Хамон какой лучше: Испанский хамон: история, производство, сорта, цены

Испанский хамон: история, производство, сорта, цены

Говоря об Испании и испанских деликатесах, первое, о чем стоит упомянуть, и чему хочется петь восторженные дифирамбы – это хамон. Редкое застолье обходится без хамона, однако назвать его праздничным деликатесом было бы неправильно: испанский хамон – это и перекус, и начинка к бутербродам и тостам, и аперитив, и закуска к вину, и отдельное блюдо с аккомпанементом в виде дыни, сыра, оливок или оливкового масла. При желании хамон можно гармонично вписать в завтрак, обед и ужин, и что самое главное – он никогда не надоедает и не приедается.

Пожалуй, хамон – это первое, с чем знакомится каждый турист, приезжающий в Испанию. Чаще всего, погружение в мир испанских деликатесов начинается с гастрономической триады: хамон + красное сухое вино + сыр.

Хамон в Испании: что это такое?

Хамон – это сыровяленый свиной окорок. Именно окорок, т.е. задняя нога. Для передних ног есть отдельное название – палета. Ни один уважающий себя гурмэ, да и просто любитель испанских деликатесов, никогда их не перепутает. Ни в коем случае нельзя называть хамоном и вяленый говяжий окорок: да, технология та же, но продукт совершенно иной, с иными вкусовыми характеристиками и собственным названием – сесина.

Хамон в Испании пользуется почетом и уважением: в супермаркетах ему выделяется целый отдел, а в аутентичных барах и ресторанах он становится обязательным предметом интерьера: свиные окорока подвешивают к потолку и балкам. Редкое меню закусок обходится без хамона. Также хамон в Испании – обязательный участник рождественских подарочных наборов, которые дарят руководители своим работникам.

Для любого испанца хамон – это не просто вяленая свинина, а предмет национальной гордости и личного обожания. Недаром в стране существует даже отдельная профессия – кортадор, или профессиональный резчик хамона. Ведь правильно нарезать хамон, по мнению испанцев – это отдельная серьезная наука.

Испанский хамон: немного истории

В истории испанского хамона не обошлось без легенд. Главная легенда гласит, что древние пиренейские пастухи попробовали мясо поросенка, который утонул в реке, берущей свое начало в горном соленом источнике (действительно, не пропадать же добру!). Просоленное мясо оказалось так хорошо на вкус, что его решили и впредь заготавливать в соли.

В реальной же истории за звание изобретателей вяленых свиных окороков борются испанцы, итальянцы и хорваты. Все они уверены, что даже если изобрели деликатес не сами, то получили рецепт и технологию в наследство от древних римлян, сохранили ее и довели до совершенства. Одно несомненно: вкусное, питательное и долго хранящееся практически в любых условиях мясо стало неотъемлемой частью рациона путешественников, исследователей и военных.

Как делают хамон в Испании

Приготовление хамона в Испании стандартизировано и делится на пять этапов:

• Первичная засолка крупной морской солью и выдержка при низкой температуре (0-4ºС) и высокой влажности (75-95%).
• Предварительно с окорока срезается лишний жир. Длится этот этап от 5 до 14 дней.
• Промывка с целью удалить излишек соли и подвешивание окороков вертикально.
• Уравнивание просоленности в специальных погребах или камерах с определенным уровнем температуры (3-7ºС) и влажности (70-90%). Происходит полное и равномерное распределение соли и вытягивание из мяса лишней влаги в течение, минимум, 40 дней.
• Сушка в вертикальном положении в течение нескольких месяцев. Проходит в два этапа с постепенным повышением температуры и контролем влажности.
• Созревание в погребе весь оставшийся период. Именно на этом этапе хамон приобретает свой особый вкус, запах, цвет и текстуру. Срок созревания хамона серрано в среднем составляет 10 месяцев, хамона иберико – до нескольких лет. Этот срок для каждого окорока определяется индивидуально в зависимости от его веса и качества, а особый микроклимат погребов обеспечивает неповторимый вкус и аромат.

Готовность хамона определяется экспертами по его аромату, который «слушают», сделав два-три прокола специальной костяной иглой.

В процессе вяления и передние, и задние ноги теряют в весе примерно треть. Конечный продукт должен отвечать следующим характеристикам: не менее 4,5 кг для хамона серрано, не менее 7 кг для хамона иберико и не менее 3,5 кг для палеты.

Сорта хамона в Испании

Как мы отметили выше, хамон в Испании – это исключительно задняя свиная нога. В задних окороках содержится больше жира, поэтому мясо получается нежнее и вкуснее.

Главных сортов испанского хамона – два: серрано и иберико. В основе разделения лежат породы свиней.

Хамон иберико считается самым дорогим и изысканным: он производится из породы черных свиней, издревле выращиваемых на полуострове. Свиньи иберийской породы («черные свиньи») либо чистейшие по крови, либо имеют минимальные примеси неиберийских кровей. Свинки свободно гуляют на пастбищах, а не сидят в закрытых свинарниках. В идеале рацион иберийской свиньи должен состоять целиком из желудей (bellota), но в действительности возможны варианты:

• Jamón de bellota – самый дорогой вид испанского хамона. Практически все 24 месяца жизни иберийские поросята питаются только желудями из дубовых рощ и свежим разнотравьем.
• Jamón de recebo или Cebo de campo – в рацион поросят на последнем этапе помимо желудей добавляется другой растительный корм на основе злаковых и бобовых.
• Jamón de cebo (jamón de pienso) – ежедневный рацион поросят содержит обычные растительные корма (фураж) с минимумом желудей.

Хамон серрано ценится меньше и стоит дешевле, будучи произведенным из свиней-полукровок, либо свиней белой породы, вообще не имеющих иберийской крови. «Серрано» в переводе с испанского означает «горный»: процесс вяления свиных окороков происходит в горах, т.е. в особых климатических условиях. Хамон серрано принято подразделять на:

• Serrano Bodega (вяление заняло от 10 до 12 месяцев).
• Serrano Reserva (вяление заняло от 12 до 15 месяцев).
• Serrano Gran Reserva (вяление заняло больше 15 месяцев).

И тот, и другой сорт предполагает выращивание свиней до 24 месяцев, реже – до 18. Не меньше времени занимает вяление: для хамона серрано сроки указаны выше, а для хамона иберико минимально допустимый срок составляет 24 месяца, но в среднем – от 30 до 36 месяцев, а в случае самых дорогих видов – до 48 и даже до 72 месяцев.

Цена хамона в Испании

Стоимость хамона в Испании напрямую зависит от сорта и качества. Самым дорогим хамоном всегда является Jamón Bellota, произведенный из чистокровных свиней иберийской породы (100% raza ibérica). Растительные фуражные корма, а также смешанные породы (например, 50% raza ibérica) существенно понижают цену. Дешевле всего стоит хамон серрано, по сути, не являющийся деликатесом.

Цены на палеты (передние ноги) начинаются от 10 €/кг, на хамон серрано – от 15 €/кг, на хамон иберико – от 30 €/кг.

Самые дорогие сорта не стоит искать в супермаркетах в виде фабричной нарезки в вакуумной упаковке. Это не продукт массового потребления, поэтому за лучшим хамоном лучше отправлять в специализированные магазины – Jamonería, магазины колбас и деликатесов, а также интернет-магазины продуктов гурмэ, где можно купить окорок целиком.

Лучший хамон в Испании

Лучший хамон в Испании – тот, что имеет маркировку “Pata negra” или “Bellota”. Pata negra («черная нога») является разновидностью хамона иберико. Это не какой-то отдельный сорт или порода свиней. Вообще, в испанском языке словосочетание “Pata negra” употребляется, когда речь идет о каком-либо продукте высшего качества, т.е. это, по сути, синоним слов «высококачественный» или «экстра». И вовсе необязательно, чтобы у свиней были черные копыта, либо иные внешние отличительные признаки. Хамон, не отвечающий критерию “Bellota” вряд ли будет промаркирован производителем как “Pata negra”.

Приписка “Pata negra” может делаться не только к хамону, но и к палете – передней ноге. В любом случае, знайте, если написано “Paleta Bellota 100% Ibérica Pata Negra” или “Jamón de Bellota 100% Ibérico Pata Negra”, то и передний, и задний окорока окажутся великолепными.

Самый дорогой вид испанского хамона производится в Уэльве и стоит 4.100 € за окорок. Производитель – семейная ферма Dehesa Maladúa, с 90-х гг. прошлого века занимающаяся выращиванием редчайшей породы иберийских свиней, находившейся на грани исчезновения – Manchado de Jabugo. 90% продукции реализуется на внутреннем рынке Испании, остальные 10% экспортируются в Европу и Азию. Срок выдержки самого изысканного испанского хамона достигает 72 месяцев. Этот дорогой испанский хамон можно купить в магазинах деликатесов: спрашивайте или ищите в Интернете по названию Jamón Bellota 100% Ibérico Manchado de Jabugo.

В книгу рекордов Гиннеса попал хамон марки “Sierra Mayor” стоимостью около 12.000 € за окорок, также произведенный в Уэльве из редчайшей породы свиней Manchado de Jabugo.

Если вы ищите в подарок, либо желаете приобрести к собственному столу лучший испанский хамон, помимо Dehesa Maladúa и Sierra Mayor обратите также внимание на марки Joselito и Jamones 5J, чьи фермы также расположены в Уэльве, а вся продукция защищена знаком качества и происхождения – DO Jamón de Huelva. Кроме того, иберийский хамон высшего качества производится еще в трех регионах: D. O. Guijuelo, D.O. Dehesa de Extremadura и D.O. Jamón Los Pedroches.

Где купить испанский хамон?

Хамон в Испании можно купить практически в любом магазине. Самая простая нарезка хамона серрано продается во всех супермаркетах. Многие магазины имеют колбасно-сырные отделы, где можно выбрать приглянувшийся кусок и попросить нарезать его прямо при вас. Там же можно приобрести и палету или задний окорок целиком.

За более дорогими сортами, интересными марками и просто ради особой атмосферы лучше отправиться в специализированные магазины – Jamonería (из названия понятно, что хамон здесь – главенствующий деликатес), в колбасные лавки – Charcutería, на муниципальные рынки и в магазины продуктов гурмэ.

И, конечно же, самый широкий ассортимент хамона (жаль, без возможности попробовать на месте) представлен в интернет-магазинах деликатесов.

