Гарам масала приправа состав: Гарам масала, сочетания, состав, рецепты и интеренсные факты!

Содержание

Гарам масала: рецепт | Волшебная Eда.ру

10/08/2018

Любите индийскую кухню? Тогда вам наверняка знакома «согревающая» смесь специй под названием гарам масала. На родине ее используют в приготовления почти всех блюд: супов, закусок, салатов, соусов и даже десертов. Она продается повсеместно, как в фасованном виде, так и на развес. Но все же индийские хозяйки предпочитают готовить гарам масалу своими руками.

Рецепт простой, выбранные специи сначала обжаривают, а потом измельчают в порошок. В итоге домашняя гарам масала получается гораздо ароматнее и свежее, чем покупной вариант. Хранить баночку можно 1-2 месяца и использовать по мере надобности.

Гарам масала — не острая приправа, а согревающая. На хинди «гарам» значит «горячий», а «масала» — «смесь». Специи, которые входят в состав приправы, действительно обладают согревающим эффектом, в аюрведической медицине они считаются повышающими температуру, «согревающими тело». Поэтому рецепт также будет актуален для тех, кто склонен к частым переохлаждениям и страдает от простуды.

Что входит в состав гарам масалы

Классического рецепта не существует, состав разнится в зависимости от региона. У каждого индийского повара есть собственный набор специй, который может включать до 20 компонентов. Но принцип приготовления одинаков — специи поджариваются (на сухой сковороде), смешиваются и измельчаются.

Типичный состав гарам масалы:

черный перец,
белые и черные семена зиры;
гвоздика;
листья и палочки корицы;
плоды и листья мускатного ореха;
стручки зеленого и черного кардамона;
семена кориандра.

В составе всегда присутствует черный перец и зира, которые отвечают за «согревающий» эффект. Но практически никогда в гарам масалу не входит перец чили или куркума. И еще один важный момент. В индийской кухне не принято использовать уже готовые, купленные молотые специи. Их лучше размалывать самостоятельно, тогда аромат будет богаче, лучше раскроется.

Где использовать?

Любители индийской кухни могут использовать гарам масалу для приготовления бобовых супов, соусов, запеканок, закусок и овощных салатов. Можно добавлять в кексы и пироги с яблоками, сливами и тыквой, вмешивать в овсяное, кукурузное или зерновое печенье. Интересный вкус получается у горячих молочно-чайных и фруктовых напитков.

Общее время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 15 минут
Выход: 1/2 стакана

Ингредиенты

черный перец горошком – 2 ст. л.
семена кумина (зира) – 2 ст. л.
семена кориандра – 2 ст. л.
гвоздика – 1 ч. л.
семена черной горчицы – 1 ст. л.
корица молотая – 1 ст. л. (или 1 палочка 5 см)
сушеный молотый имбирь – 1 ст. л.
кардамон молотый – 1 ч. л. (или семена 2 ч. л.)
мускатный орех молотый – 0,5 ч. л. (или целый 1/2 шт.)
шафран – 1/2 ч. л.

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

Приготовление начинается с обжарки специй на сухой чугунной сковороде, без масла. Причем каждую из специй нужно подсушить на сковороде по отдельности, ведь время тепловой обработки разное и может занимать от нескольких секунд до минуты. Сначала прогреваем кумин, периодически помешивая, пока он раскроет свой характерный аромат и немного не потемнеет. Высыпаем в пиалу и оставляем остывать.
Подсушиваем кориандр. Он жарится быстро, как только начнет потрескивать, можно убирать с огня.
Черный перец поджариваем до появления характерного аромата. Внимательно следите, чтобы ни одна из специй у вас не подгорела, иначе вы рискуете испортить всю масалу!
Далее слегка подсушиваем гвоздику.
Засыпаем в сковороду горчицу — нам нужны семена именно черной горчицы, их без проблем можно приобрести в лавке индийских специй. Прогреваем недолго, пока не начнет растрескиваться.
Когда все цельные специи обжарены, подсушиваем молотые: корицу, кардамон, мускатный орех и молотый сухой имбирь. В молотом виде специи готовятся моментально, достаточно буквально нескольких секунд.
Когда все специи будут обжарены и остужены, можно приступить к перетиранию в ступке. Удобнее насыпать частями, а не все сразу. Шафран обжаривать не нужно, его просто засыпаем в ступку к прочим специям и перетираем пестиком.
Перетираем все специи до состояния порошка. Лучше всего выполнять процедуру вручную, наслаждаясь процессом и вдыхая чарующий аромат специй. Но можно прибегнуть и к помощи кофемолки, измельчив все специи в порошок.
Вот такая получается домашняя гарам масла — красивого шоколадно-терракотового цвета. Набор специй невероятно ароматный, богатый на вкус и полезные свойства.
Готовый продукт лучше всего использовать сразу по назначению, добавляя в супы и прочие блюда. Можно переложить для хранения в закрытый контейнер и хранить 1-2 месяца в сухом месте, вдали от солнечных лучей. Приятного путешествия в мир индийской кухни! И будьте здоровы!

