Разное

Блюда индийской кухни: Индийская кухня. 10 блюд, которые нужно попробовать в Индии

Содержание

основные блюда, 181 пошаговый рецепт с фото на сайте «Еда»




Филе индейки


400 г




Подсолнечное масло «Слобода» для жарки и салатов


80 мл




Шалфей


1 веточка




Розмарин


1 веточка




Тимьян


1 веточка




Петрушка


1 веточка




Чеснок


1 головка




Имбирь


5 г




Семена горчицы


½ чайной ложки




Семена кориандра


½ чайной ложки




Перец чили хлопьями


щепотка




Красный лук


1 головка




Хурма


4 штуки




Груши


2 штуки




Мед


2 чайные ложки




Яблочный уксус


1 чайная ложка




Белое сухое вино


50 мл




Гарам-масала


по вкусу




Карри-порошок


по вкусу




Соль


по вкусу




Сахар


по вкусу




Сливочное масло


20 г




Подсолнечное масло «Слобода» с добавлением оливкового


50 мл

7 рецептов индийской кухни, которые идеально подойдут для ужина

Индийская кухня, несмотря на свою экзотичность, уже не кажется чем-то далеким. Блюда этой кухни можно даже приготовить дома, ведь, зная определенные хитрости и тонкости, с ними справится любая хозяйка.

AdMe.ru раздобыл 7 отличных рецептов индийских блюд, которые стоит приготовить на собственной кухне.

Карри с рубленым мясом

Вам понадобятся:

  • 500 г баранины (мякоть)
  • 1 лук репчатый 
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 ст. л. порошка карри 
  • 2 ст. л. масла растительного и 2 ст. л. томатной пасты
  • 1/2 стакана йогурта
  • щепотка соли
  • листья зеленого салата

Приготовление:

  1. Лук и чеснок мелко рубим и обжариваем на масле до золотистого цвета. Всыпаем порошок карри, прогреваем на слабом огне в течение 2-3 минут и добавляем томатную пасту. Пассеруем несколько минут, затем кладем мелкорубленое мясо, вливаем йогурт, солим и тушим до готовности.
  2. При подаче оформляем карри листьями салата. На гарнир подаем отварной рассыпчатый рис.

Пряная говядина

Вам понадобятся:

  • 125 мл масла растительного 
  • 400 г говядины 
  • 1 лук репчатый
  • 2 зубчика чеснока (измельченного)
  • по 1 ч. л. тмина молотого, кориандра молотого, куркумы молотой, черного перца молотого, порошка чили
  • 1/2 ч. л. имбиря молотого и корицы молотой
  • 3 шт. гвоздики и 3 стручка кардамона
  • 125 г йогурта натурального
  • 1 ст. л. уксуса
  • щепотка соли и щепотка сахара
  • 200 г томатов

Приготовление:

  1. Мясо нарезаем небольшими кусочками. Обжариваем на среднем огне до румяной корочки, периодически помешивая. Затем перекладываем говядину на тарелку.
  2. Добавляем мелко нарезанный лук и чеснок в сковороду. Обжариваем на медленном огне до мягкости. Добавляем специи. Обжариваем в течение 1 минуты. Они должны дать аромат, но не гореть.
  3. Возвращаем мясо в сковороду. Перемешиваем.
  4. Добавляем мелко нарезанные помидоры и доводим содержимое сковороды до кипения. Добавляем натуральный йогурт и уксус. Солим и добавляем сахар. Доводим до кипения. Уменьшаем огонь и готовим под крышкой 1,5 часа. 
  5. Даем мясу немного отдохнуть и подаем к столу.

Плов бириани

Вам понадобятся:

  • 1,5 кг баранины (лопатка целиком и грудинка)
  • 70 г масла сливочного
  • 1 морковь (или 2 маленькие)
  • 2 шт. лука репчатого
  • 1 гранат (для украшения)
  • 1 ч. л. масла растительного (для жарки)
  • специи: 1 ч. л. куркумы, кориандра молотого, 3 ст. л. барбариса, 10 шт. гвоздики, 8 шт. перца черного горошком, 10 шт. кардамона зеленого и 1 шт. кардамона черного, 1 лавровый лист, 0,5 ч. л. корицы молотой
  • 3 головки чеснока
  • 500 г риса (длиннозерного, желательно басмати)

Приготовление:

  1. Берем 1 лопаточную часть и грудинку. Рубим на небольшие кусочки.
  2. Лук и морковь режем соломкой. Замачиваем рис и барбарис.
  3. Перемалываем кардамон и горошки перца. Смешиваем с остальными специями.
  4. Наливаем на широкую сковороду растительное масло и хорошенько его разогреваем. В мясо надо добавить соли, затем быстро его обжарить до золотистой корочки на большом огне, чтобы оно «запечаталось» и не отдавало сок. Если при тушении осталась жидкость, переливаем ее в миску.
  5. Затем добавляем 2 ч. л. специй и продолжаем обжаривать буквально минутку, чтобы специи раскрыли себя. Добавляем воды, лавровый лист и тушим до готовности на медленном огне.
  6. Обжариваем лук до золотистой корочки. Добавляем морковь и продолжаем обжаривать еще минуты 3-4. Кладем куркуму. Вливаем жидкость, оставшуюся от жарки мяса. Добавляем вареный рис и барбарис.
  7. Перемешиваем и выкладываем мясо. Перемешиваем. Всыпаем еще 1 ч. л. наших специй. Добавляем неочищенный чеснок. Тушим 10-15 минут.
  8. Выкладываем на блюдо, сверху водружаем цельную головку чеснока, которая успешно упарилась, и посыпаем зернами граната. 

Картофель по-бомбейски

Вам понадобятся:

  • 1 кг картофеля
  • 2 шт. томатов
  • 2 ст. л. масла растительного
  • 100 г масла сливочного
  • 1 ч. л. тмина
  • 0,5 ч. л. черного молотого перца
  • перец чили – по вкусу
  • петрушка – по вкусу
  • куркума – по вкусу
  • свежий имбирь – по вкусу
  • 1 ч. л. кориандра

Приготовление:

  1. Отвариваем картофель, режем его крупно.
  2. Помидоры режем крупными кусочками, имбирь трем, петрушку мелко режем.
  3. Разогреваем сковороду, наливаем растительное масло, добавляем тмин, перец чили, куркуму и кориандр. Слегка прогреваем специи на небольшом огне.
  4. Добавляем сливочное масло и имбирь. Слегка его обжариваем, добавляем помидоры и несколько минут их томим.
  5. Кладем картофель, петрушку, солим по вкусу и жарим не менее 5 минут, перемешивая до легкой золотистой корочки.

Индийское овощное рагу

Вам понадобятся:

  • 2 шт. картофеля
  • 2 моркови
  • 1 небольшой кочан цветной капусты
  • 1 красный перец сладкий
  • 2 луковицы
  • 3 зубчика чеснока
  • 3 см корня имбиря
  • 50 г кешью
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 200 мл сливок жирностью 20% 
  • 2 ст. л. топленого масла
  • 2 лавровых листа
  • 1 ч. л. куркумы
  • 0,5 ч. л. кориандра
  • щепотка соли

Приготовление:

  1. Разбираем капусту на соцветия. Морковь и картофель чистим и режем дольками. Лук режем полукольцами, перец – кубиками. Чеснок и имбирь мелко шинкуем.
  2. Заливаем горячей водой морковь, картофель и капусту. Варим 8 минут.
  3. Обжариваем в масле лавровый лист, лук и кешью около 3-х минут.
  4. Добавляем имбирь, чеснок, куркуму, соль и жарим еще 1 минуту.
  5. Поливаем смесь томатной пастой, тушим 2 минуты, помешивая.
  6. Выкладываем в сковороду сладкий перец и обжариваем 2 минуты.
  7. Наконец, кладем к соусу овощи и тщательно перемешиваем. Тушим до готовности.

Острый сыр панир

Вам понадобятся:

  • 400 г сыра (лучше взять адыгейский) 
  • 6 см корня имбиря  
  • 3 зубчика чеснока
  • 50 г масла сливочного
  • 2 ст. л. семян кориандра
  • 1 ст. л. куркумы
  • ½ ч. л. семян тмина
  • перец черный молотый – по вкусу

Приготовление:

  1. Режем имбирь тонкой соломкой. Сыр нарезаем кубиками по 1,5 см.
  2. Топим масло на медленном огне. Добавляем в него имбирь и зубчики чеснока. Жарим на среднем огне 5-7 минут так, чтобы масло пропиталось имбирем. Добавляем кориандр и тмин, увеличиваем огонь до максимума и жарим 3-4 минуты.
  3. Добавляем сыр в сковородку. Жарим, постоянно помешивая, 3-4 минуты на большом огне, чтобы он схватился. Не снимая с огня, посыпаем карри и черным перцем по вкусу. Обжариваем до золотистой корочки.

Картофельный салат с мятой

Вам понадобятся:

  • 4 шт. картофеля
  • 1/4 стакана сметаны
  • 1 огурец
  • 1 ст. л. мяты свежей, сока лимонного
  • 1/2 ч. л. соли
  • 1 перец красный свежий
  • 1/2 ч. л. кокосовой стружки
  • 1 ч. л. кумина (зира)

Приготовление:

  1. Варим картофель в мундире, остужаем, чистим, нарезаем кубиками примерно 1 см.
  2. Нарезаем огурец кусочками, как и картофель. Листья свежей мяты рубим.
  3. Все смешиваем, добавив лимонный сок, соль. Заправляем сметаной.
  4. Нагреваем в кастрюльке масло, жарим в нем на небольшом огне зиру, пока она не станет коричневой, затем добавляем перец и обжариваем. Последней бросаем кокосовую стружку, жарим 5 секунд.
  5. Содержимое кастрюли аккуратно вливаем в салат. Перемешиваем, добавляем сметану при необходимости. Охлаждаем.

Ко всем блюдам хорошо подойдут индийские лепешки, которые можно приготовить за считанные минуты.

Индийские лепешки чапати

Вам понадобятся:

  • 1 стакан пшеничной муки
  • 3/4 стакана теплой воды

Приготовление:

  1. Смешиваем воду с мукой до образования упругого теста. Делим тесто на 6 частей. На поверхности, посыпанной мукой, раскатываем каждый шарик в тонкий блинчик.
  2. Нагреваем сковороду. Помещаем лепешку чапати на нагретую сковороду. Когда появятся пузырьки, быстро поджариваем другую сторону, пока чапати не вздуется и не появятся коричневые пятнышки.
  3. Смазываем сливочным маслом и подаем горячими.

9 рецептов индийской кухни — видео рецепты в домашних условиях

9 рецептов индийской кухни

Перед тем, как готовить карри, баба гануш и чай масала, стоит узнать об индийской кухне больше. Какая она, кухня загадочной Индии?

Индийская кухня — одна из самых древних, оригинальных и ароматных. Кухня Индии. Часть первая:


Поддавшись влияниям девяти мировых культур, Индия растворила их в себе. Кухня Индии. Часть вторая:


Кому в Индии хорошо и вкусно? Индийская кухня. Часть третья:


Специи помогут справиться с лишним весом – просто добавьте их:


В этой индийской чудо-печи можно запекать любое мясо, овощи, выпекать хлеб, готовить плов, самсу, коптить – все, что душе угодно:


Аюрведа – учение о том, что каждый человек может быть здоровым, если следует правильной системе питания:



Познакомившись с «теорией» индийской кухни, пора переходить к практике.  

С чего начать? Оригинальное блюдо для тех, кто еще только осваивает индийскую кухню:


Карри для начинающих. Фото: thewednesdaychef.com

Индийский рецепт крутых яиц в остром томатном соусе:


Яйца в томатном соусе. Фото: flikr.com

Чтобы погрузиться в атмосферу Индии, приготовьте настоящее индийское угощение:


Карри из креветок с кокосом . Фото: tastefoodblog.com

Традиционный вкус Португалии и ароматы Индии в одном флаконе:


Виндалу из свинины. Фото: flikr.com

Закуска из баклажанов с индийскими специями – на любой случай:


Баба гануш по-индийски. Фото: purplefoodie.com

Пряное блюдо с островатым вкусом готовится не просто быстро, а очень быстро:


Оригинальное зеленое карри. Фото: theluxurysignature.com

Готовим овощное рагу в индийских традициях:


Индийское рагу. Фото: zestysouthindiankitchen.com

Знаете, за что многие так любят индийскую кухню? Какое блюдо ни возьмешься готовить, всегда получается вкусно:


Карри из цветной капусты и турецкого гороха. Фото: tastefoodblog.com

Не только блюда, но и напитки! Как приготовить знаменитый индийский молочный масала-чай? Ароматный чай на молоке согреет тело и душу:


Классический чай масала. Фото: arcticgardenstudio.blogspot.com

10 традиционных индийских блюд, которые вам нужно попробовать (фото)

Традиционная индийская кухня преимущественно является смесью специй и ароматов. Кулинарный стиль Индии, отличается культурным и лингвистическим разнообразием и варьируется от одного региона к другому. В зависимости от местности, каждая кухня имеет свой собственный уникальный выбор блюд. Некоторые могут быть пикантными, другие — менее, но все они достаточно красочны и соблазнительны. ХорошоТАМ подготовили список из 10 традиционных индийских блюд, которые вам нужно попробовать.

1. Роган Джош (Rogan Josh)

Это ароматный карри из ягненка, родом из Кашмира, хотя у него есть корни, восходящие к персидской кухне. Включая множество специй, помидоров, имбиря и чеснока, Роган Джош — аппетитное блюдо, обожаемое по всей стране. Хотя рецепт может варьироваться от региона к региону, основная суть остается неизменной.

2. Тунде Кебаб (Tunde ke Kabab)

Этот шашлык из мясного фарша, родом из Лакхнау. Прежде всего блюдо известно своими ингредиентами, в его состав входит около 150 различных специй. Обычно тунде кебаб изготовлен из мяса буйвола, но есть варианты с куриным или бараньим мясом. Тунде Кебаб является главным блюдом кухни Авадх, известной своими амброзиальными деликатесами.

3. Докла (Dhokla)

Вкусная вегетарианская закуска докла, считается лучшей в Индии, сделана она из риса и нута. Ферментированное рисовое тесто смешивают с нутом и готовят на пару, а затем подают с горчичными семенами и кориандром. Среди множествавегетарианских блюд из Гуджарата, докла является образцовым.

4. Масала Доса (Masala Dosa)

Рис является основным продуктом южно-индийской кухни, благодаря использованию в большинстве блюд, в том числе в масала доса. В то время как доса — это общее блюдо из южной Индии,масала доса впервые появилось в прибрежной Карнатаке. Процесс приготовления рисовых блинчиков относительно прост, рис и чечевицу пропитывают водой в течение пяти-шести часов, чтобы подготовить тесто, а затем их жарят на сковороде. Типы начинок для масала досы различные, но обычно это картофельный и луковый карри, также к блюду обязательно подается соус чатни.

5. Макки ки Роти и Сарсон ка Сага (Makki ki Roti и Sarson ka Saag)

Кукурузный мучной хлеб (Макки ки Роти) и блюдо из горчичного листа и шпината (Сарсон ка Сага) вместе являются основным продуктом питания в Пенджабском районе Индии. Это блюдо может показаться не особо привлекательным, но вкус богат и вполне может удовлетворить ваши вкусовые предпочтения.

6. Копченая свинина (Smoked Pork)

В северо-восточной индийской кухне есть свои отличительные черты от остальной части страны, что делает ее уникальной в кулинарном плане. Например,копченая свинина из Нагаленда включает в себя необычные ингридиенты, такие как бамбуковые растения и raja mirchi — один из самых острых чили в мире. Копченая свинина — традиционная и основная еда Нагаленда, обычно потребляемая с рисом.

7. Хайдарабадское бирьяни (Hyderabadi biryani)

Бирьяни пришел в индийскую кухню во времена вторжения Монгол, и оно не исчезло с их уходом. Среди многочисленных вариантов бирьяни, хайдарабадское бирьяни выделяется из-за способа приготовления и ингредиентов — рис, мясо (баранина или курица), йогурт, лук и большое количество специй, чтобы придать ему более полный вкус.

8. Индийские чаат (Indian chaats)

Чаат (вкусные закуски) являются основой индийской уличной кухни. Популярные закуски включают качори, пани-пури, бхел-пури и масала-пури, с основными ингридиентами, такими как рис, горох, овощи и специи. Чаат возникли на севере Индии и постепенно распространялись во все уголки страны. Не будет преувеличением сказать, что как только вы попробуете чаат, вы обязательно вернетесь за дополнительной порцией!

9. Жареная говядина и Паратха

Люди из штата Керала в Индии — знатоки говядины (да вы не ослышались, в Керала говядина разрешена). Присутствие говядины в кухне Керала способствовало появлению лучших блюд, которые обязательно соблазнят ваши вкусовые рецепторы, а говяжье жаркое является главным среди них. Обязательно попробуйте говяжье жаркое с хлебом собственного приготовления, паратха.

10. Вада Пав (Vada Pav)

Улицы в Махараштре являются неполными без присутствия продавцов вада-пав, данное блюдо оказало огромное влияние на местную гастрономию. Вада-пав — это вегетарианское сливочно картофельное пирожное, с чили и другими специями, вложенные в булочку(пав). То, что появилось как простая закуска, стало популярным во всей Индии.

Так же рекомендуем посетить эти экскурсии

Индийская кухня. Рецепты блюд, фото, особенности

Публикация в группе: Азиатская кухня

Уникальная индийская кухня имеет множество особенностей и оригинальных традиций. О наиболее важных и интересных из них рассказывается далее. Также в статье ниже собраны самые удачные рецепты блюд традиционной индийской кухни.

Особенности кухни Индии

Из-за религиозных ограничений в меню большая часть населения Индии не употребляет говядину и свинину. Поэтому чаще всего в блюдах обсуждаемой кухни встречается курица. Птица готовится с разнообразными пряными добавками. Итоговое угощение обычно получается с большим количеством подливки. Например, кусочки курицы залиты пряным соусом с карри. Подаются блюда с сухим гарниром (чаще всего – с рисом) или с пресными лепешками.

Что касается напитков, то северные жители любят чай с разнообразными добавками. Например, со сливками, молоком, лимоном, пряностями. Южане предпочитают выбирать кофе. Есть у индусов и еще один популярный напиток – это ласси. Он готовится на основе молочных продуктов, фруктов с солью и специями. В итоге получается напиток, похожий на молочный коктейль, но пряный. Часто к столу подается кокосовое молоко и фруктовые соки. А вот алкоголь в обсуждаемой стране практически не употребляется.

Интересно, что кухня южной и северной части страны сильно отличается. В первом варианте чаще готовятся овощные блюда. При этом они всегда получаются очень острыми с большим количеством специй. Северяне предпочитают подавать к обеду мясные угощения с большим количеством масла и пряностей.

При этом в обеих частях страны кулинары добавляют в свое меню много блюд их бобовых. Индусы любят рыбу и морепродукты. Сначала их настаивают в пикантных маринадах (некоторые имеют весьма специфический запах), после чего жарят или запекают.

Индийская кухня включает в себя большое количество жирных блюд. Поэтому для улучшения пищеварения индусы часто едят пан. Это необычные рулеты из листьев бетеля с начинкой. Последняя чаще всего готовится из орехов.

Специи

Как и во многих других странах Востока, в Индии кулинары по-особенному относятся к специям. Их добавляют практически в каждое готовящееся блюдо. В итоге индийскую кухню можно назвать пряной, обжигающей. Даже если в ресторане попросить приготовить блюдо без перца, все равно на тарелке, скорее всего, окажется острое угощение.

Из пряностей самой популярной считается карри. Индия – родина обсуждаемой специи. Неудивительно, что баночка карри есть на кухне почти у каждой хозяйки. Приправа является обязательным компонентом нескольких десятков мясных и овощных национальных блюд. Чаще всего пряность входит в состав известного соуса с таким же названием. Помимо карри, для него используется также куркума, паприка, тамаринд, чеснок (в разных видах), кориандр, тмин. Многие кулинары изменяю состав соуса по своему вкусу, добавляя разнообразные любимые пряности.

Индийская кухня предполагает особое отношение к специям, которое формировалось у местных кулинаров за прошедшие века. В этой стране считается, что пряности способны изменять не только вкус блюда, но также настроение человека, его пробующего. Есть легенда, что определенные специи в постоянном меню гурмана могут и вовсе изменять его судьбу. Например, черный молотый перец связывается с финансами, а сушеный чеснок – со здоровьем.

Способы приготовления и подача блюд

Повара обсуждаемой страны являются настоящими мастерами в приготовлении угощений из риса, курицы и овощей. Чаще всего продукты жарятся, запекаются или тушатся. Используется и гриль. Мясные и рыбные блюда перед приготовлением маринуются с большим количеством пряностей, что делает их особенно ароматными, вкусными. Тщательно промаринованные продукты получаются мягкими и нежными после термической обработки. Кухня индийского народа славится и своей необычной подачей блюд. Чаще всего гостям угощения выносятся на специальном подносе. Он носит название «тхали». Еще один вариант подачи – на банановых листьях.

Так как большая часть пищи за столом оказывается пряной, то обязательны напитки в дополнение к ним. Если хозяева дома не знают, что пьют ожидаемые гости, то просто ставят рядом с едой чаши с кипяченой охлажденной водой. Столовые приборы во время трапезы не используются. Практически все угощения пробуются правой рукой. При смене блюд пальцы моются водой с лимонным соком. Во время еды не принято разговаривать. А после обильного обеда или ужина все присутствующие едят рулеты из бетеля, которые уже упоминались выше в статье.

Национальные блюда

При поездке в Индию обязательно стоит обратить внимание на национальные блюда и попробовать их.

Среди основных горячих угощений это:

  • Дахи мааач – густая похлебка из рыбы с несладким натуральным йогуртом (она готовится с щедрой порцией карри).
  • Дхал – суп из бобовых с овощами (блюдо варится с карри, после чего пюрируется до желаемой консистенции и разбавляется кокосовым молоком).
  • Гунтаба – куриные или мясные шарики, которые готовятся с нежным соусом (основой последнего обычно становится несладкий натуральный йогурт).
  • Бирьяни – угощение из мяса, рисовой крупы, овощей (пикантности ему добавляет пряный апельсиновый соус.

В Индии на улицах можно отыскать множество ларьков с аппетитными угощениями.

Особого внимания заслуживают следующие блюда из всего разнообразия уличной еды:

  • Пападам – лепешки из муки с начинками (обычно они подаются с чечевицей).
  • Тандури – приготовленная особым образом курица (она маринуется, запекается в специальной печи, после чего подается на небольших порционных тарелках или в лепешках).
  • Майлаи – креветки с необычным пикантным соусом (последний готовится с кокосовым молоком и карри).

Любители сладостей смогут найти в Индии множество угощений на свой вкус. Особенно популярны в обсуждаемой стране бенгальские сладости.

На десерт стоит взять:

  • Джалеби – сладкие тонкие блинчики с разнообразными добавками.
  • Кульфи – мороженое с пряностями (также в него обычно добавляются рубленые фисташки.
  • Гулаб ямунс – миниатюрные мягкие шарики, приготовленные из теста (при подаче заливаются йогуртом).
  • Расгулла – нежные творожные пирожные (подаются со сладким розовым сиропом).

В уличных кафе и ресторанах приезжим предлагают попробовать уже упомянутый выше напиток ласси. В жару особенно актуально пробовать этот пикантный молочный коктейль холодным. Также в Индии повсеместно разливается чай и кофе с пряностями. Уличная еда запивается холодной водой с лимоном и мятой.

Традиционные блюда Индии

Традиционные индийские блюда можно приготовить и самостоятельно. Главное при этом – запастись большим количеством пряностей и специй.

Курица карри

Индийская кухня включает в себя много блюд из курицы. Одно из самых популярных среди них – курица карри.

Индийская кухня. Рецепт приготовления курицы карри.

Оно включает в себя много ингредиентов, зато готовится быстро и просто.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

  • курицу – 750-800 г;
  • лук белый и томаты – по 4 шт.;
  • чили – 1 стручок;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • грама масала – 1,5-2 ст. л.;
  • горошины черного перца – 8-9 шт.;
  • измельченный чеснок и тертый имбирь – по 1 ст. л.;
  • порезанный свежий чили – 1 ч. л.;
  • семена кардамона – 5 шт.;
  • карри – ½ ч. л.;
  • воду – 430-350 мл;
  • свежую кинзу – 30-35 г;
  • масло (любое растительное), перец молотый, соль.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Лук нужно очистить от шелухи и порубить миниатюрными кубиками. Помидоры – небольшими дольками.
  2. Свежую кинзу и чили без семян требуется мелко порезать.
  3. На сковороду с разогретым масло первым высыпается лук. Примерно через 4 мин, когда он станет прозрачным, можно добавлять чеснок и имбирь. Еще через 1 мин обжаривания – томаты.
  4. Далее масса в сковороде будет томиться под крышкой 4-5 мин. Все продукты должны стать мягкими.
  5. На следующем этапе можно засыпать все пряностей, соль, семена, добавлять лавровый лист, гарам масала и курицу, порезанную небольшими кусочками.
  6. Затем угощение будет томиться под крышкой 3-4 мин после тщательного перемешивания.
  7. Остается влить воду, довести смесь до кипения и на огне меньше среднего тушить угощение 12-15 мин. Крышка при этом не открывается.

Уже готовое блюдо можно дополнить свежей измельченной кинзой и сразу подать к столу. Лучшим гарниром к нему станет отварной белый рис.

Гауранга

Это картофельное угощение можно подавать как гарнир или как вкусное самостоятельно блюдо. Овощ для него запекается с нежным соусом из сметаны, сыра, куркумы, чеснока. Калорийность такого блюда получается приблизительно 145,6 ккал на 100 г.

А БЖУ:

БЖУ Значение в г (на 100 г)
Белки 5,1
Жиры 8,6
Углеводы 11,8

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

  • картофель – 900-950 г;
  • сметану – 1,5 ст.;
  • Адыгейский сыр – 330-350 г;
  • куркуму – 1-1,5 ч. л.;
  • чеснок – 2-3 дольки;
  • соль, перец, свежую зелень, масло.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Картофель для начала нужно почистить, после чего – порезать кружочками. Они должны быть тонкими, чтобы быстро пропеклись и не остались жесткими.
  2. В отдельной посуде требуется приготовить соус. Для этого смешивается сметана с куркумой. Молочный продукт должен стать желтым.
  3. Чеснок нужно очистить и очень мелко порубить острым ножом. Также измельчается и свежая зелень. Но предварительно ее следует промыть и обсушить. Сыр рекомендуется обработать теркой со средними или крупными делениями.
  4. Форму необходимо промазать маслом, после чего – выложить в нее 1/3 часть измельченного в шагах выше овоща. Сверху картошка солится, перчится, присыпается рубленой зеленью и чесноком.
  5. Следующим слоем станет сметана с карри и тертый сыр. Желтым соусом нужно щедро промазать картофель.
  6. Далее слои повторяются еще 2 раза.
  7. Выпекаться угощение будет при 190-200° в духовке. На этот процесс уйдет приблизительно 45-50 мин. Чтобы блюдо не подгорало, на первые полчаса нужно покрыть емкость с ним 1 слоем фольги. Далее можно снять верхнюю часть и дать продуктам подрумяниться.

Подается блюдо горячим. Предварительно оно разрезается на порции по принципу запеканки и раскладывается на тарелки. При желании каждую можно также украсить рубленой зеленью, орехами, половинками черри, маслин, оливок.

Сабжи

Индийская кухня включает в себя множество вариантов угощений, напоминающих привычное для российских кулинаров рагу. В рецепт, опубликованный далее в статье, входит овощное ассорти и много пряностей. Продукты сначала слегка обжариваются, а затем – тушатся до полной готовности. В итоге получается сытное согревающее угощение, которое отлично подойдет и для обеда, и для ужина.

Проще всего готовить его в мультиварке.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

  • картофель и капусту (белокочанную) – по 300-350 г;
  • морковь и лук – по 1 шт.;
  • томатное пюре – 1 ст.;
  • чеснок свежий – 3-4 зубца;
  • сыр Адыгейский — 80-100 г;
  • масло оливы – 4-5 ст. л.;
  • пряности.

Из специй для такого блюда лучше всего подойдет карри, имбирь, цветные молотые перцы.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Все заявленные в рецепте овощи требуется промыть, очистить. Капусту нужно тонко нашинковать, остальные ингредиенты – порубить кубиками среднего размера.
  2. Имбирь и чеснок необходимо очистить, после – любым удобным образом измельчить. Например, мелко порубить, обработать теркой.
  3. Сначала в микроволновке в режиме жарки готовится лук и чеснок на масле оливы до мягкости. После можно добавлять пряности.
  4. После можно добавить в массу морковные кубики. Примерно через 5-6 мин обжаривания и помешивания блюда лопаткой стоит добавлять Адыгейский сыр, порезанный небольшими кубиками.
  5. На следующем этапе всыпается измельченный картофель. Еще через 5-6 мин можно добавить капусту, влить томатное пюре, всыпать соль.
  6. Блюдо будет томиться под крышкой в программе тушения 40-45 мин.

Подается угощение к столу горячим с мягкими кукурузными лепешками.

Масур-дал

Такое оригинальное блюдо представляет собой густой острый и сытный суп. Основой его становится чечевица красного цвета.

Обязательно добавляется в угощение большое количество специй.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

  • чечевицу – 2 ст.;
  • воду фильтрованную – 3,5-4 ст.;
  • лук белый – 1 головку;
  • зубцы чеснока и помидоры – по 2 шт.;
  • имбирь молотый – ½ ч. л.;
  • куркуму и Гарам масалу – по 1 ч. л.;
  • свежую кинзу – 1 пучок;
  • масло, молотый чили, соль.

Вместо воды для такого блюда можно взять уже готовый бульон.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Чечевицу необходимо тщательно промыть, залить кипятком и отправить вариться приблизительно на 10-12 мин.
  2. На следующем этапе к бобовым можно всыпать куркуму и приправу «гарам масала». После продукты будут вариться еще 5-6 мин. Далее они солятся.
  3. Параллельно на тщательно разогретом растительном жире нужно обжарить лук и чеснок. Предварительно эти ингредиенты чистятся от шелухи и очень мелко рубятся. Чеснок можно даже обработать мелкой теркой или пропустить через пресс. Эти ингредиенты в результате должны размягчиться. На этом же этапе обжаривания в сковороду добавляется молотый чили и измельченный имбирь. Вместе с ними продукты будут обжариваться еще 1,5-2 мин. далее можно всыпать остальные пряности. Можно брать и дополнительные по своему вкусу.
  4. Остается добавить порезанные небольшими дольками томаты, рубленую кинзу, отваренную заранее чечевицу. После томиться блюдо будет еще 5-6 мин.

Подавать блюдо к столу нужно горячим и свежеприготовленным. Оно раскладывается по небольшим тарелкам порционно. Вкусно дополнять угощение мягкими лепешками. С их помощью получится попробовать получившуюся ароматную подливку.

Муркама

По такому оригинальному рецепту даже куриная грудка не получается сухой и пресной.

В процессе приготовления небольшие ее кусочки томятся в соусе со сливками и луком. Добавляются в массу и рубленые орехи. Это индийское блюдо «на скорую руку».

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

  • филе птицы – полкило;
  • лук белый и зубцы чеснока – по 2 шт.;
  • сладкий перец (любого цвета) – 1 стручок;
  • миндаль – 60 г;
  • сливки жирные – 130-150 мл;
  • имбирь (мелкотертый) – 1 ч. л.;
  • кардамон – 1 щепотку;
  • соль и перец, масло.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Чеснок, лук (1 шт.) и перец нужно промыть и очистить от всего лишнего. Первые 2 ингредиента – от шелухи, а последний – от плодоножки, перегородок и семян. После продукты рубятся небольшой соломкой и обжариваются на раскаленном масле до мягкости.
  2. Куриную грудку требуется промыть, обсушить бумажными полотенцами, после чего – порезать миниатюрными кусочками. После измельченная птица высыпается к овощам. Вместе ингредиенты обжариваются до легкой румяности курицы.
  3. Вторую луковицу следует завернуть в фольгу и запечь до мягкости. После овощ необходимо пюрировать и переложить в сторону к остальным продуктам. Вместе компоненты будут готовиться еще 5-6 мин.
  4. На следующем этапе нужно добавить рубленый миндаль, влить сливки, всыпать кардамон, имбирь, соль и перец.

После тщательного перемешивания остается тушить блюдо под крышкой еще 6-7 мин.

Пудла

Такой вариант блюда представляет собой мягкие лепешки с большим количеством специй.

К ним готовится также начинка из сладкого перца и зеленого горошка.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

  • муку нутовую – 180-200 г;
  • муку пшеничную – 60 г;
  • воду фильтрованную – 1,5 ст.;
  • пекарский порошок – ½ ч. л.;
  • сладкий перец (порезанный на кусочки) и зеленый горошек (смесь) – 200 г;
  • сухой имбирь, чеснок, молотый чили, кумин, кориандр, куркуму;
  • масло, соль.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Для начала в большой удобной для смешивания миске нужно соединить все сухие компоненты из рецепта. Эти продукты заливаются водой.
  2. Далее необходимо венчиком взбить ингредиенты. В итоге должно получиться густое тесто, напоминающее массу для выпечки оладий. Оно должно получиться максимально однородным – без даже самых маленьких комочков.
  3. После можно добавлять в тесто зеленый горошек и сладкий перец без плодоножки, внутренних перегородок, семян, порезанный миниатюрными кубиками.
  4. В сковороде требуется разогреть небольшое количество растительного масла. В раскаленный жир выливается тесто с овощами и бобовыми небольшими порциями. Каждую лепешку требуется обжарить с 2 сторон до готовности и легкой румяности. Достаточно будет по 2-2,5 мин. с каждой стороны.

Уже готовые лепешки выкладываются на большую тарелку и сбрызгиваются соком лайма. Вкусно пробовать их как горячими, так и уже полностью остывшими.

Расгулла

В индийской кухне есть и очень оригинальные вкусные десерты. Один из самых популярных среди них – нежное изысканное угощение Расгулла.

Сегодня его подают туристам в каждом ресторане, как традиционное блюдо Индии.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

  • молоко (низкой жирности) – 900-950 мл;
  • сок лимона/лайма – 2-3 ст. л.;
  • персиковый сироп – 270-300 мл.

