удаляет мякоть из кофейной ягоды после сбора урожая, поэтому зерна высушиваются, оставляя только пергаментную кожуру. Сначала свежесобранные ягоды пропускают через машину для производства мякоти, чтобы отделить кожуру и мякоть от бобов.

Затем бобы разделяются по весу при прохождении через водные каналы. Более легкие зерна всплывают наверх, а более тяжелые спелые опускаются на дно. Они проходят через серию вращающихся барабанов, которые разделяют их по размеру.

После разделения бобы транспортируются в большие, заполненные водой резервуары для брожения. В зависимости от сочетания факторов, таких как состояние бобов, климат и высота над уровнем моря, они остаются в этих резервуарах от 12 до 48 часов, чтобы удалить скользкий слой слизи (называемой паренхимой ). который все еще прикреплен к пергаменту. Во время отдыха в резервуарах естественные ферменты вызывают растворение этого слоя.

После завершения ферментации бобы становятся грубыми на ощупь. Зерна ополаскиваются, проходя через дополнительные водные каналы, и готовы к сушке.

4. Сушка фасоли

Если фасоль была обработана влажным способом, очищенную и ферментированную фасоль теперь необходимо высушить примерно до 11% влажности, чтобы надлежащим образом подготовить ее к хранению.

Эти бобы, все еще находящиеся в пергаментной оболочке ( эндокарпий ), можно сушить на солнце, разложив их на сушильных столах или полу, где их регулярно переворачивают, или их можно сушить в больших барабанах. Сушеные зерна известны как пергаментный кофе 9.0046 и хранятся в мешках из джута или сизаля до тех пор, пока не будут готовы к экспорту.

5. Измельчение зерен

Перед экспортом пергаментный кофе обрабатывается следующим образом:

Оборудование для шелушения удаляет пергаментный слой ( эндокарп ) из кофе влажной обработки. Шелушение кофе сухой обработки означает удаление всей высушенной шелухи — экзокарпия , мезокарпия и эндокарпия — высушенной вишни.

Полировка — это необязательный процесс, при котором серебристая пленка, оставшаяся на зернах после шелушения, удаляется с помощью машины. Хотя полированные бобы считаются лучшими, чем нешлифованные, на самом деле между ними мало различий.

Сортировка и сортировка осуществляется по размеру и весу, а бобы также проверяются на наличие дефектов цвета или других дефектов.

Зерна сортируются путем пропускания через серию сит. Они также сортируются пневматически с использованием воздушной струи для отделения тяжелых зерен от легких.

Обычно размер фасоли представлен по шкале от 10 до 20. Число представляет размер диаметра круглого отверстия в пересчете на 1/64 дюйма. Фасоль номер 10 будет иметь приблизительный размер отверстия диаметром 10/64 дюйма, а боб номер 15 — 15/64 дюйма.

Наконец, бракованные бобы удаляются либо вручную, либо с помощью машин. Фасоль, которая неудовлетворительна из-за недостатков (неприемлемый размер или цвет, перебродившая фасоль, поврежденная насекомыми, неочищенная), удаляется. Во многих странах этот процесс выполняется как машинным способом, так и , гарантируя, что экспортируются только кофейные зерна самого высокого качества.

6. Экспорт зерен

Измельченные зерна, которые теперь называются зеленым кофе , загружаются на суда либо в джутовых, либо в сизалевых мешках, загружаемых в транспортные контейнеры, или перевозятся навалом в контейнерах с пластиковым покрытием.

Мировое производство кофе на 2015/16 прогнозируется на уровне 152,7 млн ​​60-килограммовых мешков, согласно данным Службы сельского хозяйства США за рубежом.

7. Дегустация кофе

Кофе неоднократно проверяется на качество и вкус. Этот процесс называется купированием и обычно происходит в помещении, специально предназначенном для облегчения процесса.

• Сначала дегустатор — обычно называемый каппером — оценивает зерна по их общему внешнему виду. Затем бобы обжариваются в небольшой лабораторной жаровне, сразу же перемалываются и завариваются в кипящей воде при тщательно контролируемой температуре. Медник носов кофе, чтобы ощутить его аромат, важный шаг в оценке качества кофе.

• Дав кофе настояться в течение нескольких минут, каппер разбивает корку, отталкивая гущу в верхней части чашки. Опять же, кофе пробуют перед началом дегустации.

• Чтобы попробовать кофе, каппер отхлебывает ложку с быстрым вдохом. Цель состоит в том, чтобы равномерно распылить кофе на вкусовые рецепторы каппера, а затем взвесить на язык перед тем, как выплюнуть.

Пробы из разных партий и разных зерен дегустируются ежедневно. Кофе анализируется не только для определения его характеристик и недостатков, но и для смешивания различных зерен или создания правильной обжарки. Опытный каппер может дегустировать сотни образцов кофе в день и при этом ощущать тонкие различия между ними.