Как подают хамон в Испании

Подают хамон в Испании в виде тонкой нарезки. Существует не только специальная техника нарезки, но и особые специалисты – кортадоры, способные виртуозно нарезать окорок на тончайшие, буквально прозрачные ломтики, которые потом будут таять во рту. При этом кортадоры в своей работе обходятся минимумом подручных средств: во-первых, хамонерой – подставкой, на которой закрепляется окорок; во-вторых, набором ножей разной длины и ширины; в-третьих, но не всегда, защитной перчаткой, металлическими щипцами и полотенцем.

Подавать хамон лучше на чуть подогретой тарелке: так максимально раскрывается его вкус и аромат. Он может идти как отдельное блюдо к вину и пиву, входить в состав закусочных тарелок-ассорти с различными видами колбас и сыров. Прекрасное сочетание – хамон с дыней: его можно встретить в меню практически любого испанского ресторана. В качестве добавки хамон используется в салатах и супах (например, гаспачо), он также прекрасно сочетается с оливками и оливковым маслом, свежими овощами и пастой. И, конечно же, бутерброды или тосты с хамоном, к которому можно добавить протертые томаты и сыр, – самый популярный вид завтрака в Испании.

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

Поделиться:

Как выбрать хамон и какой лучше? — Мамонт

Домой / Советы / Питание / Как выбрать хамон и какой лучше?

admin


19. 06.2019
Питание, Советы

Комментарии к записи Как выбрать хамон и какой лучше? отключены
7,902 Просмотры

Хамон –  это сыровяленый свиной окорок,  испанский национальный деликатес и главный съестной сувенир, который каждый турист обязан купить и привезти из Испании. Но какой хамон лучше и как его выбрать?

Обычно хамоном  туристы называют любое испанское сыровяленое свиное мясо, но это не совсем так. Хамон – это только задняя нога, а сыровяленое мясо из передней ноги называется палета.  Большинство людей разницу не почувствуют, но она все таки есть.

В Испании существует четкая классификация хамона в зависимости от качества, на которое влияет питание свинок и то, где она росла, а также чистота породы.

Самый дорогой и качественный хамон называется jamon iberico de bellota (хамон иберико де бейота), он изготавливается из мяса свиней иберийской породы (чёрные) их ещё называют «patа negra» (чёрная нога). Также существует и белая порода свиней и хамон из их мяса называется jamon serrano (хамон серрано).

Bellota (бейота) в переводе с испанского – жёлудь. Хамон из мяса свиней выращенных на желудях – самый лучший. Можно встретить и другие названия желудей: roble, alcornoque, encina, quejigo и coscoj, но по сути это названия 5 разных видов дубов, которые произрастают на территории Испании. Чтобы питаться желудями и травами – свиньи должны пастись в диком выпасе, т.е. на воле среди дубрав.

Классификация хамона

Тип хамона и палеты в магазине или хамонерии (jamoneria — специальные лавки/магазины, которые специализируются исключительно на продаже хамона) можно определить по цвету ярлыка или этикетки:

Цвета ярлыков и этикеток хамона/палеты

• Белая (jamon de cebo или paleta de cebo) – свинья выросшая на ферме, которая питалась комбикормами. Порода от 50% до 100% чистая.
• Зелёная (jamon/paleta de cebo del campo) – свинья выросшая на закрытом пасбище, которая питалась фуражом и травами. Порода от 50% до 100% чистая.
• Красная (jamon de bellota) – свинья выросшая на воле, в диком выпасе, которая питалась желудями и травами. Порода 50%, либо 75% чистоты.
• Чёрная (jamon de bellota 100% iberico или pata negra) свинья выросшая на воле, в диком выпасе, которая питалась желудями и травами. Порода 100% чистоты.
  • 5J (cinco jotas/синко хотас) – это торговая марка, и ещё один вид чёрной этикетки для jamon de bellota 100% iberico (такой маркетинг).

Хамон маркированный белой этикеткой самый дешевый, зеленой дороже, красной ещё дороже, а чёрной – самый дорогой. Палета соответсвенно дешевле хамона с такой же этикеткой.  Также на цену влияет породистость свинок. Чем чище порода тем дороже хамон.

Классификация хамона. Цвета ярлыков и чистота иберийской породы свиней.

На ярлыке обязательно указывается процент чистоты породы свиньи из которой изготовлен хамон.

Что значит чистота породы?

Испанские фермеры смешивают чистокровных иберийских свинок с кабанами породы дюрок (джерсийская свинья), чтобы увеличить выход готового продукта (дюроки растут на 100 г/сут быстрее и имеют меньшее содержание сала в мясе). Однако в любом случае хамон изготавливается из мяса потомков свиноматки 100% иберийской породы и может быть только трёх типов:

• raza 50% — потомство от 100% иберийской свиноматки и кабана породы дюрок.
• raza 75% — потомство от 100% иберийской свиноматки и кабана (raza 50%) потомка 100% иберийской свиноматки и кабана породы дюрок.
• raza 100% — чистая порода от 100% иберийской свиноматки и кабана.

По вкусу хамон из свиньи 100% чистой иберийской породы отличается интенсивностью вкуса, но без этикетки определить это сможет не каждый. На вкус хамона сильнее влияет, где росла и чем питалась свинья.

Откуда хамон? В какой провинции Испании хамон лучше?

Лучший хамон бейота иберико производится в провинции Экстремадура. Чаще всего на хамоне с чёрной этикеткой вы встретите надпись Dehesa de Extremadura (луга Экстремадуры). Именно в Экстремадуре сосредоточены большинство дубовых рощ Испании, но также встречается хамон из  Guijuelo, Huelva, Pedroches и Treveles.

Не иберийский хамон

Jamón de Serón производится из мяса свиней других пород (Duroc, Landrace, Pietrain, Chato Murciano, Blanco Belga y Large White) и отличается несколько бОльшим содержанием сала.

Также интересный хамон производится в Галисии (Galicia) из свиней породы Porco Celta (Кельтская свинья), вскормленных каштанами. Кельтские свиньи тоже чёрные, но не иберийские. Галисийский хамон отличается технологией приготовления, в процессе окорока обваливаются в паприке.

Лучший хамон Serrano (из белых свиней) производят в провинции Теруель (Teruel) из потомства свиноматок пород Landrace или Large White и кабана Duroc. Хамон Серано очень нежный, не очень соленый с приятным ароматом и вкусом.

Где купить хамон?

Статистика производства хамона в Испании говорит, что хамон и палета в основном  – de cebo (65%) и cebo del campo (19%), а сыровяленое мясо свинок выращенных на желудях и травах — bellota (9,5%), и только 6% это bellota 100% iberico.

Доля производства хамона по типам

Как правило, в испанских супермаркетах вы встретите только jamon de cebo и del campo, а бейоту придётся искать в хамонерии (Jamoneria), либо специализированных магазинах, где продают местные специалитеты (продукты выращенные и произведённые в локальной местности).

Правда, в некоторых больших супермаркетах есть оборудованные хамонные отделы. Обычно в них вывешены несколько десятков окороков и на видном месте выставлена свиная нога на подставке. Там можно купить как целую ногу, так и нарезку всех типов хамона включая bellota.

В провинции Экстремадура хамонерию вы сможете найти почти на любом муниципальном рынке.

Как везти хамон?

Если вы решили купить целую свиную ногу, то вы можете свободно вывезти ее, если вес животной продукции не превышает 5 кг на человека. Хамон из иберийской свиньи весит от 5 до 7 кг, хамон других мясных пород может превысить 8 кг.

Таким образом, если вы едете вдвоём или компанией, то можете смело брать целую ногу. Главное, чтобы не была повреждена заводская упаковка.

Если вы путешествуете в одиночестве, то целый хамон на 4,5-5 кг придётся поискать, но если не найдете, то присмотритесь к палете. Передняя нога будет весить меньше 5 кг, а на вкус мясо почти такое же как и хамон.

Если эта информация вам помогла — поделитесь ссылкой на эту статью в социальных сетях.

Поделиться

Tags Испания

Про admin

Предыдущий Скидка 10% на все бронирования Booking.com

Следующее Как оформить визу во Вьетнам по прилету?

Проверьте также

Сладкие, красные, зеленые, с моле, перцем, кукурузой, фасолью, курицей, свининой, острые и на жире, отличающиеся …

Как выбрать продукт, подходящий для ваших нужд

Каждый редакционный продукт выбирается независимо, хотя мы можем получить компенсацию или партнерскую комиссию, если вы купите что-то по нашим ссылкам. Рейтинги и цены точны, а товары есть в наличии на момент публикации.

Вкус дома

Когда дело доходит до выбора лучшей ветчины для вашей следующей встречи, выбор очень широк.

Планируете ли вы пасхальный пир, рождественский ужин или большой воскресный семейный обед, немногие основные блюда сделают событие таким же особенным, как ветчина. Но приготовить лучшую ветчину не всегда так просто. Прежде чем отправиться в магазин, нужно рассмотреть множество вариантов. Город или страна? С костями или без костей? А как насчет спиральной резки? Достаточно, чтобы закружилась голова. Ну, не волнуйтесь! Мы здесь, чтобы рассказать вам о лучшей ветчине, которую можно купить для особого ужина.

Psst : Это наши лучшие рецепты пасхальной ветчины в этом году.

Что такое ветчина?

Прежде чем углубляться в подробности, давайте разберемся, к какому мясу относится окорок. Ветчину получают из задней ноги свиньи, а затем солят, сушат или коптят. Целая ветчина может весить от 15 до 20 фунтов и может обслуживать до 30 человек. Если вы не кормите большую компанию (или не любите рецепты оставшейся ветчины), скорее всего, вам не нужно покупать целую ветчину. Вместо этого читайте дальше, чтобы узнать, какой тип ветчины подойдет вам лучше всего.

Виды ветчины

Ветчина бывает трех видов: городская, деревенская и свежая.

• Городскую ветчину проще всего найти в любом местном продуктовом магазине, и приготовить ее тоже несложно. Их обычно вылечивают рассолом и продают полностью приготовленными.
• Деревенскую ветчину (вяленую и сырую) найти труднее. Деревенскую ветчину вялят сухим натиранием, подвешивают для сушки и продают в сыром виде. Они могут быть или не быть копчеными и могут быть очень солеными. Понятно, что они также могут быть довольно сухими. Их либо подают очень тонкими ломтиками, либо замачивают на 24 часа перед приготовлением. Жевательное мясо с интенсивным вкусом — это приобретенный вкус, но у деревенской ветчины, включая ветчину из Вирджинии, есть страстные поклонники.
• Свежую ветчину (необработанную, сырую) найти еще труднее. Попросите их у местного мясника (наряду с другими мясными нарезками).

Самая популярная ветчина в городе: с костями и без костей

Независимо от того, предпочитаете ли вы бескостную или бескостную ветчину, следите за этикетками «Ветчина», «Ветчина с натуральным соком», «Ветчина с добавлением воды» или «Ветчина с добавлением воды». Продукт с ветчиной и водой». Ветчина с меньшим количеством воды имеет более сильный вкус и более натуральную текстуру.

Ветчина на кости

Если вы хорошо разбираетесь в нарезке, выбор ветчины на кости того стоит. (Этот рецепт запеченной ветчины каждый раз удивляет.) Кость придает мясу лучший вкус и текстуру. В качестве бонуса оставшаяся кость отлично подходит для приготовления супов и тушеных блюд, таких как этот старомодный гороховый суп.

Ветчина на кости продается как половинка ветчины. Когда вы выбираете ветчину на кости, вам также необходимо учитывать часть ветчины, которую вы покупаете.

• Конец голени  (или часть ножки) имеет классический профиль ветчины, так что это хороший выбор для идеального стола. Мясо имеет тенденцию быть более постным и имеет одну длинную кость, что облегчает нарезку.
• Нижняя часть (верхняя половина ветчины) имеет более нежное и жирное мясо, что придает ему более насыщенный вкус. Тем не менее, у него есть Т-образная кость внутри, которую может быть сложно вырезать. Не беспокойтесь об этом, потому что у нас есть советы, как идеально нарезать ветчину.

Сколько купить: Планируйте от 3/4 до 1 фунта на человека.

Совет редактора:   Полубескостный окорок, из которого удалена рулька, но оставлена ​​ножка, представляет собой беспроигрышную комбинацию более легкой нарезки без потери вкуса из-за кости.

Ветчина без костей

Если удобство для вас важнее, чем внешний вид и вкус на кости, бескостная ветчина — это всегда вариант. В этом типе кости удаляются, а окороку придается привычная овальная форма. Ветчина без костей выглядит как цельный кусок мяса, потому что добавленная соль расщепляет его белки, заставляя его в некотором смысле переформировываться. Очевидно, что это делает резьбу наиболее легкой. Вы не ошибетесь, выбрав этот простой и элегантный рецепт ветчины.

Сколько купить: Запланируйте 1/2 фунта бескостной ветчины на человека.

Как насчет ветчины, нарезанной спиралью?

Поколения резчиков мяса изо всех сил пытались нарезать ветчину вокруг кости. Но в 1940-х годах все изменилось, когда Гарри Хоэнселар изобрел спирально-нарезную машину. Он удерживает ветчину, а вращающееся лезвие делает тонкие надрезы в мясе вокруг кости. Теперь спиральная ветчина — предварительно приготовленная, предварительно нарезанная городская ветчина — является классикой праздничного стола, которую можно разогреть и подать к столу.

Стоит отметить, что многие ветчины, нарезанные спиралью, продаются в глазури, поэтому они не являются хорошим выбором, если вы следуете определенному рецепту (как эта великолепная праздничная ветчина). Обязательно прочитайте этикетку, чтобы убедиться, что вы получаете неглазированную ветчину.

Другие распространенные виды ветчины

Стиль, кость и нарезка ветчины — не единственное, на что следует обратить внимание. Вот некоторые другие названия ветчины, которые вы можете встретить в супермаркете или просматривая рецепты:

• Ветчина — это набор пород свиней, которые были распространены до того, как крупномасштабное коммерческое свиноводство стало нормой. Эти породы обычно выращиваются на небольших фермах и продаются на месте, на фермерских рынках или в Интернете.
• Копченая ветчина — довольно распространенный способ придать вяленой ветчине насыщенный вкус. Это может сделать производитель, который четко указывает это на упаковке, или домашний повар с коптильней (узнайте, как коптить окорок в домашних условиях). Вы даже можете обратиться в барбекю-рестораны в вашем районе, чтобы узнать, предлагают ли они копченую ветчину на вынос.
• Глазированная ветчина — это технология приготовления, при которой ветчина покрывается приправленным сахаром, кленовым сиропом или другой сладкой смесью во время запекания для образования карамелизированной поверхности. Наша ветчина в сахарной глазури и ветчина в кленово-персиковой глазури — два восхитительных примера глазированной ветчины.
• Ветчина с пряностями представляет собой смесь мелко измельченной вареной ветчины и специй, которая затем консервируется или превращается в буханку для обеденного мяса. Spam — самая известная марка пряной ветчины, которую можно есть горячей или холодной на завтрак, обед или ужин. Вот все, что вам нужно знать о спаме.

Какой бы вид ветчины вы ни попробовали, мы уверены, что вы справитесь! Если вам нужно с чего-то начать, наша Test Kitchen протестировала лучшие праздничные ветчины, которые вы можете купить. А если вам нужны дополнительные советы, наши эксперты рассказали, как шаг за шагом приготовить ветчину.

Хотите еще ветчины?

1/30

Я часто готовлю это пикантное блюдо на сковороде, особенно когда опаздываю, потому что на его приготовление уходит так мало времени. Рецепт получил первую премию в нашей местной газете несколько лет назад. — Эмма Магиельда, Амстердам, Нью-Йорк

Перейти к рецепту

Использование сливочного сыра для обогащения соуса ускоряет время приготовления, и вы съедите эту старинную классическую карбонару примерно за 30 минут. —Селеста Брантолино, Ленуар, Северная Каролина

Перейти к рецепту

Я уже много лет готовлю этот ужин с нежирной ветчиной для своей семьи, и мы всегда с нетерпением ждем его. Со спаржей, помидорами, макаронами и кусочками ветчины это заманчивое сочетание вкусов и текстур. — Ронда Заводны, Дэвид Сити, Небраска

Перейти к рецепту

Я занятая медсестра, поэтому быстрое питание просто необходимо. Эта паста — вкусная альтернатива запеканкам из картофеля и ветчины. — Кэти Стефан, Вест-Сенека, Нью-Йорк

Перейти к рецепту

Я часто замораживаю этот суп и размораживаю его для быстрой и легкой еды. Так как это сытно, все, что мне нужно добавить, это булочки или хлеб и салат. —Энн Хейн, Мишн-Хилл, Южная Дакота

Перейти к рецепту

Это пикантное основное блюдо действительно универсально. Без ветчины это может быть вегетарианское блюдо или сытный гарнир. — Джуди Муди, Уитли, Онтарио.

Перейти к рецепту

Эта приготовленная наперед запеканка из яиц — то, что нужно, чтобы развлечься по утрам. Он загружен ветчиной, сыром и грибами.

Перейти к рецепту

Когда мне нужна праздничная закуска, я хватаюсь за этот рецепт пирога с заварным кремом. С сыром как в корочке, так и в начинке, поедание одного пирога с заварным кремом естественным образом приводит к другому. — Вирджиния Абрахам, Оксфорд, Миссисипи

Перейти к рецепту

Эти уникальные карманы для сэндвичей наполнены ингредиентами, которые нравятся и детям, и взрослым. — Кэлли Майерс, Рокпорт, Техас

Перейти к рецепту

В детстве я любила карманную выпечку. Теперь, с занятой семьей, мне нужно быстро перекусить. Мой вариант классической ветчины с сыром можно использовать как закуску или на ужин. — Дженнифер Тидвелл, Фэйр-Оукс, Калифорния

Перейти к рецепту

Мои пятеро детей согласны с тем, что этот успокаивающий рецепт прекрасен. Суп полон картофеля, моркови и ветчины. Самое приятное то, что я могу поставить его на стол всего за полчаса практического времени. — Дженнифер Тренхейл, Эмерсон, Небраска

Перейти к рецепту

Мой сосед поделился со мной этим рецептом ветчины и швейцарских ломтиков, и я просто не могу его улучшить! Вы можете сделать это заранее и быстро приготовить, когда прибудет компания. Сочетание мака, ветчины и сыра, хрена и коричневого сахара делает его таким вкусным. — Айрис Вейхемюллер, Бакстер, Миннесота

Перейти к рецепту

Одна только мысль об этом блюде пробуждает во мне аппетит. Ветчина и сыр внутри — вкусный сюрприз. Остатки хорошо разогреть и сделать идеальный обед с зеленым салатом. — Джин Шервуд, Кеннет-Сити, Флорида

Перейти к рецепту

Поклонники моего блога Chef in Training на Facebook вдохновили меня приготовить эту сливочную запеканку из макарон из ингредиентов, которые у меня были под рукой. Успех! Я сделал блюдо еще более ароматным и добавил немного копченого бекона и поджаренных панировочных сухарей. — Никки Бартон, Провиденс, Юта.

Перейти к рецепту

Этот насыщенный пирог с ветчиной и брокколи описан в моей семейной кулинарной книге. Мой муж является доказательством того, что пирог с заварным кремом может удовлетворить даже очень здоровый аппетит. —Мэрилин Дэй, Северный Форт-Майерс, Флорида

Перейти к рецепту

Мне нравится, как легко собрать эту пикантную яичную запеканку. Собирая это накануне вечером, я действительно освобождаю свое время на следующее утро. — Дженнифер Хауэлл, Форт-Коллинз, Колорадо

Перейти к рецепту

Цыпленок Проволоне, хотя и одно из моих самых простых блюд, является одним из любимых у моего мужа. Он прост в приготовлении и красиво смотрится на темной тарелке с гарниром из свежей петрушки или базилика. Добавьте немного лапши с маслом для легкого гарнира. — Дон Брайант, Тедфорд, Небраска

Перейти к рецепту

Когда я готовлю эту запеканку с лапшой для церковных собраний, она всегда имеет успех. Его можно легко удвоить или утроить для толпы. —Дорис Барб, Эльдорадо, Канзас

Перейти к рецепту

Я люблю делать этот сэндвич на завтрак высотой в милю, когда у нас есть компания на выходные. Если хотите, добавьте нарезанные грибы и оливки. — Эми МакКуан, Окли, Калифорния

Перейти к рецепту

Готовить Марилу на завтрак очень просто, особенно если использовать остатки ветчины. Насыщенный перцем, луком и сыром, открывающий глаза продукт идеально подходит для позднего завтрака «шведский стол» и является отличным началом дня.

Перейти к рецепту

Когда мне нужно сытное блюдо, которое понравится даже детям, я добавляю ветчину и сахарный горох со сливочным соусом Романо и макаронами. —К.Р. Моначино, Кенмор, Нью-Йорк

Перейти к рецепту

Когда я готовлю кукурузную похлебку с копченым чеддером, никто не пропускает ужин. Копченый сыр аромат на другой уровень. — Даниэль Кроуфорд, Пельцер, Южная Каролина

Перейти к рецепту

Мы с сыном любим крок-мадам (жареное яйцо поверх жареной ветчины и сыра) на обед. Если вы не любите яйца, вы можете сделать бутерброд без них (что делает его крок-месье). — Кэролин Тернер, Рино, Невада

Перейти к рецепту

Однажды вечером я придумал этот простой рецепт быстрого ужина. Он идеально подходит к чашке супа для вкусного ужина в будний день. — Терри Крэндалл, Гарднервиль, Невада

Перейти к рецепту

Любой повод попробовать сыр фета с бальзамическим уксусом — хороший повод! Мы готовим этот омлет в итальянском стиле с помидорами для отличного завтрака. — Бриттани Бьюс, Колледж-Стейшн, Техас

Перейти к рецепту

Мы с мужем любим эти лаваши сами по себе для быстрого завтрака. Если вы хотите пообедать, подавайте гарнир из картофеля и фруктов. — Пегги Блаттел, Кейп-Жирардо, Миссури

Перейти к рецепту

Этот вкусный рецепт ломтиков ветчины понравится друзьям и семье. Теплые бутерброды не только просты в приготовлении, но и так приятно пахнут при выпечке, что никто не может устоять перед ними. Они неотъемлемая часть наших посиделок. —Шерри Креншоу, Форт-Уэрт, Техас

Перейти к рецепту

Я нашел этот рецепт несколько лет назад и внес несколько изменений. Я диабетик, и это соответствует моей диете с низким содержанием углеводов и жиров. Каждый раз, когда я подаю поздний завтрак, фриттаты исчезают первыми, и никто не знает, что в них мало жира! — Сьюзен Уотт, Баскин-Ридж, Нью-Джерси

Перейти к рецепту

Если вам нравится устраивать званые обеды для друзей, вы не сможете превзойти этот удобный рецепт медленного приготовления. Кто хочет застрять на кухне? Просто установите мультиварку на слабый режим и получайте удовольствие от посещения гостей. — Лиза Реншоу, Канзас-Сити, Миссури

Перейти к рецепту

Этот рецепт не только быстр и прост в приготовлении, но и очень красив. В этом красочном блюде из пасты сочетаются нарезанная соломкой ветчина, сыр пармезан, горох и лингвини. — Присцилла Уивер, Хагерстаун, Мэриленд

Перейти к рецепту

Популярные видео

ⓘ

Первоначально опубликовано: 14 апреля 2022 г. последние два. Она пекарь и ремесленник и любит пробовать новые рецепты для обоих.

Рулька или окорочок: кому лучше носить корону?

Пищевые термины могут сбивать с толку, особенно когда речь идет о различных кусках мяса.

Например, свиная задница и бостонская задница — это один и тот же кусок мяса. Несмотря на название, этот разрез на самом деле берется из верхней части плеча. Стейки также часто носят несколько разных названий. И затем у вас есть ветчина, которая представляет собой вяленый продукт из свинины с двумя классификациями: рулька или ветчина.

Один из этих разрезов лучше другого? Ответ зависит от случая, а также ряда других факторов. Давайте взглянем.

Рулька или окорочок

Рулька ветчины происходит из нижней части ноги, а торец находится прямо над ней. Хотя рулька выглядит более привлекательно и ее легче резать, мясо может быть жирным. Ветчина более постная, но не такая вкусная, как мясо с рульки.

Несколько слов о свежей свинине и ветчине

Прежде чем мы начнем, мы должны пояснить, что рулька и окорочок — это термины, используемые для обозначения свежей свинины, а не только ветчины.

Когда вы слышите эти термины в отношении свежая свинина , рулька относится к нижней части передней ноги, а торец технически является плечом животного.

О ветчине

Если вы когда-либо покупали целую ветчину, вы получали и рульку, и окорочок. Оба берутся из задней ноги свиньи, которая затем делится на две основные части. Нижняя часть лодыжки, известная как скакательный сустав, содержит много жира и хрящей и продается отдельно.

Когда готовится ветчина, в первую очередь идет рулька. Остальную часть ноги вяляют во влажном или сухом рассоле, затем коптят до полной готовности мяса. Поскольку целые ветчины такие большие, их делят на рульку и окорочок. В противном случае их будет сложно продать, так как в них слишком много мяса для среднестатистического домашнего хозяйства.

Рулька против ветчины с окороком: разбивка

Рулька берется из голени свиньи и содержит одну кость, которая проходит по всей длине окорока. Мясо жирное и легко режется благодаря расположению кости.

Ветчина тем временем готовится из верхней части окорока. Поскольку мясо более постное, из него часто получают больше порций.

Рулька – хороший выбор для праздничного стола, потому что мясо очень красиво режется. Он также имеет более привлекательный внешний вид в целом. Если вы не возражаете против лишнего жира, ветчина с рулькой выигрывает у окорока с точки зрения внешнего вида.

Как их отличить

Вы заметите, что рулька ветчины имеет слегка воронкообразную форму. Это связано с тем, что разрез содержит как часть бедренной кости, так и голень. В результате мясо получается очень ароматным, хотя и немного жестче, чем мясо с задней части.

Окорочок заметно меньше, чем рулька, с закругленным краем, что облегчает его идентификацию. Как мы уже упоминали, мясо с этой стороны более постное, но его форма также затрудняет нарезку.

The Two Butts

Вот что смущает большинство начинающих поваров, когда они пытаются понять разницу между всеми доступными кусками свинины. Очевидно, у свиньи две задницы.

Как мы выяснили, термины окорочок и рулька используются не только для обозначения окорока. Достаточно легко запомнить, что хвостовик — это нижний сегмент, а обух — большая верхняя часть. Это касается как передних, так и задних ног.

Однако, , когда свиная лопатка вяленая и копченая, ее называют ветчиной для пикника, а иногда и копченой лопаткой. Это может сбить с толку людей, которые не понимают, что большая часть ветчины получается из задних ног животного, а сырая «свиная задница» на самом деле представляет собой верхнюю часть плеча.

Голяшка и лопатка

Так как голяшка и лопатка взяты из верхней части ноги, у них есть несколько общих черт.

Во-первых, мясо ветчины для пикника плотнее и жестче, чем задняя часть или обычная ветчина. Он также имеет много вкуса. Если бы вы сравнили кусочки бок о бок, вам было бы трудно определить разницу между мясом рульки и мясом с лопатки для пикника.

Несмотря на схожую текстуру, есть и отличия. Плечо содержит много мышц, и эти мышцы работают в разных направлениях. Поэтому нарезать привлекательные ломтики не так просто. 9Ветчина с плечом для пикника 0017 также обычно продается по более низкой цене , чем обычная ветчина, поэтому это может быть хорошим выбором, если у вас ограниченный бюджет.

Ветчина с задницей полезнее, чем ветчина с рулькой?

Можно с уверенностью сказать, что ветчина — не лучший выбор для основного блюда. Но приносит ли одно из этих сокращений больше пользы для здоровья, чем другое?

Рулька и окорочок являются хорошими источниками белка, что работает в их пользу. Поскольку мясо на задней части более постное, оно, как правило, содержит меньше калорий, а также насыщенных жиров. Если это главное, то батоны — лучший выбор.

Тем не менее, мы должны отметить, что жир и калории — не единственная проблема. Вяленое мясо с высоким содержанием натрия, с одной порцией, составляющей почти всю рекомендуемую суточную норму натрия для взрослых. Вот почему лучше всего лакомиться ветчиной только в особых случаях.

О ветчине на спирали

К настоящему моменту вам, наверное, интересно, в чем разница между ветчиной на рульке, ветчиной в окороке и вездесущей ветчиной на спирали.

Термин «спираль» относится к способу нарезки ветчины, , так что на самом деле это совсем не другая нарезка. На самом деле можно купить целую спиральную ветчину, но мясо обычно делится на рульку и окурок.

Ветчина на спиральке нарезается на ломтики перед отправкой с предприятия по переработке. Слайсер движется по спирали по всей длине кости, фактически не удаляя мясо. Кусочки на комле крупнее, а ломтики рульки плотнее и имеют ярко выраженный свиной вкус.

Если вы ищете именно спиральную голяшку или окорочок, обратите внимание на форму мяса. Он сужается к концу или имеет округлый вид? Если вы все еще не уверены, обратитесь за разъяснениями к мяснику или продавцу.

Если вы покупаете ветчину, которая не была предварительно нарезана, вы можете самостоятельно нарезать мясо на спирали, оставив кость на месте. Это хороший вариант, если вы предпочитаете более толстые ломтики. Однако этот процесс может быть сложным, поэтому большинство людей откладывают нарезку ветчины непосредственно перед подачей на стол.

Нужно ли готовить ветчину?

В большинстве случаев спиральная ветчина продается полностью приготовленной. Это одна из причин, почему это такой популярный выбор для праздничных встреч. Ищите слова «предварительно приготовленный» или «полностью приготовленный» на этикетке.

Готовую спиральную ветчину нужно только разогреть перед подачей на стол. Для достижения наилучших результатов установите духовку на низкую температуру — не более 300 градусов по Фаренгейту — и нагревайте ветчину примерно 10 минут на фунт. В противном случае снаружи может быть слишком сухо до того, как внутренности успеют нагреться.

Еще один способ предотвратить высыхание мяса — накрыть спиральную ветчину фольгой перед тем, как положить ее в духовку. Если вы хотите нанести глазурь на разогретую ветчину, подождите до последних 15 минут запланированного времени приготовления. После того, как вы добавили глазурь, снимите фольгу и верните ветчину в духовку, чтобы закончить разогрев.

О размерах порций

Сколько мяса вам нужно купить для вечеринки? Это вопрос, с которым сталкиваются все повара, когда планируют обслуживать много людей одновременно.