Очень важно взять натуральное молоко с минимальным сроком годности. Оптимальная жирность этого продукта для такого блюда – 1,5%. Сироп (вместо персикового) допускается использовать и любой фруктовый/ягодный. Если ни одного варианта под рукой не оказалось, можно сварить самый простой – из 150 г свекольного сахара и 350 мл фильтрованной воды. Из указанного количества компонентов получится примерно 5-6 порций десерта.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Для начала потребуется приготовить основу – панир. Для этого молоко доводится до закипания, после сразу нужно уменьшить огонь и соединить жидкость с соком цитруса.
  2. В процессе смесь начнет сворачиваться, на этом этапе можно снимать ее с огня.
  3. Получившаяся масса выкладывается на марлю, сложенную в 4 слоя, тщательно отжимается.
  4. Получившийся густой панир вымешивается руками до однородности. Эта масса не должна липнуть к рукам.
  5. Из панира скатываются миниатюрные шарики. Их размер должен получиться не больше грецкого ореха.
  6. Готовые небольшие шарики высыпаются в кипящий сладкий сироп и готовятся под закрытой крышкой приблизительно на 10-12 мин.
  7. На следующем этапе можно снять кастрюлю с угощением с огня и убрать в большую емкость с холодной водой. Тогда десерт быстрее остынет.

Как только блюдо остынет, оно перекладывается в посуду с крышкой, заливается сиропом. Остается настаивать десерт 8-9 ч в прохладе. Разнообразные блюда индийской кухни при желании удастся приготовить на обычной плите в домашних условиях. Среди них есть овощное рагу, куриное мясо в нежной подливке и изысканный десерт.

Видео об индийской кухне

Три блюда индийской кухни, рецепт:

Автор публикации

190,6 Комментарии: 0Публикации: 10282Регистрация: 14-11-2019

Рецепты приготовления блюд индийской кухни в домашних условиях с пошаговой инструкцией и фото — INMYROOM FOOD

Особенности блюд индийской кухни

Национальная кухня Индии удивит каждого пикантностью блюд, а также разнообразием методов их приготовления. Основу индийской кухни составляют рис, бобовые и овощные смеси, однако в некоторых районах страны распространено употребление свиного мяса. При этом рис и бобовые используются не только как гарнир или основное блюдо, но и десерт. Например, если добавить к рису молоко, ароматные специи, орехи и сахар получиться очень вкусное десертное блюдо. Также в индийской кухне очень много рецептов приготовления морских деликатесов с добавлением самых разнообразных ингредиентов и специй.

Специи являются неотъемлемой составляющей кулинарных рецептов индийской кухни. Секрет особого вкуса индийских блюд заключается в смешивании большого количества разнообразных специй для усиления вкусовых качеств пищи. Комбинирование свеже смолотых приправ и пряностей придает индийским блюдам особый приятный и утонченный аромат. В качестве специй в индийской кухне используются семена, листья, корни различных растений: тмин, кориандр, имбирь, мята, шафран, горчица, красный перец и многие другие.

Не смогут оставить Вас равнодушными и рецепты удивительных индийских сладостей, которые готовят из фруктов, нута, кисломолочных продуктов, орехов, злаков, рисовой муки. Индийская халва с миндалем, молочная помадка – бурфи, смесь меда, сахара, орехов, крахмала – рахат-лукум, творожные шарики в сладком сиропе – разгулли подарят Вам поистине райское гастрономическое наслаждение.

Не каждый человек сможет поехать в Индию, что бы насладиться ее кулинарными изысками, но вместе с INMYROOM FOOD Вы сможете с легкостью приготовить блюда традиционной индийской кухни в домашних условиях. На нашем сайте представлены разнообразные рецепты индийской кухни с фото, комментариями и советами. Индийские рецепты на INMYROOM FOOD помогут Вам познать изысканный, пряный вкус индийской пищи и освоить особенности и тонкости ее приготовления.

Особенности индийской кухни и ее самые яркие блюда

Содержание:

Домашняя индийская кухня как способ самовыражения

Вегетарианская кухня в Индии

Рецепты индийской кухни

Рестораны индийской кухни в Москве

Какие мысли возникают, когда слышишь словосочетание «индийская кухня»? На языке чувствуется острый перец чили, обоняние улавливает запах пряной корицы и кардамона, оранжевые, красные, зеленые овощи превращаются в сытный, насыщенный шестью вкусами Аюрведы обед… Только отведав настоящую индийскую кухню, можно до конца понять эту великую и загадочную страну!

Индийская кухня всегда славилась своими специями

Домашняя индийская кухня как способ самовыражения

В домашней индийской кухне обязательно присутствуют молочные продукты, большое количество острых специй, блюда из бобовых культур, тушеные овощи и свежие фрукты. К национальным блюдам индийской кухни относятся: тали, дал, чапати или роти, паратха, пакора, палак панир, овощи карри, папад, масала доса, ладду, гулаб-джамун, кхир, ласси, чай-масала и другие. Любопытный факт: аналогов этих блюд в российской кухне нет. Это совершенно оригинальные, ни на что не похожие рецепты. Они сложно и тщательно готовятся из продуктов, которые есть только в Индии.

Национальная кухня Индии совершенно особенная

Еще один интересный факт: в ресторанах, кафе и мелких столовых Индии готовят преимущественно мужчины, а дома — только женщины.

Мужчина на кухне ресторана и в Индии не редкость

Если вы попали в Индию, первым делом ищите тхали или тали — это большой алюминиевый поднос, который сервируется рисом и 4-5 мисочками с различной едой. Единого рецепта тхали нет. В каждом ресторане его делают по-своему! В классическом варианте это рис, дал (суп-пюре из нута или смеси бобовых), дахи (кефир), сабджи (овощное рагу с паниром) и овощи карри. Также на тарелку кладут кусочки сырых овощей, например огурец или морковь, ломтик лимона и ачар — квашеный манго. Очень кислая субстанция, которая придает рису особый, кисловато-соленый вкус. Индусы смешивают все ингредиенты тали в одно и едят его правой рукой. Иностранцам подают столовые приборы. Во многих индийских ресторанах добавка риса не ограничена.

Тхали — это универсальный набор блюд индийской кухни

Индия и вегетарианство

Благодаря влиянию индуизма, индийская кухня стала преимущественно вегетарианской. Запрещено употреблять говядину, ведь корова — это священное животное. Из-за проникновения и ассимиляции ислама, многие индусы все же едят курятину и рыбу, известный «тандури чикен» или «чикен тхали» можно встретить почти на каждом углу. Тем не менее истинные индуисты соблюдают вегетарианскую диету.

Значительная часть населения Индии придерживается вегетарианской кухни

Вегетарианство здесь — это не мода и не самоограничение. Из-за жары и антисанитарных условий оно становится чуть ли не единственным здоровым способом питания. Благодаря жарким климатическим условиям в индийской кухне возникло так много уникальных кулинарных рецептов.

Специи — важный элемент на индийской кухне, они помогают блюдам дольше оставаться свежими

Индийская домашняя кухня богата полезными сладостями. Если присмотреться на изображения бога Ганеши, можно заметить, что он всегда держит какие-то шарики на подносе. Это — модаки либо ладду. Ганеша такой большой сладкоежка, что не может расстаться с любимыми лакомствами ни на мгновение. Благодаря ему, они символизируют изобилие и благополучие в индуистской культуре.

Сладости очень важный элемент индийской кухни, их даже подносят Богам

Рецепты индийской кухни

Попробуйте сделать ладду дома. Рецепт довольно прост:

  • нутовая или пшеничная мука — 400 грамм;
  • масло гхи или сливочное масло — 450 грамм;
  • тростниковый сахар или сахарная пудра — 250 грамм;
  • кокосовая стружка — 2 столовых ложки;
  • тертый фундук или грецкие орехи — 2 столовых ложки;
  • молотый кардамон — 0,5 чайной ложки;
  • корица — 1 чайная ложка.

Ладу — это шарики из приготовленной смеси

 На большой сковороде растопите масло, добавьте в него муку. Помешивая, дождитесь когда она поджарится и всыпьте тертые орехи, кокосовую стружку, кардамон и корицу. Перемешайте ингредиенты рецепта и готовьте еще 2 минуты. После выключите огонь, добавьте сахар и дождитесь, пока смесь примет тягучую консистенцию. Когда она остынет, слепите шарики и поместите их в холодильник на несколько часов. Готово. Такие свежие домашние ладду дадут фору даже индийскому ресторану!

Индийская сладость — ладу

Предлагаем еще один несложный рецепт индийского блюда. Алу паратха — вкусная лепешка с картошкой. Для того, чтобы приготовить это блюдо индийской кухни, понадобится:

  • атта или цельнозерновая мука — 2 стакана;
  • вода;
  • панир или адыгейский сыр — 200 грамм;
  • зеленый перец чили — 1 штука;
  • красный перец чили — 1/4 чайной ложки;
  • гарам масала — 0,5 чайной ложки;
  • масло гхи — 2 столовые ложки;
  • соль — 0,5 чайной ложки.

Лепешка паратху жарится на сковороде

Смешайте муку с водой и солью по вкусу и оставьте мягкое тесто на 20 минут. Тем временем разомните руками сыр, смешайте его с измельченным зеленым чили, красным чили, солью и гарам масалой. Из теста раскатайте две лепешки диаметром 7 см и положите начинку на одну из них. Второй накройте первую и раскатайте паратху до 15 см в диаметре. Затем на разогретой сковороде, смазанной маслом гхи, обжарьте паратху до золотистой корочки с обеих сторон. Муки и начинки хватит на 3-4 штуки. Приятного аппетита!

Лепешки Алу Паратха очень вкусное и довольно простое блюдо индийской кухни

Рестораны индийской кухни в Москве

В Москве есть один замечательный, невозможно уютный и исключительно аутентичный ресторан с характерным названием — «Москва-Дели». Здесь нет меню, потому что каждый день готовится новое блюдо. Владельцы ресторана намеренно не афишируют его, ведь аншлаг и так каждый день. На открытой кухне «Москвы-Дели» четыре повара-непальца готовят традиционную индийскую еду из экологичных продуктов, не используя электроприборов. Муку из спельты, полбы и амаранта мелят своими руками каждый вечер, специи везут из Индии. Стены здесь сделаны из саманной глины, а каждый предмет интерьера — антиквариат с особенной историей. Эта пикантная во всех смыслах индийская кухня расположена в Москве, на Патриарших Прудах.

Аутентичный ресторан с вегетарианской кухней «Москва-Дели».

Пожалуй, самым популярным вегетарианским, экологичным, аюрведическим островком Индии в России является сеть ресторанов, кафе и магазинов «Джаганнат». За 17 лет существования Джаганнат открыл свои двери в 8 разных точках Москвы: Кузнецкий мост, Тверская, Курская, Проспект Мира, Таганка, Крылатское, Маросейка и Пролетарская. Также он есть в Санкт-Петербурге, Томске, Новосибирске, Сочи и Великом Новгороде. Их домашняя индийская кухня включает разнообразный спектр блюд: малай-кофта, палак пай, дал, соус чатни, салаты с пророщенной пшеницей, кунжутная и морковная халва, манговый десерт, фирменные торты и десятки других вегетарианских, веганских и сыроедческих блюд.

В кафе «Джаганнат» большой выбор еды и для веганов, и вегетарианцев

В Джаганнате можно купить редкие индийские продукты для приготовления лакомств дома. Помимо работы домашней индийской кухни, здесь проходят мастер-классы по искусству приготовления правильного чая, детские праздники, музыкальные концерты российских и иностранных групп. Следите за Экадашами в ресторане Джаганнат!

 

Попробовать необычные блюда индийской кухни можно и в Москве.

Особенность индийской кухни в том, что ее готовят только «в моменте». Не принято ставить блюда в холодильник и откладывать на завтра. Только «здесь и сейчас» — будет день, и будет пища.