8. Обжарка кофе

Обжарка превращает зеленый кофе в ароматные коричневые зерна, которые мы покупаем в наших любимых магазинах или кафе. Большинство обжарочных машин поддерживают температуру около 550 градусов по Фаренгейту. На протяжении всего процесса бобы постоянно двигаются, чтобы они не подгорели.

Когда они достигают внутренней температуры около 400 градусов по Фаренгейту, они начинают становиться коричневыми, и начинает выделяться кофеол , ароматное масло, запертое внутри бобов. Этот процесс, называемый пиролиз , лежит в основе обжарки — он придает вкус и аромат кофе, который мы пьем.

После обжаривания зерна немедленно охлаждаются воздухом или водой. Обжарка обычно производится в странах-импортерах, потому что свежеобжаренные зерна должны поступить к потребителю как можно быстрее.

9. Помол кофе

Целью правильного помола является получение максимального аромата в чашке кофе. Степень помола кофе зависит от способа заваривания.

Продолжительность контакта молотого кофе с водой определяет идеальную степень помола. Как правило, чем мельче помол, тем быстрее нужно приготовить кофе. Вот почему молотый кофе для эспрессо-машины намного мельче, чем кофе, сваренный в капельной системе.

Эспрессо-машины используют давление 132 фунта на квадратный дюйм для экстракции кофе.

Мы рекомендуем уделить немного времени изучению зерен и почувствовать их аромат — фактически, было доказано, что аромат кофе сам по себе оказывает энергетическое воздействие на мозг.

10. Приготовление кофе

Чтобы узнать, как заваривать кофе, воспользуйтесь нашим руководством, чтобы узнать, как приготовить идеальную чашку на любой вкус. Наслаждаться!

Гифи

Откуда берутся кофейные зерна?

Говорить «кофе делают из кофейных зерен» — это все равно, что говорить, что машина — из автосалона. Какой-то хромой, неинформативный ответ .

Итак, в этом посте я решил ответить на вопрос, что такое кофейные зерна в первую очередь… и откуда берутся кофейные зерна?

Результаты, которые я нашел, могут вас удивить… или они могут просто укрепить то, что вы уже знали. В любом случае, это был забавный вопрос, чтобы ответить!

Кофейный завод

Кофейные зерна получают из кофейных зерен (1), которые представляют собой куст или куст.

Если вам интересно, как выглядит кофейное растение, самое близкое сравнение — ягодный куст или виноградная лоза. Эти растения тоже могут быть довольно высокими. Мы не говорим здесь о росте красного дерева, но они определенно выше вас или меня!

Большинство растений кофе имеют насыщенные, темно-зеленые и восковые листья, хотя иногда цвет может переходить в пурпурный или желтый оттенок. Вы можете увидеть некоторые кофейные растения в видео ниже.

Существует несколько видов кофейных растений: арабика и робуста. Это может показаться простым, но на самом деле у этих двух растений много разновидностей.

Растения арабики

Из этих двух растений именно арабика является наиболее плодовитой: десятки сортов выращиваются по всему миру. В частности, вы найдете эти растения в «кофейном поясе» — группе стран вокруг земного экватора, где условия для выращивания кофе самые лучшие. Именно из этой «ветви» семьи мы получаем большую часть элитного и дорогого ремесленного кофе.

Связано: Ведущие страны-производители кофе

Возьмем, к примеру, бурбон, который в основном выращивают в Южной Америке. Этот сорт арабики является одним из лучших, когда речь идет о кофейных зернах. Stumptown Coffee Roasters — один из моих любимых поставщиков кофе — называет Бурбон «кофейным пино нуар», и в этом нет никаких сомнений.

Такой сладкий, такой сложный и такой нежный, это пино нуар кофе. Чашка сорта Бурбон пышная и классическая. Он очаровывает как сноба, так и новичка.

Когда фермеры тратят время на кропотливое и заботливое выращивание этих растений, они производят высококачественные зерна, которые обязательно понравятся всем любителям кофе, от новичков до закоренелых экстремистов. Если вы хотите узнать больше, в Стамптауне есть основных сортов арабики (2).

Конечно, бурбоны — не единственная разновидность или «культивар» кофейного растения арабика. Есть бесчисленное множество других. Большинство из них сгруппированы в сорта Бурбон-Типика, где вы найдете многие из классических сортов Арабики. Затем идет интрогрессивная «ветвь» семьи ( да, я пошел туда! ).

Это кофейные растения, которые «переняли» черты других видов (обычно робусты), но которые по-прежнему считаются арабикой. Многие из них были созданы, чтобы противостоять опасным убийцам урожая, таким как ржавчина кофейных листьев.

Наконец, у нас есть более новые гибриды F1 – растения, которые являются прямым результатом двух совершенно разных родителей. Вы можете найти больше информации об обширном мире арабики на этой ФАНТАСТИЧЕСКОЙ интерактивной карте (3) от World Coffee Research. Он загружен информацией и определенно заслуживает внимания, когда вы закончите здесь!

Растения робусты

Другая половина генеалогического древа кофе, робуста, состоит только из двух сортов, C. c. робуста и C. c. nganda , оба из которых происходят из растения Coffea canephora  . Но, несмотря на эту нехватку сортов, кофейные растения робуста на самом деле делают большую часть тяжелой работы, производя кучу кофейных ягод более низкого качества, которые поддерживают мир.

Большая часть зерен робусты выращивается в Африке и Индонезии (4), хотя Вьетнам является неожиданным победителем для крупнейшего производителя зерен с высоким содержанием кофеина.

ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ: На самом деле это одна из главных составляющих, которая делает вьетнамский кофе таким уникальным напитком! Использование зерен робусты с высоким содержанием кофеина вместо более нежных зерен арабики является редкостью в мире специальных кофейных напитков.

Сколько времени требуется кофейному растению?

Если вам интересно, сколько времени требуется для выращивания кофе, то обычно требуется около года, чтобы новое растение начало цвести. Оттуда может пройти еще два или три года (5), прежде чем дерево начнет приносить плоды. Посмотрите этот таймлапс прорастания кофейного растения (6), чтобы увидеть его в действии!
Созревшее кофейное растение, правильно расположенное в тени, может жить тридцать или даже сорок лет. Некоторые даже ставят число намного выше (7)!

Однако наиболее ценными для фермеров являются первые несколько десятилетий (после первого периода роста, когда растение достигает точки, когда оно может выращивать бобы на коммерческом уровне).

К сожалению, в последнее время продолжительность продуктивности кофейных плантаций серьезно снизилась из-за серьезного перехода на кофе, выращенный на солнце (8). Этот монокультурный подход переместил кофейные зерна из их естественной тенистой среды обитания, вынуждая фермеров использовать гибриды, которые могли адаптироваться к интенсивным периодам под жарким солнцем в обычно экваториальных регионах, где выращивают бобы.

Все эти факторы привели к сокращению вдвое (9) продуктивности кофейного растения в течение жизненного цикла выращивания зерен.

При правильном выращивании и уходе кофейное растение дает плоды через три-пять лет и может продолжать плодоносить в среднем от 50 до 60 лет.

Слава богу, в последние годы многие фермеры осознали пагубные последствия этого метода «массового производства» и начали возвращаться к более традиционным бобам, выращиваемым в тени.

Итак, кофейное растение есть, но как нам получить кофейные зерна с куста?

Кофейные зерна с вишней, плод жизни

Ладно, «плод жизни» может быть немного экстремальным, но получаются ли кофейные зерна из вишни? Да . А кофейные зерна в свою очередь дают нам кофе, нектар жизни .

Эти маленькие плоды вишни состоят из внешней кожуры или шелухи , покрывающей внутренний слой мякоти. В центре этой мякоти находятся два кофейных зерна, каждое из которых покрыто вторым тонким слоем, или пергаментом , и последней тонкой оболочкой. Вы можете получить хорошее визуальное представление в видео ниже.

Вишни растут гроздьями вдоль ветвей кофейного растения. Сначала они зеленые, а затем становятся ярко-вишнево-красными, когда готовы к сбору урожая.

Заключительные мысли

Итак, в следующий раз, когда вас спросят, из чего сделан кофе, ответ можно разбить на несколько частей.

1. Кофе производится из кофейных зерен.
2. Кофейные зерна получают из кофейного растения, большого куста или кустарника.
3. Бобы находятся в центре кофейных ягод, плодов, которые растут на кофейных деревьях.
4. Кофейные растения растут по всему миру, особенно в Центральной/Южной Америке, Африке и Азии. Здесь вы можете узнать больше о том, как готовится кофе.

Теперь, когда вы знаете, откуда берется кофе, изучите этот список кофейных напитков, с которыми можно поэкспериментировать!

Часто задаваемые вопросы

Традиционно считается, что родиной кофе является Эфиопия, страна в восточной Африке к югу от Египта и к северу от Кении. В некоторых регионах Эфиопии до сих пор собирают кофейные ягоды с дикорастущих кофейных деревьев.

Большинство кофейных зерен происходят из полосы с центром на экваторе, но которая проходит большую часть пути вокруг Земли. Кофейные зерна собирают с деревьев, произрастающих в Африке, Азии, Индонезии и Латинской Америке. Они произрастают на различных высотах от уровня моря (например, на острове Гавайи) до высокогорья в Андах Колумбии и Перу в Южной Америке.

В то время как эфиопы приписывают открытие кофе, суфийские монастыри Йемена (прямо через Красное море от Эфиопии) были первыми местами, где кофе изучали и документировали. К концу 16 века кофе был хорошо известен на всем Ближнем Востоке, переместившись в Турцию, Южную Индию, Северную Африку и Персию. Затем к 17 веку он распространился на Балканы, Италию и остальную Европу.

Ссылки

1. Roasterie. (н.д.). Получено 1 июня 2019 г. с https://www.theroasterie.com/blog/coffee-101-what-does-a-coffee-plant-look-like/
2. C offee Varietals. (н.д.). Получено 1 июня 2019 г. с https://www.stumptowncoffee.com/collections/coffee
3. World Coffee Research. (н.д.). Получено 1 июня 2019 г.