Специи и приправыИндийская кухня

Что еще приготовить?

что это такое, состав, применение приправы

В этом обзоре мы поговорим о специи Гарам масала – расскажем, что это такое, из чего состоит и какими свойствами обладает. Обсудим показания и противопоказания, которые ей свойственны, поговорим о применении и аналогах. Наша статья содержит полную информацию о пряности – читайте, изучайте и открывайте для себя новые кулинарные горизонты.

Что это?

Начнем наш обзор с ответа на вопрос, что это такое. Гарам масала — это традиционная индийская смесь нескольких специй, которые дают приятный пряный вкус и упоительный аромат. Вопреки заблуждениям смесь не будет острой, это словосочетание переводится с хинди как «теплая специя». Индусы верят в воздействие приправ, согласно Аюрведе, они могут оказывать согревающее и охлаждающее действие – эта смесь входит в первую группу.

На территории Индии, особенно в ее северной части, пряность чрезвычайно распространена – она ежедневно используется в пищу. Ее популярность достигает небывалых высот – об этом говорит применение едва ли не в каждой индийской семье.

Немного общих сведений:

Калорийность – 379 кКал/ килограмм;
Белки – 15 г.;
Жиры – 15 г.;
Углеводы – 45 г.

Мы узнали, что представляет собой индийская приправа Гарам масала – состав этой добавки самобытен и тонок, мы обсудим, какие соединения позволяют добиться характерного вкуса и аромата.

Состав приправы

Состав специй Гарам масала достаточно сложен – в него может входить до тридцати ингредиентов (в зависимости от региона приготовления). Мы собрали перечень основных элементов, которые входят в состав смеси специй Гарам масала:

Гвоздика;
Черный перец;
Кориандр;
Зира (кумин);
Мускатный орех;
Тмин;
Черный и зеленый кардамон;
Бадьян.

Каждый повар, который готовит пряность, имеет свой собственный рецепт с выверенными пропорциями – те или иные ингредиенты могут добавляться или исчезать в процессе приготовления. Часто в состав пропорции Гарам масала дополнительно входит:

Куркума;
Перец чили;
Лавровый лист;
Фенхель.

Элементы зависят от желания, фантазии и возможностей повара или производителя. Теперь вы знаете состав приправы Гарам масала – практически все составляющие доступны в магазинах или на рынках.

В каких же пропорциях смешивать разные пряности? Об этом мы расскажем ниже – а еще приведем как рецепт создания смеси на собственной кухне, так и рецепты блюд, где используется данная приправа. А пока поговорим о полезных свойствах, которыми обладает индийская специя Гарам масала.

Полезные свойства

Выделить все преимущества использования специи достаточно сложно – каждая составляющая обладает огромным списком достоинств. Мы отметим главные положительные действия на организм:

Антимикробное;
Противовоспалительное;
Противодиабетическое;
Антиоксидантное.

Отдельно стоит поговорить о таких преимуществах:

Улучшение пищеварительных процессов. Специи улучшают перистальтику, ускоряют процессы пищеварения, усиляют выработку слюны и желудочного сока;
Защита от образования злокачественных новообразований. Употребление специй увеличивает выработку ферментов детоксикации.

Важный вопрос, волнующих многих – влияет ли приправа на процесс похудения?

Продукт является термогенным – ускорение обмена веществ позволяет быстрее избавляться от лишних калорий;
В то же время сочетание элементов усиливает аппетит – эффект может быть абсолютно обратным.

К сожалению, Гарам Масала обладает не только полезными свойствами – при неумеренном употреблении она может нанести вред и обладает противопоказаниями к применению. Подробно рассмотрим минусы использования в кулинарии.

Противопоказания

Чрезмерное применение любой специи чревато возникновением осложнений – стоит всегда соблюдать умеренность при приготовлении блюд.

Кому не стоит употреблять в пищу смесь пряностей?

Беременные и кормящие женщины;
Маленькие дети;
Лица с острыми заболеваниями сердечно-сосудистой и пищеварительной систем;
Люди, страдающие аллергическими реакциями.

Убедитесь, что не страдаете аллергией ни на один компонент – даже малое количество может негативно сказаться на вашем здоровье.

А теперь давайте поговорим о приятном – рассмотрим применение приправы Гарам масала.

Использование в кулинарии

Обратите внимание – добавлять приправку нужно перед окончанием приготовления блюда. Долгая термическая обработка вредит вкусовым свойствам – кушанье может начать горчить.

Возможности для использования очень широки – вот самые распространенные типы блюд:

Для запекания овощей;
При варке риса;
С картофелем и мясом;
Для корейской кухни;
Подходит к баранине, свинине, курице;
Отлично дополняет соленья и маринады;
Для пикантности можно положить в суп;
Часто используют специи для Масала чая – тонизирующего теплого напитка.

Рецепты

Вы уже выбрали свой состав специй? Расскажем, что делать, чтобы самостоятельно изготовить приправу:

Целые семена обжарьте на сковороде с толстым дном до появления характерного пряного аромата;
Остудите их;
Засыпьте в кофемолку или блендер и измельчите до состояния муки;
Пересыпьте смесь в сухой контейнер с герметичной крышкой и храните в темном месте.

Срок годности – около трех месяцев, по истечении этого срока приправа начинает терять аромат.

Бонусом расскажем о рецепте и составе специй чая Гарам масала:

Возьмите подготовленную смесь;
При желании добавьте лемонграсс и базилик;
Налейте в кастрюлю два стакана молока и два стакана воды;
Доведите до кипения и всыпьте смесь;
Помешивая, держите на слабом огне около пяти минут;
Процедите жидкость через сито.

Готово! Кстати, специалисты не рекомендуют использовать обезжиренное молоко – оно скрадывает терпкий пряный вкус. При желании можете добавить любой сахар или мед.

Чем заменить?

Напоследок отметим альтернативные варианты, которые позволят получить привычный вкус, если нет возможности приобрести готовую смесь или составить приправу самостоятельно:

Используйте карри – это не стопроцентный аналог, но порошок желтого цвета позволяет придать блюдам насыщенный вкус, свойственной самой Индии;

Смешайте тмин и душистый черный перец – ингредиенты напомнят вам классический рецепт Гарам масала.

Теперь вы знаете все о Гарам масала – рецепты, описание, полезные свойства и многое другое. Приобретайте или создавайте смесь самостоятельно и добавляйте яркие краски Индии в привычные блюда.

Волшебная специя — Рецепт гарам масала

От

Петрина Верма Саркар.

Узнайте о The Spruce Eats’
Редакционный процесс

Обновлено 23.02.22

Ель / Ци Ай

Вездесущий «порошок карри», который у большинства людей ассоциируется с индийской едой, на самом деле вовсе не индийский. Это, по сути, западная версия гарам масала. Эта простая в приготовлении смесь специй является основой большинства индийских блюд. Комбинация различных цельных специй, у него, вероятно, столько же вариантов рецепта, сколько семей в Индии. Слово garam означает тепло на хинди, а masala означает смесь специй, что делает garam masala смесью согревающих специй.

В разных регионах Индии есть разные версии гарам масала. Некоторые производятся без сухой обжарки ингредиентов, в то время как другие производятся после сухой обжарки, охлаждения ингредиентов и последующего их измельчения в порошок. Некоторые рецепты содержат дополнительные ингредиенты, которых нет в других. Как только вы почувствуете вкус, который придает готовке, экспериментируйте и меняйте рецепт гарам масала в соответствии с вашими потребностями.

Гарам масала лучше всего готовить свежим непосредственно перед тем, как вы начнете готовить, но если у вас нет времени, приготовьте порцию заранее и храните ее в течение нескольких месяцев в герметичном контейнере в прохладном темном месте.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт вместе

1/4 стакана семян кориандра
1 столовая ложка семян тмина
1 столовая ложка черного перца горошком
1 1/2 чайной ложки семян тмина или шахжира
3/4 чайной ложки гвоздики
2 палочки корицы (1 дюйм)
3/4 чайной ложки измельченных лавровых листьев
3-4 больших стручка badi elaichi или черный кардамон
1 1/2 чайной ложки сушеного имбиря

Соберите ингредиенты.
Ель / Ци Ай
Нагрейте тяжелую сковороду на среднем огне и осторожно обжарьте семена кориандра, семена тмина, черный перец горошком, черный тмин, гвоздику, корицу и измельченный лавровый лист, пока они не станут на несколько оттенков темнее. Время от времени помешивайте специи. Не поддавайтесь искушению ускорить процесс, увеличивая огонь, так как специи подгорят снаружи и останутся сырыми внутри. Обжарка активирует эфирные масла в специях, делая их более сильными и ароматными. Когда они будут готовы, специи станут чуть темнее и ароматнее.
Ель / Ци Ай
Выключите огонь и дайте им полностью остыть на тарелке. Очистите семена бади-элаичи от кожицы и смешайте их со всеми остальными обжаренными специями. Добавьте сухой имбирь.
Ель / Ци Ай
Измельчите их все вместе в мелкий порошок в чистой сухой кофемолке.
Ель / Ци Ай
Хранить в герметичном контейнере в прохладном темном месте.
Ель / Ци Ай

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится.
Это не самое худшее.
Конечно, это будет делать.
Я фанат — рекомендую.
Удивительно! Я люблю это!
Спасибо за вашу оценку!

Рецепт Гарам Масала | 2 вариации » Рецепты овощей от Dassana

Гарам масала — это квинтэссенция ежедневной индийской смеси специй. Домашние масала (смеси специй) придают вашим блюдам великолепный набор вкусов и ароматов. Здесь я делюсь двумя рецептами семейной реликвии — одним классическим повседневным гарам масала и одним аутентичным гарам масала в пенджабском стиле — так что вы можете наполнить свой шкафчик специями лучшими смесями, чтобы подчеркнуть многие из ваших индийских блюд.

о гараме масала
Почему этот рецепт работает
Ингредиенты, которые вам нужны
Подсластые советы
Как сделать Garam Masala (поэтапные фото)
Примерно на шаг.
Как использовать порошок гарам масала?
Гарам масала и порошок карри
Вариации
Часто задаваемые вопросы
Карточка рецептов гарам масала (домашнее и оригинальное)
Карта рецептов пенджабского гарам масала

О гарам масале

Гарам масала — это ароматная смесь специй со сложным вкусом. Garam на хинди означает «согревающий» или «горячий», а слово Masala означает смесь специй. Таким образом, гарам масала — это термин, который относится к слегка острой, согревающей смеси специй.

Изготовлено из смеси цельных специй, ароматных, острых, сладких, острых и дымных – все это неотъемлемые ароматы индийской кухни! Использование гарам масала в качестве смеси специй в пищу не только придает еде аромат и вкус, но также помогает согреть тело, а также помогает пищеварению.

Гарам масала легко найти в большинстве продуктовых магазинов среди других смесей специй, но сделать ее очень просто, и она значительно изменит вкус ваших блюд.

Почему этот рецепт работает

Этот повседневный аутентичный гарам масала обладает удивительно интенсивным, ароматным вкусом, который быстро улучшит ваш повседневный дал, карри или сабзи. Так как масала довольно крепкая, я предлагаю добавлять только около ¼ – ½ чайной ложки на каждые 4–5 порций в рецепте.

Мой домашний гарам масала не содержит глютена и готовится из легкодоступных цельных специй. Специи можно найти в любом хорошо укомплектованном азиатском, индийском или международном продуктовом магазине или в Интернете.

Рецепт гарам масала, приготовленный моей семьей, содержит один уникальный ингредиент, который действительно отличает его от других смесей – сушеные лепестки роз. Они придают смеси восхитительный цветочный аромат, который мне очень нравится, похожий на хариссу из лепестков марокканской розы.

Однако не у всех есть доступ к засушенным лепесткам роз. Если они у вас есть, то добавьте их. Если вы этого не сделаете, не беспокойтесь! Просто опустите их.

Домашние смеси специй (масалы) являются лучшими по многим причинам. Вы можете контролировать ингредиенты, которые добавляете, они не содержат консервантов и добавок, и вы можете легко настроить их в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.

Но самое главное, приготовление масала своими руками означает, что вы можете использовать самые качественные специи.

Специи для сушки или обжаривания на солнце

Специи могут быть высушены на солнце, высушены в духовке или поджарены на сковороде .

Если вы живете в Индии, летом у вас будет достаточно солнечного света, чтобы сушить специи целиком. Я сушил специи на солнце в течение 2 дней, прежде чем измельчить их, чтобы приготовить этот рецепт гарам масала.

Вы также можете поджарить или поджарить специи одну за другой на сковороде на медленном огне до появления аромата, а затем измельчить их.

Вы также можете сушить специи в духовке при самой низкой температуре. Температура может варьироваться от 50 до 80 градусов по Цельсию (от 122 до 194 градусов по Фаренгейту). В зависимости от диапазона температур вы можете сушить их от 6 до 15 часов.

Этот рецепт дает около 190 граммов молотой гарам масала, но пропорции ингредиентов в рецепте можно легко уменьшить вдвое или вдвое в зависимости от того, сколько вам нужно.

Необходимые ингредиенты

Этот вкусный рецепт классического повседневного гарам масала требует всего дюжину цельных специй, которые вы сможете найти без особого труда. Вот все, что вам нужно:

Гарам масала имеет богатую смесь согревающих (например, имбирь и гвоздика), сладких (например, фенхель и корица) и пряных (например, черный перец горошком) трав и специй. Все эти специи составляют основу индийской кухни, и вы найдете их в разных количествах во многих аутентичных блюдах.

Честно говоря, трудно представить индийскую кухню без этих ароматизаторов! Таким образом, вполне логично, что гарам масала будет такой центральной смесью специй в индийской кухне.

Полезные советы

Проверьте все ваши специи на наличие косточек, мякины или шелухи. Разложите их на тарелке и удалите плохие кусочки.
Убедитесь, что на специях нет скрытой плесени, грибков или насекомых. Если да, то выбросьте эти специи.
Используйте свежие специи, а не старые или прогорклые.
Высушите на солнце или поджарьте/поджарьте специи на сковороде или сковороде.
Обязательно приобретите настоящую цейлонскую корицу, а не кассию; они не одно и то же, хотя часто используются взаимозаменяемо. Но обратите внимание, что в крайнем случае вы можете использовать кассию, если настоящая корица вам недоступна. Хотя с корицей кассии аромат и вкус будут другими.

Пошаговое руководство

Как приготовить гарам масала

Подготовка и сушка специй

1. Рассортируйте специи, чтобы убедиться, что в них нет косточек, мякины, шелухи, плесени или насекомых. Разложите целые специи на тарелке или подносе и оставьте на солнце на 2-3 дня.

СОВЕТ: Если у вас недостаточно солнечного света, подсушите/поджарьте каждую специю отдельно на сковороде или сковороде на слабом огне. При обжаривании специй часто помешивайте. Обжарить до легкого аромата. Не подрумянивать специи.

2. Во время сушки на солнце накройте решетчатой крышкой, муслином или неплотно сплетенной хлопчатобумажной салфеткой, чтобы пыль не попадала на специи.

В дневное время я не использую специи; на ночь я держу тарелку внутри с неплотной крышкой, закрывающей ее.

3. На фото ниже все специи после двухдневной сушки на солнце. Как видите, на специях не остается и следа влаги, а также они становятся слегка хрустящими.

Как я уже упоминал выше, если вы не хотите сушить на солнце, обжарьте каждую специю отдельно (кроме порошка имбиря и лепестков розы) на сковороде на слабом огне, пока специи слегка не поджарятся, высвобождая свои основные свойства. масла и становятся ароматными.

Не забывайте часто помешивать при обжаривании или поджаривании специй и не подгорайте.

4. Прежде чем приступить к измельчению целых специй, возьмите мускатный орех в ступке-пестике и крупно растолките его. Отложите.

Приготовление гарам масала

5. Работая партиями по мере необходимости, добавьте все целые специи в сухой кувшин для измельчения, кофемолку или мельницу для специй. Добавьте в соответствии с емкостью банки, ломая более крупные предметы, такие как палочки корицы, по мере необходимости.

Вы также должны добавить целые зеленые стручки кардамона и черные стручки кардамона в мельницу для специй или миксер-измельчитель. Не удаляйте их внешнюю шелуху.

6. Затем добавьте крупноизмельченный порошок мускатного ореха.

7. Затем добавьте 2 столовые ложки порошка имбиря. Вы можете пропустить порошок имбиря, если у вас его нет.

8. Измельчить до однородного мелкого порошка.

9. Если вы используете сушеные лепестки роз, добавьте их на этом этапе.

Еще раз упомянем здесь, что добавление лепестков роз не является обязательным, и вы можете пропустить, если у вас их нет.

10. Снова измельчить.

11. Хотя это необязательно, я рекомендую вам просеять порошок и измельчить крошечные кусочки, оставшиеся на сите.

Дайте порошку остыть. Вы можете разложить его на тарелке, чтобы он быстрее остыл, или дать ему остыть в самой чаше кофемолки. Затем пересыпьте порошок в чистую стеклянную банку.

ПРИМЕЧАНИЕ: Я заземляю все масала сразу. Если вы измельчаете порциями, то пересыпайте молотый порошок масала в тарелку или миску после каждого измельчения. Перед хранением в банке обязательно хорошо перемешайте весь полученный порошок ложкой.

Хранение

Плотно закройте крышкой и храните в сухом прохладном месте. Вы также можете хранить его в холодильнике или морозильной камере. Из этого рецепта получается около 190 граммов гарам масала. Всегда храните домашнюю гарам масалу в герметичной банке в сухом прохладном месте и используйте в течение 6 месяцев для достижения наилучших результатов.

О панджабском гарам масала

Это важная смесь индийских специй, которая обязательно должна быть в каждом пенджабском доме. Скромный дал (чечевица) или овощные блюда (сабзи) выходят на новый уровень, если добавить немного этой ароматной смеси специй.

Этот ароматный масала добавляется в большинство пенджабских рецептов, в том числе в Панир Масала с маслом, Кадай Панир, Палак Панир, Кадхи Пакора, Малай Кофта, Дум Алу и так далее.

Когда мы готовим эту масалу, мы не жарим и не поджариваем специи. Мы просто сушим их на солнце, а затем измельчаем специи. Если вы предпочитаете, вы можете слегка обжарить специи вместо того, чтобы сушить их на солнце, , но не обжаривайте сухой имбирь .

Обычно я добавляю от ¼ до ½ чайной ложки этой панджабской гарам масалы на каждые 4 порции чечевичных, овощных блюд или карри, которые я готовлю.

На изображении ниже изображены специи, используемые для приготовления пенджабского гарам масала.

Пошаговое руководство

Как приготовить пенджабский гарам масала

Специи на солнце

1: Выберите семена тмина и кориандра для любых косточек. Разложите специи на подносе или тарелке.

Оставьте специи целиком на солнечном свете на 2–3 дня, время от времени переворачивая специи, чтобы они равномерно высохли на солнце.

Во время сушки на солнце накрывайте специи муслиновой или тонкой хлопчатобумажной салфеткой или крышкой из проволочной сетки, чтобы пыль не оседала на специи.

Измельчить специи

2: В очень хорошей мельнице или кофемолке измельчите сухой имбирь. Сухой имбирь (sauth) сложнее всего измельчить, поэтому я всегда сначала измельчаю его.

Вы также можете использовать 2 столовые ложки молотого порошка имбиря вместо цельного сухого имбиря. На фото ниже вы все еще можете увидеть немного сухого имбиря, оставшегося после измельчения.

3: Следующим нужно измельчить мускатный орех. Далее идут палочки корицы и целый мускатный орех.

Палочки корицы (далчини) следует сломать и добавить в сухую мельницу. Перед добавлением мускатный орех можно натереть или растолочь в ступке.

4: Измельчите эти специи в порошок. Переложите в миску.

5: Добавьте остальные специи в сухую мельницу.

6: Измельчить до мелкого порошка.

7: Добавьте его в миску, где ранее хранились измельченные в порошок сухой имбирь (sauth), мускатный орех, индийский лавровый лист (tejpatta) и корица. Смешайте очень хорошо.

Если у вас есть мощная кофемолка, вы можете добавить сразу все специи и измельчить их до состояния мелкого порошка.

8: Хранить в герметичном контейнере в сухом прохладном месте. Он хорошо хранится около 6 месяцев. Вы можете добавлять эту смесь специй в свои повседневные блюда с карри, чечевицей, овощами и блюдами из риса.

От ¼ до ½ чайной ложки этой пенджабской гарам масалы на 4 порции достаточно, чтобы придать аромат карри и далу.

Как использовать порошок гарам масала?

Всего небольшое количество этой теплой сложной смеси специй — все, что вам нужно, чтобы оживить дал, карри и вегетарианские блюда, которые вы готовите.

Его добавляют во многие популярные индийские рецепты, такие как самоса, чана масала, панир лабабдар, бхинди масала, панир тикка масала и другие. Как только вы попробуете его, вам захочется добавлять этот домашний гарам масала практически ко всему!

Обратите внимание, что всегда лучше готовить маленькую партию домашней масалы, так как аромат со временем ослабевает.

Когда и сколько добавлять?

Гарам масала можно добавлять в процессе приготовления или после окончания приготовления. Следуйте рецепту, который вы делаете, и добавьте столько же, сколько указано в рецепте.

Но учтите, что на 4–5 порций любого рецепта вам потребуется около ¼–½ чайной ложки этого гарам масала; помните, смесь специй очень сильная.

Старая пословица «меньше значит больше» здесь действительно звучит правдоподобно. Не добавляйте слишком много гарам масала в свои блюда, иначе вы рискуете потерять вкус.

Небольшое добавление делает работу и красиво гармонизирует вкусы и ароматы ваших блюд.

Гарам масала и порошок карри

Гарам масала — это совершенно другая смесь специй, чем порошок карри. На самом деле порошок карри — это даже не индийское изобретение, а продукт британских торговцев в начале 18 века.

Как ни странно, большинство индийцев даже не знают, что такое порошок карри, но любая индийская домохозяйка знает (и, возможно, имеет семейный рецепт) гарам масала. Тем не менее, оригинальный британский рецепт порошка карри включает в себя некоторые специи из гарам масала.

Вообще говоря, смеси приправ с порошком карри содержат даже больше специй, чем гарам масала. В порошок карри также добавлена куркума, которая придает ему фирменный желтый оттенок. Порошок карри мягкий со сладкими нотками, в отличие от гарам масала, который очень ароматный и интенсивный с пряными оттенками.

Два вида

В широком смысле можно выделить два типа гарам масала.

1. Пакка Гарам Масала – Слово pakka на хинди означает «приготовленный». В этом методе специи обжариваются до тех пор, пока они не станут ароматными и не высвободят свои эфирные масла. Затем эти жареные специи измельчают.

Большинство упакованных гарам масала представляют собой версии пакка. Те, которые регулярно готовят в индийских домах, также являются пакка гарам масала.

Так как специи уже приготовлены, они всегда посыпаются на еду после ее приготовления.

2. Качча гарам масала . В этом методе специи не обжаривают или «варят», а сушат на солнце в течение нескольких дней, а затем измельчают. Сушка на солнце вытягивает из них лишнюю влагу, делая их слегка хрустящими.

Слово kaccha на хинди буквально означает «сырой». Этот порошок гарам масала необходимо приготовить, чтобы специи раскрыли свой вкус и аромат. Из-за этого качча гарам масала всегда добавляют, когда пища еще готовится.

Рецепт, которым я поделился здесь, на самом деле является качча гарам масала, но вы можете использовать те же пропорции и приготовить пакка гарам масала, поджарив специи на сковороде или сковороде вместо сушки на солнце.

Эта информация и знания о двух категориях этой традиционной смеси специй исходят от моей семьи и моего многолетнего опыта в индийской кулинарии.

Вариации

Как и в большинстве индийских рецептов, гарам масала имеет региональные вариации. Пропорции и виды используемых специй различны. Например, в пенджабском рецепте гарам масала (которым я поделился ниже) больше семян кориандра и ароматных специй, чем в моем классическом повседневном гарам масале, о котором говорилось выше.

Этот пенджабский гарам масала — семейная реликвия, доставшаяся мне от свекрови. В каждом панджабском доме есть свои варианты приготовления этой смеси специй, а этот самый любимый в нашем доме.

Другие варианты рецепта гарам масала не включают семена кориандра, потому что кориандр является охлаждающей специей, и его добавление снижает остроту масалы. Я добавляю их в этот рецепт для аромата, вкуса и для баланса остроты.

Часто задаваемые вопросы

Как защитить масалу от насекомых или плесени?

Вообще говоря, хранения смесей специй в герметичном контейнере в прохладном и темном месте обычно достаточно для хранения от 6 месяцев до года. Если вы живете во влажной среде, вы можете принять дополнительные меры предосторожности и хранить домашнюю масалу в холодильнике или морозильной камере.

Как долго гарам масала хранится в кладовой?

Молотые специи следует использовать в течение шести месяцев после измельчения для достижения наилучшего качества. Я рекомендую делать свои собственные масалы, а не покупать их в магазине, потому что вы знаете, что они свежие.

Если вы хотите, чтобы масала хранилась дольше, не измельчайте ее до тех пор, пока вы не будете готовы ее использовать — цельные специи сохранят свои эфирные масла дольше, а значит, они будут более свежими и острыми на вкус.

Как приготовить более острый гарам масала?

В рецептах, которыми я поделился здесь, используется только черный перец горошком для их «согревания». Двигаясь на юг через Индию, вы найдете более острые варианты этой вездесущей пряной смеси. Если вы хотите сделать блюдо острее, попробуйте добавить в смесь сухой красный перец чили!

Больше индийских смесей специй

Пожалуйста, не забудьте оценить рецепт в карточке рецепта или оставить комментарий ниже, если вы его приготовили. Чтобы узнать больше о вегетарианском вдохновении, подпишитесь на мою электронную почту или следите за мной в Instagram, Youtube, Facebook, Pinterest или Twitter.

Рецепт гарам масала (домашнее и оригинальное)

Дассана Амит

Ароматный, насыщенный и вкусный домашний рецепт гарам масала. Гарам масала — это основная смесь специй, используемая для придания вкуса и приправы индийским блюдам.

4,95 Из 19 голосов

Время подготовки 15 минут

Всего времени 15 мин

Индийский индий 63 грамма

▢ ¼ чашки семян кориандра (дхания) – 18 грамм

▢ ¼ чашки семян фенхеля (саунф) – 24 грамма

▢ 2 столовые ложки семян тмина (шахи зира) – 9 грамм

▢ 2 столовые ложки ) – 8 грамм

▢ 10 палочек корицы (дальчини) – каждая от 2 до 3 дюймов, 7 грамм

▢ 2 столовые ложки гвоздики (лаванг) – 12 грамм

▢ 20 зеленых кардамонов – 4 грамма

▢ 6 черных кардамонов – 4 грамма

▢ 1 мускатный орех (джайфал)

▢ 10 тэдж патта (индийский лавровый лист) – 2 грамма

▢ 2 ст.

▢ 3 столовые ложки сушеных лепестков роз (по желанию)

Сначала возьмите все специи по одной. Затем проверьте, нет ли в них камней, мякины или скрытой плесени.
Удалите камни, мякину или шелуху. Если есть какие-либо насекомые или плесень или грибки, то откажитесь от специй. Не используйте их.
Добавьте целые специи в тарелку или поднос. Держите тарелку на солнце 2-3 дня.
Вместо сушки на солнце можно слегка поджарить/поджарить на сковороде все специи целиком, кроме сухого имбирного порошка (молотого имбиря) и лепестков розы.
Во время сушки на солнце накрывайте крышкой из проволочной сетки, муслиновой или хлопчатобумажной салфеткой свободного плетения, чтобы пыль не попадала на специи во время сушки на солнце. В течение дня я не добавляла специи. Ночью я держал тарелку внутри, накрыв ее крышкой.
После сушки на солнце в специях не остается следов влаги, а также они становятся слегка хрустящими.
Перед тем, как приступить к измельчению всей специи, возьмите мускатный орех в ступке-пестике и растолките его крупно. Держись в стороне.
Теперь добавьте все специи целиком в кувшин измельчителя. Разбейте корицу, теж патту, а затем добавьте. Также можно использовать кофемолку. Добавляйте по вместимости банки.
Затем добавьте крупноизмельченный порошок мускатного ореха.
Затем добавьте 2 столовые ложки порошка имбиря.
Если вы планируете обжаривать специи для приготовления гарам масала, не обжаривайте порошок имбиря.
Измельчить до однородного порошка. Можно измельчать в 1 или 2 захода.
Если вы используете сушеные лепестки роз, добавьте их на этом этапе. Если у вас нет лепестков роз, не добавляйте их. Опять молоть.
Если хотите, можете просеять и перемолоть оставшиеся на сите крошечные кусочки.
Дайте порошку остыть. Вы можете разложить его по тарелкам или дать ему остыть в самой чаше кофемолки. Затем пересыпьте порошок в чистую стеклянную банку.
Плотно закройте крышкой и храните в сухом прохладном месте. Вы также можете хранить его в холодильнике или морозильной камере. По этому рецепту получается около 190 грамм гарам масала.

Соберите все специи в тарелку или поднос и проверьте, нет ли в них косточек, мякины или шелухи. Откажитесь от них.
Убедитесь, что на них нет плесени, грибков или насекомых. Если да, то откажитесь от этих специй.
Используйте свежие специи, а не старые или прогорклые.
Высушите на солнце или поджарьте специи одну за другой на сковороде или сковороде.
При использовании корицы используйте настоящую корицу (цейлонскую корицу), а не черную кассию. Но если у вас нет настоящей корицы, вы можете использовать корицу кассию в крайнем случае. Хотя вкус и аромат изменятся.
Приблизительная информация о питании указана на 1 чайную ложку гарам масала.

Пищевая ценность

Рецепт гарам масала (домашнего приготовления)

Количество на порцию

Калорийность 18
Calories from Fat 9

% Daily Value*

Fat 1g 2%

Saturated Fat 1g 6%

Sodium 4mg 0%

Potassium 67mg 2%

Carbohydrates 3g 1%

Fiber 2g 8%

Sugar 1g 1%

Protein 1g 2%

Vitamin A 23IU 0%

Витамин В1 (тиамин) 1 мг 67%

Витамин В2 (Рибофлавин) 1 мг 59%

VITATIMIN B30150. 0151 1mg 50%

Vitamin C 1mg 1%

Vitamin E 1mg 7%

Vitamin K 1µg 1%

Calcium 39mg 4%

Vitamin B9 (Folate) 1µg 0%

Iron 1mg 6%

Magnesium 14mg 4%

Phosphorus 16mg 2%

Цинк 1 мг 7%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Пенджабский гарам масала

Дассана Амит

Ароматный, ароматный и настоящий пенджабский порошок гарам масала представляет собой смесь индийских специй, добавляемую в блюда северной Индии, особенно кухни Пенджаба.

4,92 из 12 голосов

Время подготовки 3 дня

Общее время 3 дня

Индийская кухня, панджаби

Приправа к блюду

Диета Без глютена, Веганская

Уровень сложности Легкий

▢ ½ стакана семян кориандра
▢ ¼ Семена чашки тмина
▢ 9 штук корицы — каждая палочка с приближением от 2,5 до 3 дюймов
▢ 2 Tabropoons Cloves

9047 ▢ 10patta

9047.

▢ 10 черных кардамонов
▢ 2 ст.л. зеленого кардамона
▢ 1,5 ст.л. черного перца горошком
▢ 1 шт. сухого имбиря размером около 1 дюйма или 2 ст.л. молотого имбиря в порошке
9 мускатного ореха0034

Соберите семена кориандра и тмина с косточек.
Выложите специи целиком на тарелку или тхали.
Хранить на солнце от 2 до 3 дней. Накрывайте специи тонкой муслиновой тканью или крышкой из проволочной сетки во время сушки на солнце, чтобы на них не попадала пыль
Сначала измельчите сухой имбирь. Если у вас нет сухого имбиря, замените его 2 столовыми ложками молотого порошка имбиря.
Имбирный порошок не нужно сушить на солнце.
Затем добавьте палочки корицы и мускатный орех.
Измельчите в мелкий порошок и отложите в сторону.
Теперь добавьте остальные специи и измельчите в порошок.
Хорошо перемешайте обе партии порошка специй.
Храните пенджабский гарам масала в герметичном контейнере или банке.
Эту смесь специй также можно хранить в холодильнике или замораживать.

Приблизительная информация о питании указана для 1 чайной ложки панджаби гарам масала.

Пищевая ценность

Панджаби Гарам Масала

Количество на порцию

Калории 10
Calories from Fat 9

% Daily Value*

Fat 1g 2%

Saturated Fat 1g 6%

Sodium 2mg 0%

Potassium 39mg 1%

Углеводы 2 г 1%

Клетчатка 1 г 4%

Sugar 1g 1%