Хамон из какого мяса делают: что это такое и с чем его едят

Хамон: история создания и правила приготовления

Если спросить, с чем ассоциируется у вас Испания, многие назовут корриду, фламенко, кто-то скажет страсть, экспрессия и чувственность. А кто-то вспомнит про хамон — гастрономический шедевр этой потрясающей страны. Все о его истории и правилах приготовления расскажет ХОЧУ.

Оценка

— 4.67 из 5 возможных на основе 3 голосов

Назвать хамон просто испанской закуской или ветчиной — грубо и невежественно. Это — гордость и сокровище испанцев, их удивительной и знаменитой своими изысками кухни. Хамон — это деликатес, который занимает достойное место в меню практически всех ресторанов мира. Заднюю ногу свиньи подвергают солению, затем сушке и вяленью. Все это проводится в определенных условиях, при соблюдении режимов влажности и температур. В хамоне минимальное содержание холестерина, и у себя на родине, в Испании, он наиболее употребляемый мясной продукт.

История Хамона началась более 2000 тысяч лет назад. По одной из версий технология его приготовления появилась благодаря стремлению европейцев уберечь и сохранить продукты, используя соль как консервант. Подобным способом приготовленное мясо являлось порой единственной едой в бедных и больших семьях. Другая версия, основанная на народных легендах, заключается в том, что вкус просоленной свинины испанцы узнали после того, как выловили поросенка, тонувшего в реке. Она брала свое начало в соленом источнике, и поросенок, барахтавшийся в ней довольно продолжительное время пропитался солью. 

Этим лакомством украшали столы римских императоров, хамон входил в обязательный рацион испанских воинов и римских легионеров. Но что является самым ценным и важным, записанные в те времена рецепты и правила приготовления хамона, сохранились до наших дней, практически без существенных изменений и правок.

В 18 веке начался активный экспорт хамона в другие страны. Его вкус настолько удовлетворил запросы многих гурманов по всему миру, что и по сей день популярность этого деликатеса остается безусловной и очевидной.

Хамон в основном готовят в пяти провинциях Испании (Уэльбас, Саламанка, Сеговия, Теруэль и Гранада). Существует 2 вида этого деликатеса, которые готовят практически по одной технологии. Разница состоит лишь в том, какую породу свиньи выберут, ведь они отличаются методами содержания и  правилами кормления.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ — Фаршированный перец: топ 5 рецептов приготовления

Лучшим хамоном считают Иберико (Iberico) или Pata Negra (черная нога). Его готовят из мяса черных свиней иберийской породы. Животных откармливают по одной из двух специальных диет, первая содержит лишь желуди и называется бейота (Bellota). Вторая сочетает желуди и фураж и называется ресебо (Recebo). У свиней иберийской породы копытца черного цвета, что и послужило причиной именно так назвать этот сорт хамона. Он бесподобен на вкус, именно поэтому как раз его поставляют ко двору короля Испании и экспортируют в очень ограниченных количествах.  

Более дешевый сорт хамона называется Серрано (Serrano), а получают его из мяса белых свиней, диета которых состоит только из фуража. 

Кроме самого хамона, который готовится из задней ноги, различают еще хамон, приготовленный из передней ноги —  делантеро (Delantero), также его называют палета (Paleta). А вот лопатка, обработанная таким же способом, как хамон, называется ломо.

Правила приготовления хамона — это своего рода ритуал. Начинается все с засолки. После разделки туши, окорок освобождают от лишнего жира и засыпают морской солью на 2 недели. Соль должна вытянуть из мяса влагу и слегка законсервировать его. Все это должно происходить в холодном помещении, при температуре от 0 до +5ºС.

Далее предполагается промывание мяса от лишней соли. Используют при этом обычную воду, а после придают окороку окончательную форму и подвешивают вертикально.

Следующий этап заключается в провялевании и уравнивании просоленности. Окорок размещают в камере, температура в которой невысокая, а влажность стабильная. Только при таких условиях соль распределяется равномерно по всему продукту, а влага окончательно испаряется. Этот этап может длиться от 1 до 2 месяцев.

Завершает процесс сушка, во время которой мясо подвешивается вертикально, чтобы подкожный жир впитывался в мышечную массу. Затем окорока помещают в специальные погреба, где они дозревают. Здесь же осуществляют сортировку продукта по весу и качеству, а также пробуют продукт. Эксперт прокалывает окорок тонкой иглой, изготовленной из кости коровы. По аромату определяется завершенность процесса.

Это лакомство изумительно сочетается с дыней. На первый взгляд — странное и сомнительное сочетание, однако все, кто пробовали, согласятся, что в этом и кроется настоящее наслаждение для гурманов — неповторимый и необычный вкус. Сочетание сладости дыни и соленый нюанс хамона вызовет у вас массу новых эмоций. Кроме того, хамон идеально употреблять с оливками, маслинами, зеленью, сырами, баклажанами, помидорами, цуккини, капустой, фасолью, пастой и картофелем. Правда добавлять его к готовым и горячим блюдам следует за несколько минут до подачи, чтобы чуть расплавленный хамон насытил блюдо своим неповторимым солоноватым вкусом. Выбор напитков, которые подойдут к хамону, также разнообразен — это и херес, и вина (особенно красные сухие), и пиво.

Однако перед тем, как наслаждаться деликатесом, его следует правильно нарезать. Выглядит это очень ярко, однако является задачей не из легких. Тех, кто владеет этим искусством в совершенстве, называют кортадорами. Нарезка хамона происходит на деревянной доске, которая называется хамонера. Кортадоры используют специальные ножи с разными лезвиями — длинным тонким и коротким жестким.

Разместив хамон копытцем вверх, кортадоры словно «открывают» его ножом с коротким лезвием – движением к себе делают надрез и убирают кожу и жир до появления мяса. Только после этого окорок нарезают длинным ножом на тонкие, нежные и прозрачные ломтики, длиной  6–7 см, обязательно оставляя полосочку жира по краям. В месте, где окорок уже нет возможности резать тонко, снова применяют короткий нож. Оставшееся мясо также используют в дальнейшем при приготовлении горячих блюд, бульонов и супов.

Испанцы с удовольствием хранят окорок дома, подвешенным к потолку на кухне. Он пригоден для употребления около полутора лет и в целом придает жилищу истинно испанский колорит.

Источник: ХОЧУ

теги:
еда
деликатес
закуска
кулинария
история
как приготовить
хамон

рецепт, фото, видеоурок, пошаговые действия. Из какого мяса и как долго готовится хамон?

Автор: Антон Поташев

Краткое содержание статьи:

• Хамон: что это за мясо?
• Как делают хамон?
• Разновидности блюда
• Как хранить хамон в домашних условиях?
• Как подают блюдо к столу?
• Как готовится хамон – видеорецепт

Изысканный деликатес, подававшийся на стол античных императоров, стал по карману многим жителям нашей страны. Это, конечно же, хамон. В домашних условиях рецепт этого утонченного блюда хотели бы получить многие россияне.

Хамон: что это за мясо?

Хамоном называется блюдо, которое получается в результате холодной сушки свиного окорока.

Считается фирменным блюдом испанской кухни, хотя первые сведения о нем касаются еще времен Античности. Процесс соления свиного мяса был описан более чем две тысячи лет назад в документах Римской империи и сохранил свою актуальность до наших дней. По мере расширения Рима покоренные народы усваивали не только культуру этой цивилизации, но и гастрономические достижения. Так рецепт попал на территорию Иберийского полуострова, где очень полюбился местным жителям. В XVIII веке блюдо начало завоевание желудков других европейских народов, которые доносили свои знания до колоний по всему миру.

Основным «поставщиком» мяса для дорогих сортов испанского хамона является порода иберийских черных свиней. Этот вид склонен к быстрому набору веса, причем значительная часть его оседает в эпидермисе и внутримышечном жире. Это придает мясу характерный мраморный оттенок, а питание желудями добавляет очень терпкие нотки.

Как следует из названия, эта свинья имеет черный окрас, хотя иногда встречаются вариации в виде темных оттенков серого или красного.

Как делают хамон?

В российских условиях с точностью воспроизвести «тот самый» рецепт не удастся: не позволит климат. Однако если все же хочется побаловать себя этим деликатесом, следует строго держаться приведенного ниже алгоритма:

1. Свежий окорок свиньи как следует усыпать солью крупного помола. Соль выступает, с одной стороны, как консервант, а с другой – придает мясу характерный вкус. Оставить на сутки.
2. Затем мясо нужно поместить в прохладное место (вместительный холодильник, погреб) на период времени из расчета 1 кг – 1 день. Чаще всего срок хранения достигает несколько недель. За этот период соль разойдется по всему окороку и станет вытеснять из него влагу.
3. По истечении положенного срока мясо следует промыть водой от соли и оставить в теплом (около 30 градусов) месте на 2-3 дня.
4. Затем окорок подлежит длительному – от полугода до нескольких лет – выдерживанию в сухом теплом помещении.
5. После того как мясо как следует просохнет, его переносят в прохладное место, где при температуре до 10 градусов оно выдерживается еще примерно год.
6. Потом свинина подлежит еще одному этапу хранения в погребе – на этот раз до окончательной кондиции. Испанцы традиционно определяют по аромату степень готовности с помощью острой длинной коровьей кости.

В целом приготовление этого блюда занимает несколько лет и требует специально оборудованных помещений.

В данном видео будет показана технология приготовления хамона, вы увидите весь долгий и кропотливый процесс всего за 4 минуты:

Разновидности блюда

Выделяют две разновидности хамона: более дешевая серрано и дорогая иберико. Для первой используется белая свинья, для второй – чёрная. Также различаются особенности приготовления.

Рассмотрим каждую группу подробнее:

Как хранить хамон в домашних условиях?

При хранении данного испанского деликатеса нужно придерживаться нескольких правил:

• Идеальная температура хранения окорока – около 20 градусов. Ни в холодильник, ни тем более в морозилку помещать хамон не следует. Кроме того, нельзя допускать перепадов температур.
• Мелкие ломтики, приобретенные в магазине, наоборот, стоит поместить в холодильную камеру. Завернутая в фольгу нарезка может храниться около полумесяца.
• От пластиковой тары, с которой поставляется в нашу страну этот продукт, лучше избавиться и завернуть мясо в марлю или ткань на основе хлопка.
• Длительное хранение окорока производится на весу. Как только деликатес начали употреблять в пищу, его нужно поместить плашмя на хамонер. Этим термином называется полуметровая деревянная подставка со специальным креплением для того, чтобы сделать процесс нарезки туши более удобным.
• Купленный хамон обычно подлежит употреблению в течение полугода. За это время на туше может появиться плесень, что вполне нормально. Ее следует периодически убирать хлопковой тряпкой и протирать место оливковым маслом. Если мясо при употреблении в пищу отдает сильной горечью, значит, плесень просочилась вглубь мяса, и оно более не пригодно для приема в пищу.

Как подают блюдо к столу?

Если в распоряжении есть целых окорок, то следует нарезать несколько ломтиков на хамонере. Для этого его нужно хорошо закрепить, дабы он не выскользнул и не поменял в процессе процедуры свое положение. В любой момент окорок можно перевернуть, ослабив крепления. Весь процесс производится исключительно вручную. Испанцы полагают, что автоматическая нарезка нарушает первозданное качество.

Если же изначально были куплены ломтики в вакуумной упаковке, то перед подачей на стол нужно выдержать деликатес минут 15 в комнатной температуре.

Хамон идеально сочетается со следующими продуктами:

• Дыня. Фрукт тонко нарезают и заворачивают в листы мяса;
• Цитрусовые, особенно апельсин;
• Твердые сорта сыров, выдержанные некоторое время в тепле;
• Копченая рыба, например, лосось;
• Спиртное;
• Грибы;
• Зелень;
• Соленья;
• Огурцы и помидоры – как свежие, так и маринованные.

Хамон также является отличным дополнением салатов. Самый распространенный рецепт – смесь огурца, груши и долек лимона, украшенная листами вяленой свинины.

Испанцы считают дурным тоном есть его с хлебом. Кроме того, брать ломтики следует только руками.

Составляющие неповторимого качества испанской виной солонины: отборное мясо, тщательное соблюдение температурного режима и длительный срок выдержки. Из-за этого почти невозможно приготовить хамон в домашних условиях. Рецепт этого лакомства известен несколько тысяч лет, но сохранил свою актуальность и поныне.

Как готовится хамон – видеорецепт

В этом ролике повар Артем Мартынов расскажет, как приготовить вяленое мясо (аналог хамона по вкусовым качествам) в домашних условиях:

Что такое ветчина?

Ветчина — любимое мясо для всего: от семейных праздников до купленных в магазине кусочков для простых бутербродов. Но что такое ветчины ? И сколько способов, которыми его можно приготовить?

Что такое ветчина?

Ветчина, также известная как свежая ветчина, представляет собой заднюю ногу свиньи. Его можно просто обжарить с костями или без, как и большинство других кусков мяса. Но его также можно предварительно вылечить и приготовить разными способами, чтобы сделать из него готовую ветчину. Какая свинина используется, какой процесс соления или приготовления она подвергается, и что вы делаете с ней после этого, будет определять, что окажется на тарелке перед вами.

Как приготовить ветчину

Свежую ветчину можно приготовить (обычно медленно обжаривая) так же, как и любой другой кусок мяса, при условии, что у вас есть достаточно большая сковорода и духовка, чтобы поместить ее. Но ветчина может — и обычно подвергается — предварительному приготовлению или консервированию, что значительно влияет на ее вкус. Основными способами приготовления ветчины являются вяление, выдержка и копчение.

Вяленая ветчина изготавливается путем обработки свежей ветчины раствором соли, сахара, нитрата натрия, эриторбата натрия, фосфата натрия, хлорида калия, воды и/или ароматизаторов. Затем ветчина готовится до внутренней температуры 150 F. Сочетание химического рассола и приготовления пищи убивает бактерии и превращает свежую ветчину в вяленую. Это тип ветчины, которую вы найдете в большинстве супермаркетов и гастрономов, часто называемой запеченной ветчиной.

Выдержанная ветчина не обязательно требует рассола или копчения, но обычно требует тщательного соления и приправ. Ветчину подвешивают в специальных хорошо проветриваемых помещениях с точным контролем температуры и влажности на срок от одного до пяти лет. За это время образуется твердая корка плесени, которая предотвращает порчу мяса и помогает ему приобретать характерный и привлекательный вкус по всей ветчине. По окончании периода выдержки плесень полностью соскабливают, а ветчину перед упаковкой хорошо промывают и просушивают. Ветчина этого сорта, такая как американская «деревенская ветчина», итальянская прошутто ди Парма или испанский хамон серрано, довольно дороги и ограничены в наличии.

Ветчина холодного копчения производится путем копчения ветчины при температуре около 60 F (15 C), что может продолжаться в течение нескольких дней или даже недель. Поскольку температура настолько низкая, бактерии контролируются химическими веществами в дыме и медленным процессом сушки. Ветчина холодного копчения требует соления (обычно в рассоле), чтобы держать бактерии под контролем на протяжении всего процесса посола. При копчении ветчины дым обычно исходит от древесины или щепы, и тип используемой древесины также имеет большое значение. Мескитовый и гикори, например, обычно используются для копчения ветчины, как и древесина ореховых или фруктовых деревьев. Тип используемой древесины придает ветчине дополнительный тонкий вкусовой компонент.

Многие ветчины готовятся с использованием комбинации этих процессов.

Вяленые и копченые ветчины часто готовят путем нагревания с глазурью, подачи с соусом или другой обработки. Однако соленую ветчину, выдержанную в течение года или более, обычно просто нарезают тонкими ломтиками и едят с дополнительными добавками, такими как дыня, кусочки сыра или поджаренный хлеб. Такая ветчина уже потеряла большую часть влаги в процессе соления и выдержки, а нагревание высушивало ее и ухудшало ее сложный вкус.

Смотреть сейчас: Рецепт вкусной копченой ветчины в медовой глазури

Какова на вкус ветчина?

Вкус ветчины сильно различается в зависимости от способа ее приготовления. Тем не менее, все ветчины имеют несколько общих характеристик.

Вся ветчина, происходящая из больших круглых мышц задней ноги, будь то жареная в духовке, копченая или выдержанная и нарезанная тонкими как бумага, имеет мясистую плотность и мясистое ощущение на вкус. Независимо от приготовления, ветчина — даже соленая или копченая — всегда кажется сладкой. И это идеальный партнер для множества дополнительных вкусовых акцентов, изящно сочетающий дым, соль, острую горчицу, коричневый сахар, даже консервированные ананасы и гвоздику, не теряя присущего ему богатого свиного вкуса.

Свежая ветчина и готовая ветчина

Сравнение свежей и приготовленной ветчины дает блестящее представление об огромной универсальности свиной ножки. Гораздо жирнее и влажнее, чем свиная корейка, вы можете положить свежую ветчину, посыпанную травами и приправами, в низкотемпературную духовку и забыть о ней на девять или десять часов, пока манящий аромат не заставит вас взглянуть на нее. Вы открываете дверцу духовки, чтобы найти красивую золотисто-коричневую хрустящую упаковку, которая также служит в качестве пота для изоляции и увлажнения мяса внутри, которое можно снять пальцами и которое будет таять во рту. Один из способов приготовления — рассол, копчение, соль и/или выдержка — берет эти основные качества в совершенно иное русло, но суть ветчины все же присутствует, может быть, еще более полно реализованная, но в совершенно ином обличье.

Ель / Виктория Хейдт

Разновидности

Существует множество разновидностей ветчины, и многие из них представляют собой важные маркеры кулинарной самобытности страны. Вот некоторые примеры:

• Прошутто ди Парма, прошутто Сан Даниэле и сказочный culatello Италии, и это лишь некоторые из них.
• Кусочки испанского хамона Iberico, нарезанные вручную, приготовленные из черноногих ( papta negra ) свиней, особенно фантастических Версия Bellota от избранных животных, которых кормят каштанами.
• Байонская ветчина с юго-запада Франции.
• Шварцвальдская и вестфальская ветчина из Германии.
• Ветчина с юга США.

Рецепты ветчины

Существует множество способов приготовления, отделки и подачи целой ветчины, а также способов использования ветчины в качестве ингредиента в других блюдах.

• Суп из зеленых помидоров с деревенской ветчиной
• Запеканка пенне с ветчиной и горошком
• Красный рис Low Country с ветчиной

Где купить ветчину

Основной выбор ветчины можно найти в отделе деликатесов почти в любом продуктовом магазине. Колбасные изделия и специализированные магазины деликатесов, вероятно, имеют лучший выбор ветчины высокого класса. Вы также можете посетить онлайн-площадки, специализирующиеся на продуктах питания из определенных стран, и даже купить деревенскую ветчину прямо на сайте производителя.

Хранение ветчины

Свежий окорок следует приготовить в течение нескольких дней после покупки или плотно завернуть в полиэтилен и заморозить. Нарезанную ветчину в идеале следует использовать в течение трех-четырех дней. Большие куски запеченной ветчины можно плотно завернуть и хранить в холодильнике от семи до десяти дней, пока они не будут готовы к употреблению. Если вам достанется целая выдержанная ветчина, ее можно хранить в холодильнике, тщательно завернув отрезанный конец в полиэтилен, в течение четырех-шести недель.

Как приготовить ветчину на гриле

Разновидности ветчины

Ветчина является одним из самых популярных блюд для больших семейных торжеств и праздников, и существует ряд сортов, которые вяленые, копченые и выдержанные для разных вкусов и текстур.

Что такое ветчина?

Все виды ветчины начинаются с жаркого, вырезанного из задней ноги свиньи. Это называется свежая ветчина. Перед приготовлением оно ничем не отличается от любого другого жаркого из свинины. Чтобы стать ветчиной, свинину выдерживают, вяляют, коптят и/или готовят.

Виды ветчины

Ветчины продаются по нескольким критериям, каждый из которых поможет вам при выборе в магазине:

• Разделка: Ветчина продается на кости, частично или без кости. Голяшка ветчины обычно толще, а торец тоньше и ее легче нарезать.
• Вяление: Если ветчина не продается в свежем виде, ветчина вяленая, что может означать влажную (в рассоле) или вяленую. Ветчина, вяленая в рассоле, вымачивается в смеси жидкости и соли перед копчением и является наиболее распространенным видом ветчины. Вяленая ветчина — это когда вся поверхность мяса тщательно покрыта солью, а затем хранится до тех пор, пока соль не проникнет в мясо, тем самым сохранив его.
• Приготовление: Еще одно различие, которое вы обнаружите, заключается в том, является ли ветчина полностью приготовленной, частично приготовленной или сырой. Чтобы считаться полностью приготовленной, ветчина должна быть нагрета до внутренней температуры не менее 148 F; частично приготовленная ветчина должна достигать не менее 137 F. Сырые и частично приготовленные ветчины необходимо запечь перед подачей на стол, в то время как полностью приготовленные ветчины нужно просто нагреть.
• Дым: Копченый окорок обычно коптят холодным способом при температуре ниже 100 F в течение нескольких дней или даже недель.
• Возраст: Некоторые ветчины выдерживают для более глубокого вкуса, то есть их сильно вяляют, коптят и подвешивают для выдержки от одного до семи лет. Они покрыты плесенью, которую необходимо соскоблить и смыть перед едой. Эта выдержанная ветчина имеет сильный, развитый вкус и, как правило, дорогая.

Ветчина

Для покупки доступен широкий выбор ветчины определенных стилей. Выберите ветчину, которая соответствует вашим вкусам и еде.

Байоннская ветчина  

Соленая французская ветчина без костей названа в честь портового города Байонна на юго-западе Франции. Эту бескостную ветчину солят и вялят в течение шести месяцев. Поклонники наслаждаются ломтиками намазанного маслом крестьянского хлеба.

Шварцвальдская ветчина

Эта ветчина получила свое название от области Германии, где она была впервые произведена, а также от ее почерневшей поверхности. Бескостную ветчину солят и приправляют ягодами можжевельника, кориандром, перцем и чесноком, а затем вяляют и коптят холодным способом.

Вареная или вареная ветчина

Эта некопченая ветчина имеет мягкий вкус, поскольку ее просто варят или готовят на пару. Чаще всего используется для обеденного мяса.

Канадский бекон

Это предварительно приготовленное копченое мясо сделано из нежирного куска корейки, а не ноги или крестца. Канадский бекон больше похож на ветчину, чем на бекон, его традиционно обжаривают на сковороде и подают на завтрак.

Капикола

Также называется capocollo , коппа или капикола , эта итальянская вяленая ветчина похожа на прошутто, но делается из свиной лопатки или шеи, тогда как прошутто делается из ягодиц или бедер.

Страна

Деревенская ветчина популярна на юге Соединенных Штатов, и ее необходимо вялить, выдерживать и сушить не менее 70 дней. Обычно их сушат в соли, коптят над ароматной древесиной и выдерживают не менее шести месяцев. Большинство деревенских окороков сырые, и их нужно готовить.

Кулателло  

Эта итальянская вяленая ветчина, популярный компонент блюд антипасто, вымачивается в вине во время выдержки. Он постный и розово-красный с чистым, нежным вкусом.

Окорок  

Название этой ветчины происходит от древнесеверофранцузского слова «gambe», обозначающего заднюю ногу свиньи, и популярно в Великобритании. Его можно коптить или не коптить, и его необходимо приготовить перед едой.

Мед или кленовая ветчина

Этот тип ветчины сырой сушки использует мед или кленовый сироп в качестве по крайней мере половины подсластителя в смеси для посолки. Эти солено-сладкие ветчины часто предварительно готовят и требуют только разогрева.

Служба доставки запеченной ветчины с медом

Ирландская ветчина

Белфаст, Ирландия, славится своей маринованной или соленой ветчиной, но уникальный вкус им придает процесс копчения на торфяном костре. Их нужно замочить, почистить, сварить на медленном огне, а затем запечь перед едой.

Хамон Иберико

Эта роскошная ветчина поставляется из Испании и предлагается в трех различных сортах. Также известный как jamón de pata negra , он сушится в течение двух лет, что придает ему сладкий ореховый вкус. Чем выше класс, тем выше цена.

Ветчина для пикника

Мясо верхней части передней ноги свиньи, включая часть плеча, считается ветчиной для пикника. С технической точки зрения это не настоящая ветчина, она менее дорогая и менее нежная, чем обычная ветчина. Он может быть свежим или копченым.

Прошутто (итальянская ветчина)

Прошутто, что в переводе с итальянского означает «ветчина», приправляется, вяляется солью, высушивается на воздухе и прессуется, чтобы сформировать плотную, твердую текстуру. Не курится. Дорогой Прошутто ди Парма — настоящая прошутто из региона Парма в Италии. Прошутто обычно едят как есть или добавляют в конце приготовления.

Шотландская ветчина

Когда-то сделанный в Шотландии, этот термин теперь относится к сырой, бескостной, слабосоленой ветчине, продаваемой в оболочке.

Ветчина Серрано

Эта вяленая испанская ветчина подается тонко нарезанной, как прошутто. Ветчина Серрано имеет сильный, концентрированный вкус.

Ветчина Смитфилд

Чтобы получить маркировку Smithfield, эта специально выдержанная деревенская ветчина должна быть выдержана таким особым образом в городе Смитфилд, штат Вирджиния. Мясо темно-красного цвета, соленое, с острым вкусом. Считающиеся выбором гурмана, они дорогие, и их нужно долго и медленно готовить перед едой.

Спек

Еще одна итальянская ветчина, спек, вяленая, как прошутто, а затем слегка коптится. Он сделан из обваленной задней части бедра и доступен в массовом производстве или в качестве специального продукта, такого как speck alto Aldige , сорт, защищенный PDO, из северной Италии.