Индийская кухня

Овощное карри
130,00 $ (Полный лоток)
75,00 (половинный лоток)

Корма овощная
150 долларов США.00 (Полный лоток)
85,00 (половинный лоток)

Овощной Джалфрези
140,00 $ (Полный лоток)
80,00 $ (половинный лоток)

Овощная Кофта
150 долларов США.00 (Полный лоток)
85,00 (половинный лоток)

Алоо Гоби
130,00 $ (Полный лоток)
75,00 (половинный лоток)

Байген Бхарта
140 долларов.00 (Полный лоток)
80,00 $ (половинный лоток)

Матар Панир
140,00 $ (Полный лоток)
80,00 $ (половинный лоток)

Палак Панир
140 долларов.00 (Полный лоток)
80,00 $ (половинный лоток)

Панир Маханвала
150.00 (Полный лоток)
85,00 (половинный лоток)

Панир Карахи
160 долларов.00 (Полный лоток)
90,00 $ (половинный лоток)

Панир Ялфрези
150.00 (Полный лоток)
85,00 (половинный лоток)

Шахи Панир Кофта
160 долларов.00 (Полный лоток)
90,00 $ (половинный лоток)

Панир Тикка Масала
160,00 $ (Полный лоток)
90,00 $ (половинный лоток)

Масала Панир Масала
160 долларов.00 (Полный лоток)
90,00 $ (половинный лоток)

Бхинди Масала
130,00 $ (Полный лоток)
75,00 (половинный лоток)

Сааг Чхоле
130 долларов.00 (Полный лоток)
75,00 (половинный лоток)

Алоо Матар
110,00 $ (Полный лоток)
65,00 $ (половинный лоток)

Алоо Чхоле
110 долларов.00 (Полный лоток)
65,00 $ (половинный лоток)

Хана Масала
110,00 $ (Полный лоток)
65,00 $ (половинный лоток)

Даль Махани
110 долларов.00 (Полный лоток)
65,00 $ (половинный лоток)

Даль Тадка
110,00 $ (Полный лоток)
60,00 (половинный лоток)

Эти рестораторы хотят, чтобы все в Америке ели индийскую еду

Десять лет назад Рони Мазумдар осторожно добавил бенгальское блюдо из своего детства — котлету из свеклы, моркови, картофеля и гороха, называемую овощной отбивной, — в меню своего ресторана Masalawala. Нижний Ист-Сайд Манхэттена.

«Никто бы это не купил», — сказал г-н Мазумдар. «Я помню партии, которые испортились, и через две недели мы подумали:« Почему мы тратим зря? С таким же успехом мы могли бы сделать куриный тикка масала ».

Когда он и шеф-повар Чинтан Пандья открыли ресторан Rahi в Гринвич-Виллидж в 2017 году, г-н Мазумдар подумал, что им нужно идти в ногу со временем, предлагая трюфельный кичди и чат из копченого лосося. Г-н Мазумдар сказал, что это место было не столько для демонстрации индийской кухни, сколько для следования кулинарным тенденциям.

Но с открытием Адды в Лонг-Айленд-Сити в 2018 году и Дхамаки в Нижнем Ист-Сайде в феврале партнеры перестали пытаться придерживаться существующего нарратива и начали писать свои собственные.Они ставят смелые, региональные ароматы Индии на первый план и в центре внимания , , а не прячут их за трюфелями или тикка масала.

Ряд ресторанов, таких как Ghee Indian Kitchen в Майами и Besharam в Сан-Франциско, завоевали признание за свое внимание к региональной индийской кухне. Но немногие сделали это в масштабах, к которым стремятся мистер Мазумдар и мистер Пандья.

От ароматного бирьяни из козьей шеи в Лакхнау в Адде до огненного мегалайского дох кхле со свининой и травами в Дхамаке — еда в этих ресторанах произносится восклицательными знаками.Оба заведения заслужили восторженные отзывы критиков, а г-н Пандья был номинирован на премию Джеймса Бирда в 2020 году.

По мере того, как страна снова открывается, г-н Мазумдар, 38 лет, и г-н Пандья, 41, планируют агрессивное расширение в Нью Йорк в этом году. Он будет включать два ресторана быстрого обслуживания в Ист-Виллидж, Kebabwala и Rowdy Rooster; новое место и меню для Масалавалы; и обновленный Рахи, вдохновленный южноиндийским наследием нового шеф-повара Виджая Кумара. Adda также переедет в более крупное заведение примерно в миле отсюда и планирует получить лицензию на продажу спиртных напитков.

Конечная цель партнеров — выйти за пределы Нью-Йорка.

«Пока мы действительно не дойдем до сердца страны, — сказал г-н Мазумдар, — я не думаю, что мы действительно сможем продвинуть индийскую кухню вперед».

Но открыть ресторан индийской кухни сложно. По словам г-на Пандья, американцы рассчитывают, что за панир из тандыра будут платить меньше, чем за салат из буррата, а также за уровень остроты.

«Вы пошли к себе домой и спросили свою мать:« Можете ли вы приготовить курицу по шкале от 1 до 10, уровень специй 5? », — сказал он.

«Мы отказываемся от идеи угождать всем, кроме индийского вкуса», — добавил г-н Мазумдар.

Г-н Пандья давно хотел открыть ресторан индийской кухни в стиле fast-casual с национальным охватом, и он вдохновлен популярной нью-йоркской такерией Los Tacos No. 1 (Curry Up Now — успешный ресторан индийской уличной еды с местоположениями

«Это феноменальный продукт», — сказал он о Los Tacos No. 1.

Первый из быстрых ресторанов команды, Rowdy Rooster, ориентированный на жареную курицу, откроется в августе на Первой авеню. и Девятая улица.Г-н Пандья изучает многочисленные индийские варианты жареной курицы, от пакора до курицы 65, острой закуски, которая предположительно возникла в отеле в Ченнаи. Месяц спустя появится ресторан Kebabwala на Второй авеню и Пятой улице, который будет посвящен классическим блюдам из шашлыка, таким как куриный тикка и кебаб сискех.

В Рахи 39-летний г-н Кумар, который недавно был шеф-поваром ресторана Rasa в Бурлингейме, Калифорния, представит в сентябре меню региональной южно-индийской кухни. Он вырос в Натаме, деревне в Тамил Наду, где продавали такие блюда, как маан кари, оленина с кокосом, лист карри, кориандр, тмин и звездчатый анис; и кровь пориаль, полученная путем приготовления богатой питательными веществами козьей крови с куркумой, тмином, чечевицей и кокосом.Он сказал, что хочет показать посетителям, что южноиндийская кухня — это больше, чем просто доса и идли.

Откроется в ноябре обновленный ресторан Masalawala в Парк-Слоуп, Бруклин, на углу Пятой авеню и Пятой улицы. В нем будут продаваться такие основные продукты, как басмати и атта, а также смеси специй и соусы. Он также будет предлагать в течение всего дня меню региональной индийской комфортной еды, такой как голубиный четтинад, приправленный звездчатым анисом и кориандром, и патрани макки, блюдо парси из рыбы, приготовленной на пару в банановом листе.

«В ресторанах индийской кухни были два очень специфических аспекта», — сказал г-н Мазумдар. «Одной стороной была идея элитной кухни, которая автоматически должна состоять из иностранных ингредиентов», а другой — «обобщение индийской кухни».

По его словам, невозможно добиться более глубокого понимания индийской кухни среди всех американцев с помощью одной ресторанной группы.

Но, возможно, они смогут сделать путь к следующему индийскому ресторану более гладким.

Индийская еда Philadelphia Mainline Tiffin Newtown SQ PA 19073

Indian Food Philadelphia Mainline Tiffin Newtown SQ PA 19073

->

->

Индийская кухня Тиффин

Доставка, выезд и ужин

Goat Curry добавлено в обычное меню Tiffin East Hanover

Тиффин Кейтеринг

Принимаю заказы! Пусть tiffin обслужит ваш следующий бизнес-ланч или семинар, вечеринку или мероприятие

См. Или Меню здесь

*** ДАННЫЙ НОМЕР ТОЛЬКО ДЛЯ ПИТАНИЯ ***

Позвоните в Tiffin по телефону (267) 825-0302 или напишите нам по телефону cabin @ tiffin.com , чтобы зарезервировать дату мероприятия

Блог Tiffin:

«Наверх на Жираре»
Прочитать все блоги Tiffin здесь
Попробуйте приготовить индийскую еду дома!
Хана Масала
Цыпленок Виндалу
Цыпленок кадай

Мы доставляем до 5 миль из нашего местоположения на площади Ньютаун. Закажите онлайн или позвоните нам, чтобы заказать обед, ужин и питание для вашего следующего корпоративного мероприятия.

Тиффин Индийская кухня Newtown SQ PA 19073 Меню Щелкните здесь

Тиффин Индийская кухня Восточный Ганновер, штат Нью-Джерси 07936 Меню Нажмите здесь

КУПИТЬ ПОДАРОЧНУЮ КАРТУ TIFFIN ЗДЕСЬ

Поставьте лайк и поделитесь этой страницей

Твитнуть

Заказать Тиффин Индийская кухня с доставкой и на вынос.Запланируйте заказ на доставку или вывоз.

Ежедневное меню Tiffin, которое может варьироваться в зависимости от местоположения. Загрузите копию нашего меню в формате PDF для печати.

Tiffin предлагает множество интересных вариантов кейтеринга, которые не всегда предлагаются в нашем повседневном меню. Смотрите наши пакеты здесь

Найдите ближайший к вам ресторан индийской кухни Tiffin. Некоторые местоположения Tiffin доставляют до 5 миль от наших местоположений.

Блог

Tiffin Indian Cuisine о нашей еде, событиях, культуре, открытиях и рецептах индийской кухни, которые вы можете легко приготовить дома.

Хотите инвестировать в ресторанную франшизу? Свяжитесь с нами для получения дополнительной информации о нашей франшизе индийских ресторанов.

TIffin Indian Cuisine — пресса на протяжении многих лет, обновление будет продолжено на этой неделе. Узнать больше

Узнайте больше о 12-летней истории индийской кухни Tiffin от владельца Tiffin Муниша Нарулы

Отзывы о индийской кухне Tiffin: прочтите, что наши клиенты говорят о еде в tiffin.

Зарабатывайте 10% обратно в t-монетах с каждой подходящей покупкой в ​​Интернете или в приложении.Используйте их в любое время!

Сделайте краткий опрос о вашем опыте заказа от Тиффин, чтобы сообщить нам, как у нас дела

Карта сайта

Tiffin.com, содержащая все текущие ссылки на нашем сайте. Включая наши блоги и рецепты

Условия и положения реферальной программы Tiffin, как работает программа, квалифицированные рефералы, подробнее

После МНОГИХ часов исследований и расчетов Тиффин представляет вам информацию о питании из нашего меню

Все специальные предложения (включая, но не ограничиваясь, ежедневные специальные предложения, еженедельные специальные предложения Подробнее

Принимаю заказы! Попросите tiffin обслужить вашу следующую вечеринку или мероприятие

См. Или Меню здесь

*** ЭТОТ НОМЕР ПРЕДНАЗНАЧЕН ТОЛЬКО ДЛЯ ЗАКАЗОВ КИТЕРИНГА *** Позвоните в Tiffin по телефону (267) 825-0302 или напишите нам по адресу cabin @ tiffin.com , чтобы зарезервировать дату мероприятия

Tiffin доставляет крупные заказы в области общественного питания в любую точку в пределах нескольких миль от любого местоположения Tiffin. Сюда входят Восточный Ганновер, округ Моррис, штат Нью-Джерси, город Черри-Хилл, округ Кэмден, штат Нью-Джерси, Брин-Мор и площадь Ньютаун в округе Делавэр, штат Пенсильвания,

.

Tiffin имеет 10 офисов, расположенных в Филадельфии, округе Делавэр, округе Монтгомери, штат Пенсильвания, и в округах Камден и Моррис, штат Нью-Джерси.

NORTHERN LIBERTIES 19123 · MT AIRY 19119 · WYNNEWOOD 19096 · KING OF PRUSSIA 19406 · NEWTOWN SQUARE 19073 · ELKINS PARK 19027 · CHERRY HILL NJ 08003 · BRYN MAWR 19010 · SOUTH PHILADELPHASTIA 19147

Оставьте отзыв о своей любимой Тиффин на Facebook

Дата: 7-01-19

Расположение: штаб-квартира Tiffin

710 Вт.Girard Ave Northern Liberties Филадельфия 19123

Поставьте отметку «Нравится» и просмотрите свое любимое место расположения индийской кухни Тиффин на Facebook: Northern Liberties, South Philadelphia, Mt. Эйри, король Пруссии, Элкинс-парк, Ньютаун-сквер, Брин-Мор, Виннвуд, Черри-Хилл и Восточный Ганновер, графство Моррис

ПОДРОБНЕЕ

Дом
·
О нас
·
Заказ
· Меню Tiffin · Меню Tiffin East Hanover NJ · Меню Tiffin Newtown Square PA · Меню Tiffin Catering
·
Локации
·
Франшиза
·
Обратная связь
·
нажимать
·
Условия
·
Отзывы
·
Условия вознаграждения T-Coin
·
Условия рефералов
·
Питание
·
Карта сайта

тиффин.com inc 710 W. Girard Avenue Philadelphia Pa 19123

индийских блюд: лучшие блюда в каждом регионе.

Примечание редактора. Сериалы CNN часто спонсируются из тех стран и регионов, которые мы представляем. Однако CNN сохраняет полный редакторский контроль над всеми своими репортажами. Наша спонсорская политика.

(CNN) — При заказе «индийской» еды в таких местах, как Соединенные Штаты или Великобритания, повсеместно используются чесночный наан, бирьяни, масляный цыпленок и дал.

Однако, путешествуя по Индии, не ожидайте ничего близкого к стандартному меню.В этой огромной стране 29 штатов, каждое со своей топографией и традициями.

Пройдите 100 миль в любом направлении, и религия, язык и кулинарные обычаи будут совершенно другими.

Еда варьируется в зависимости от ландшафта и климата, не говоря уже об исторических моделях иммиграции, специях, торговых связях, правителях и религиях.

В северных регионах можно найти лепешки и кебабы, приготовленные на гриле в тандыре, а южные индейцы едят сладкие кокосовые рыбные карри и рис.

По всей стране разнообразие охватывает более девяти религий, каждая из которых влияет на отношение к еде. Например, индуисты избегают говядины, мусульмане — свинины, а джайны придерживаются строгого вегетарианства.

Поскольку Covid-19 влияет на международный туризм, те из нас, кто живет в других странах, вероятно, не могут прямо сейчас попробовать эти восхитительные блюда в Индии, но нет ничего плохого в том, чтобы разжечь наш аппетит.

С севера на юг, с востока на запад, мы глубоко погружаемся в историю каждого региона и традиционные блюда, опираясь на мнения экспертов из каждого региона.

Северная Индия

Рынки Амритсара в Пенджабе — отличный способ познакомиться с местными специями, овощами и уличной едой.

НАРИНДЕР НАНУ / AFP / AFP / Getty Images

Состоит из таких штатов, как Пенджаб, Харьяна, Уттаракханд и управляемые Индией Джамму и Кашмир, северная Индия находится под сильным влиянием своей истории и топографии.

Именно здесь вы встретите величественные Гималаи и Индо-Гангскую равнину — плодородные аллювиальные равнины, которые веками считались «пищей» Индии.

«Гималаи имеют огромное влияние на Северную Индию», — сказал CNN Travel Палаш Митра, шеф-повар New Punjab Club в Гонконге.

«Горы создают умеренный, засушливый, менее влажный климат по сравнению с Калькуттой или Мумбаи. Кроме того, пейзаж полон холмов и долин. Подойдя к границам Пенджаба, вы увидите огромные степи».

Митра, выросший в западной Индии и большую часть своей карьеры проработавший в северной Индии, говорит, что климат приводит к обилию определенных ингредиентов, таких как пшеница, рис, кукуруза, молочные продукты, семена горчицы, сухофрукты, фисташки. , миндаль, шафран, куркума и тмин.

Кухня в этой части Индии, как правило, деревенская, с акцентом на времена года.

«Несмотря на то, что презентация проста, я бы сказал, что это праздничный стиль еды — они прославляют ароматы, времена года, дары природы и духовность», — говорит шеф-повар.

Еще одно важное влияние можно отнести к иммигрантам, торговцам и завоевателям.

«Они прославляют ароматы, времена года, дары природы и духовности».

Палаш Митра, Нью-Пенджаб Клуб

Чингисхан, Александр Великий, Надер Шах, Амир Тимур…. многие из самых известных завоевателей мира прошли через Северную Индию.

«Разнообразная культура питания отражает множество волн миграции из Монголии, Персии, Турции, Африки и многих других регионов», — объясняет Митра.

«Сообщества переселились сюда и наладили жизнь. Они принесли с собой свои традиции, добавив к широкому спектру региональных блюд на севере.

Империя Великих Моголов, правившая, например, в 16-17 веках, обедала на многих молочных белках, таких как paneer (индийский сыр), топленое масло и йогурт.

Конечно, в пределах обширного северного региона есть существенные различия между традициями питания.

В Пенджабе, Митра говорит, что блюда, как правило, вращаются вокруг тандыра (глиняная печь), в то время как готовятся отбивные из ягненка, говяжий шашлык, куриная тикка и все виды мяса на вертеле.

Помимо блюд в тандыре, Mitra рекомендует амритсари макки — речную рыбу, которую покрывают в кляре из нута, затем обжаривают во фритюре и подают с различными чатни.

Он также рекомендует sarson da saag и makki ki roti . Чтобы приготовить это блюдо, роти из кукурузной муки готовят на сковороде, затем обжаривают с горчицей, шпинатом и другой листовой зеленью, а затем подают вместе с луком и маслом.

«Пенджабская еда более мясная, и они используют йогурты, чтобы подсластить и смягчить мясо в таких блюдах, как мурх ( курица) тикка.

« Люди в Химачале и Харьяне употребляют намного больше овощей, рыбы и подобных продуктов.Но самое распространенное среди них — употребление молочных продуктов. Все они его используют, но по-разному ».

Для сравнения, в таких местах, как Кашмир, есть отчетливое мусульманское влияние. Известное блюдо здесь, называемое роган гошт (он же роган джош), представляет собой тушеное мясо ягненка, приготовленное на медленном огне с использованием фенхеля. , имбирь и джйот из ротанга (сделанный из коры дерева)

В Северной Индии джалеби — жидкое тесто, обжаренное до кружащихся форм, — излюбленное лакомство, особенно в сочетании со сгущенным молоком и приправленным специями.

NARINDER NANU / AFP / AFP / Getty Images

А в горах ярко выражено тибетское и непальское влияние: здесь больше пельменей, лапши и тушеного мяса.

«Горные общины полны по-настоящему добрых, скромных людей — это места, обогащающие душу», — говорит Митра.

«Речь идет о питании души и тела».

На севере обязательно попробуйте джалеби с рабди — обжаренные во фритюре завитки, заправленные сливочно-сгущенным соусом, специями, сахаром и орехами.

Вы можете найти его на каждом углу, хотя Митра утверждает, что они в Харидваре, в штате Уттаракханд на севере Индии, являются самыми исключительными.

«Если вы поедете в Кашмир, вам нужно будет пойти к озеру Дал и попробовать местную еду в этом районе», — говорит Митра.

«Существует большая мусульманская община, поэтому вы хотите попробовать роган джош и кашмирский муджи гаад . Это как фарш, приготовленный в тушеном мясе».

Центральная Индия

В Центральной Индии, охватывающей штаты Уттар-Прадеш, Мадхья-Прадеш, Чхаттисгарх, Бихар и Джаркханд, еда впечатляет.

«Как правило, жители этого региона не любят безвкусную или однообразную еду», — рассказывает CNN Travel Амит Памнани, профессиональный шеф-повар, который руководит кулинарным приемом в семье под названием «Пребывание с шеф-поваром» в Индоре, штат Мадхья-Прадеш.

«Они хотят, чтобы в нем было немного специй. Вкус любого блюда будет сильным — смесь пряного, соленого, сладкого и кислого одновременно».

Климат этого внутреннего региона жаркий и сухой, что отчасти является причиной пристрастия к пряностям. Например, считается, что перец чили сохраняет тело прохладным, в то время как антимикробные свойства некоторых специй могут предохранять пищу от быстрой порчи в жару.

Памнани говорит, что история влияния Великих Моголов — мусульманской империи, правившей регионом с начала 16 века до середины 19 века — также повлияла на кухню.

«В то время как Моголы наслаждались мясными блюдами, такими как местные кебабы и бирьяни, у нас также есть большая община джайнов (древняя индийская религия, известная как джайнская дхарма), которые являются строгими вегетарианцами», — говорит Памнани.

«Некоторые вообще не едят ингредиенты, которые растут под землей, например, чеснок или лук.Вместо этого они используют много тмина и асафетиды [ароматическая трава, которая при приготовлении имеет вкус лука-порея], чтобы придать еде аромат ».

« Вкус любого блюда будет довольно сильным — смесь пряного и соленого , сладкое и кислое одновременно ».

Амит Памнани, оставайся с шеф-поваром

Памнани говорит, что в Лакхнау, столице штата Уттар-Прадеш, обязательно стоит попробовать кебаб из галути: «Это почти как мясной паштет. Легенда гласит, что они были изобретены поваром из могольского Дарбара [королевского двора] для беззубого короля, который не умел жевать мясо, поэтому он приготовил этот тающий во рту кебаб.»

Индор, дом шеф-повара, — одно из самых известных мест в Центральной Индии, где можно заняться уличной едой.

Два самых известных уличных рынка — Чаппан Дукан (что означает» 56 магазинов «) и Сарафа —

Здесь Памнани рекомендует охотиться за местными продуктами питания, такими как sev (пикантная хрустящая жареная закуска из лапши), dahi vada (клецки с чечевицей, покрытые йогуртом и чатни), chole tikki (вареные нут в рагу из специй), кокосовая крошка (коктейль из кокосовой воды) и самосы качори (слоеное тесто, обжаренное во фритюре с овощами).

Столичная кухня: Дели

Улицы старого города Нью-Дели, Чандни Чоук, являются центром лучшей уличной еды города.

AFP / Getty Images

Если у вас есть время посетить только один гастрономический город в Индии, это должен быть Дели.

Столица Индии — это плавильный котел всех регионов и этнических групп Индии, где можно совершить поездку по стране и познакомиться с кулинарными традициями.

Помимо всемирно известного цыпленка в масле, фаршированных паратх, чаата и кебабов, в столовой Дели также чувствуется множество международных влияний.

«Если вы хотите попробовать еду из любого региона Индии, вы можете найти ее здесь», — рассказывает CNN Travel Анубхав Сапра, основатель Delhi Food Walks.

«Шумные лабиринтообразные переулки Чаври Базар и Чандни Чоук имеют чрезвычайно богатую кулинарную культуру, которую могут предложить как туристам, так и местным жителям».

Старый Дели считается столицей уличной еды Индии, поэтому Сапра предлагает вам начать поиск еды именно там.

«Здесь можно найти многие из подлинных блюд Дели, например, bedmi puri (воздушный хлеб с чечевицей), chole kulch e (популярный завтрак из пряного нута в карри), nagori halwa (a сладкое угощение из слоеного хлеба с пастой на основе манной крупы и топленого масла) или паайя (рысаки) », — говорит Сапра.

«В мечети Джама Масджид и Туркменских воротах вы можете отведать нихари, (тушеное мясо на медленном огне) в Каллу, бирьяни в Тауфик ки Бирьяни или отведать жареного цыпленка Хуссейна».

Тибетскую тукпу можно найти в районе Маджну-ка-Тилла в Дели.

jenni marsh

За пределами Старого Дели путешественники могут исследовать тибетскую кухню, помимо момо, пельменей в северных районах города.

«Рядом с рекой Ямуна находится Маджну-ка-Тилла, жилой район, также известный как Маленький Тибет», — говорит Сапра.

«В узких переулках этой области вы найдете огромное разнообразие традиционных тибетских блюд — гораздо больше, чем момо ».

Есть много продуктовых лавок и скромных ресторанов, где подают мясное рагу, курицу тукпа (гималайский суп с лапшой) и острую жареную свинину с вареным рисом.

«Вы найдете огромное разнообразие традиционных тибетских блюд — гораздо больше, чем момо».

Анубхав Сапра, Прогулки по Дели

Южный Дели также стоит посетить во время любого гастрономического приключения.Это обширное афганское поселение рабочих-мигрантов, известное как Маленький Кабул.

«В этом районе есть ряды афганских магазинов и ресторанов, где подают тандыры, в которых подают одни из самых вкусных блюд, приготовленных в тандырах», — говорит Сапра.

Он рекомендует исследовать узкий Кашмирский переулок, где ароматы свежеиспеченного roht (афганский сладкий хлеб), манту (пельмени с бараниной и луком) и сочные кебабы из баранины, покрытые кислым сумахом (цитрусовыми пряностями), пропитаны воздуха.

Восточная Индия

Бенгальские блюда часто готовят на горчичном масле.

Дивья Дугар / CNN

Расположенные напротив Бенгальского залива, восточные штаты, такие как Западная Бенгалия и Одиша, являются домом для в основном влажного климата, эпических дождей, рек и озер.

В результате нет недостатка в зеленых овощах, фруктах и ​​рисе. Кроме того, почти при каждом приеме пищи присутствуют рыба и охлаждающие йогурты, а также питательные семена горчицы и сытное топленое масло.

Лучше всего употреблять в уличных киосках, местные основные продукты включают далма (сытное тушеное мясо из чечевицы), махер джхол (рыбное карри на основе томатов), пахала (блюдо из ферментированного риса, приправленное специями, творогом и лимоном) , бади чура ( сушеных чечевичных лепешек), алоо дум дахи вада (картофельное карри с клецками из чечевицы и йогуртом), чатни с красным перцем чили и восхитительная чена-пода (жареный творог с кешью и изюмом).

«Здесь очень влажно и очень жарко, поэтому вы увидите множество охлаждающих десертов и жидких йогуртов — почти как пахта, — которые заставляют людей чувствовать себя сытыми и увлажненными», — говорит Сапра.

Вы столкнетесь с резкими различиями в кулинарных традициях между штатами этого региона.

В то время как бенгальская кухня имеет тенденцию быть простой, но насыщенной ароматом, блюда ория тонкие и деликатно приправленные.

«Я думаю, что еда Одиши — одна из самых недооцененных в Индии».

На севере есть сильное влияние монгольских и китайских кулинарных традиций с момо и бараниной на каждом углу.

В регионе бенгальская кухня является самой известной, отчасти благодаря восхитительным уличным закускам и любимым десертам.

«Почти все в бенгальской кухне готовят на горчичном масле», — говорит Сапра.

«Горчица — очень важная часть бенгальской еды, наряду с овощами. Они не оставляют камня на камне, когда дело доходит до зелени — бенгальцы известны тем, что используют каждую часть овощей».

Продавец пучки проделывает маленькую дырочку в обжаренном шарике из теста, который затем заполняется начинкой и окунается в соус из тамаринда и зеленого манго.

Divya Dugar / CNN

Среди самых популярных блюд в Западной Бенгалии вы захотите попробовать различные bhaja — жареные закуски, а также chana dal (толстый дал из нута), приготовленный с большим количеством специй .

Легкое пушистое сопровождение к большинству блюд — лучи , жареные во фритюре лепешки из майды (белая мука).

«Бенгальская кухня может многое предложить всем любителям уличной еды», — говорит Сапра.

«Их популярные аппетитные пучка (хлопья, наполненные кислой тамариндовой водой, чаат масала , картофель, перец чили и чатни), вместе с гугни (уличная закуска, похожая на карри. сделанный из желтого и белого горошка) и джхалмури (воздушный рис с смесью овощей, орехов и специй).

Сапра также рекомендует свежие сингхара (хрустящая жареная закуска с начинкой из картофеля, гороха и других овощей), муглаи паратхас (жареный хлеб с фаршем и луком) или кати роллы (супер острый шашлык- жареный кебаб, завернутый в хлеб паратха ), который лучше всего подавать на вечеринке с друзьями.

«Мы не можем говорить о бенгальской еде, не упоминая сладостей», — говорит Сапра. «Бенгальцы любят свои сладкие блюда, а почему бы и нет? Они восхитительны.»

Он указывает на такие фирменные блюда, как расгулла (пельмени, полные панира и сладкого сиропа) и ras malai — похожие на чизкейк без корочки из чхена (творог).

» Еще один их особый десерт — это пайеш , рисовый пудинг, подслащенный пальмовым сахаром (тростниковый сахар и сок финиковой пальмы) », — говорит Сапра.

« Это сладкое блюдо настолько вкусное, что вы никогда не сможете удовлетвориться одной миской ».

Северо-Восточная Индия

На северо-востоке Индии восемь сестер — Ассам, Мегхалая, Нагаленд, Аруначал-Прадеш, Манипур, Мизорам, Трипура и Сикким — изолированы от остальной части страны.

Бутан и Гималаи охватывают регион на севере, а Бангладеш граничит с югом.

Очень удаленная, это одна из самых недооцененных провинций Индии, когда дело касается еды.

«Он зеленый и пышный, с тропическими лесами, полноводными реками и долинами — это как рай», — рассказывает CNN Travel шеф-повар Атул Лахкар, знаменитый шеф-повар и владелец Heritage Khorikaa в Ассаме.

«Из-за дождя здесь легко выращивать пищу. Люди, как правило, очень тесно связаны с природой…. добыча пищи, земледелие и рыболовство. «

Известный своими племенными сообществами, микроклиматом и пышными рисовыми полями — в Мегхалае, как говорят, самое высокое годовое количество осадков в мире — еда варьируется от штата к штату.

» Невозможно обобщить, потому что у нас так много подсообществ — 28 в одном только Ассаме — все со своими собственными традициями », — говорит Лахкар.

Но у них действительно есть несколько общих черт, а именно простая деревенская еда, которая избегает масла, топленого масла, смеси молока и специй.

Вы часто будете видеть запеченные, приготовленные на гриле или приготовленные на пару блюда, такие как курица, рыба или свинина, приготовленные на пару с эндемическими травами внутри бамбуковых листьев.

«Традиционными мясными блюдами являются шашлык из свинины или курицы, потому что большинство племенных общин — охотники. Таков образ жизни», — говорит Лахкар.

Другие распространенные ингредиенты включают побеги бамбука, белую тыкву, чечевицу, ароматические травы, имбирь, чеснок, перец чили и более 230 видов риса любого цвета и текстуры.

«Рис — основной продукт питания в этом регионе.Мы часто едим его в толчке традиционным способом с овощами, мясом или рыбой », — говорит Лахкар.

« Мы также используем много ароматных трав, таких как огуречник (также называемый звездоцветом). Эта трава часто сочетается с рыбой и мясом, чтобы придать блюду изюминку ».

По всему региону также можно найти итерации apong или xaj — домашнего рисового пива, часто настоянного на травах или фрукты — почти везде

Что касается еды, которую стоит попробовать в Ассаме, Лакар рекомендует baah gajor gahori — свинина с побегами бамбука и липким рисом (вареный рис, завернутый в банановые листья).

В Мегхалае, по его словам, одно из самых популярных блюд — свинина по-хаси с рисом, приготовленная в свиной крови с семенами кунжута, имбирем и чесноком.

А в Нагаланде традиционную копченую свинину следует употреблять с ахуни — сильно ароматным типом чатни, приготовленным из ферментированных соевых бобов.

«В каждой части северо-востока у них есть свой собственный стиль кулинарии», Лахкар. «Все очень просто и по-деревенски».

Западная Индия

Знаменитый Бомбейский сэндвич в Мумбаи.

saaleha bamjee / flickr / cnn

В Западной Индии такие штаты, как Раджастан и Гуджарат, расположены в основном на засушливых участках пустыни, где не всегда доступны свежие овощи и фрукты.

«На еду повлиял как воинственный образ жизни его жителей, так и доступность ингредиентов в этом засушливом регионе», — рассказывает CNN Travel Маниш Джоши, шеф-повар отеля Taj Lake Palace в Удайпуре.

«Предпочтение отдавалось еде, которой хватило бы на несколько дней и которую можно было есть без нагревания.Нехватка воды и свежие зеленые овощи повлияли на приготовление пищи ».

Вы найдете много сушеной чечевицы и бобов, молочные продукты и обильное использование топленого масла, а также хлеб на основе проса и ячменя .

Этот район также известен закусками, такими как биканери бхуджиа (хрустящие бобы моли и специи), мирчи вада (свежий зеленый перец чили, фаршированный острой картофельной начинкой) и пьяадж качори (жареное тесто с острым луком. заливка).

Среди других известных блюд — bajre ki roti (лепешка на основе проса), lasun ki chutney (горячая чесночная паста) и mawa kachori (воздушное пирожное со сливочным сыром мава) из Джодхпура.

Регион пережил века влияния Центральной и Западной Азии, особенно персидских, арабских и урду, поселившихся здесь на протяжении многих лет.

Также важно отметить, что в Раджастане одна из самых растительных диет среди всех индийских штатов, где проживает примерно 75% вегетарианцев.

«Возникнув для региона Марвар (юго-западный штат Раджастхан), концепция Марвари Бходжналайя, или чисто вегетарианские рестораны, встречается во многих частях Раджастана», — говорит Джоши.

Однако и здесь большое влияние оказывают раджпуты, заядлые охотники.

«Их диета состояла из мяса дичи и таких блюд, как laal maas (карри из баранины), safed maas (баранина со сливками, йогуртом и сухофруктами) и khad khargosh (кролик в карри)», — добавляет Джоши.

«Туземцы из районов Раджпути также готовят разнообразные чатни из куркумы, чеснока, мяты и кориандра».

Направляясь на запад к побережью, штат Гуджарат имеет схожие с Раджастаном пищевые традиции, хотя они, как правило, готовят с большим количеством сахара из-за исторического влияния китайских захватчиков и иммигрантов.

«На еду повлияли как воинственный образ жизни ее жителей, так и доступность ингредиентов в этом засушливом регионе».

Manish Joshi, Taj Lake Palace

«Жемчужина Западной Индии» с протяженной береговой линией предлагает больше морепродуктов, чатни, маринованных овощей и фруктов.

Обязательно попробуйте гуджаратский тхали — блюдо из различных далсов, кадхи (кислое карри из йогурта с овощными оладьями), сабзи (смешанное вегетарианское блюдо), приготовленный на пару рис басмати и ротли хлеб, который часто подают на мерцающем серебряном блюде.

Под влиянием джайнской культуры Гуджарат также является сильно вегетарианским штатом, но блюда разнообразны, а вкусы часто сочетают в себе сладкое, пряное и кислое.

Широкий ассортимент специй — от куркумы до тмина, кардамона, кориандра, тамаринда, шафрана, мяты, гвоздики, имбиря, кайенского перца, листьев карри, чили и других — делает смеси масала здесь особенно заметными.

Юго-Западная Индия

Мумбаи, финансовая столица Индии, славится огромным выбором уличной еды.

AFP / Getty Images

Махараштра, где расположен Мумбаи, отличается протяженной береговой линией и тропическим климатом, где сезон дождей может длиться месяцами.Однако есть также обширные внутренние районы, удаленные от моря.

«Натуральные продукты, злаки и овощи сильно различаются», — рассказывает CNN Travel Пушпеш Пант, индийский кулинарный критик, историк и автор книги «Индия: Поваренная книга».

«Рыба и морепродукты являются частью ежедневного рациона побережья, в то время как в других регионах преобладают просо, баранина и различные сезонные овощи и чечевица».

В этом миксе есть несколько субрегиональных кухонь, в том числе прибрежная еда в стиле Мальвани в Южном Конкане, известная своими карри из морепродуктов на основе кокоса с кислым, огненным вкусом, и кухня Видарбха, особенно пряный стиль, который может можно найти в городе Нагпур и его окрестностях, в центральной части Махараштры.

«Смирительная рубашка касты, ортодоксальных предписаний и запретов больше не сковывает молодых».

Пушпеш Пант, индийский кулинарный критик, историк и автор

Нагпур также является домом для ультра-острой кухни Саоджи, которая имеет свой собственный неповторимый стиль невегетарианской кухни, часто включающий козье мясо, рыбу, клецки с чечевицей, отварной рис и роти. .

«Есть большая разница в кухнях, населяющих этот регион … Индусы не монолит. Брахманы, маратхи и другие касты, а также параси, мусульмане, христиане, синдхи, беженцы-пенджабцы и англо-индийцы — все имеют оставили свой след в продуктах питания этого региона », — говорит Пант.

В Мумбаи, на западном побережье, культура питания долгое время определялась промышленностью и волнами иммиграции на протяжении 20 века.

«Когда-то Бомбей был городом текстильных фабрик», — говорит Пант. «Он служит домом для киноиндустрии Индии и финансовой столицей страны. В качестве важного порта он продолжает притягивать иммигрантов, как магнит».

В результате кухня города превратилась в «плавильный котел до полного кипения», — говорит Пант.

«Гуджарати-парси, гоанский и различные сорта и потоки южно-индийской кухни смешиваются здесь.Смирительная рубашка касты, ортодоксальные предписания и запреты больше не сковывают молодежь ».

Он говорит, что некоторые из блюд, которые стоит попробовать в городе, включают соль кади (розоватый кокос и напиток кокум), рыбу Коливада (пикантная рыба в кляре и жареная), колхапури расса из баранины (очень ароматное карри из баранины), пуран поли (индийская сладкая лепешка) и джхунка бхакри (каша из муки нута) — и это лишь некоторые из них.

В другом месте региона ищите kombdi vade (куриное карри и жареный хлеб) из региона Малван , tambda rassa и pandhra rassa (баранина, приготовленная в двух разных видах карри) из Колхапура, сумаи или рыбное карри с помфретом и грязевые крабы, многие из которых часто сочетаются с талипитом (местные лепешки) и кокум шарбат (охлаждающий фруктовый сок).

Конечно, уличная еда Мумбаи — часть впечатлений. В частности, кулинарные эксперты рекомендуют искать misal pav, vada pav и бутерброды с чатни на гриле Bombay.

Гоа

Кухня Гоа включает множество экзотических специй, благодаря своей роли важного торгового города.

ИНДРАНИЛ МУКЕРДЖИ / AFP / AFP / Getty Images

Гоа, расположенный на западном побережье Индии, является популярным пляжем, примерно в часе езды к югу от Мумбаи.

Несмотря на близость, кухня здесь совершенно особенная, отчасти благодаря 400 годам португальской колонии и торгового порта.

Как прибрежный штат, в еде в Гоа преобладают такие ингредиенты, как морепродукты, рис, картофель, чили, уксус (через Португалию), тамаринд, кокум (разновидность мангостина), тирфал (разновидность сычуаньского -Яблочный перец (перец горошком), кешью и кокос.

«Португальцы несли ответственность за доставку перца чили на побережье Гоа, и сегодня пряность занимает видное место в кухне штата», — говорит Каран Ананд, глава отдела по работе с клиентами туристического агентства Cox & Kings.

«Кислый вкус — это еще один вкус, который проявляется в большей степени, будь то в форме уксуса, кокума или тамаринда».

«Кислый вкус — это еще один вкус, который проявляется в большей степени, будь то в форме уксуса, кокума или тамаринда».

Каран Ананд, Cox & Kings

Он говорит, что гоанская еда в общих чертах может быть разделена на два типа: гоанская индуистская (Сарасват) и гоанская католическая.

«Индусские блюда, которые стоит попробовать, включают humon-xit (карри и рис), kismur (салат из сушеных креветок или рыбы, кокоса и лука) и tondak (тушеное мясо из чечевицы или граммов). ) », — говорит Ананд.

Католические блюда, которые стоит попробовать, — это xacuti (густая кокосовая подливка с курицей или бараниной), choris pao (местный хлеб с местной свиной колбасой), sorpotel (острое блюдо из свинины. ) и bebinca (многослойный пудинг, который традиционно подают на таких фестивалях, как Рождество).

Кроме того, не пропустите такие местные продукты, как виндалу из Гоа, рыбное карри и колбасы pao .

Ананд рекомендует заглянуть в такие рестораны, как Mum’s Kitchen или Peep Kitchen в столице Гоа Панаджи.

Южная Индия

Родина штатов Андхра-Прадеш, Карнатака, Керала, Тамил Наду и Телангана. Ландшафт и климат Южной Индии кардинально отличаются от засушливых пустынь севера.

Также известный как полуостровная Индия, юг окружен Аравийским морем на западе и Бенгальским заливом на востоке, создавая преимущественно тропический климат с влажными температурами и сильными муссонами.

По всему региону часто встречаются такие ингредиенты, как чечевица, сушеный перец чили, кокос, тамаринд, подорожник и имбирь — все ингредиенты, которые легко растут в тропическом климате.

«Еда в Южной Индии заслужила известность во всем мире, особенно за такие вкусные блюда, как досас, вада (пикантные жареные закуски), идли (воздушные рисовые лепешки) и уттапам (толстые блины, похожие на доса), которые обычно подаются с кокосовым чатни и самбар (тушеное мясо в южно-индийском стиле), — рассказывает CNN Travel Судип Мисра, шеф-повар отеля Bengaluru Marriott Hotel Whitefield.

Хотя выбор нескольких блюд не может отдать должное разнообразию региона, Мисра рекомендует бисибелебат (блюдо из риса и далля, приправленное карри и листьями горчицы), куриный четтинад (куриное карри в йогурте с кокосом), баранину. жареный перец и аппам (блины из ферментированного рисового теста и кокосового молока).

Есть также meen moilee (блюдо из кокоса и рыбы с карри) и восхитительный neer dosa (кружевные блины из рисового теста).

Продавец шашлыка ждет покупателей на обочине оживленной дороги в Бангалоре, на юге штата Карнатака.

DIBYANGSHU SARKAR / AFP / Getty Images

«Вы можете рассчитывать на крепкие ароматы, поскольку здесь обильно используются специи», — говорит Мисра.

«Этот регион известен своим разнообразным ассортиментом высококачественных специй, таких как гвоздика, кардамон, корица, мускатный орех и перец.Но уровень специй и методы приготовления различаются в зависимости от штата ».

Кухня также основана на аюрведических традициях — древней системе индийской медицины.

« Считается чрезвычайно полезным, южноиндийская кухня включает в себя особые травы и ингредиенты, которые призваны стать частью целостного пути к восстановлению здоровья и жизненных сил разума и тела «, — говорит Мисра.

Когда дело доходит до методов приготовления, большинство блюд готовятся или готовятся на пару с очень небольшим количеством масла, что гарантирует их легкий вкус и вкус. легко усваивается.

Во время гастрономического тура по региону вы можете отправиться в Удупи, штат Карнатака, чтобы отведать основные продукты для завтрака, такие как идли и досас, и отправиться в Ченнаи, столицу штата Тамил Наду, чтобы окунуться в знаменитую кухню Четтинад, которая считается одной из самых популярных. самый пламенный во всей Индии.

Под влиянием мореплавателей из Юго-Восточной Азии, а позже и британских и французских колонизаторов, кухня Ченнаи включает в себя пористые рисовые лепешки, самбар, досас, кокосовый чатни, баранину pallipalayam (медленно приготовленное карри, смешанное с имбирем, помидорами и чили. и кокос) и много риса.

Мишра также рекомендует посетить Кожикоде в Керале, который известен своими Малабар паратха (слоеные слоеные лепешки), чатти патири (печенье с начинкой из орехов и изюма) и знаменитый пажам пори (банан оладьи).

Пондичерри, бывшее французское поселение, — рай для любителей фьюжн-кухни, а в Мадурае в штате Тамил Наду подают самые аппетитные блюда из баранины.

«Андхра-Прадеш известен своей огненной пищей, и, с другой стороны, Пондичерри и Керала предлагают очень тонкие специи в своей кухне», — говорит Мисра.

«Список действительно бесконечен, но можете быть уверены, что в Южной Индии вам понравится».

Эта функция была первоначально опубликована в 2018 году и обновлена ​​в сентябре 2020 года.

Индийская кухня Ганди | Индийский ресторан

Premier Indian Restaurant, Gandhi Indian Cuisine восхищает людей своим богатым ароматом и обильными блюдами. Индийская кухня Ганди — это хорошо зарекомендовавшее себя место с тщательно продуманным интерьером из богатств родной страны.Благодаря идее индийской обстановки и визуального оформления, ресторан предложит гостям типичный вкус еды, а также индийская среда и окружение, заставляющие их почувствовать себя в Индии.

Посмотреть меню и заказать

Aesco F.

Лучший индийский буфет по доступной цене. Вы не можете победить это. 7 дней в неделю. 11.00-15.00. Вы должны попробовать это место.Я очень рекомендую все, от чечевицы до салата из огурца и йогурта. Благословить.

Блумингтон, Калифорния,

Кассандра м.

Хотел бы я, чтобы это место было не так далеко в Риверсайде, потому что оно было настолько греховно хорошим! Мы пришли на прощальную вечеринку. Еда была очень вкусной, и обслуживание было прекрасным. Наш официант правильно приготовил все блюда.

Сан-Хуан-Капистрано, Калифорния

Энтони В.

Нам здесь очень нравится еда. Люди дружелюбные, и обслуживание было отличным! Каждое блюдо, которое я пробовала хорошо. Аутентичный и ароматный. Мои порции были хорошими. Цены примерно такие, какие вы ожидаете от качественных ингредиентов.

Общественный центр, Сан-Франциско, CA

Джон Р.

Атмосфера была чистой и мирной! L
Еда была свежей и вкусной (одна из самых вкусных куриных тика масала, которые я когда-либо ел).Персонал приветливый и внимательный. Я обязательно вернусь снова.

Мурриета, Калифорния,

Патриция В.

Мы с другом обычно приходим сюда на обеденный фуршет. Думаю, у них большой разброс. Наан с чесноком просто великолепен. Они меняют меню каждый день. Люди очень дружелюбные и милые.

Риверсайд, CA

.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован.