Разное

Индонезийская кухня: Рецепты индонезийской кухни с пошаговым описанием и фотографиями

Содержание

Индонезийская кухня. Больше, чем nasi goreng и mie goreng 😉

Оказавшись на Бали, вы не пройдете мимо двух главных блюд индонезийской кухни — nasi goreng и mie goreng (рис или лапша, жареные с овощами и мясом) — их можно попробовать буквально в каждом кафе, каждом варунге и даже в некоторых дорогих ресторанах.

Многие часто останавливаются на знакомстве только с этими двумя блюдами, я же предлагаю вам попробовать и другую кухню Индонезии, тем более на Бали недостатка в этом нет, ну и про национальную кухню Бали тоже не забывать — так как она совершенно отличается от остальной индонезийской.

Самый главный плюс индонезийской кухни, что она доступна на каждом углу и что цены на нее на порядок отличаются от цен на западную еду, например тарелка жареной лапши стоит от 1,5-2$ в дешевом место до 4$ в дорогом.

Где попробовать местную еду.

В местные кафешках, так называемых варунгах, можно попробовать основной набор индонезийских блюд — жареный рис или лапшку, мясные шашлычки «сатэ», суп «сото аям», тушеное мясо «ренданг и другие.

Индонезийскую еду также продают в уличных лавках «стекляшках», где уже готовая еда — мясо, рыба или овощи — выставлена на витрине, вы выбираете то, что вам нравится и на гарнир вам дают рис. Выбирайте те стекляшки, где много посетителей, чтобы быть уверенными, что еда не залеживается. Средний счет в такой «стекляшке» 3-4$. В Куте такая проверенная стекляшка находится на улице Benesari недалко от серфшопа Naruki и отеля Suka Beach Inn.

Некоторые виды индонезийской еды можно купить с тележек уличных торговцев — пироги мартабак, жареные овощи в кляре «горенган», те же шашлычки «сатэ», суп «баксо».

Еще один варант попробовать местную кухню — это пойти на однодневные кулинарные курсы. Уметь готовить или знать что-то о кулинарии при этом совершенно не обязательно, на курсах вам расскажут из чего готовятся основные индонезийские блюда; отведут на рынок и покажут, как они выглядят; помогут приготовить из них индонезийский обед своими руками, а потом вы сможете все это отведать. (Информацию про кулинарные курсы смотрите здесь).

Карта индонезийских кафе

Если вы хотите рекомендации BaliBlogger, куда пойти пробовать местную кухню, то ориентируйтесь на эти карты:

Ссылка на гугл-карту.

Ссылка на список в foursquare.

 

Наси горенг / Ми горенг

Жареный рис наси горенг (nasi goreng) и жареную яичную лапшу ми горенг (mie goreng) обычно готовят с овощами, курицей, говядиной или морепродуктами, вдобавок к ней часто подают местные креветочные чипсы крупук и яичницу. Это самая простая, вкусная, сытная и дешевая еда на Бали. Эти два блюда можно попробовать практически в любом варунге или кафе на Бали. Порция обычно стоит 2-3$.

Название у этой еды тоже простое. Наси означает рис, ми означает лапшу, а горенг — жареный. Есть некоторые вариации ми горенг: например, похожая версия с тонкой стеклянной лапшой называется бихун горенг (bihun goreng), а с плоской лапшой — кветяу горенг (kwetiaw goreng). Kwetiaw goreng и bihun goreng можно поесть в кафе Mac Joe в Джимбаране, кстати nasi goreng там тоже самый вкусный.

Наси горенг (nasi goreng)

Ми горенг (mie goreng)

Кветяу горенг (Kwetiaw goreng)

Бихун горенг (Bihun goreng)

Для тех, кто не слишком любит жареные лапшу или рис, есть альтернатива — мясные или рыбные блюда. На вкус BaliBlogger самые вкусные из них — это sate, rendang и ayam betutu.

Шашлычки «сатэ» (sate)

Сатэ (sate) — это шашлычки с говядиной, свининой или курицей, которые подают либо с ореховым соусом, либо с острым чили-соусом самбал. Шашлычки с курицей называются сатэ аям (sate ayam), с говядиной — сатэ сапи (sate sapi), со свининой — сатэ баби (sate babi). Сатэ обычно жарят на мангале прямо на улице, и они стоят около 1$ за несколько шашлычков. Попробовать такие шашлычки можно почти в каждом индонезийском варунге.

 

 

Аям бетуту (ayam betutu)

Еще одно довольно популярное балийское блюдо — ayam betutu — курица жареная или тушеная в специальном балийском соусе желтого цвета. Соус делается из микса разных специй — куркумы (tumeric), имбиря, калгана (galangal), лумбанган (candle nut) — а так же орехов, кокосового масла, лука, чеснока и креветочной пасты. У соуса очень приятный и необычный пряный вкус. Разновидностью этого блюда является bebek betutu, когда вместо курицы используют утку.

 

Наси чампур (nasi campur)

Наси чампур (nasi campur) — это микс разных балийских или индонезийских блюд, которые подаются небольшими порциями на одной тарелке, а в качестве гарнира идет рис. Четкого состава того, какие блюда должны входить в наси чампур, нет, но почти все есть какие-то овощи, мясные шашлычки, жареный тофу и разные другие местные блюда. Наси чампур — это отличный способ попробовать сразу все и понять, что нравится больше всего.

 

Ренданг (rendang)

Ренданг — это говядина тушеная в пряном (и очень часто остром) соусе — это не балийское блюдо, а индонезийское. Говядина тушится в кокосовом молоке c добавлением имбиря, куркумы, лемонграсса, чили и чего-то еще. Из всех индонезийских блюд Rendang, мне кажется, самым вкусным. Rendang кстати очень популярен в стритфудовых лавках, особенно на которых написано Masakan Padang (Кухня Паданга).

 

На Бали есть несколько видов разных супов, чаще всего это бульоны с большим количество лапши и овощей, а также с добавлением мяса. Суп, на который точно стоит обратить внимание, это суп soto ayam.

Сото аям (soto ayam)

Куриный суп с овощами, лапшой и курицей. В суп добавляются разные местные специи, от которых бульон приобретает желтоватый оттенок и приятный пряный вкус. Правильный способ есть сото аям — это заказать к нему обычный белый рис и отправить его в суп. Выглядит немного странно, но очень вкусно. В местных индонезийских кафешках сото аям стоит около 1.5$.

Суп Баксо (bakso)

Тележки с супом баксо (bakso)  разъезжают по всему Бали, в ресторане такой суп встретишь реже. Баксо — это бульон с тефтелями и это блюдо на любителя. Если вы хотите попробовать абсолютно все в Индонезии, то баксо для вас.

 

Для любителей овощей и вегетарианцев есть одно очень популярное овощное блюдо — это тушеные в соусе овощи сap сay. Помимо них есть еще gado-gado, urap-urap и kangkung cah. На вкус BaliBlogger самое вкусное — это urap urap. В варунге Sobat его дают в качестве гарнира ко многим блюдам.

Чап-чай (Cap cay)

Чап-чай (cap cay) — индонезийское блюдо, заимствованное из китайской кухни, которое представляет себя овощи (цветную капусту, морковку, китайску капусту, молодые кукурузные початки, шпинат или пак-чой) тушат в большом количестве жидкости. К чап чай принято заказывать рис в качестве гарнира. Есть версии чап-чай с курицей или креветками.Блюдо понравится тем, кто любит овощи на пару.

Гадо-гадо (gado-gado)

Gado-gado — это обычно те же овощи, чтобы используются в чап чай, но заправленные ореховым соусом.

 

Урап-урап (urap-urap)

Этот овощной гарнир представляет из себя стручковую фасоль, проростки сои и другие овощи тушеные вместе с натертым кокосом в балийских специях. Это блюдо часто подают в качестве гарнира к рису, рыбе и других блюдам. Например, его можно отведать в Собате.

Кангунг (Kangkung Cah)

Кангунг — это местный шпинат, тушеный в специях с добавлением чили. Обычно невероятно острый. Эти овощи любят подавать гарниром к рыбе и морепродуктам в Джимбаране.

 

Еще пару блюд, которые в нашем понимании можно воспринимать и как закуски и как самостоятельные блюда. Это gorengan — зажаренные в кляре овощи или тофу — и яичный слоеный пирог martabak

Мартабак Телур (martabak telur)

Еще одно блюдо, которое можно попробовать исключительно у уличных торговцец, это мартабак телор (martabak telur). Мартабак — это слоеный пирог, который жарится на сковородке из очень тонкого теста, которое многократно складывается пополам. Мартабак телур делают с начинкой из овощей, омлета или мяса. В зависимости от сложности начинки мартабак стоит 2-4$.

Горенганы (gorengan)

Горенганами (gorangan) называются овощи или тофу, жареные в кляре. Бывают разные виды горенганов, но самый вкусный — это таху иси (tahu isi), который представляет из себя жареный фаршированный овощами тофу. И даже если вы не большой любитель тофу, в таком виде вам он может понравиться. Горенганы обычно продают в лотках уличных торговцев под вывеской Gorengan и стоят сущие копейки: на доллар можно купить штук 15-20 горенганов.

 

Ну и конечно же нельзя забыть про десерты. Местные десерты — своеобразные, попробовать для удовлетворения любопытства стоит обязательно, тем более, что вы рискуете стать большим поклонником как минимум Мартабака, а то и жареных бананов.

Мартабак манис / Теранг булан

Одно сладкое блюдо, которое продают с тележек уличных торговцев, и которое BaliBlogger рекомендует вам не пропустить. Сладкий яичный пирог, напоминающий по форме половинку круга, называют либо теранг булан (terang bulan) либо мартабак манис (то есть сладкий мартабак). Начинка у этого пирога бывает разная: шоколад, орехи, сладкий сыр, сгущенка, карамель. Рекомендуем вам попробовать мартабак с шоколадом и орехами, но предупреждаем, попробовав раз, вы возможно не сможете больше остановиться. В Куте этот пирог можно купить на фудкорте на улице Паттимура.

Писанг горенг (pisang goreng)

Жареный банан в кляре, иногда политый медом, считается одним из распространенных индонезийских десертов. Встречается почти в каждом варунге и многие этот десерт очень любят.

 

Другие заметки про индонезийскую и балийскую кухню:

[postlist tag=natsionalnaya-kuhnya q=»posts_per_page=5″]

Попробуйте тропические фрукты на Бали:

[postlist tag=obzor-tropicheskih-fruktov-bali q=»posts_per_page=5″]

Кухня Индонезии, национальные блюда Индонезии

Национальная кухня Индонезии отличается переплетением традиций островных кухонь, а также Индии и Китая.

Основные индонезийские блюда состоят из следующих ингредиентов:

  • из зерновых, в частности из риса, бобовых,
  • из овощей, например, баклажанов, капусты, перца, салата, помидоров, моркови, тыквы,
  • из мяса – говядины, курицы,
  • из морепродуктов – рыбы, крабов, лангустов, кальмаров и креветок.

Для приготовления большинства блюд в Индонезии используют различные специи и соусы. Наиболее часто добавляют в блюда гвоздику, имбирь, тамаринд, сою, арахис, карри, чеснок, мускатный орех, различные сорта перца, в том числе самые острые.

Национальные блюда Индонезии

  • Основой для многих блюд традиционной индонезийской кухни является рис – «наси». Часто он используется как гарнир. Кроме того из него готовят рисовую лапшу, рисовые пироги, чипсы и многое другое. Известным национальным блюдом из риса является «наси горенг» — жареный рис с добавлением овощей, мяса, морепродуктов и специй.
  • Из салатов в стране популярны овощные. Салат «гадо-гадо» состоит из отварных овощей, бобовых, соевого творога и острого арахисового соуса.
  • Омлет «ваби», приготовленный из орехов и зелени
  • Традиционным мясным блюдом считается «сатэ» – шашлык из мяса или морепродуктов.
  • Индонезийская кухня отличается и своими десертами. Из фруктов здесь можно попробовать разные сорта бананов, ананасы, помело, папайя, карамболь, рамбутан, салак, манго, дуриан и другие. Один из самых популярных десертов – жареные бананы.
  • В состав индонезийских супов включают лапшу, овощи и фрикадельки.

Большая часть населения Индонезии исповедует ислам, поэтому свинину здесь не едят или едят крайне редко.

В Индонезии существуют также экзотические блюда, с которыми туристам надо быть осторожнее, к ним относят жареную саранчу, суп из плавников акулы, ласточкины гнезда, каракатицу с рисом, лягушачьи лапки, завёрнутые в тесто и другие.

Традиционно в стране принимают пищу с помощью специальных палочек или вообще без столовых приборов, однако в ресторанах могут подать и европейские столовые приборы.

Острые блюда индонезийцы запивают холодной водой и чаем.

Самыми популярными напитками в стране считаются кокосовое молоко, сок из местных мандаринов со льдом – «эс-джерук», напиток из сока сахарного тростника под названием «аир-тебу», а также имбирный чай.

Из алкогольных напитков в некоторых районах Индонезии можно попробовать рисовое вино «брэм», пальмовую водку «арак» и пиво «туак», приготовленное на основе сока пальмовых цветов.

Индонезийская кухня

Индонезийская кухня разнообразна. Основополагающим блюдом большинства населения является вареный рис (наси), в который добавляют приправу (лаук-паук) — мясо, овощи, рыбу, другие морепродукты. Наси является основой для других блюд, наиболее известным из которых является наси горенг (жареный рис), приправленный овощами, небольшими кусочками мяса, рыбы, креветок. Его разновидностью является наси чампур, в который добавляют еще кусок омлета или креветочный чипе. Популярны также наси кебули, напоминающий узбекский плов, в котором вместо баранины — мясо курицы, наси кунинг (желтый рис), цвет которому придает кокосовое молоко, кетупат — рис, сваренный в пальмовом листе, леманг — рис, сваренный в бамбуковом сосуде.

В индонезийской кухне особняком стоят блюда из лапши: ми горенг — лапша, обжаренная в кокосовом масле с яйцом, мясом, помидорами, огурцами, креветочной пастой и специями, лакса — лапша, приправленная овощами, яйцом и острым рыбным соусом, бакми — лапша с креветками.

Островами пряностей когда-то называли острова Малайского архипелага, отсюда они распространились по всему миру, войдя в кухни народов многих стран. Неотделимы они и от местной кухни, являясь основой острых приправ. Среди них черный и белый перец, тамаринд, гвоздика, мускатный орех, корица, куркума, лимонное сорго (selai). Для приготовления приправ используются также жгучий красный или зеленый стручковый перец (ломбок), арахис, имбирь, соя, чеснок, лимон, сушеные креветки и рыба. Ломбок — обязательный компонент индонезийской приправы типа аджики (самбал). Непременным ингредиентом многих приправ является и кокосовое молоко (сантан), которое смешивается с водой и крахмалом и после медленного томления на огне густеет, превращаясь в отличный соус. Повсеместно изготовляются блюда из овощей: гадо-гадо (индонезийский винегрет), ачар (мелко нарезанные маринованные овощи с красным стручковым перцем), темпе (ферментированные соевые бобы), чапчай (овощное рагу с мясом и креветками). Среди мясных блюд наиболее популярны малайские шашлычки (сатэ), которые подают на стол с тягучим ореховым сладко-острым соусом, кусочками свежих огурцов, колечками лука. Индонезийские мужчины обожают т.н. сатэ Торпедо — шашлычки из бычьих яиц, поскольку уверены, что это блюдо помогает им поддерживать мужскую потенцию. Другими популярными блюдами являются жареная курица (аям горенг), рыба, запеченная в банановом листе (икан пепес или отак-отак), поджаренные в тесте лягушиные лапки (кодок горенг). Особое место в кухне занимают ласточкины гнезда, которые готовят в курином бульоне и которые являются не только деликатесом, но и лекарством: их применяют как средство для очищения крови, лечения астмы, регенерации мышечной ткани. К числу наиболее оригинальных блюд относятся блюда т. н. падангской кухни (остров Суматра), особенно ренданг — мясо, тушеное в кокосовом молоке со специями и острым перцем. В ресторанах падангской кухни посетителям обычно выставляют на стол все блюда, которые имеются в наличии, но платит он только за то, что съест.

На Молуккских островах распространены блюда из саго, особенно каша-желе папеда, напоминающая по виду кисель серого цвета. На острове Бали любимое блюдо — лавар, т.е. мелко нарезанный перец и овощи, приправленные свежей кровью курицы или свиньи. Деликатесом и одновременно блюдом, продлевающим жизнь, считается лавар из мяса и крови черепахи.

Богат выбор лакомств: жареный банан (писанг горенг), печенье из рисовой муки, фруктов и сахара (долол), банановый хлеб, гудег, гулали, мисро. Особое место занимает традиционный яванский пирог (тумпенг) из белого и желтого риса в виде усеченного конуса. Этот пирог готовится по особо торжественным дням, его разрезают, как у нас торт, на день рождения и свадьбу, на юбилей и на праздник.

Острую пищу в Индонезии обычно запивают холодной водой со льдом. Употребляют прохладительные напитки баджи-тур (кокосовое молоко с рисом и пальмовым сахаром), эс качанг (натертый лед с сахарным сиропом и бобами), аир тебу (напиток из сока сахарного тростника), имбирный чай (техджахе). Кокосовое молоко сантан очень часто подают прямо в кокосовом орехе, надрезав его верхушку. Пьют через соломинку, а длинной ложкой соскребывают изнутри вкусную белую мякоть ореха. Народы, не связанные религиозными запретами, готовят из клейкого риса хмельной напиток типа пива — туак или та-пай. На десерт подают свежие фрукты, начиная от привычных для нас бананов и кончая экзотическим дурианом (плоды размером с небольшую дыню с огромными коническими шипами). О способности дуриана повышать мужскую потенцию ходят легенды («когда падает дуриан, саронги у мужчин подскакивают вверх»). Выражение «упал дуриан» — то же, что у нас «счастье привалило». Считается, что дуриан горячит тело, и поэтому его принято заедать «охлаждающим тело» мангустаном, самым изысканным в мире фруктом. Можно отметить также рамбутаны, или волосатики, упругая кожура желтого или красного цвета которых покрыта волосками длиной 4-5 см. И, наконец, нельзя не упомянуть белимбинг, или «звездочку», — светло-желтые, продолговатые, длиной 5—7 см, в поперечном разрезе пятиугольные кисловатые на вкус и хорошо освежающие плоды.

В традиционном обществе сохраняется привычка жевать бетель, мужчины обожают курить сигареты «кретек» с примесью гвоздики.

Традиционно пищу подают на банановом листе. Едят правой рукой без столовых приборов (в настоящее время часто едят ложкой, в которую пищу накладывают вилкой, но ножом не пользуются никогда). До еды и после правую руку моют в специальном сосуде с водой, в которой обычно плавает кусочек лимона. Поскольку левая рука считается нечистой, маленьким детям на запястье левой руки надевают резинку или повязывают нитку, чтобы не путать ее с правой рукой.

Индонезийская кухня — блюда, рецепты, супы, салаты, закуски, горячее Индонезийской кухни


Особенности индонезийской кухни


Основной набор продуктов, используемых в индонезийской кухне — мясо, рыба и морепродукты, рис, овощи и большое количество острых пряностей для приготовления соусов.


Учитывая, что в Индонезии большинство населения исповедуют ислам, на островах практически не готовят блюда из свинины. В большом почете говядина, баранина, буйволятина, козлятина. Например, на островах очень популярен соп бонтут — суп из буйволовых хвостов. Из птицы в индонезийской кухне отдают предпочтение курице.


Основные рецепты индонезийской кухни — это, чаще всего, жареные в большом количестве жира или на гриле мясо или курица (иногда рыба и морепродукты), которые подают с рисом, лапшой или овощами. Интересны варианты приготовления тушеного мяса, например, говядины ренданг. Блюдо готовится особым образом. В нем практически отсутствует бульон, но мясо становится очень мягким и нежным.


Еще одна особенность индонезийской кухни — большое количество пряностей. Не один рецепт не обходится без мускатного ореха, кардамона, корня имбиря, кориандра, куркумы. Однако перец чили, несмотря на остроту местных блюд, употребляется очень редко.


Региональность индонезийской кухни


Необычное расположение страны (на островах) определило наличие различий в кухне Индонезии. Выделяют яванские, перанаканские, падангские блюда.


Например, на острове Ява мало употребляют в пищу говядину, отдавая предпочтение курице, яйцам и рыбе. Курицу готовят, в основном, в центральных районах острова, где занимаются её разведением. Наиболее популярными и хорошо известными за пределами острова считаются сате и яйца, вареные в соевом соусе. Рыба и морепродукты популярны на побережье.


Падангская кухня — прямая противоположность яванской. Здесь основным продуктом является мясо и субпродукты. Их тушат или жарят во фритюре и подают с рисом.


Перанаканская кухня близка к китайской. Для приготовления блюд из мяса и морепродуктов используются приправы и технологии, характерные для Поднебесной. Большой популярностью у туристов и местных жителей пользуются баксо — особые фрикадельки, которые готовят из мяса, рыбы и других морепродуктов.


Индонезийская кухня в домашних условиях


Несмотря на экзотичность, блюда индонезийской кухни легко приготовить в домашних условиях. Сегодня в магазинах легко можно приобрети необходимые продукты и специи. Все остальное сделать поможем мы.


Для всех, кого интересует индонезийская кухня, рецепты с фото, представленные на нашем сайте, станут настоящей находкой. Подробное описание и рекомендации по приготовлению помогут разнообразить семейное меню и удивить гостей дома неожиданными блюдами.

Российский Wok-Shop — Особенности индонезийской кухни

Одна из самых интересных кухонь Юго-Восточной Азии – это индонезийская кухня. Индонезия — крупнейшее государство региона ЮВА, и абсолютное большинство населения (более 88%) исповедует ислам. А по численности населения Индонезия занимает четвертое место в мире (после Китая, Индии и Америки). То есть это крупнейшее мусульманское государство мира.

На кулинарные традиции Индонезии оказали влияние китайская, индийская, арабская и европейская кухни, и в итоге национальная кухня стала причудливым и весьма интересным симбиозом кулинарных особенностей разных регионов. При этом при приготовлении блюд в Индонезии руководствуются мусульманскими традициями. Из мяса индонезийцы предпочитают курятину, баранину, козлятину, реже – говядину. Для исповедующих ислам свинина – табу, поэтому ее можно встретить в рационе жителей Индонезии, придерживающихся других религий. Рыба и морепродукты значительно преобладают над мясом в индонезийской кухне — близость к морю и океану делает разнообразные дары моря доступными в изобилии. Также важнейшую роль в питании индонезийцев играет рис. Продукты растительного происхождения (крупы, овощи, фрукты и т.д.) в Индонезии доминируют над продуктами животного происхождения.

Наиболее сильное влияние на развитие индонезийских кулинарных традиций оказала китайская кухня. Большое количество китайских блюд были адаптированы с учетом мусульманских норм халяль и харам и стали частью национальной кухни. В Индонезии проживает огромная китайская диаспора, представители которой являются потомками мигрантов с материка. Именно от китайцев индонезийцы переняли культуру использования вока, приготовления разных видов лапши и многое другое (к слову, в настоящее время Индонезия является вторым в мире крупнейшим мировым производителем лапши после Китая). Первые переселенцы из Поднебесной появились в Индонезии в XV веке, затем большой наплыв эмигрантов произошел в XIX веке. Китайцы не горели желанием принимать ислам и потому не ассимилировались с местным населением, хотя и брали в жены местных женщин. Ввиду этого в Индонезии образовалась диаспора, которая называет себя перанакан. Перанакане – это потомки китайских эммигрантов и местных девушек. Они отмечают в том числе и традиционные китайские праздники (например, Праздник Середины Осени и другие), а из религии придерживаются или конфуцианства, или даосизма, или буддизма (то есть религии, распространенные в Поднебесной). Перанаканская кухня весьма любопытна. Она основана на традиционных китайских рецептах, но с использованием преимущественно индонезийских пряностей и приправ (и в меньшей степени – малайских и китайских). Ценители азиатской кухни особо выделяют перанаканскую кухню, считая ее весьма интересной, а блюда – очень вкусными. В перанаканской кухне можно найти блюда из свинины и утиного мяса, не характерные для индонезийских блюд. Кстати, перанакане используют для еды китайские палочки, тогда как индонезийцы едят при помощи вилки и ложки.

Развитие торговых связей Индонезии с Ближним и Средним Востоком в средние века послужило причиной сильного влияния арабского мира на индонезийский народ. Помимо распространения в государстве ислама, индонезийцами были переняты многие арабские кулинарные традиции – например, приготовление мяса на шампурах, использование пряных и острых соусов к мясу, распространение баранины и козлятины, восточных блюд из теста, мяса, овощей.

Европейское влияние Индонезия испытала на себе в период колонизации европейскими государствами, которые «положили на нее глаз» еще в XVI веке. Почти триста лет, до середины XX века, Индонезия была голландской колонией. Интерес к Индонезии был вызван изобилием произраставших в ней специй и пряностей. В Европе на специи всегда был большой спрос, и они очень высоко ценились. В свою очередь, европейцы завезли в Индонезию такие овощи, как картофель, авокадо, тыкву, батат, помидоры, кукурузу, а также кофе, какао и арахис.

Из наиболее любимых в индонезийской кухне приправ особо выделяется острая паста Самбал, приготовленная на основе перетертого перца чили. Перечную массу дополняют различными пряностями (от лука, чеснока, пряных кореньев, листьев и трав до растительного масла, креветочной пасты, сушеных креветок, пальмового сахара, помидоров, сока лайма и других). Разновидностей паст Самбал в кухне Индонезии более двух сотен (можно сравнить с количеством разновидностей паст карри в тайской кухне). Пасты Самбал используются в качестве остро-пряных приправ для множества национальных блюд из рыбы, морепродуктов, мяса, жареных ребрышек, птицы, а также к многочисленным супам Сото.

Невозможно себе представить многие индонезийские блюда без традиционных паст Бумбу (это общее название для местных пряных паст). Такие пасты – основа многих супов, рагу, тушеных блюд. Кроме того, пастами Бумбу сдабривают лапшу быстрого приготовления, чтобы придать ей богатую гамму вкусов и аппетитные ароматы. Такие пасты состоят из смеси пряных корешков (например, имбирь, галангал, корень куркумы и пр.), трав (лемонграсс, базилик и пр.), овощей (таких, как лук, чеснок, чили). Ингредиенты измельчаются во влажную пасту и сдабриваются сухими специями, сахаром, солью, соками овощей или фруктов (например, соком лайма) или другими готовыми пастами со своим собственным ярким вкусом (например, тамариндовой). В каждой региональной кухне Индонезии (Ява, Бали, Паданг, Мадура, Сулавеси и др.) свои рецепты паст Бумбу, в которых в разных комбинациях сочетаются разные ингредиенты.

Наси Горенг – одно из наиболее известных индонезийских блюд, которое попало в местную кухню от китайских мигрантов. Оно очень популярно как среди местных жителей, так и у ценителей азиатской кухни за рубежом. В Индонезии его можно отведать практически везде – у уличных торговцев, в простых закусочных или в солидных и респектабельных ресторанах. Часто это угощение едят на ужин. Оно представляет собой вчерашний вареный рис, обжаренный с кусочками куриного филе (есть вариации также с говядиной, рыбой или креветками), креветочной пастой, острой чили-пастой Самбал, соевым соусом, луком и чесноком. Для сытости Наси Горенг нередко дополняют яичницей-глазуньей, а в качестве приправы предлагают хрустящий жареный лук-шалот. Часто это блюдо дополняют порцией мини-шашлычков Сате на бамбуковых шпажках и жареными креветочными чипсами.

Кстати, насчет шашлычков. Сате – не менее популярное индонезийское блюдо. Оно представляет собой маленькие кусочки мяса, по 3-4 штучки нанизанные на бамбуковую шпажку. Мясо предварительно маринуется в богатой по своему составу смеси приправ, как правило, на основе базовой пряной пасты. В маринад, помимо пряной пасты, могут добавить кокосовую стружку, ореховую пасту или соус, сок лайма, измельченный лук-шалот, острую чили-пасту, сухие специи, соевый соус (в том числе и сладкий соевый соус кекап манис) и многие другие ингредиенты. Рецептов маринадов довольно много. А в качестве мяса в основном используют курятину, козлятину, баранину, говядину. Применяют и креветки, и рыбу. Готовые шашлычки подают чаще всего с арахисовым соусом Сатай или с соевым соусом.

Традиционные индонезийские супы называются Сото. Самый популярный и распространенный – это суп Сото Айам (куриный суп с лапшой). Лапшу традиционно используют рисовую, а в бульон нередко добавляют кокосовое молоко и помидоры. Основой для супа служит желтая пряная паста Бумбу Дасар Кунинг (цвет ей придает куркума), которую готовят из чеснока, лука-шалот, растительного масла, корня галангала, молотого кориандра, соли, перца и орехов. Часто порцию готового супа дополняют соевыми проростками, вареным яйцом, едокам к блюду предлагают приправы — хрустящий жареный лук-шалот, сок лайма, колечки зеленого лука, острую пасту Самбал, креветочные чипсы крупук. Рецептов куриного супа с лапшой Сото Айам в Индонезии много, они разнятся от региона к региону.

Среди студентов и молодежи распространены супы Баксо. В их основе лежат крупные фрикадельки из любого мяса, измельченного в очень мелкий фарш, сдобренного мукой. Пикантный суп Баксо, как правило, кроме фрикаделек, содержит лапшу или вонтоны и часто подается с вареным яйцом и жареным луком-шалот. Фрикадельки Баксо – популярный полуфабрикат, а сам суп – хит продаж у многочисленных уличных торговцев едой.

Что касается овощных блюд, то самое известное в Индонезии, пожалуй, салат Гадо-Гадо (такое забавное на наш слух название означает всего лишь «микс», «смесь»). Это смесь разных свежих или вареных овощей, щедро заправленных арахисовым соусом. Гадо-Гадо может быть приготовлен из картофеля, соевых проростков, кукурузы, листовых овощей, огурцов, батата, кабачков, баклажанов, капусты, моркови, лука, помидоров и многих других овощей, распространенных в индонезийской кухне. Он нередко дополняется неовощными ингредиентами – вареным яйцом, тофу, креветочными чипсами крупук и ферментированными соевыми бобами.

Весьма любопытное и широко известное индонезийское блюдо Ренданг в 2011 году заняло первое место в кулинарном рейтинге CNNGo ТОP-50 лучших мировых блюд. Его готовят из кусочков говяжьего мяса, которые тушат в кокосовом молоке и очень богатой по составу пряной пасте. Кроме этих ингредиентов, в готовящееся блюдо добавляют также сладкий соевый соус кекап манис, тамариндовую пасту и кокосовую стружку. Мясо приобретает богатейшую вкусовую гамму с легкой остринкой и становится очень мягким. Основная часть жидкости при тушении выкипает, и блюдо по консистенции становится похожим на сухой карри.

Ценители индонезийской кухни особо отметят также такие блюда, как Наси Удук (рис, приготовленный в кокосовом молоке с пряными приправами, подается с жареным мясом, вареным яйцом, свежим огурцом, жареным луком-шалот и креветочными чипсами крупук), хрустящая снаружи и нежная сочная внутри жареная курица Айам Горенг, гарнир Гудег (тушенная в кокосовом молоке со специями мякоть джекфрута, подаваемая к мясу, яйцам, рису), жаренную с добавками лапшу Ми Горенг, пельмени с рыбой Сиомэй (индонезийская версия китайских паровых пельменей Шаомай), заимствованные из арабской кухни пироги с начинками Мартабак (от соленых, с яйцом, тофу, овощами, реже мясом, до сладких, с шоколадом, фруктами, орехами, сгущенкой), жареные бананы в кляре Писанг Горенг и многие другие национальные кулинарные шедевры.

Индонезийская кухня, блюда, рецепты, история

История

Индонезийская кухня – национальная кухня государства Индонезия, расположенного в Юго-Восточной Азии. Индонезийская кухня является одной из самых ярких и красочных кухонь в мире. Ее разнообразие обусловлено, в первую очередь, тем, что Индонезия состоит примерно из 18000 островов, 6000 из которых заселены более чем 300-ми различными народностями, каждая из которых считает Индонезию своим домом.

В последнее время индонезийская кухня стала завоевывать признание во всем мире.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Учитывая широкое распространение вегетарианства, продуктов растительного происхождения здесь огромное множество, среди которых: ипомея (водяной шпинат), шпинат, желтый лимнохарис, гнетум гнемон, папайя и маниока.

Также широко используются тыква, чайот, моринга, баклажан и люффа.

Мясо и рыба

Основными источниками животного белка в индонезийской кухне являются мясо птицы и рыба. Однако, это не значит, что здесь нет мяса. Говядину, баранину, козлятину и мясо буйволов легко можно встретить на любом рынке страны.

Наиболее распространенные домашние птицы здесь – курица и утка. Помимо этого, индонезийцы разводят голубей и рогатую камышницу.

Говядина и козлятина являются наиболее часто потребляемыми видами мяса в Индонезии, так как буйволы полезны при вспашке рисовых полей, а бараны разводятся, в основном, из-за шерсти. В тех частях Индонезии, где мусульмане не представляют большинство, можно встретить свинину и мясо кабана.

Встречаются в индонезийской кухне и экзотические виды мяса: лягушки, черепахи, змеи, варана, летучей мыши, собаки и даже крысы.

Учитывая географическое расположение Индонезии, рыба и морепродукты здесь в изобилии.

Специи

Соус сатэй (Satay sauce) – индонезийский соус из смеси специй сатэй, сочетающий в себе острый, сладкий, соленый и терпкий вкусы. 

Традиционные блюда

Хлеб

 

Супы

 

Главные блюда

Сатэй (Satay) – традиционные индонезийские шашлычки из трех кусочков мяса на бамбуковой или деревянной шпажке. Сатэй готовят из мяса (курица, говядина, баранина, свинина, кролик, черепаха, крокодил), рыбы, морепродуктов, перепелиных яиц, фруктов, овощей или тофу.

Ми горенг (Mie goreng) — индонезийская жареная лапша с различными добавками. Является популярной уличной едой.

Салаты и закуски

 

Десерты

Бубур качанг хиджау (Bubur kacang hijau) – десерт из фасолевой каши, кокосового молока и сахара.

Пофферчес (Poffertjes) – голландская выпечка появившаяся в Индонезии во времена когда эта страна была Голландской колонией.

Мартабак манис / муртабак манис (Martabak manis / murtabak manis) – индонезийский блинный пирог, который жарится на сковороде таким образом, чтобы сформировать небольшие бортики. Сверху выкладывают сырную или шоколадную начинку.

Напитки

 

Алкоголь

 

Сервировка и этикет

 

Рецепты

Опубликовано: 03.11.2018

  Ми горенг (Mie goreng) — индонезийская жареная лапша, также известная как бакми горенг (bakmi goreng). Блюдо характерно для таких стран, как Индонезия, Малайзия, Бруней, Сингапур, Суринам. Ми горенг готовят из тонкой желтой лапши, обжаренной в растительном масле с чесноком, луком или луком-шалот, жареными креветками, курицей, говядиной, яйцами, чили, китайской капустой,…

Read More

Опубликовано: 27.01.2020

  Чикен сатэй (Chicken satay) – традиционное индонезийское блюдо, возникшее на островах Суматра и Ява. Также чикен сатэй очень популярно в других странах Юго-Восточной Азии, таких как Бруней, Малайзия, Сингапур, Филиппины и Таиланд.  Сатэй представляет собой шашлычки из курицы на деревянным шпажках. Считается, что сатэй был изобретен китайскими иммигрантами, которые продавали шашлычки на…

Read More

Опубликовано: 28.01.2020

  Соус сатэй (Satay sauce) – красный индонезийский соус, приготовленный из смеси специй сатэй. Эта смесь родом с Бали и активно используется в качестве приправы в Юго-Восточной Азии, где она очень популярна. На вкус соус сатэй пикантный, острый, сладкий, соленый и пряный. Рецепты соуса сатэй могут варьироваться в зависимости от страны,…

Read More

Опубликовано: 29.07.2020

  Мартабак манис / муртабак манис (Martabak manis / murtabak manis) – традиционное блюдо индонезийской кухни. Мартабак манис представляет собой своеобразный пирог из блинного теста, который обычно подают со сгущенкой, шоколадом, сливочным маслом или тертым сыром. Ниже мы приводим традиционный индонезийский рецепт мартабак манис. Для приготовления лучше использовать небольшую сковороду (около…

Read More

 

Невероятная индонезийская кухня — путешествия и прочее — LiveJournal

Индонезийская кухня — очень интересная и разнообразная. Меня пугали её остротой, но после тайской кухни она показалась мне достаточно умеренной — но зато богатой на разные оттенки вкуса, при этом в ней есть несколько главных блюд, с которыми никогда не ошибёшься. Из них номер 1 — это без сомнения наси горенг.

Nasi goreng — самое главное индонезийское блюдо. Я его ел в дорогих для местных ресторанах и просто на улице за один доллар. Всегда это было хорошо приготовлено и очень вкусно. Nasi goreng означает просто «жареный рис», но как правило он подаётся со всякими жареными ингредентами. В данном случае тут участвуют курица, яйцо и креветки. Если есть желание насытиться в Индонезии без особых экспериментов, то nasi goreng — очевидное решение.

А вот так называемый «особенный чапчай» (special cap cay) — самое первое индонезийское блюдо, которое я испробовал в Джокье. Его выбор объяснялся тем, что у меня было в тот момент только 29000 рупий наличных — меньше двух евро — и чапчай был самым дорогим из того, что я мог себе позволить. Чапчай был вкуснейший! В нём сочетается чесночный соус, приправы и всевозможные овощи. Я облизывался как кот.

Это опер айем (oper ayem) — куриная грудка с кокосовым соусом, арахисовым соусом и ананасами. Достаточно простое и честно говоря не самое интересное блюдо. Хотя вроде бы считается специальностью Джокьи.

Это ayam goreng — жареная курица, но интересным здесь является напиток — это приведённый в жидкую форму авокадо. Туда ещё заложено взбитое яйцо, чего я не знал, иначе бы не рискнул заказать. К счастью это не привело ни к каким неприятным последствиям. В Индонезии очень популярный напиток, предлагается во многих ресторанах и я часто наблюдал смакующих его индонезийцев. Я обожаю авокадо, так что мне тоже понравилось.

Это лакса из морепродуктов.

Главной специальностью Джокьи считается гудег. Я отправился пробовать его в местное заведение под названием Gudeg Yu Djum. Смотрели на меня там конечно как на инопланетянина и сначала даже не поверили, что я хочу заказать гудег и его правда съесть на месте.

Гудег — это собственно куриное мясо с рисом, к которому прилагается особый соус. Соус состоит из незрелого джекфрута, который варят несколько часов с пальмовым сахаром, и кокосового молока. Вкус интересный — нюансированный — но блюдо весьма плотное.

Официанты быстро врубились, что мне нравится пробовать необычные блюда, и предложили мне ещё особый сладкий местный напиток из молока, сахара и бобов — который я с удовольствием испил.

Вообще в Джокье предостаточно и западных ресторанов и супермаркетов, так что многие туристы вообще никогда не пробуют местную еду (преступление!) В одном супермаркете — куда я наведывался за шоколадом — я обнаружил нежнейший красный dragonfruit. Это редкий его вариант. В Малайзии я раньше пробовал только белый.

Упаковка стоит 30 евроцентов.

Очень острый и нереально вкусный суп в гостиничном ресторане.

Это говяжий rendang — ещё одно сверхраспространённое в Индонезии блюдо. Часто его делают очень острым, хотя в данная версия была более-менее туристической.

Копи Лувак, о котором я уже рассказывал раньше вот в этом посте — это знаменитый индонезийский экспорт, отлично раскрученная марка кофе, приготавливаемого своеобразным образом. Вообще его теперь делают в целом ряде стран, например в Таиланде и на Филиппинах, но придумали его именно здесь. Я попробовал этот кофе в первый раз в кафе в Джокьякарте.

Кофе приносят с открытой оригинальной упаковкой, чтобы ты не сомневался, что тебе сделали именно его.

Вот такой выбор кофе можно найти в Джокье. Я конечно не преминул попробовать разные сорта, мне особенно понравился калимантанский.

Из Джокьякарты мы хронологически перемещаемся в Джакарту. Одно достоинство Джакарты, которое нужно всё-таки подчеркнуть, это возможность испробовать самые разные интересные блюда из разных пластов опыта и и географически из разных частей Индонезии. Самым ярким впечатлением для меня оказался вот этот суп из рыбы, который является специальностью Сулавеси. Это было что-то восхитительное, такого вкусного супа — с остринкой и кислинкой — мне не приходилось есть никогда. Куски рыбы там плавали настолько гигантские, что я даже не смог их все осилить.

Это утка в остром соусе.

Что это такое? Это блюдо под названием gulai kambir, то есть карри из козьего мяса. Я его отведал в ресторане ньонья-китайской кухни (то есть кухни китайских поселенцев, осевших в разных частях Проливов Малакки).

Впридачу к козьему карри я заказал коктейль под названием мердека — франкофоны, закройте уши — что означает «независимость». Причиной такого названия является его раскраска, точно соответствующая флагу Индонезии. Это два сока — гуава и сурсоп.

Перемещаемся на Бали. Сборное блюдо гадо-гадо.

Mie goreng — то есть жареная лапша — ещё одно вездесущее блюдо. Добавляют туда всё что угодно, здесь кажется с курицей.

Ho Mok Pla — блюдо в тайском стиле, карри с рыбой.

Bebek goreng — жареная утка по-индонезийски. Вы уже поняли, что goreng означает жареная. Очень вкусная, хрустящая.

Ayam betutu — копчёный цыплёнок — местная балийская специальность. На фоне рисового поля!

Тоже вроде бы гадо-гадо.

Ayem rica rica — особый способ приготовления курицы в остром карри соусе — в полюбившемся мне ресторане в Убуде.

Es campur — самый распространённый индонезийский десерт. Обратите внимание на слово es — это конечно видоизменённое ice, айс, лёд — заимствованное из голландского, как и тысячи других индонезийских слов. Это сироп, сгущёное молоко и shaved ice — рублёный лёд. Иногда туда добавляют просто кусочки разных фруктов.

И напоследок — самое экзотичное блюдо, которое мне довелось испробовать в Индонезии. Это мясо кобры. Я заметил вывеску с весьма необычным ассортиментом в первый же день своего пребывания в Джокьякарте, на маленькой улочке в туристическом районе, которая вела к моему отелю. Первым номером предлагался в частности «напиток дьявола» — как я потом узнал, змеиная кровь. Дальше шли различные способы приготовления кобры и питона. Я пообещал себе обязательно испробовать хоть одно блюдо и пару вечеров спустя, набравшись смелости, отправился туда. Надо сказать, что мясо кобры имеет своеобразный вкус и текстуру, и сам по себе кусок змеи на своей тарелке ни с чем не спутаешь. В в первую очередь из-за характерно загибающихся кольцеобразных костей, к которым крепится мясо.

Все посты про Индонезию:
Джокьякарта
Боробудур и Прамбанан
Помойка-Джакарта
Волшебный Убуд
Убуд: традиционные балийские танцы
Убуд: Лес Обезьян
На велосипеде по убудским рисовым полям
Невероятная индонезийская кухня

Еда в Индонезии: 40 блюд, без которых мы не можем жить

(CNN) — В ходе опроса, проведенного CNN несколько лет назад, наши читатели проголосовали за самую вкусную еду в мире. Пришло время продемонстрировать кулинарные таланты этой островной нации Индонезии. Его еда заслуживает внимания.

Здесь мы пробегаем аппетитную массу пропитанной бульоном лапши, жареного карри, обернутой бананом рыбы и овощных салатов со сладкой арахисовой заправкой.

Вот 40 блюд, без которых мы просто не можем жить.

1. Sambal

Хотя технически это скорее приправа, соус на основе чили, известный как самбал, является основным продуктом на всех индонезийских столах.

Блюда не будут полноценными, если в них нет обильной порции ингредиентов: комбинации перца чили, креветочной пасты, острой ферментированной креветочной пасты, острого сока лайма, сахара и соли, растертых в ступке и пестиком. Самбал так популярен, что некоторые рестораны сделали его своей главной достопримечательностью, предлагая блюда из молодого манго, грибов и дуриана.

Pedas Abis , Waroeng Spesial Sambal, Jl. RM. Said No. 39, Solo, Surakarta

2. Satay

Эти вкусные шашлычки из мяса готовятся на углях настолько горячими, что им нужны вентиляторы, чтобы развеять дым. Будь то курица, коза, баранина или кролик, лоскутные кусочки маринуют в куркуме, готовят на гриле, а затем заливают обильной дозой арахисового соуса.

Другие народы теперь претендуют на сыт, но индонезийцы считают его национальным блюдом, придуманным уличными торговцами и популяризированным арабскими торговцами.Каждый продавец стремится к отличию, но «сатэ мадура», который подают с рисовыми лепешками (кетупат) и нарезанными кубиками огурцом и луком, отличается уличными тележками в форме лодок.

В ресторане Sate Ragusa подают легендарный сатай 1950-х годов. Его фирменное мороженое из спагетти — идеальное блюдо для очищения неба после еды.

Сате Рагуза , Jl. Veteran 1 No. 10, Gambir, Jakarta

3. Bakso

Мы не всегда уверены, что в нем содержится, но мы всегда уверены, что хотим большего.

Мелани Вуд / CNN

Фаворит среди студентов, этот пикантный суп с лапшой и фрикадельками приобрел международную известность, когда президент США Барак Обама вспомнил его как один из своих фаворитов во время визита в Джакарту.

Фрикадельки — упругие или эластичные, размером с мяч для гольфа или больше — сделаны из курицы, говядины, свинины или какой-либо их аморфной комбинации. Баксо продается в основном в тележках, называемых каки лима, с жареным луком-шалотом, вареным яйцом и вонтонами.

4. Soto

Этот традиционный мясной суп состоит из бульона и ингредиентов, которые варьируются в зависимости от архипелага.

Обычные уличные версии — это простой прозрачный суп, приправленный курицей, козьей или говядиной. В Джакарте, родине коренных жителей Бетави, сото Бетави прославился своей сладкой сливочной основой из кокосового молока. Обычно его покрывают хрустящим луком-шалотом и жареным чесноком и столько или немного самбала, сколько могут принять вкусовые рецепторы.

Kafe Betawi , No.1, Grand Indonesia Mall, West Mall Lt. LG No. 08, Jalan MH. Тамрин № 1, Джакарта; +62 21 2358 0501

Сото Мадура, Jl. Ir. H. Juanda No. 16, Gambir, Jakarta

5. Nasi goreng

Этот азиатский жареный рис, который считается национальным блюдом Индонезии, часто готовят со сладким густым соевым соусом под названием кекап (произносится как кетчуп) и украшают акар, маринованный огурец и морковь. Чтобы добавить элемент веселья к опыту, посетители могут попробовать наси гилу (или «сумасшедший рис») и посмотреть, сколько разных видов мяса они могут найти в зернах — да, это кусочки хот-догов.

Menteng Plaza, Lantai Ground, Jl. Поиск предметов. Cokroaminoto No. 79, Menteng, Jakarta

6. Gado-gado

Любимое сочетание вкуса и полезных ингредиентов.

Мелани Вуд / CNN

Буквально «микс-микс», термин гадо-гадо часто используется для описания смешанных ситуаций — например, Джакарта — это город гадо-гадо.

В качестве еды, однако, это одно из самых известных блюд Индонезии, по сути, овощной салат, залитый классическим арахисовым соусом страны.В его основе — отварные длинные бобы, шпинат, картофель, кукуруза, яйца и ростки фасоли в сочетании с огурцом, тофу и темпе.

Гадо-гадо становится слаще, когда вы путешествуете на восток через Индонезию, но джакартанцы клянутся соусом из кешью в Гадо-Гадо Бопло.

Gado-Gado Boplo, Jl. Панглима Полим IX № 124, Даэра Хусус Ибукота, Джакарта; +62 21 724 8334

7. Наси удук

Неизменный фаворит коренных жителей Бетави, наси удук — это рис, приготовленный на кокосовом молоке и включающий в себя вертушку с различными мясными и овощными принадлежностями.Он почти всегда включает жареную курицу, вареные яйца и темпе (соевый жмых) с анчоусами и покрыт эмпингом (ореховые крекеры меленджо). Это дешево, быстро и популярно среди посетителей обеденного перерыва.

Наси Удук Бабе Саман, которому уже почти четыре десятилетия, и он все еще набирает силу, собирает всех, от студентов до знаменитостей утром, днем ​​и ночью.

Наси Удук Бабе Саман , Джалан кебон каканг 3, Джакарта; +62 21 314 1842

8. Наси паданг

Сингапурцы могут сказать, что не могут жить без него, но Наси паданг, названный в честь своего родного города на Суматре, на 100% индонезийский.

Наси паданг — это блюдо с вареным рисом, сопровождаемое более чем дюжиной блюд — жирным карри с плавающими рыбьими головами или резиновыми коровьими лапами, сложенными на столе. Лучше всего выбросить столовые приборы и копнуть руками, а затем смыть специю сладким чаем со льдом.

Гаруда Наси Паданг , Jl. Gajah Mada нет. 8, Медан, Суматра

9. Аям горенг

IFC могла бы стать достойным конкурентом KFC.

Мелани Вуд / CNN

Ключ к индонезийским жареным цыплятам — это использование маленьких деревенских птиц, чья свобода бегать по двору делает их вкуснее, чем большие куски мяса в KFC. Вариации этой цепочки возникли по всей стране — ходят слухи, что одна из них была основана полигамистом, поэтому у франчайзи должно быть несколько жен.

Ayam Goreng Suharti , Jalan Kapten Tendean No. 13, Mampang Prapatan, Daerah Khusus Ibukota Jakarta; +62 21 525 4595

10.Бакми горенг

Лапша в Индонезии конкурирует с рисом за углевод, от широкого и плоского (кветиау) до тощей вермишели (бихун).

Лучшими являются бакми — тонкие, как карандаш, в данном случае жареные с яйцом, мясом и овощами. Продавцы добавляют свои собственные специальные специи для отличия, но культовая Бакми Гаджах Мада является культовой. Более современные торговые точки теперь делают лапшу из шпината и свеклы.

Bakmi Gang Mangga дает посетителям возможность посетить крутые тусовки в старом городе, но только после 5 часов вечера.м. Для более ранней версии попробуйте Bakmi GM на Jl. Sunda.

Bakmi Gang Mangga , Kemurnian IV No. 38B, Gang Mangga, Glodok, Taman Sari, Daerah Khusus Ibukota Jakarta

Bakmi GM, Jl. Sunda No. 9, Тамрин, Джакарта; +62 21 390 3018

11. Гудег

Может и не годиться для султана, но Гудег, безусловно, является визитной карточкой королевского города Джокьякарта.

Сладкое рагу из джекфрута варится в течение нескольких часов в кокосовом молоке и пальмовом сахаре, благодаря чему фрукт становится таким мягким и нежным, что он разваливается при небольшом пережевывании.В смесь добавляются и другие специи, но листья тика придают ей коричневый цвет. Как и наси удук, его подают с рисом, вареным яйцом, курицей и хрустящей жареной шкуркой из говядины.

Адем Айем, Jl. Slamet Riyadi 342, Solo

12. Rawon

Рагу из говядины с Восточной Явы, с добавлением ореха келуак, придающего ореховый вкус и глубокий черный цвет. В основу супа также добавляют чеснок, лук-шалот, имбирь, куркуму и красный перец чили, чтобы сделать его приятным и острым.Самый известный вариант в Сурабае называется Равон Сетан (Дьявольский суп).

Равон Сетан , Jl. Эмбонг Маланг, Кота Сурабая, Джава Тимур

13. Pecel lele

Вид жареного сома может удивить новичков, так как он выглядит почти так же, как и при жизни. Подается с рисом и красным и зеленым самбалом, это простая уличная еда, которая наполняет желудок, и, возможно, именно поэтому она выделяется в Джакарте.

Bakmi GM , Jl.Sunda № 9 Тамрин | Sarinah 3 & 4 Fl, Jakarta

14. Opor ayam

Маленькие закусочные, называемые warungs, теперь ежедневно продают это традиционное блюдо из тушеной курицы в кокосовом молоке. Тем не менее, он остается основным продуктом на столах в конце Рамадана, когда его подают с упакованными рисовыми лепешками (кетупат). Немного похоже на мягкий, слегка меловой карри, требующий меньше времени на приготовление, он наполнен фирменными специями Индонезии — чесноком, имбирем, тмином и кориандром.

Masakan Rumah Ibu Endang , Jl. Cipete Raya No. 16C, Fatmawati, Jakarta

15. Mie ayam

В поисках идеального блюда из лапши? Остановите здесь.

Мелани Вуд / CNN

Для этого блюда бакми варится в бульоне и покрывается сочными ломтиками тушеной курицы в соусе. Шнитт-лук и самбал добавляют дополнительный аромат, но если все сделано правильно, то больше ничего не потребуется. В отличие от большинства блюд индонезийской кухни, где секрет кроется в соусе, ключ к хорошему ми-аям — это идеальная лапша al dente.

Бакми Орфа, дыра в стене на западе Джакарты, привлекает владельцев Ferrari своими обманчиво вкусными ми и вонтонами.

Бакми Орфа, JL. Малака II № 25, Даэра Хусус Ибукота Джакарта; +62 21 691 2450

16. Баби гулинг

Свинина необычна в этой мусульманской нации, но нам пришлось включить жареного поросенка, учитывая ту близкую истерию, которую он порождает на индуистском острове Бали. Балийцы уважают свою еду и уделяют ей особое внимание.Перед тем, как запечь свинью на вертеле, ее купают в кокосовой воде и натирают с перцем чили, куркумой, чесноком и имбирем, чтобы обеспечить сочность.

Поклонники Баби Гулин прилетают из Джакарты, чтобы накрыть хрустящую шкуру свинины в Варунг Ибу Ока, но не забудьте прибыть туда до 15:00.

Warung Ibu Oka, Jl. Suweta sidestreet, Kuta, Bali

17. Gulai

Gulai — это общее название блюд карри, а именно блюд с северной Суматры. В индонезийском карри есть региональные вариации, которые зависят от доступных видов мяса и рыбы, хотя в гулай почти всегда входит корица.Опор и ренданг можно считать гулями, но лучше попробовать радужные другие варианты. Pagi-Sore — это национальная франчайзинговая компания, где подают острое карри из рыбьей головы.

Pagi-Sore , Jl. Pondok No. 143, Padang

18. Bubur ayam

Почти все, от рабочих до министров правительства, начинают свой день с рисовой кашицы, пикантной каши с соевым соусом, жареного лука-шалота, тертой курицы и т. Д. фасоль и крекеры. Варианты за пределами Явы могут включать кукурузу, маниоку и рыбу, а более сладкая версия — для тех, кто предпочитает не начинать свой день с чили, — приготовлена ​​из маша.

Бубур Аям Манг Х Ойо , Jl. Суланджана № 30, Бандунг, Джава Барат

19. Бакпао

Лучшее в час пик.

Мелани Вуд / CNN

Тупик в Джакарте может стать благом для рынка бакпао. Продавцы часто выстраиваются вдоль оживленных дорог в час пик, чтобы предложить эти пушистые булочки с мясом голодным прохожим, нуждающимся в перекусе.

Сладкие подношения включают шоколад и зеленую фасоль, обозначенные цветной точкой сверху.Не нужно их искать, они вас найдут.

20. Asinan sayur

Когда гурманы жаждут сладости, противоположной яванской, этот салат из маринованных овощей дает передышку. Секрет в заправке — тонком арахисовом соусе, смешанном с пальмовым сахаром, чтобы компенсировать соленый привкус консервированных листьев горчицы, моркови, капусты и огурцов. Хруст крекера крупук происходит от желтого диска, сделанного из яичной лапши.

Яя уже 22 года готовит тарелки Асинан за пределами знаменитого магазина мороженого «Рагуза».Еще он готовит салат из сушеных кальмаров под названием джухи.

За пределами Сате Рагуза, Jl. Veteran 1 No. 10, Gambir, Jakarta

21. Cah kangkung

Также известный как водяной шпинат, обычный речной сорняк, кангкунг обжаривают со сладким соевым соусом, огромными ломтиками чеснока, перцем чили с высоты птичьего полета и креветочная паста, чтобы превратить ее из еды бедняка в что-нибудь с пинком. Поскольку он хорошо растет на любой почве, он является обычным ингредиентом блюд по всей Азии.Здесь cah указывает на его китайское происхождение.

Santika Baru Seafood , Jl. Bendungan Hilir Raya Kav. 36A, Daerah Khusus Ibukota Jakarta

22. Pepes ikan

Тунца можно достать из консервной банки или правильно его съесть.

Мелани Вуд / CNN

Пепес означает пропаривание еды в банановых листьях, что придает ей землистый вкус, который хорошо сочетается с богатыми манадонскими специями (воку), с которыми они сочетаются.В сочетании с тунцом получается плотное, огненное блюдо, которое сохраняет свой отчетливый вкус, но его следует есть осторожно.

Beautika , Jl. Ханг Лекир № 1, Кебайоран Бару; +62 21 722 6683

23. Пемпек

Согласно легенде, имя пемпек относится к старику, который первым произвел эту рыбу и лепешки из тапиоки в Палембанге на Южной Суматре. Теперь фирменное блюдо Палембанга, пемпек или эмпек-эмпек, бывает самых разных форм и размеров.

Самая известная, kapal selam, что переводится как подводная лодка, содержит куриное яйцо и, по слухам, является наиболее питательной формой шариков из пористого теста, которые посыпаются креветочным порошком и подаются с чукой, темным соусом для макания, приготовленным из уксуса , перец чили и сахар.

Kebon Sirih , Palembang

24. Perkadel

Настолько простой, что его часто упускают из виду, скромный внешний вид Perkadel противоречит его ароматному вкусу. Эти крокеты, дальний родственник голландского фриканделя из фарша, готовятся либо на картофельной основе с начинкой из говядины, либо из кукурузы (perkadel jagung).

В Бандунге толпы людей выстраиваются поздно ночью в захудалых переулках, чтобы перекусить картофельными оладьями, размягченными в результате жарки в горячем масле.

25. Мартабак

Можно и без сала. Но зачем беспокоиться?

Мелани Вуд / CNN

Подумайте о губчатом толстом крепе, сделанном из 10-кратного сала, и вы будете в некоторой степени близки к изображению мартабака.

Сладкая версия больше похожа на блин, наполненный тягучим шоколадом, арахисом или сыром, а пикантная — из хрустящего теста, такого как фило, которое плющится в воке, когда в него быстро складываются яйца и мясной фарш.Подается с маринованным огурцом и кисло-сладким уксусом.

Martabak Ayah, Muhammad Daudsyah, Jl. Тгк Дибланг, Кота Банда Ачех

26. Sayur asem

Этот прозрачный освежающий суп, полученный из тамаринда, хорошо сочетается с жареной пищей, поскольку в нем есть овощи и некоторые из самых интересных ингредиентов Индонезии: мелиндзё, билимби, чайот. Очень близкий родственник по имени сайур лодех сделан из кокосового молока и имеет более сладкий вкус.

Warung Surabaya , Jl.DR. Абдул Рахман Салех, Джакарта

27. Sop buntut

Восстановленный шеф-поваром отеля Borabodor в 1973 году после того, как сотрудник отдела закусок и напитков увидел, как правительственный министр ест миску на улице, суп из бычьих хвостов любим всеми индонезийцами классы.

В высококачественной версии, которая сейчас является прерогативой дипломатического корпуса Индонезии, используется импортная австралийская говядина, если быть точным, 7000 килограммов в месяц, а также приготовленный на пару рис, соленые огурцы, лайм и самбал.Его менее претенциозный аутлет Sop Buntut Bogor Cafe теперь находится в торговом центре Pacific Place.

Sop Buntut Bogor Cafe , Pacific Place Mall, уровень 5, Jl. Джендерал Судирман, SCBD, Джакарта; +62 21 5797 3238

28. Кетопрак

Не путать с одноименной театральной драмой, воссоздающей яванские легенды, этот кетопрак сделан из вермишели, тофу, набитых рисовых лепешек и ростков фасоли. Он завершает квинтет блюд на основе пестика и ступки, включая гадо-гадо и пецел, и представляет собой простое уличное блюдо, которое на вкус в основном состоит из арахиса и специй, но полно углеводов.

Любые уличные торговцы

29. Balado terong

Если красный, съешь. Подумай об этом.

Мелани Вуд / CNN

Цвета этого блюда достаточно, чтобы возбудить вкусовые рецепторы. Ничего кроме жареных фиолетовых баклажанов, покрытых кучей соуса чили, сделанного из сушеной креветочной пасты (балакана), требуется значительная часть риса, чтобы выровнять аромат пожарной машины.

Seribu Rasa , Jl. Хаджи Агус Салим No.128, Ментенг, Даэра Хусус Ибукота, Джакарта; +62 21 392 8892

30. Lontong sayur

Приготовленный в течение нескольких часов в оболочке из кокосовых листьев, клейкий рисовый пирог, известный как лонтонг, является одним из лучших сочетаний с густыми арахисовыми соусами и карри.

Он служит основой для этого пикантного утреннего фаворита — карри из кокосового молока, приготовленного из молодой папайи, тофу, тушенного в сое, и сваренных вкрутую яиц. Измельченный крупук добавляет немного хруста, чтобы вы начали.

Стенд Пака Суле , возле здания ANZ на Jl.Гатот Суброто

31. Ренданг

Возможно, самое знаменитое карри Паданга, ренданг не является повседневной едой, поскольку для его приготовления требуется время и навыки. Его секрет кроется в подливе, которая часами оборачивается вокруг говядины, пока, в идеале, она не станет великолепно нежной. Сушеный вариант, который можно хранить месяцами (как вяленое мясо), предназначен для высоких гостей и важных торжеств.

Ресторан Седерхана , Jl. Гандария Тенгах III № 23, Джакарта; +62 21 725 0172

32.Таху гейрот

Причина № 467 любить тофу.

Мелани Вуд / CNN

Эти облака золотого жареного тофу выглядят как маленькие пакеты за окнами коробок, из которых они продаются. Тофу — закуска для бедняков, но это также делает его популярным. Menteng Plaza предлагает вариант пушистого тофу, пропитанного сладким соевым соусом и чили, который подается в ступке и пестике.

Taman Menteng, Jl. HOS Cokroaminoto, Джакарта

33. Sop kambing

Если в Индонезии когда-нибудь станет достаточно холодно, чтобы потребовалось зимнее тушеное мясо, то sop kambing стал бы еще более популярным.Крепкий суп с желтым бульоном, полным сельдерея, помидоров и больших кусков козьего мяса, это блюдо могло вызвать дрожь у супового человека Кэмпбелла. Будьте осторожны, если у вас высокое кровяное давление, так как блюдо нагревает вас. Имбирь, лист лайма, канделябр и зеленый лук придают ему перечный запах, который добавляет освежающему землистому вкусу.

Sop Kaki Kambing стоит среди множества уличных торговцев, Jl. Кендал, Ментенг, Джакарта

34. Сиомай

Считайте это индонезийской версией димсама — традиционных рыбных пельменей на пару, известных в Китае как шаомаи.

Полная порция состоит из вареного картофеля, капусты, яйца и горькой тыквы и подается с вареным арахисовым соусом, похожим на гадо-гадо. Пожалуй, самая распространенная уличная еда в Индонезии, лучший способ пообедать на сиомай — это у продавца велосипедов, который возит свой большой пароход на задней части велосипеда. Для менее склонных к здоровью альтернативой сиомаю является батагор, который жарят, а не готовят на пару.

Сиомай Пак Лили, Jl. Geger Kalong Girang, Bandung

35.Икан бакар

Самое лучшее в жизни — самое простое.

Мелани Вуд / CNN

Рыба на гриле, простая и простая. Но в стране, где насчитывается более 17 000 островов, рыба обязательно будет занимать видное место. В то время как кальмары и креветки имеют место в индонезийской кухне, икан бакар гораздо лучше демонстрирует мясистую текстуру, которая отлично подходит для макания. Обычно его маринуют в типичной смеси специй и подают с соевым соусом и соусом на основе перца чили.

Икан Бакар Чианджур , Jl.Cipete Raya № 35, Cilandak, Kota Jakarta Selatan, Daerah Khusus Ibukota Jakarta; +62 21 7590 0222

36. Даун пепайя

Папайя — одно из самых быстрорастущих деревьев в Юго-Восточной Азии, и его горькие листья отлично подходят для обжаривания. Это блюдо распространено в Манадо, но региональные различия сделали его популярным среди тех, кто ест листья и семена, а в Индонезии их очень много.

Bumbu Desa , Jalan Suryo No. 38, Kebayoran Baru, Daerah Khusus Ibukota Jakarta; +62 21720 1244

37.Отак-отак

Еще один знаменитый рыбный пирог из Палембанга, отак-отак, имеет более очаровательный вид, так как его заворачивают в банановые листья перед тем, как обжарить на углях. Коренные жители Суматры едят его с красным чили, смешанным с ферментированным соевым соусом, но в Джакарте его подают с вездесущим арахисовым соусом Явы.

Харум Манис , Павильон Квартира, Jl. KH Мас Мансюр Кав. 24, Даэра Хусус Ибукота Джакарта; +62 21 5794 1727

38. Bebek goreng

Утки — обычные компаньоны на рисовых полях в Индонезии, но их бывает сложно приготовить для употребления в пищу.Слишком часто жареная утка представляет собой массу крошечных косточек и чрезмерно прожаренного жирного мяса. Однако это не делает его менее достойным в топ-40.

Дапур Бабах, Jalan Veteran I No. 18-19, Gambir, Daerah Khusus Ibukota Jakarta

Bebek Bengil , Jalan Hanoman, Padangtegal, Ubud, Kec. Гианьяр, Бали; +62 361 975 489

39. Горенган

Поджарьте, и они придут.

Мелани Вуд / CNN

Горенган или просто «жареная пища» — самая распространенная закуска во всей Индонезии.

Уличные тележки обычно предлагают хрустящие золотые наггетсы темпе, маниоки и тофу, а также жареные бананы, сладкий картофель, овощные оладьи из тертой моркови, капусты и ростков фасоли и ферментированные соевые лепешки.

Любая каки лима, в которой подают запятнанный маслом горенган, обернутый газетами, с горсткой зеленого перца чили

40. Индоми

Если бы вам пришлось назвать одну еду, без которой индонезийцы не могли бы жить, она чтобы их было легко транспортировать, потому что они часто бывают в пути.

Это делает лапшу быстрого приготовления Indomie всеми любимой. Продаваемые в продуктовых магазинах, деревенских семейных и популярных магазинах и даже из корзины велосипедов, Indomie не требует ничего, кроме горячей воды и пакета химических ароматизаторов, прежде чем они будут готовы заполнить животик.

Эта статья была первоначально опубликована в феврале 2016 года.

7 фактов о индонезийской кухне, которых вы не знали

Индонезийский наси горенг | © Vee Satayamas / Flickr

Будь то наси горенг или вкусный ренданг, каждый рецепт в Индонезии является проявлением истории и культуры страны.Понимание этого поможет вам оценить восхитительную кухню Индонезии, насколько она прекрасна.

В стране с такой богатой историей и традициями, как Индонезия, еда никогда не бывает просто едой. Традиции, истории и культура объединены в каждом рецепте, создавая уникальную кухню, полюбившуюся многим. Индонезийская кухня — это продукт по собственным древним рецептам, усовершенствованный под влиянием других культур Индии, Китая, Ближнего Востока и многих других стран. Вот семь интересных фактов об индонезийской кухне, которые вы не знали.

Как и многое другое в Индонезии, еда настолько разнообразна, насколько это возможно. У каждой национальности в стране есть уникальные рецепты, характерные для их культуры. Например, в популярной кухне Паданг используется много перца чили и специй, чтобы согреться людям, живущим в холодных высокогорьях. С другой стороны, на сладкую яванскую кухню повлияло обилие производства сахара в колониальные времена. Помимо влияния климата и истории, в традиционных рецептах обычно используются ингредиенты, происходящие из той местности.

В Индонезии одно блюдо может иметь десятки версий в разных населенных пунктах. Знаменитый сатай, например, имеет как минимум 20 различных рецептов, принятых в разных регионах, в зависимости от местного вкуса и доступности ингредиентов. Например, в балийском сатай-лилите используется кокосовое молоко и лемонграсс — ингредиенты, которые легко доступны в этом регионе. Сатай из Паданга, с другой стороны, пропитан соусом, похожим на карри, типичным для кухни Паданга.

Балийский сат лилит | © Annie Mole / Flickr

Рис является основным продуктом индонезийской диеты.Богиня риса Деви Шри очень почитается на Яве и Бали, и благодаря этому божественному вдохновению почти все идет с добавлением риса — даже такие богатые углеводами блюда, как лапша или картофель! Для многих такие блюда, как хлеб, хлопья или даже пицца, считаются только закусками, поскольку их не употребляют с порцией риса. Индонезийцы также используют рис для приготовления различных десертов, например, вкусного рисового пудинга. Помимо риса, в некоторых культурах Индонезии есть и другие основные продукты питания, такие как маниока, сладкий картофель и кукуруза.

Индонезийская кухня сама по себе оказывает большое влияние, но китайские иммигранты внесли большой вклад в то, чтобы индонезийская кухня стала такой, какой она является сегодня. Когда китайские иммигранты поселились в Индонезии, каждая волна прибытия увидела, что их традиции и рецепты интегрируются с местной культурой. Даже знаменитый наси горенг был заимствован из китайской традиции жарки остатков риса по утрам. Многие блюда китайского происхождения в Индонезии настолько усвоены, что многие люди даже не осознают свои корни.Сюда входят популярные блюда уличной еды, такие как сиомай, фрикадельки баксо и бакми .

Индонезийский наси горенг | © Vee Satayamas / Flickr

Индонезия является домом для самого большого мусульманского населения в мире, реальность, которая распространяется и на пищу. С момента прихода ислама на архипелаг, многие традиционные рецепты были изменены, чтобы соответствовать принципам халяль, наиболее очевидно за счет замены свинины другим мясом. В настоящее время блюда из свинины довольно сложно найти — за исключением немусульманских регионов и китайских кварталов.

В Индонезии известны десятки рецептов самбала (пряных приправ). Если французы сочетают свою еду с вином, вы узнаете, что блюда в Индонезии идут с определенным самбалом, чтобы сделать их полноценными. То же самое и с крупуком или сухариками. Самбал и крупук могут поставляться вместе с блюдом, которое вы заказываете или подавать в качестве приправы на стол в ресторане. Индонезийцы могут довольствоваться действительно простой едой, если к ней прилагаются самбал и крупук.

Некоторые популярные рецепты самбала включают балийский sambal matah со свежим чили, лемонграссом и лаймом; sambal terasi с любимой местными креветками пастой; и sambal kacang , в котором используются арахис и перец чили.

Самбал самбал | © Christopher Paquette / Flickr

Индонезия является домом для архипелага Молуккские острова, известного как легендарные «Острова специй», которые искали европейские народы 16 века. Стране приписывают представление миру гобелена новых вкусов и ощущений. Индонезия остается одним из ведущих производителей специй в мире, давая нам мускатный орех, гвоздику, галангал, листья пандана и другие продукты, которые используются во многих традиционных рецептах. Эти местные специи вскоре смешиваются с другими травами, привезенными из Индии и Китая, такими как куркума, лемонграсс и зеленый лук.В аутентичном традиционном рецепте можно перечислить почти дюжину ингредиентов из трав и специй для приготовления одного блюда, что дает замечательный и характерный вкус, полюбившийся многим.

Многие индонезийские блюда изначально создавались как общие блюда, подававшиеся во время традиционных церемоний, ритуалов или собраний. У сунданцев, например, есть традиция под названием ngaliwet , которая началась с объединения денег для покупки ингредиентов, затем их готовили вместе, а затем ели блюдо группой, так как общие порции выкладывались на один большой банановый лист.Это чувство единения по-прежнему является важной частью местного ужина, независимо от того, какую еду вы едите.

Индонезийская кухня: 30 блюд, которые стоит попробовать

Одно блюдо — сат.

Это излюбленное индонезийское национальное блюдо из мяса с приправами и на вертеле, пожалуй, единственное блюдо, которое нужно есть новичкам, чтобы полюбить индонезийскую кухню. Это так невероятно вкусно.

На самом деле, это блюдо настолько восхитительно, что оно прижилось в кухнях соседних стран, таких как Малайзия, Сингапур, Таиланд и Филиппины.А благодаря их общей колониальной истории, он даже стал неотъемлемой частью голландской кухни.

Но каким бы вкусным и популярным ни было сатэ, это далеко не единственное блюдо, которое может заинтересовать индонезийскую кухню. Наси горенг, баксо, баби гулинг и миэ горенг — это всего лишь несколько других индонезийских блюд, которые заставят вас стремиться к кухне, столь же разнообразной и разнообразной, как и сам архипелаг.

Чтобы прояснить, существуют буквально тысячи традиционных индонезийских рецептов, поэтому этот список из 30 — всего лишь снимок всего, что может предложить индонезийская кухня.Чтобы полностью изучить индонезийскую кухню, потребуется целая жизнь, поэтому в этом списке представлены только лучшие блюда, которые мы пробовали за время наших поездок на Яву и Бали.

Сохранить в Pinterest!

Нет времени читать это руководство по лучшей еде в Индонезии? Нажмите на кнопку сохранения и закрепите на потом!

Индонезийская кухня представляет собой еду, рецепты и кулинарное наследие самого большого архипелага в мире. Индонезия состоит из 17 508 островов (около 6000 из которых населены) и более 600 этнических групп, многие из которых могут похвастаться своей региональной кухней и кулинарными традициями.

Всего в индонезийской кухне насчитывается около 5 350 традиционных рецептов. Они сильно различаются от региона к региону и демонстрируют множество иностранных влияний.

Например, на Суматре вы найдете блюда из мяса и овощей с карри, приготовленные под влиянием Индии и Ближнего Востока. Восточно-индонезийская кухня похожа на полинезийскую и меланезийскую кухни, в то время как яванская кухня остается в основном местной с легкими намёками на китайское влияние.

Это слияние кулинарных влияний является прямым результатом долгой истории Индонезии как канала торговли в Юго-Восточной Азии.На его кухню большое влияние оказали кухни Индии, Китая, Ближнего Востока, Португалии, Испании и Нидерландов.

Из-за огромного регионального разнообразия индонезийскую кухню сложно охарактеризовать, хотя, как и многих ее соседей из Юго-Восточной Азии, индонезийскую кухню лучше всего охарактеризовать как богатую, сложную и очень ароматную.

Вы, вероятно, часто будете встречать это слово, когда будете изучать еду Индонезии.

Традиционно варунг относится к небольшому семейному магазину, торгующему всякой всячиной, закусками и другими небольшими продуктовыми товарами.Обычно он прикрепляется к фасаду семейного дома, как магазин филиппинских сари-сари.

Сегодня этот термин превратился в скромные индонезийские рестораны и кафе. Путешествуя по стране, вы встретите этот термин, связанный со многими из этих небольших индонезийских ресторанов, которые обычно носят название в честь основных блюд, которые они продают.

Например, варунг роти бакар продает жареный хлеб, а варунг индоми продает в основном лапшу быстрого приготовления.

Если вы намереваетесь исследовать традиционную индонезийскую кухню, особенно вдали от крупных городов, то, вероятно, вы будете проводить много времени в этих варунгах.

Я упорядочил это руководство по продуктам питания по категориям, чтобы его было легче переваривать. Щелкните ссылку, чтобы перейти в любой раздел.

НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА

Как описано, индонезийская кухня сильно различается от региона к региону. Национальные блюда представляют собой культуру в целом, поэтому, если вы хотите в общих чертах познакомиться с индонезийской кухней, вам следует начать с этих шести блюд.

1. Государство

Как уже говорилось, сате — одно из самых популярных и любимых блюд индонезийской кухни.Это блюдо из мяса с приправами, на вертеле и на гриле, подаваемое с соусом.

Сате обычно готовят из небольших кусочков курицы, говядины, свинины, баранины, рыбы или морепродуктов, но его можно приготовить и со многими другими видами мяса и овощей. Их нанизывают на бамбуковые палочки и жарят на углях, а затем подают с различными соусами, чаще всего с арахисовым соусом и кекап мани.

Сате — настолько популярное блюдо, что стало основным продуктом питания во многих других кухнях.Считается, что его разработали яванские продавцы уличной еды, которые пытались скопировать индийский кебаб.

С острова Ява сате распространилось по Малайскому архипелагу в такие страны, как Малайзия, где оно стало признанным национальным блюдом.

Sate встречается почти во всех регионах Индонезии и одинаково популярен в киосках с уличной едой, в варунгах и в более престижных индонезийских ресторанах. Это одно из трех индонезийских блюд, попавших в список 50 лучших блюд мира по результатам опроса читателей CNN Travel.

2. Наси Горенг

Наси горенг буквально означает «жареный рис». Это индонезийское блюдо из жареного риса, приготовленное из кекап мани, креветочной пасты, чеснока, лука-шалота, тамаринда и перца чили. Я расскажу об этом подробнее позже в этом руководстве, но кекап манис — густой подслащенный соевый соус, который часто используется в индонезийской кухне. Это то, что придает горенгу характерный коричневый цвет.

Помимо основных ингредиентов, наси горенг можно приготовить из множества других ингредиентов, таких как мясо, морепродукты, яйца, овощи и крупук (традиционные крекеры).На фото ниже восхитительный наси горенг камбинг (жареный рис из козьего молока), которым мы наслаждались в легендарном киоске Кебон Сирих в Джакарте.

Как и сате, nasi goreng попал в список 50 лучших блюд мира читателей CNN Travel.

3. Тумпенг

Сате и наси горенг могут быть более известны иностранцам, но тумпенг — самое важное индонезийское блюдо в этом списке. Фактически, до 2018 года это было единственное блюдо, которое Министерство туризма считало индонезийским национальным блюдом.

Тумпенг — это яванское блюдо из риса в форме конуса, которое подается с множеством сторон на покрытом банановым листом тампе (плетеном бамбуковом подносе). Его можно приготовить из обычного пропаренного риса, риса удук (с кокосовым молоком) или желтого риса, которому придана форма идеальной горы с помощью плетеного бамбукового контейнера в форме конуса.

Тумпенг — важное блюдо в индонезийской культуре, потому что оно считается символом благодарности, блюдом, которым часто пользуются при праздновании важных событий, таких как фестивали и дни рождения.Рис в форме конуса символизирует святую гору, в то время как множество окружающих его гарниров также имеют значение.

Например, шпинат считается символом процветания в яванской культуре. Сом олицетворяет важность хорошей подготовки и смирения, в то время как анчоусы символизируют единение. Это очень символичное блюдо, которое считается тем блюдом, которое объединяет разнообразие кулинарных традиций Индонезии.

Если вы когда-нибудь были на индонезийском мероприятии, и кто-то обслужил вас на вершине тумпэн, то считайте это огромной честью.На индонезийских церемониях благодарности, называемых «слэметан», верх тумпэн срезается и обычно передается самому важному человеку в группе.

4. Rendang

Ренданг — индонезийское мясное блюдо, которое родом из региона Минангкабау на Западной Суматре. Это блюдо похоже на карри, на которое, как полагают, повлияло североиндийское карри.

Как и тумпэн, ренданг — важная индонезийская культурная еда, которую часто подают на церемониальных мероприятиях, таких как свадьбы и дни рождения.Его традиционно готовят из говядины, хотя его можно приготовить и из других белков животного происхождения, например из курицы, утки, баранины или водяного буйвола. Говядину медленно готовят в течение нескольких часов в кокосовом молоке и специях, пока она не станет мягкой.

Как и многие блюда из этого списка, ренданг стал популярным в других странах Юго-Восточной Азии, а также в Малайзии, Сингапуре и Брунее. Это единственное индонезийское блюдо, которое вошло в список 50 лучших блюд мира по версии CNN Travel.

ФОТО: GeeJo, CC BY-SA 2.0, через Wikimedia Commons / Обработано в Photoshop и Lightroom

5. Сото

Сото относится к семейству традиционных индонезийских супов, приготовленных из мяса и овощей. Чаще всего его готовят из курицы или говядины, хотя его можно приготовить и из других видов мяса, например из баранины или буйвола.

Сото широко употребляется во многих формах по всей Индонезии. Обычно его называют в честь региона, из которого он родом, или от основного ингредиента, из которого его сделали. Примеры включают сото бандунг из Бандунга (на фото ниже) и сото аям, то есть куриный суп.Аям означает «курица».

Интересно, что в Индонезии существует еще одно семейство супов, называемое соп, которое считается отличным от сото. Soto относится к традиционным индонезийским супам, а sop — к супам с иностранным влиянием.

6. Гадо-Гадо

Гадо-гадо — это индонезийский салат, приготовленный из слегка отваренных, бланшированных или приготовленных на пару овощей, который подается с заправкой из арахисового соуса. Его название буквально означает «микс-микс» и относится к множеству ингредиентов, используемых для его приготовления, таких как сваренные вкрутую яйца, картофель, ростки фасоли, тофу, темпе и крупук.

Как и сото, существует несколько разновидностей гадо-гадо, которые обычно называются в честь региона, откуда они родом. Примеры включают гадо-гадо паданг, гадо-гадо бетави и гадо-гадо сидоарджо.

На фото ниже показано блюдо под названием лотек, которое, если я правильно понимаю, является разновидностью яванского или сунданского гадо-гадо.

СУПЫ / САЛАТЫ / ЗАКУСКИ

7. Соп

Как уже говорилось, сото относится к традиционным индонезийским супам, а соп — к супам с иностранным влиянием.Я не могу найти никакой другой информации, чтобы различить эти два, но это, кажется, единственное различие.

Один из самых популярных видов мыла — это sop buntut. Это восхитительный и сытный суп из бычьих хвостов на прозрачном говяжьем бульоне, приготовленный из множества ингредиентов, таких как морковь, картофель, помидоры, сельдерей, лук-порей и жареный лук-шалот.

8. Ружак

Ружак — это традиционный яванский салат из фруктов и овощей. Он существует во многих формах по всей Индонезии и является одним из самых ранних исторически идентифицированных продуктов питания древней Явы.

Ружак обычно готовят из нарезанных свежих фруктов и овощей, которые подаются с острой заправкой из сахарной пальмы. В отличие от западных фруктовых салатов, ружак имеет острый, сладкий и пряный вкус благодаря заправке из молотого перца чили, пальмового сахара, креветочной пасты и арахиса.

Обычно продается на варунгах и на рынках и с тележек, ружак широко доступен по всей Индонезии и стал популярным в других странах Юго-Восточной Азии, а также в Сингапуре и Малайзии.

9.Баксо

Баксо — индонезийская фрикаделька из говяжьего сурими. Он более упругий, чем типичная фрикаделька, и по текстуре ближе к китайскому рыбному шарику.

В отличие от обычных фрикаделек из мясного фарша, баксо обычно готовят из более мелкого говяжьего фарша, смешанного с небольшим количеством тапиоковой муки и соли. Говядина является наиболее распространенной, хотя ее можно приготовить с другими белками, такими как курица, рыба и даже свинина.

Bakso имеет более плотную и более ровную текстуру.Его можно подавать в супах с лапшой или отдельно как суп. Вы найдете баксо, который продается повсюду в Индонезии, от уличных тележек с едой до варюнга и более высококлассных ресторанов.

10. Сиомай / Батагор

Сиомай и батагор — индонезийские рыбные клецки с арахисовым соусом. Оба они являются производными от китайского сюмая, с той разницей, что сиомай готовят на пару, а батагор жарят.

Для приготовления рыбную пасту набивают в шкуры вонтона, а затем готовят на пару или во фритюре.Обычно их готовят из тенгири или испанской скумбрии, хотя их можно приготовить из других белков морепродуктов, таких как тунец или креветки. Как и следовало ожидать, батагор на вкус как хрустящая версия сиомая.

Родом из Бандунга, сиомай и батагор стали широко доступны по всей Индонезии и часто используются в качестве закуски. Обычно их подают с арахисовым соусом с такими приправами, как кекап манис, самбал и сок лайма.

11. Pempek

Пемпек — это разновидность рыбного котлета, родом из Палембанга на Южной Суматре.Как и батагор, это блюдо с китайским влиянием, которое обычно готовят из жареного во фритюре мяса рыбы тенгири.

Пемпек готовится из бескостного рыбного фарша, смешанного с водой, солью и саговой мукой. Перед жаркой тесто варят или готовят на пару и подают с кисло-сладким соусом из пальмового сахара, перца чили, чеснока, уксуса и соли.

Пемпек обычно нарезают небольшими порциями и часто подают с желтой лапшой или рисовой вермишелью, нарезанным огурцом и крупуком. Рыбное тесто пемпек используется всегда, хотя существует множество вариантов в зависимости от формы и используемых дополнительных ингредиентов.

12. Сейт Паданг

Сатэ паданг — интересный вид сате из Паданга на Западной Суматре. Он настолько уникален, что мне показалось, что он заслуживает отдельного места в этом кулинарном гиде.

Сатэ паданг — это сатай из говядины, который подается с густым желто-коричневым соусом. Что делает сатэ паданг особенным, так это соус. Он сделан из рисовой муки, смешанной с говядиной и бульоном из субпродуктов, а также из множества специй и других ингредиентов, таких как куркума, имбирь, чеснок, кориандр, галангал, тмин и порошок карри.

Сатэ паданг обычно готовят из говядины, хотя его можно приготовить и с другими белками, такими как курица, коза, баранина и баранина. Его часто подают на банановом листе с кетупатом (рисовым пирогом) и посыпают хрустящим жареным луком-шалотом.

МЯСО / ПТИЦА / МОРЕПРОДУКТЫ

13. Ига Баби Бали

Iga babi bali — это свиные ребрышки, приготовленные на гриле в Бали, покрытые липкой глазурью кечап мани. Как и баби гулинг, это восхитительное блюдо из свинины, одно из самых популярных на Бали.

В отличие от остальной Индонезии, Бали является преимущественно индуистским, поэтому свинина является обычным ингредиентом на острове. Помимо естественной красоты, я думаю, что это одна из причин, почему Бали является таким популярным туристическим направлением — меньше ограничений на еду и напитки.

У нас был этот восхитительный кусок iga babi в Naughty Nuri’s на Семиньяке, одном из самых известных ресторанов на Бали. Они стали всемирно известными после того, как были показаны в балийском эпизоде ​​сериала «Без резерваций» с Энтони Бурденом.

14. Бебек (Горенг / Бакар)

Бебек в переводе с индонезийского означает «утка». Как и любой животный белок, его можно приготовить разными способами, хотя два самых популярных рецепта в индонезийской кухне — это бебек горенг и бебек бакар, которые представляют собой жареную утку и жареную утку соответственно.

Бебек горенг готовится из уток, которые варят или готовят на пару, а затем покрывают специями и обжаривают во фритюре до хрустящей корочки. Обычно его подают с рисом на пару, овощами, лаймом и самбалом.

На фото ниже тарелка с бебек горенг, которую я ел на Бали. Это хрустящее и вкусное блюдо, одно из моих любимых блюд в Индонезии.

На фото ниже — бебек бакар или утка на гриле. Процесс похож на бебек горенг, за исключением того, что утку смазывают медом, сахаром и маргарином, прежде чем жарить на углях. Он сладкий, дымный и такой же приятный, как бебек горенг.

15. Бебек Бетуту

Bebek betutu, пожалуй, одно из самых интересных блюд на Бали.Он относится к сильно приправленному балийскому блюду из тушеной или жареной утки, приготовленной в смеси специй бетуту.

Bebek betutu получил свое название от балийской смеси специй, приготовленной из множества специй и ингредиентов, таких как чеснок, имбирь, галангал, куркума, свечные орехи, чили и паста из креветок. Их измельчают в ступку с помощью пестика и обжаривают в кокосовом масле, а затем кладут в утку и готовят.

Бебек бетуту — это церемониальное балийское блюдо. На приготовление уходит много времени, поэтому обычно нужно заказывать его как минимум за день.В отличие от бебек горенг или бебек бакар, которые имеют более твердую текстуру, мясо в бебек бетуту практически соскальзывает с костей.

Поскольку он сделан из множества специй, bebek betutu невероятно ароматный и ароматный, почти до уровня парфюмерии. Это интересное блюдо, которое обязательно стоит попробовать на Бали.

16. Аям (Горенг / Бакар)

Аям означает «курица», поэтому айам горенг и аям бакар относятся к жареной и жареной курице соответственно.

В отличие от жареной курицы по-американски, аям горенг не покрывают жидким тестом или мукой.Вместо этого его втирают в смесь специй, сделанную из множества ингредиентов, таких как чеснок, лук-шалот, куркума, лемонграсс, лавровый лист и галангал, прежде чем обжарить во фритюре.

Несмотря на разнообразие индонезийской кухни, даже жареный цыпленок имеет множество рецептов и разновидностей. На фото ниже показан крем аям горенг, индонезийский жареный цыпленок, покрытый хрустящими кусочками обжаренной во фритюре муки.

ФОТО: Midori, CC BY 3.0, через Wikimedia Commons / Обработано в Photoshop и Lightroom

Аям бакар или индонезийский цыпленок-гриль могут отличаться от региона к региону, но смесь специй, используемая для его приготовления, обычно состоит из одного и того же набора ингредиентов, таких как чеснок, перец чили, лук-шалот, кориандр, куркума, галангал и сок тамаринда.

Кусочки курицы часто частично готовятся в смеси специй перед жаркой на углях, чтобы придать им как можно больше аромата. Затем остальную смесь специй наносят на курицу, пока она готовится на гриле.

На Яве аям бакар имеет тенденцию быть более сладким, потому что курицу поливают кекап мани и кокосовым маслом во время приготовления на гриле.

17. Икан (Горенг / Бакар)

Икан означает «рыба», поэтому икан горенг и икан бакар относятся к индонезийской жареной и жареной рыбе соответственно.

Рецепты различаются, но икан горенг обычно делают из рыбы, такой как карп, гурами или молочная рыба, в пасте из специй, аналогичной смеси, используемой для аям горенг. Затем его обжаривают во фритюре в очень горячем кокосовом масле, пока оно не станет золотисто-коричневым, а кости не станут хрустящими и съедобными.

Икан бакар маринуется в аналогичной смеси специй, а затем быстро обжаривается на горячем угле. Методы варьируются от региона к региону, но большинство икан бакар, как правило, имеют сладкую сторону благодаря большому количеству кекап мани, используемого либо в качестве глазури, либо в качестве соуса для макания.

Икан горенг и икан бакар обычно едят с вареным белым рисом и самбалом.

18. Темпе

Темпе — это не мясо, птица или морепродукты, но его часто используют в качестве заменителя мяса, поэтому я добавил его сюда. Это яванский пищевой продукт, изготовленный из ферментированных соевых бобов в форме жмыха. Как и тофу, его делают из соевых бобов, но процесс производства отличается.

Тофу изготавливается из простокваши соевого молока, спрессованного в твердые белые блоки. Темпе, с другой стороны, производится из цельных соевых бобов, которые подвергаются тепловой обработке, ферментации и формованию в блок.

Ферментированная соя — основной ингредиент темпе, но она сделана из других ингредиентов, таких как коричневый рис, киноа, семена льна и специи. Он более плотный по текстуре и на вкус более землистый и ореховый, чем тофу, который имеет более нейтральный вкус. Он также содержит больше белка, клетчатки и питательных веществ и обычно считается лучшим суперпродуктом между ними.

Темпе обычно жарят во фритюре или с перемешиванием и используют во многих индонезийских блюдах, таких как супы, салаты, бутерброды и рагу.

РИС / ЛАПША

19. Наси Кампур

Наси-кампур относится к рисовой муке, которую любят во всей Индонезии. В зависимости от региона вы можете найти их по-разному, но в основном это блюда, которые подают с вареным белым рисом и разнообразными мясными, морепродуктами и овощными гарнирами.

Честно говоря, мне сложно понять разницу между этими типами рисовой муки. Они существуют и в других странах Юго-Восточной Азии, где имеют разные имена, такие как наси кандар и наси амбенг.Для неподготовленного взгляда все они выглядят одинаково. Наси означает «рис».

Если я правильно понимаю, наси кампур — это общий термин, используемый для описания этих видов рисовой еды в Индонезии. Существуют региональные разновидности, которые могут иметь определенные компоненты и иметь другое название — например, наси паданг с Западной Суматры, наси рамес с Явы и наси ингкунг с Джокьякарты, — но все они могут считаться наси кампуром.

На рисунке ниже изображен тип наси-кампура с Бали, который называется наси-бали.Типичные гарниры включают кубики говядины, тунец на гриле, темпе, тофу, огурцы, шпинат, овощное карри, кукурузу и самбал.

20. Наси Паданг

Как описано, наси паданг относится к особому типу наси кампур из Паданга на Западной Суматре. Он считается одним из самых важных индонезийских блюд с острова Суматра, поэтому я перечислил его отдельно в этом путеводителе.

Наси паданг состоит из вареного белого риса, который подается с любым вариантом из примерно 40 различных видов мяса, птицы, морепродуктов, овощей и блюд самбала.Популярные гарниры включают вареные листья маниоки, незрелое карри из джекфрута, карри из говядины, карри с уткой, курицу-гриль, жареные морепродукты и жареные вонючие бобы.

Блюда наси паданг подаются двумя способами — песан и хиданг. В небольших ресторанах обычно используется метод песана, то есть клиенты указывают на гарниры, которые им нужны, и сервер приносит их вам, сложенными на тарелке с рисом (аналогично филиппинскому туро-туро).

Более крупные рестораны обычно используют метод хидан, когда приносят на ваш стол рис и не менее дюжины блюд.Вы можете выбирать любые блюда и платить только за то, что едите.

21. Наси Бронгкос

Я не думаю, что nasi brongkos можно считать разновидностью nasi campur, поскольку это, кажется, более специфический вид рисовой муки. Это фирменное блюдо Джокьякарты, которое больше напоминает тушеное мясо с рисом, чем типичное индонезийское блюдо из риса.

Наси бронгкос — это блюдо из вареного белого риса, подаваемое с тушеным мясом на основе кокосового молока, приготовленным из нарезанного кубиками мяса (обычно говядины, козы или баранины), сваренного вкрутую яйца, тофу, бобов и чайота.Что делает его особенным, так это тушеное мясо, приготовленное с различными специями.

Тушеное мясо Brongkos обычно готовят из таких ингредиентов, как черный клубек, лемонграсс, листья кафрского лайма, лавровый лист, пальмовый сахар и смесь специй, состоящая из галангала, имбиря, кориандра, лука-шалота, жареной свечи и цельного перца чили с птичьим глазом.

Как и гудег, наси бронгкос считается настоящим яванским блюдом, которое во многом ассоциируется с городом Джокьякарта.

22. Гудег

Гудег, как и наси бронгкос, считается одним из самых важных яванских блюд.Это настолько важное блюдо, что это было почти все, что я ел во время нашей последней поездки в Джокьякарту.

Gudeg состоит из молодого незрелого джекфрута, который тушат в течение многих часов с пальмовым сахаром, кокосовым молоком и множеством специй, таких как чеснок, лук-шалот, галангал, семена кориандра, канделябр и тиковые листья. Он доступен во влажном или сухом виде и обычно подается с вареным на пару белым рисом, курицей, яйцом вкрутую, тофу, темпе и острым рагу из хрустящей говяжьей кожи.

23.Баби Гулинг

Баби гулинг — одно из лучших и вкуснейших блюд на Бали. Это блюдо из жареной свинины, приготовленное из поросенка, фаршированного смесью специй, называемой баса геде.

Баби гулинг — это жареный молочный поросенок, но его всегда подают с вареным белым рисом, самбалом и несколькими гарнирами, такими как овощи, сатай из свинины, кровяная колбаса и хрустящий кусок свиной кожи. Я думаю, вы можете сказать, что это особый тип наси-кампура?

В любом случае, баби гулинг внизу был из Ибу Ока в Убуде, варунга, прославленного Энтони Бурденом и Без оговорок.Это довольно неплохо, но определенно не самое лучшее баби-гулинг на Бали.

24. Ми Горенг

Mie goreng относится к острой индонезийской жареной лапше. Это одно из самых популярных блюд в этом списке, ставшее еще более известным благодаря чрезвычайно успешному бренду лапши быстрого приготовления Indomie.

Mie goreng — это тонкая желтая лапша, обжаренная с чесноком, луком, чили, капустой, помидорами, яйцами и другими овощами. Обычно его готовят из какого-нибудь мяса, например из креветок, курицы, говядины или нарезанного баксо.

Как и наси горенг, ми горенг — это вездесущее индонезийское блюдо, которое можно есть практически в любой точке страны, от уличных тележек с едой до варунгов и элитных индонезийских ресторанов. Благодаря Indomie это то, что мы можем легко получить, даже когда мы не в Индонезии.

ПРИПРАВЫ

25. Самбал

Как вы могли заметить, я много раз упоминал самбал в этой статье. Это важная часть многих индонезийских блюд и заслуживает отдельного места в этом путеводителе по индонезийской кухне.

Самбал означает индонезийский соус или пасту чили, приготовленную из различных перцев чили и любого количества вторичных ингредиентов, таких как креветочная паста, чеснок, лук-шалот, зеленый лук, имбирь, пальмовый сахар и сок лайма. Его подают со многими индонезийскими блюдами, такими как аям горенг, икан бакар, наси кампур, баби гулинг и другие.

Как и некоторые из блюд в этом списке, самбал существует во многих формах. В Индонезии существует примерно 200-300 вариаций самбала, большинство из которых происходят из Явы.В зависимости от того, откуда он родом, самбал может варьироваться по степени жара от очень острого до умеренно острого, пряного и сладкого.

26. Кекап Манис

Kecap Manis — еще одна приправа, которую я довольно часто упоминал в этом путеводителе по индонезийской кухне. Это подслащенный ароматный соевый соус, который часто используется в индонезийской кухне либо в качестве ингредиента для приготовления пищи, либо в качестве соуса для макания.

В отличие от обычного соевого соуса, кекап манис имеет более темный цвет и более густую консистенцию благодаря добавлению пальмового сахара.По вкусу он похож на патоку и часто используется во многих популярных индонезийских блюдах, таких как сатэ, наси горенг, бебек бакар и другие блюда на гриле.

ДЕСЕРТЫ

27. Ронд

Ронд или веданг ронд — это традиционный яванский десерт из клейких рисовых шариков (ронд), подаваемый в горячем имбирном сиропе (веданг). Индонезийцы любят называть его напитком, который они часто пьют, чтобы согреться в более прохладные зимние месяцы.

Рисовые шарики бывают разных цветов и размеров. Большие шарики содержат начинку из молотого арахиса и сахара.В сиропе много имбиря, поэтому он сладкий, острый и пряный. Если вы не привыкли к имбирю, то поначалу его вкус может показаться вам немного резким.

Нам понравилась эта миска рондо в более прохладном климате Бандунга, и она действительно хорошо согревает. Когда вы пьете имбирный сироп, вы почувствуете ощущение жара в горле.

28. Мартабак

Мартабак относится к семейству фаршированных блинов или жареного хлеба, которые обычно встречаются на Аравийском полуострове и в некоторых частях Юго-Восточной Азии.Считается, что оно родом из Йемена и стало популярным блюдом уличной еды в Индонезии, Малайзии и Сингапуре.

Мартабак может быть приготовлен в сладком или соленом вариантах, которые сильно отличаются друг от друга. Пикантный мартабак выглядит как большие блинчики с начинкой, а сладкие версии (мартабак мани) напоминают толстые блины, покрытые различными ингредиентами.

Посетите любой киоск с мартабаком, и вы найдете их приготовленными из безграничного разнообразия ингредиентов. Общие пикантные ингредиенты включают яйца, фарш, зеленый лук, зелень и картофель, в то время как мартабак мани можно украсить чем-нибудь сладким, например шоколадом, нутеллой, таро, бананами, конфетами и арахисовым маслом.

29. Сураби

Сураби или сераби относится к индонезийским блинам, приготовленным из рисовой муки, приготовленным в глиняном горшке на древесном угле. Он похож на тайский ханом крок и, как полагают, произошел от острова Ява.

Как и мартабак, сураби готовят как в сладком, так и в соленом виде. Сладкие версии традиционно подают с соусом из кокосового молока и пальмового сахара, но в наши дни они могут быть дополнены любым количеством ингредиентов, таких как банан, джекфрут, шоколадный сироп, клубника и дуриан.

Помимо онкома, мы не пробовали соленый сураби, но я читал, что его можно приготовить из таких ингредиентов, как солонина, сыр, тертая курица и колбаса.

30. Келепон

Келепон — это традиционные яванские рисовые лепешки, наполненные жидким пальмовым сахаром и покрытые свежим тертым кокосом. Они ярко-зеленого цвета и считаются разновидностью куэ — семейства небольших закусок или десертов, популярных в Индонезии, Малайзии, Сингапуре и Брунее.

Тесто для келепона готовится из клейкой рисовой муки, смешанной с тапиокой.Зеленый цвет он получает от пасты из листьев пандана.

Для приготовления небольшие кусочки твердого пальмового сахара вставляются в клейкое рисовое тесто, прежде чем из него будут сформированы шарики и они будут сварены. Это превращает пальмовый сахар в жидкость, которая врывается в рот, когда вы откусываете келепон. Это очень хорошо.

Что касается индонезийской кухни, никто не знает ее лучше местных. Что может быть лучше для знакомства с индонезийской кухней, чем гастрономический тур? Знающие местные жители проведут вас в лучшие места города, чтобы попробовать одни из самых вкусных блюд местной кухни.Если вы собираетесь посетить Индонезию, посмотрите в Get Your Guide список гастрономических туров по разным направлениям архипелага.

Помимо гастрономических туров, мы любим брать уроки кулинарии в поездках. Во время нашей последней поездки мы взяли уроки кулинарии на Бали и научились готовить индонезийские блюда, такие как сатэ, гадо-гадо и каре айам. Это было очень весело и для меня один из лучших способов узнать о местной кухне. Если вы собираетесь посетить Индонезию, загляните в Cookly, чтобы узнать о кулинарных классах в разных городах по всей стране.

Как описано в начале этой статьи, индонезийская кухня невероятно разнообразна. На самом большом в мире архипелаге около 6000 обитаемых островов и почти столько же традиционных рецептов, так что этот список из 30 едва ли поверхностен.

Как и все наши кулинарные путеводители, мы планируем расширять и улучшать его после каждой поездки в Индонезию. Особый интерес представляют острова Суматра и Сулавеси.

Но если вас интересуют в основном традиционные индонезийские блюда, то этот список должен стать хорошим началом.В него входят одни из лучших блюд Явы, которые, судя по тому, что я читал, по-прежнему в основном коренные. Я не эксперт, но для меня это звучит так, будто яванская кухня представляет собой одни из самых чистых форм индонезийской кухни в стране.

В любом случае, я надеюсь, что вам понравилось читать это руководство, и оно поможет вам найти одни из лучших блюд Индонезии. Удачной поездки!

Раскрытие информации

Некоторые ссылки в этом путеводителе по индонезийской кухне являются партнерскими. Если вы совершите покупку без дополнительных затрат, мы получим небольшую комиссию.Мы рекомендуем только те продукты и услуги, которые мы используем сами и в которые твердо верим. Мы очень ценим вашу поддержку, поскольку она помогает нам делать больше из этих бесплатных путеводителей. Спасибо!

Считаете эту статью полезной? Помогите нам помочь другим путешественникам, поделившись им!

Что такое индонезийская кухня и почему она не прижилась в США?

Прогуляйтесь по любому городу США, и, скорее всего, вы наткнетесь на приличное количество азиатских ресторанов, предлагающих блюда из многих стран континента и самые разные влияния.И это уже не просто фальшивые, американизированные интерпретации этих кухонь — большие куски липкой курицы генерала Цо и имитация калифорнийских роллов с крабовой начинкой, — которые люди стали принимать. Мы настаиваем на бронировании, чтобы сесть за стойку только с новейшими горячими точками omakase и выстоять в длинных очередях во время обеденных перерывов у наших местных поставщиков bánh mì . Мы воссоздаем северные тайские блюда дома и гордимся тем, что знаем, чем они отличаются от более узнаваемых южных аналогов.Конечно, мы время от времени будем заказывать кисло-сладкую свинину, но мы прошли долгий путь к пониманию усилий, которые были предприняты для воспроизведения некоторых традиционных блюд этих стран на нашей родине.

Затем есть любопытный случай с Индонезией, суверенным государством в Юго-Восточной Азии, которое включает около 20 000 островов и может похвастаться предполагаемым населением более 250 миллионов человек, что делает его четвертой по численности населения страной в мире. Недавний онлайн-опрос 35 000 человек, проведенный CNN International, показал, что одно из фирменных блюд страны, rendang , является самой вкусной едой в мире.И все же задайте вопрос: «Что такое индонезийская еда?» к большинству тех же самых людей, описанных в предыдущем абзаце, и вы, скорее всего, встретите пустой взгляд или пожимаете плечами. Удачи в поисках близлежащего заведения, где подают любые региональные блюда острова. Но почему?

Недавно мы побеседовали с шеф-поваром Вином Нгуеном из бруклинского Selamat Pagi («Доброе утро» на индонезийском языке), небольшого ресторана, где подают сезонные, традиционные и оригинальные блюда островов Индонезии.Возглавляя кухню с начала 2014 года, Нгуен родился в лагере беженцев в Индонезии и имеет большой опыт готовки с использованием аналогичных ингредиентов и вкусов, поскольку владел закрытым вьетнамским рестораном Silent H.

в Вильямсбурге.

Здесь, по словам шеф-повара, Нгуен разбирает три самых знаковых блюда Индонезии, выдвигает гипотезу, почему кухня островов до сих пор не перешла на Запад, и что может потребоваться, чтобы еда страны в конечном итоге стала полноценной. тенденция здесь, в U.С.

Хотя это переводится как «жареный рис», nasi goreng имеет дымный, ферментированный вкус, которого нет в более знакомых версиях.

Наси горенг

Наси означает рис, а горенг означает жареный. Вы сложите все вместе, и это будет просто «жареный рис». Что делает его по-настоящему уникальным, так это то, что он всегда сделан из сумасшедшего самбала , поэтому в нем есть какой-то фанк. Используемый нами nasi sambal содержит креветочную пасту и kecap manis . Kecap — это разновидность соевого соуса с нотками дымной патоки. В целом блюдо имеет дымный, ферментированный фанк. Nasi goreng не похож ни на один другой жареный рис, с которым мне приходилось сталкиваться.

Еще одна интересная особенность наси горенг по сравнению с китайским жареным рисом — это количество специй бумбу , которые попадают в вок. Bumbu ароматные специи — например, галангал, куркума и имбирь. У нас есть около десяти различных ароматических веществ, которые попадают в вок. Nasi goreng особенно популярен на Малайских островах, в Сингапуре и Малайзии. Вы можете найти множество его разновидностей, приготовленных в ресторанах, приготовленных на улице и приготовленных дома.

Rendang , по сути, карамелизированное тушеное мясо из говядины, является предметом большой гордости индонезийских поваров. Его вариации бесконечны.

Rendang

Rendang возник на Западной Суматре. Если отбросить все, то получится карамелизованная тушеная говядина с большим количеством специй.Это почти как кокосовое карри и тушеная говядина. Однако, в отличие от других тушеных блюд из говядины, в нем нет овощей — это только белок. У каждого есть свой рецепт, и это может быть что угодно, от баранины до любого другого белка. В рецептах, с которыми я сталкивался, всегда есть около десяти ключевых ингредиентов. Я думаю, что это блюдо, которым индонезийцы больше всего гордятся — это самое главное блюдо. Похоже, что мяса традиционно не так много потребляют, поэтому, когда оно есть, люди выкладываются на полную.

Помидор самбал , свекловичный самбал и арахисовый самбал — это три типа самбалов , найденных в Селамат Паги.

Самбал

Sambals — это просто соусы. Обычно они состоят из типичных индонезийских пряностей, которые называются приправами бумбу, . Обычно эти ароматы раскрываются, когда вы обжариваете овощи со специями, такими как куркума, галангал, лук-шалот, чеснок и перец чили. Когда вы открываете эти вкусы, вы начинаете добавлять чили и кокосовое молоко, томат или тамаринд, чтобы все это сбалансировать.Итак, у вас есть тамаринд sambal , помидор sambal и так далее.

Самбалы, на мой взгляд, — это что-то вроде сальсы для мексиканской кухни. В то время как сальса больше похожа на приправы, самбалы могут быть настолько сложными, что часто сами служат гарниром. Самбалы обычно являются частью семейной трапезы, где у вас их множество. Я слышал истории, где вы садитесь за свой rendang и у вас есть 31 вкус — выбор в стиле Баскина Роббинса — из самбалов .Люди действительно этим гордятся. Мой личный фаворит — sambal matah . Это действительно очень тонко выбритый лимонник, лук-шалот, перец чили и немного листа кафр-лайма, которые подают в сыром и сыром виде. В каком-то смысле его готовит тепло перца чили, лука-шалота, сока лайма и рыбной пасты, что делает его действительно необычным и вкусным.

Шеф-повар Selamat Pagi Винь Нгуен считает, что индонезийская кухня скоро вызовет фурор в США.

Почему эти блюда не прижились в США?С.?
Я думаю, причина того, что некоторые тенденции, такие как тайская лапша и блюда из лапши, прижились, заключается в том, что люди в Америке в целом склонны к таким вещам, как паста. Поэтому логично, что они могут легко переключиться с пасты на блюдо из лапши из Юго-Восточной Азии. То же самое и с бутербродами и bánh mì и булочками на пару. Также как моя мама сказала бы: «Это китайские спагетти. Попытайся.»

Мне кажется, мы не едим много тушеной говядины. Нет такого удобного блюда, которое можно было бы съесть в ресторане или выстроиться в очередь к прилавку. Rendang почти удовлетворяет южное барбекю. Он насыщенный, мясной, липкий, нежный, приготовленный на медленном огне. Когда он станет более доступным для людей, они естественным образом установят эту связь.

Я также считаю, что причина того, что sambal больше не подают в американских ресторанах, заключается в том, что довольно громоздко просто иметь свою кладовую, заполненную ингредиентами, особенно в таком городе, как Нью-Йорк, где он может стоить 20 долларов за фунт за корень галангала. Но я чувствую, что дело в том, чтобы не подвергаться этому воздействию.Например, tomat sambal всегда у меня в холодильнике. Мы подаем его нашим клиентам в простом виде и подаем его с жареной курицей в качестве соуса. Он также был добавлен примерно в десять других соусов, которые мы делаем. У меня были клиенты, которые говорили мне, что tomat sambal лучше, чем sriracha — в нем есть те специи, эта сладость, эта кислотность и эта ароматная пикантная сторона. Так что они уже устанавливают эту связь.

Станут ли эти блюда более популярными в США?С.?
Совершенно верно. Пока что его признают в основном индонезийцы, люди, которые побывали в Индонезии или те, кто останавливался в Амстердаме, где у них действительно огромный индонезийский вкус. Это потребует некоторой известности и популярности. Чтобы привлечь внимание масс, потребуется взглянуть на шеф-поваров и рестораны… кто-то решит, что эти вещи чертовски вкусны, и произведет на них убийство. Для этого им просто нужна публика.

15 наших лучших блюд Индонезии

🐸 Угадайте, откуда берутся лягушачьи лапки? Нет, серьезно, продолжайте — угадайте?

Подсказка: это не Франция!

Ну, ладно, это немного не так, cuisses de nymphes aurore (ножки рассветных нимф) относятся к 1908 году, когда известный французский шеф-повар Жорж Огюст Эскофье подал их на грандиозном вечере в честь принца Уэльского в Лондонский отель «Савой».Но мы хотим сказать, что cuisses de grenouilles (лягушачьи лапки — какими мы их знаем сегодня!) в основном производятся в Индонезии, прежде чем они будут экспортированы во Францию.

Это, конечно же, один из множества различных кулинарных призов, которыми славится Индонезия — , а их наверняка много! Индонезия — чрезвычайно разнообразная страна, состоящая из более чем 17 000 островов с богатой историей, на которую оказали влияние индуистская культура, голландцы, португальцы, китайцы и страны Ближнего Востока.Как сказал наш друг Фарел из Джакарты — «Индонезия — это одно огромное красочное полотно разных рас, языков, этнических групп, состоящее из более чем 300 этнических групп, объединенных под одним могучим архипелагом».

От старых добрых национальных драгоценных камней, таких как nasi goreng и nasi campus , до более удивительного Pisang Keju Coklat (банановый сыр и шоколад), есть множество аппетитных блюд, которые стоит открыть.

Это наше краткое изложение лучших и самых вкусных традиционных блюд Индонезии , которые мы пробовали и любили.

Что делает индонезийскую кухню такой уникальной и захватывающей?

Мы обнаружили, что индонезийская кухня — одна из самых ярких и ярких в мире, полная насыщенных вкусов. Одна из причин, по которой каждое блюдо является ароматным, заключается в том, что в нем используется множество свежих трав и специй. Не зря в 1500-х годах его прозвали «островами специй» .

На индонезийскую кухню повлияло множество различных коренных этнических групп и культур, которые пересекали эти острова за последние несколько столетий, точно так же кухня из Филиппин была отмечена своей разнообразной историей.Одно из самых сильных влияний оказали китайские иммигранты в 1400-х годах, за которыми последовали испанские / португальские торговцы, а затем и голландские колонисты, начиная с 1800-х годов.

Таким образом, на самом деле не существует единой «индонезийская кухня» , потому что разные регионы и народы по всей стране имеют свои уникальные методы приготовления, в значительной степени определяемые климатом. Например, кухня Padang родом из холодных гор, поэтому в них используется много специй и перца чили.Напротив, яванских блюд часто слаще, потому что в этом районе производилось много сахара в колониальные годы.

🍚 Ни один обед в Индонезии не обходится без наси (рис) . Для индонезийцев так важно, что существует даже богиня риса / плодородия по имени Dewi Sri .

1. НАСИ ГОРЕНГ: индонезийский жареный рис

Наси горенг — популярный индонезийский основной продукт питания, вроде того, что pad Thai является для Таиланда.Наси означает рис , а горенг означает жареный , так что это в основном индонезийская версия жареного риса. Он настолько известен и любим, что входит в пятерку национальных блюд Индонезии.

Это блюдо было изначально создано для того, чтобы не выбрасывать остатки риса, так как жарка уже приготовленного риса предотвращает рост бактерий, которые могут вызвать заболевание. В Индонезии его традиционно подают на завтрак, так как его готовят из остатков ужина накануне вечером, возможно, с добавлением свежих овощей или яиц.

Наси горенг — это традиционное блюдо для завтрака , изначально созданное для того, чтобы не выбрасывать оставшийся рис накануне

Наси горенг обычно включает в себя мясо (обычно курицу, но иногда креветки или яйца) и овощи. Его готовят со специями, луком-шалотом, чесноком, тамариндом и перцем чили, затем подают со сладкой приправой из соевого соуса и крекерами. Однако, как и многие индонезийские блюда, рецепт немного варьируется в зависимости от того, где вы находитесь, и от личных предпочтений.

Считается, что китайское влияние на индонезийскую кухню привело к рождению наси горенг. В то время как в китайских версиях жареного риса обычно используется соевый соус, в Индонезии используется сладкий соевый соус (кекап манис), который придает горенг наси более сильный и пряный вкус.

Есть много общего с малазийской кухней , особенно на острове Борнео, который граничит с обеими странами. Мы попробовали наш первый наси горенг здесь и, конечно же, многие другие, когда мы посетили Бали, острова Гили и Флорес.

Наси горенг Себастьяна приводит всех мальчиков во двор

2. НАСИ КАМПУР: национальное блюдо

Наси кампур считается национальным блюдом и, безусловно, одним из лучших традиционных блюд Индонезии, которые мы пробовали. Название означает смешанный рис , и буквально это: рис, который подается с различными местными блюдами, такими как куриный сатай, курица-гриль, говяжий ренданг, овощи, салат и крекеры с креветками, которые затем можно смешивать вместе.

Обед в наси-кампур немного напомнил нам индийское тхали в том смысле, что это поднос с множеством различных местных призов.

Он сильно различается по стране, но всегда включает порцию пропаренного риса в окружении других блюд. Он отличается от тумпенг или рийсттаффель (см. Ниже) тем, что еды обычно хватает только на одного человека.

Тип nasi campur, который вы покупаете на Бали, вероятно, самый известный, с местной смесью трав, обычно используемой в качестве основы для блюд, сопровождающих рис. Иногда в придорожных киосках можно купить смешанный рис, завернутый в банановый лист.Вы также с большей вероятностью получите наси-кампур с гарнирами, такими как жареный тунец, жареный тофу, темпе и соусом чили.

По сути, каждый раз, когда вы видите наси-кампур в меню в Индонезии, вы можете ожидать какой-то рис в окружении множества восхитительных индонезийских угощений.

Заказ Nasi Campur — отличный способ попробовать разные индонезийские блюда, чтобы понять, что вам больше всего нравится.

Стефану не терпелось отправиться лицом вниз в свою первую тарелку nasi campur

3.КУРИНЫЙ САТЕЙ: вкуснятина, приготовленная на гриле

Куриный сатай, приготовленный на гриле на улице, — это быстрое, дешевое и очень вкусное индонезийское угощение. Это страна с преобладающим мусульманским влиянием, поэтому здесь в основном подают курицу или говядину. Если вы хотите попробовать сатай из свинины, лучше всего отправиться в китайский ресторан.

Арахис был впервые завезен в Индонезию в 16 веке, когда испанские и португальские купцы привезли его из Мексики. Растения процветали в тропическом климате, поэтому арахис впоследствии стал основным продуктом во многих индонезийских блюдах в качестве гарнира и основы для маринадов и соусов.

🥜 Индонезийский цыпленок сатай — это , приготовленный с использованием бумбу каканг (арахисовый соус) , который также составляет основу другого популярного блюда — гадо-гадо .

Вы можете найти курицу сатай (и другое мясо) повсюду в Индонезии, от уличных продуктовых лавок до модных ресторанов и местных домов.

Как и большинство блюд, индонезийские рецепты сатая сильно различаются по всей стране. На Бали соус сатай-лилит включает кокосовое молоко и лемонграсс, а тот, который подают в Паданге, готовят из соуса, похожего на карри.

Мы присоединились к кулинарному классу в Убуде, Бали, где мы узнали рецепт более уникального вида куриного сатая, приготовленного и поданного на палочек из лемонграсса . Нам понравился уникальный толчок, который это дало курице, и мы настоятельно рекомендуем попробовать!

Себастьен с гордостью демонстрирует свои свежеприготовленные палочки сатай из курицы с лемонграссом

4. КОРОЛЕВСКАЯ РИЙСТТАФЕЛЬСКАЯ БЛЮДА: под влиянием голландцев

Королевский Рийсттафель — это балийская традиция, восходящая к голландской колониальной эпохе 19 века.Это буквально переводится как рис на столе . По сей день рийсттафель очень популярен в Нидерландах, особенно в индонезийских ресторанах в больших городах, таких как Амстердам, Роттердам и Гаага.

Rijsttafel — это как бы nasi campur на стероидах ! Это очень сложное застолье, состоящее из множества гарниров (иногда до 40) и разных видов риса.

Если вы испытаете это в Индонезии, то обед обслуживает группа официанток в традиционной одежде, которые танцуют к вам в сопровождении традиционной музыки.Это настоящее зрелище!

Местные блюда — индонезийские, но rijsttafel происходит от колониальных голландцев, которые представили его, чтобы поразить посетителей экзотическим изобилием своей колонии. Это больше похоже на банкет, чем просто ужин, поэтому рийсттафель часто прибегает к особым случаям.

Еще одним важным аспектом рийсттафеля является то, что подаваемые блюда стараются представить различные этнические кухни Индонезийского архипелага. Так что во время одного из этих банкетов вы можете насладиться такими блюдами, как ренданг с Суматры, гадо-гадо из Батавии и даже блюдами китайского происхождения или других влияний, таких как баби кетчап или лоэмпия.Посмотрите, как нам подают королевский обед Rijstaffel в Семиньяке, Бали:

5. БАБИ ГУЛИНГ: жаркое из молочного поросенка

Баби гулинг — это жаркое из свиного мяса, которое буквально включает в себя приготовление на гриле всей свиньи. Это фирменное блюдо с Бали, напомнившее нам филиппинский лечон. В то время как во многих странах и культурах есть свои традиции обжаривания целых свиней, бабигулин с Бали довольно известен.

🌿 Предупреждение: вегетарианцы и веганы , вы можете пропустить эту запись!

Бали сохранил свое индуистское влияние, поэтому такое блюдо так популярно в преимущественно мусульманской стране, где обычно не едят свинину.Поскольку многие туристы также стекаются на Бали, вы можете найти баби гулинг, которые продаются у придорожных торговцев, а также в элитных ресторанах.

Для приготовления бабигулинга свинью сначала фаршируют, а затем готовят со специями, включая лемонграсс, черный перец, куркуму, семена кориандра и чеснок. Обычно свинью готовят на вертеле в течение нескольких часов, пока мясо не станет нежным, сочным и не приобретет консистенцию , напоминающую опадающую кость, !

Это не то, что вы обычно едите каждый день недели, если только вы не надеетесь на закупорку артерий! Но для особого случая баби гулинг — это божественное прожорливое пиршество с восхитительными тресками и обычно подается с вкусным бататом или другими гарнирами.

Для народа батак с острова Северная Суматра требуется, чтобы семья невесты включала баби гулинг в свадебные приношения, в то время как в Папуа свинью готовят на раскаленных камнях в яме в земле, покрытой листьями. Независимо от того, где вы его попробуете, он обязательно будет аппетитным!

🐷 Посмотрите на эту милашку:

Порки Свин, обслуживающий вас Реальность Королевы Бутчей!

6. ГАДО ГАДО: индонезийский мегасалат!

Гадо-гадо — индонезийский салат, состоящий из овощей в остром арахисовом соусе, часто подается с жареным тофу и темпе, отварным картофелем и яйцом вкрутую.

Гадо происходит от глагола menggado и означает «есть что-то без риса», что довольно редко встречается в индонезийских блюдах! Так что, если вы ищете что-нибудь без риса, попробуйте гадо-гадо. Это вкусно и освежает, идеально, если вы чувствуете потребность в детоксикации (особенно после слишком большого количества порций бабигулинга)!

Гадо-гадо на индонезийском языке буквально означает микс-микс и относится к тому факту, что он сделан из смеси овощей, таких как картофель, фасоль, ростки фасоли, шпинат, кукуруза и капуста.Как правило, рецепт состоит из бланшированных овощей, нарезанных овощей (отварной картофель), сырых овощей (ломтиков огурца), с нарезанным жареным тофу и нарезанных вареных яиц, смешанных с арахисовым соусом.

Соус — это больше, чем просто ежедневный сатай. Он сделан из смеси жареного арахиса, сахара, сушеной креветочной пасты и соли, измельченной в традиционной ступке с пестиком. Затем добавляют тамаринд и сок лайма до достижения желаемой консистенции.

Вы также можете съесть гадо-гадо с рисом на пару или рисовыми лепешками, если хотите.

Гадо Гадо почти всегда подают с крупуком (крекеры с креветками), как на фотографии Стефана с его гадо-гадо:

Стефан демонстрирует свой Гадо Гадо (ох уж!) в Убуде, Бали

7. TEMPEH KECAP: жареные ферментированные соевые бобы

Tempeh — отличный продукт для вегетарианцев, которые все еще хотят иметь хороший источник белка. Он сделан из ферментированных соевых бобов и происходит из Явы, одного из крупнейших островов индонезийского архипелага.В нем более высокое содержание белка, клетчатки и витаминов по сравнению с обычным употреблением соевых бобов в чистом виде.

В Убуде мы попробовали восхитительный веганский тостовый салат из темпе в ресторане «Fresh Raw Vegan» . Мы также видели, как темпе и тофу производятся с нуля в деревне Меромбок на острове Флорес, которые затем массово продаются местным жителям.

Было что-то умиротворяющее в том, чтобы наблюдать, как все эти корзины с темпе бродят, когда поднимается жар от печи, и местные жители в деревне усердно работают на заднем плане.

Темпе обычно продают завернутым в банановые листья, а затем обжаривают после замаринования в рассоле или соленом соусе. Темпе-кекап делают, замариновав нарезанный темпе в остром соусе кекап-манис и приготовив его с множеством различных специй.

Вы можете съесть темпе в том виде, как он есть , или добавить его в перец чили, жаркое, супы, салаты, сэндвичи и даже тушеные блюда.

Tempeh kecap: веганский рай!

8. САЮР УРАП: кокосовый яванский салат

Индонезийский сайур урап — это бланшированный салат на овощной основе с тертой кокосовой заправкой. Sayur означает овощ, поэтому sayur urap означает смешивание любых бланшированных овощей со специями и тертым кокосом до тех пор, пока они не станут однородными. Его можно подавать как основное блюдо или как гарнир.

Sayur Arap — еще одно популярное индонезийское вегетарианское блюдо, которое нам очень понравилось. подается с заправкой из тертого конуса ! 🥥

Сайюр-урап происходит из острова Ява с различными вариациями по всей стране. Обычно его готовят из стручковой фасоли, взбитых яиц, растительного масла, листьев кафр-лайма, кокосового молока, пальмового сахара, свежего тертого кокоса и жареного лука-шалота, которые затем обжаривают в кокосовом масле.

На Бали сайур урап известен как lawar и часто готовится из мяса или животных Ᏸ looɖ, особенно из свинины, что дало ему название — lawar babi . Альтернатива Лавар Баби, подходящая для вегетарианцев, — это использование джекфрута.

Одна из самых уникальных версий Вы также можете приготовить вегетарианскую версию лавара из таких ингредиентов, как джекфрут.

Обязательно ознакомьтесь с нашим рецептом вегетарианского индонезийского саюра урапа .

Саюр урап к вашим услугам!

9.PERKEDEL JAGUNG: обжаренное во фритюре кукурузное печенье

Индонезийское perkedel jagung — это обжаренное во фритюре кукурузное печенье, которое обычно едят по особым случаям, таким как рождение ребенка или свадьба. Они также являются популярной уличной едой по всей стране и еще одной победой для вегетарианцев!

Подобно арахису, кукуруза была завезена в Индонезию в 16 веке испанскими и португальскими торговцами, побывавшими в Америке. Как и арахис, кукуруза процветала в Индонезии и быстро стала основным продуктом питания, поскольку для роста им требовалось гораздо меньше воды, чем для риса.

🌽 Индонезийские кукурузные оладьи изготавливаются из свежих кукурузных зерен, пшеничной муки, рисовой муки, сельдерея, зеленого лука, яиц, лука-шалота, чеснока, соли и перца.

Затем смесь обжаривают во фритюре в кокосовом или пальмовом масле. Перкедель джагунг отличается от кукурузных оладий в американском стиле тем, что сама кукуруза не измельчается, а готовится только как пикантное лакомство, тогда как американские кукурузные оладьи обычно подаются со сладкой начинкой, такой как джем или сливки.

Perkedel jagungs обычно продается как уличная еда в качестве закуски, а также часто подается в качестве закуски перед основным блюдом в ресторане.Мы научились готовить кукурузные закуски perkedel jagung во время наших путешествий на Бали

Все шло отлично, пока жадный Себастьян не решил украсть себе весь поднос . Осторожно — они очень на больше!

Себастьян украл все оладьи из кукурузы perkedel jagung во время нашего кулинарного мастер-класса в Убуде

10. КОФЕЙНЫЙ РАЙ: иди кофеин

крази за копи!

Мы — кофейные наркоманы (особенно Стефан, Себастьян — больше наркоман Expresso Martini!) и после кофеинового рая во Вьетнаме , мы были очень рады попробовать кофе в Индонезии.

Производство кофе в Индонезии — крупный бизнес . На самом деле, страна занимает 4-е место в мире по объему производства после Бразилии, Вьетнама и Колумбии.

На каждом из индонезийских островов, которые мы посетили, есть свои копеек и зерен (что означает «кофе»), поэтому здесь производят свое фирменное блюдо, названное в его честь. Например, на острове Флорес у вас будет копеек, а на острове Ломбок — копеек.

На самом деле на островах Бали, Ява, Сулавеси и Суматра, к сожалению, очень популярен другой сорт кофе, называемый kopi luwak , сделанный из циветты!

Симпатичные циветты питаются кофейной вишней, но они не могут переваривать косточку (то есть кофейное зерно), поэтому они какают.Затем его собирают, очищают и обжаривают, чтобы произвести самый дорогой кофе в мире — цены на копи-лувак могут достигать 460 фунтов стерлингов / 700 долларов за килограмм!

Однако имейте в виду, что кофе циветта считается новинкой , и мы советуем избегать этой отрасли. Это довольно печально: бедных циветтных кошек весь день запирают в клетках, как цыплят из батарейки, и насильно кормят кофейными зернами. Они лишены физических упражнений, правильного здорового питания, пространства для свободного передвижения, поэтому у них трагически короткая продолжительность жизни.

Мы решили просто дать копи-лувак промах , отдав предпочтение вкусному местному островному пиву.

Охота за кофейными зернами на острове Флорес

11. PISANG KEJU ​​COKLAT: Банановый сыр и шоколадная закуска

Большинство блюд, о которых мы говорили до сих пор, представляют собой вкусные блюда или пикантные закуски, но это не значит, что Индонезии их не хватает. отдел сладостей / десертов!

🍌 Писанг кеджу коклат — одна из наших любимых сладких закусок .Его готовят путем запекания банана с шоколадом и сыром.

Банан на индонезийском языке означает писанг , поэтому любое блюдо, которое вы найдете в названии, будет на основе банана. Добавление сыра к банану и шоколаду может показаться странным, но поверьте мне, это божественно! Многие сладкие блюда в Индонезии происходят из региона Макассар в Южном Сулавеси, и большинство из них основано на знаменитом писанге.

Писанг кеджу коклат готовится на сковороде, которая позволяет сыру плавиться с бананом и шоколадом.Это добавляет сладости вкусный пикантный элемент. Идеально подходит для тех, кто любит смешивать сладкое и соленое.

Поверьте нам, это один сладкий, липкий и совершенно вкусный десерт , который вы просто не можете пропустить!

Вы не жили, пока не попробовали несколько писанг кеджу коклатов!

12. TAHU GORENG KECAP: жареный тофу в сладком соевом соусе

Tahu goreng kecap — еще одна победа как для вегетарианцев, так и для веганов. И это goooood!

Короче говоря, это тофу (таху), который жарят (горенг) и готовят со сладким соевым соусом (кекап).Это популярная закуска из уличной еды, которую обычно подают на подушке из овощей, таких как ростки фасоли, помидоры и капуста, и, конечно же, повсеместная порция риса!

Соус kecap готовится из измельченного перца чили, имбиря, галангала, чеснока, лука-шалота, лавровых листьев, кафр-лайма и креветочной пасты. Иногда в соус можно добавить крупно измельченный арахис, который мы рекомендуем, чтобы увеличить количество белка в этом блюде. ​​ (мы набираем массу, хорошо ?!)

Таху Горенг Кекап происходит из региона Кудус на центральном острове Ява где мы совершили экскурсию, чтобы увидеть, как производится тофу.

Это увлекательный процесс — сначала соевые бобы измельчают в воде. Затем он нагревается и коагулируется с минералами, такими как соль кальция или магния. Затем полученный творог прессуется в блок и нарезается ломтиками для продажи.

Свежеприготовленный тофу Себи, готовый к обжариванию во фритюре

13. ТУМ БАБИ: балийская свинина на пару

Тум баби — популярная уличная закуска на Бали. Это маленькие пакетики приправленной пряностями свинины (или babi ), приготовленные на пару в банановых листьях и скрепленные зубочисткой.Более халяльной альтернативой, которую едят за пределами Бали, является Tam Ayam , который готовят из курицы, а не из свинины.

Тум баби — это маленькие пакетики свинины со специями мясо, приготовленное на пару в банановых листьях и скрепленное зубочисткой

Мясо свинины готовится путем смешивания и маринования с травами и специями, включая чеснок, перец чили, лук-шалот, лавровый лист, имбирь и лимонник. Затем смесь мяса / трав / специй плотно сжимается и разделяется на маленькие мячи для гольфа, которые затем помещаются / заворачиваются в банановые листья для приготовления.Это очень напомнило нам латиноамериканские тамале .

Тум баби обычно подают с овощами и, конечно же, рисом!

Этот метод приготовления пищи на банановых листьях очень распространен на Бали. Рыбу также можно использовать вместо курицы / свинины. Еще один вариант, который мы пробовали и полюбил, — это использование кокосового молока.

Свежеприготовленная корзина из балийской свинины на пару

14. KUAH BAKSO AYAM: суп с куриными фрикадельками

Баксо — это название индонезийских фрикаделек.Как и в случае с туманом, они обычно готовятся из курицы (баксо аям) или говядины (баксо сапи) и продаются в качестве закуски уличной еды. Мы попробовали его подать в суповом бульоне (куах) — вроде индонезийского куриного супа — по-домашнему, успокаивающе и супер вкусно!

Другие варианты баксо включают рыбу (баксо икан) , креветки (баксо уданг) , говяжьи сухожилия (баксо урат) и иногда свинину (баксо баби) в индонезийско-китайской обстановке, конечно же!

Во время наших путешествий мы обнаружили, что в большинстве мест есть свои вариации фрикаделек, такие как греческая keftethakia , итальянская polpette , вьетнамская Bò Viên , кантонская ngau yoke yuen и малазийская / сингапурская Бибола Дейджинг .Одно отчетливое различие, которое мы обнаружили между фрикадельками европейского стиля и азиатскими, заключается в том, что наши европейские фрикадельки имеют более мягкую текстуру, тогда как азиатские котлеты более упругие и упругие.

Для приготовления индонезийского баксо фарш смешивают с травами / специями и затем измельчают до пастообразной консистенции.

На нашем уроке кулинарии мы добавили крахмал тапиоки в смесь, потому что это помогло придать ей более эластичную упругую текстуру.

Себи пробует куах баксо айам

15. ГУДЕГ: рагу из джекфрута

Мы завершаем наш список домашним забегом для веганов!

Гудег — индонезийское рагу из джекфрута.Считается национальным блюдом Джокьякарты на острове Ява. Основа этого рагу — это, конечно же, гудег — молодой джекфрут. Джекфрут — очень популярный фрукт в Индонезии, который можно есть сырым, приготовить в виде десерта, сделать карри или просто превратить в вкусное рагу!

Гудег — индонезийское рагу из джекфрута . Считается национальным блюдом Джокьякарты на острове Ява.

Гудег тушат с пальмовым сахаром, кокосовым молоком, лавровым листом, лимонной травой, порошком кориандра, макадамией, листьями кафр-лайма, луком-шалотом, чесноком, галангалом и даун саламом (индонезийским лавровым листом).Если вы хотите увеличить количество белка, обычно используют курицу и яйца вкрутую. Однако, если вы хотите и дальше получать пирожные от друзей-веганов, мы предлагаем в качестве альтернативы кубики тофу.

Смесь варить на слабом огне в течение нескольких часов, пока джекфрут (тофу, яйцо и / или курица) не станет мягким, а вся жидкость полностью не впитается.

Гудег обычно подают в качестве основного блюда с рисом! У него довольно сладкий вкус из-за джекфрута — если вы попробуете сырой джекфрут, он будет очень похож на жевательную резинку.

Когда мы пытались воспроизвести гудег дома, нам не удалось найти в супермаркете джекфрута. Вместо этого нам удалось найти несколько банок джекфрута в нашем местном азиатском супермаркете, которые сработали как подходящую замену.

Берегите голову! Не хотел бы, чтобы один из этих плохих парней сейчас на тебя напал!


Понравился пост? Закрепите

Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что если вы сделаете покупку по одной из этих ссылок, мы получим небольшую комиссию. Прочтите наше раскрытие для получения дополнительной информации.

О индонезийской кухне: SBS Food

На 6000 островах есть много региональных деликатесов, но где бы вы ни были в Индонезии, большинство блюд, включая завтрак, основано на рисе. Наси горенг, буквально означающее «жареный рис», считается национальным блюдом Индонезии и его можно найти повсюду, от уличных тележек до званых обедов или ресторанов. Это блюдо из жареного риса, приправленного кекап мани (сладкий соевый соус), луком-шалотом, чесноком, тамариндом и перцем чили, и сопровождается другими ингредиентами, в основном яйцом, курицей, креветками или соленой сушеной рыбой.

Самбалы также являются краеугольным камнем кухни, и эти приправы на основе чили могут быть как свежеприготовленными, так и купленными в магазине. Существует много видов самбалов, в каждом из которых сочетаются различные перцы чили с различными сочетаниями специй, фруктов или овощей.

Индонезийцы верят в то, что жаркий перец чили и кислый хруст соленых огурцов дают «толчок» своему вкусу, поэтому блюда обычно включают рис, самбал и соленые огурцы с небольшим количеством мяса, морепродуктов или овощей, часто в форме карри.Люди едят либо правой рукой, либо ложкой и вилкой.

Часть интенсивного аромата индонезийской еды достигается за счет очень сладких и кислых ингредиентов, таких как густой сладкий соевый соус под названием кекап манис, который используется в бесчисленных блюдах. Кислые ноты в кухне исходят от тамаринда и лайма, а ароматические — от лука-шалота, имбиря, галангала, пандана, куркумы, лемонграсса и листьев лайма.

Тревалли на гриле с самбалом макассаром

Два продукта, которые обожают индонезийцы, — это темпе — ферментированные соевые бобы, обычно содержащиеся в блоках с высоким содержанием белка и клетчатки, и крупук, или жареные во фритюре крекеры из креветок, морепродуктов или овощей, которые едят в начале трапезы.

Из-за влажного климата и вулканической почвы тропические фрукты, овощи и специи встречаются в изобилии. Сушеные специи, такие как семена кориандра, стручки кардамона, перья корицы, семена тмина, гвоздика и мускатный орех, используются каждый день во многих блюдах, и каждое карри содержит ряд сушеных специй, а также свежие травы.

Десерты — одни из самых ярких в Юго-Восточной Азии, особенно любимый «eis cendol», который включает стружку льда, тропические фрукты, кокосовое молоко и «червячков» со вкусом пандана, приготовленных из муки маш.

Посмотрите нашу коллекцию индонезийских рецептов здесь.

Рецепты индонезийского гастрономического сафари

ТРАДИЦИЯ ИНДОНЕЗИЙСКОЙ КУХНИ И ЕДА ​​ВМЕСТЕ

Индонезийская кухня имеет большое разнообразие традиций, вкусов и влияний. Это, конечно, связано с тем, что Индонезия имеет приблизительно 6000 населенных островов в крупнейшем архипелаге в мире , но это также связано с ее встречами, некоторые мирными, а некоторые не такими мирными, с иностранным населением.

Исторически сложилось так, что Индонезия была важным торговым центром из-за своего местоположения и природных ресурсов. Это привело к частым и интенсивным контактам с иностранными культурами, которые оказали большое влияние на население островов, составляющих Индонезийский архипелаг.

Тот факт, что острова находятся далеко друг от друга, и их многочисленные контакты с различными группами населения означает, что существует не одна индонезийская кухня, а множество региональных.

На методы приготовления и использование местных ингредиентов давно повлияли Индия, Ближний Восток, Китай, а в последнее время — Европа.

ИНДОНЕЗИЯ ДАЛЬНЯ И БОЛЬШАЯ: ВСЕ ВКУСЫ АРХИПЕЛАГА

В воображаемом кулинарном путешествии с севера на юго-восток кухня острова Суматра отличается индийским и ближневосточным влиянием, с мясом и овощами, такими как гулай и кари (карри), а южнее — на На острове Ява, самом густонаселенном из индонезийских островов, где расположена столица Джакарта, вкусы местной кухни более сильные и самобытные.

Вместо этого, направляясь на восток, мы сталкиваемся с меланезийскими и полинезийскими влияниями .

С учетом контактов, которые Индонезия поддерживала с Китаем на протяжении веков года, ее кухня, естественно, отражает многие элементы китайской кухни. Их можно найти в таких блюдах, как bakni (тальятелле), bakso (мясные или рыбные шарики) и lumpia (аналог, вероятно, самой известной китайской еды, спринг-ролл), которые являются неотъемлемой частью часть индонезийской кухни, которая мало кого помнит об их иностранном происхождении.

Более недавним, но столь же сильным влиянием стал приток людей из Европы , от испанских и португальских торговцев, которые принесли свои традиции голландцам, последним из тех, кто колонизировал Индонезию до того, как она обрела независимость. Это также определило распространение ингредиентов, о которых раньше было известно только на островах, которым они принадлежали.

Молуккские острова, или острова Малука, являются важным примером европейского влияния в Индонезии: они известны как «острова специй», но именно благодаря иностранным торговцам специи, которые ранее были ограничены местами их происхождения, такие как гвоздика и мускатный орех, были введены и распространились по всей индонезийской кухне, а затем и по всему миру.

МЕСТНЫЕ БЛЮДА

Несмотря на множество вариаций, индонезийская кухня по-прежнему сохраняет свой особый профиль, общий для всего архипелага. Эта традиция прослеживается в некоторых популярных индонезийских блюдах, таких как nasi goreng , gado-gado , satay и soto . во всем мире и считаются национальными индонезийскими блюдами.

Но население, пришедшее в Индонезию, тоже находилось под их влиянием.

На самом деле, некоторые популярные индонезийские блюда пересекли границы Индонезии и сегодня их можно найти в большинстве стран Юго-Восточной Азии. Подумайте о сатай или ренданг (знаменитое тушеное мясо из свинины с типичным ближневосточным вкусом), два блюда, которые сейчас являются фаворитами в Малайзии и Сингапуре. Не говоря уже о sambal , широко известном остром соусе, который выпускается в различных версиях и часто подается с типичными блюдами индонезийской кухни.

Или разновидности использования сои, которые возникли в Индонезии и вскоре стали популярными в остальной части Азии, а теперь распространились по остальному миру.

Благодаря любезности Индонезии вегетарианцам во всем мире был представлен не только отличный заменитель мяса, тофу ( таху ), но и оригинальный темпе , приготовленный путем ферментации желтой сои, пищи, богатой белок, клетчатка и витамины, а также потрясающий вкус!

КАК БЛЮДА НА СТОЛЕ

Кухня Индонезии — не единственное, что характеризует ее традиции.На самом деле, способ подачи блюд также уникален .

Самым характерным аспектом индонезийской культуры является то, что еду всегда едят в компании. Традиционно индонезийцы сидели на полу, и еда подавалась на банановом листе или деревянной тарелке, часто с использованием одного контейнера, чтобы подчеркнуть чувство общности .

Несмотря на то, что все они имеют одни и те же основные элементы, на многих островах, составляющих архипелаг, различные общины имеют свои особенности, которые различают их как с точки зрения блюд, которые они потребляют, так и с точки зрения того, как они едят вместе.Затем они влияют друг на друга до такой степени, что часто трудно сказать, что и что характеризовало.

В традициях liwetan или bancakan , типичных для Западной или Центральной Явы, люди собираются за обедом, сидя на полу вокруг длинного низкого стола, а рис, основной продукт всех индонезийских блюд, помещается в центр. подается на банановых листьях.

В типичном для Центральной Явы виде под названием тумпенг рис подается в форме конуса в центре тарелки, покрытой банановыми листьями, с гарнирами, расположенными вокруг него на тарелке. та же тарелка.

Эта кропотливая подготовка является важной частью традиционных торжеств, таких как вечеринки, банкеты или особые мероприятия, и является выражением благодарности или изобилия.

Rijsttafel (произносится ‘rʌɪstˌtɑːf (ə) l), что дословно переводится как« стол с рисом »на голландском языке) популярен в крупных городах островов, где контакты с голландцами были сильнее.

Характеризуется тем, что блюда подаются не все вместе, а одно за другим, что больше напоминает европейские традиции.

Этот способ подачи еды развился в колониальную эпоху Голландской Ост-Индии. В нем сочетались этикет и процедура официального европейского банкета с пищевыми обычаями местных жителей, для которых рис был основным продуктом питания и сопровождался различными гарнирами.

Этот способ подачи еды популярен среди индонезийцев Европы, но сегодня его можно встретить в Нидерландах.

Тогда есть прасманан , еще один пример европейского влияния на индонезийские обычаи.В этом случае все блюда подаются вместе в соответствии с типичным французским шведским столом .

И действительно, термин prasmanan — это адаптация слова «fransman», выражения, используемого голландцами для обозначения французов.

Эта практика, унаследованная от колониальной эпохи, стала популярной в районах, где раньше были колонии, то есть в Батавии, ныне известной как Джакарта.

Этот аспект все еще используется сейчас, особенно на церемониях или особых случаях, даже если он был модернизирован с учетом более современных привычек.

Тогда это было частью традиции есть руками, следуя определенным ритуалам и четким правилам, особенно в знатных или высших сословиях.

Сегодня люди больше склонны использовать столовые приборы , но особым образом: держа ложку в правой руке и вилку в левой, и проталкивая еду на ложку, которая затем переносит еду ко рту.

Учитывая географическую и культурную близость Индонезии к Китаю, палочек для еды также широко используются, но обычно только для того, чтобы есть индонезийские версии китайской кухни.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован.